QUINOA O QUINUA, EL REGALO ALIMENTICIO DE LOS ANDES AL MUNDO

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Habrás notado que de pronto en México y otros países se ha puesto muy de moda consumir Quinoa, se encuentra fácilmente en los mercados y muchas recetas se prepararan con este ingrediente, pues bien, para algunos de nosotros esta semilla resulta una novedad, pero para los Países de la Cordillera de los Andes como Perú y Bolivia ha sido un alimento importante y básico, utilizado desde los Incas y que en el año de 2013, fue catalogado de los cultivos necesarios para la humanidad, por considerarla como alternativa para solucionar los graves problemas de nutrición en el mundo.

La Quinoa o Quinua, se conoce con estos dos nombres , es un grano que proviene de una planta que se cultiva principalmente en la zona de los Andes, Bolivia tiene el primer lugar en su producción, existen de varios colores, negra, blanca y roja pero todas son una verdadera maravilla alimenticia.

Se le conoce como un súper alimento por que tiene un contenido altísimo de proteínas, es baja en carbohidratos, posee grasas como Omega 3 y Omega 6, alto contenido de fibra, posee vitaminas como (A, B1, B2, E) y los minerales (Ca, Fe, Mg y Zn), poco almidón y no contiene gluten. Es recomendada para todos los grupos alimenticios, niños en crecimiento, adultos activos, deportistas, pacientes diabéticos y pacientes con problemas de colesterol, estreñimiento, problemas gástricos o problemas cardiacos. También es apta para celiacos por la ausencia de gluten. Si estás a dieta de adelgazamiento te la recomiendo mucho pues te da una sensación de saciedad y por su contenido de fibra te ayudará a tener una excelente digestión.

 

La semilla de quinoa se muele para preparar harinas y producir panes y pastas, pero como te decía antes, se encuentra fácilmente en los supermercados como semilla, viene empacada en cajas o frascos y su precio oscila alrededor de 100 pesos por 350 gramos. Para que te des una idea una taza de quinoa cruda, después del proceso de cocción se convierte en mas o menos 1 taza y media, que es suficiente para una familia de 6 personas. Se puede preparar en sopas, ensaladas, postres, hamburguesas y como cereal, remplazando por ejemplo a la avena.

 

El proceso para prepararla es primero enjuagarla en agua fría, bajo el chorro de agua, sobre una coladera fina, tallando un poco los granos entre si, no se trata de remojar, mas bien se trata de enjuagar, esto importante para evitar que tome un sabor amargo, se deja escurrir y se puede dorar en un sartén grueso para que tenga mejor textura y sabor a momento de la cocción. Después se coloca en una olla y se cubre con agua, se deja hervir hasta que dobla su tamaño y se abre, mostrando una parte blanca, dejas enfriar y está lista para comer. A mi me encanta ponerla sobre la ensalada, su sabor es suave y agradable y la textura es muy rica al momento de masticarla. Poco a poco aquí te iremos publicando algunas recetas con esta semilla tan increíble, nutritiva y deliciosa.

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PASTEL DE CREPAS CON POLLO Y FRIJOL

 

pastel de crepas saladoPara: 4 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

Sal

2 tazas de frijoles refritos

12 crepas (pueden ser compradas)

Para la salsa:

4 chiles guajillos

1 jitomate

1 ajo

¼ de cebolla

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

1 taza de crema

2 cucharadas de cebollín finamente picado

2 cucharadas de aceite

 

Procedimiento:

En una olla calienta agua, sal y el pollo. Deja que hierva hasta el pollo esté completamente cocido. Cuando esté listo retira del fuego y deja enfriar. Deshebra la pechuga de pollo y reserva.

En una olla con agua agrega los chiles guajillo, jitomates, cebolla y ajo. Deja hervir y cuando estén suaves retira del fuego. Muele en la licuadora todos los ingredientes que herviste. En una cacerola calienta el aceite y vierte la salsa previamente colada. Añade el consomé de pollo en polvo y deja cocinar por 5 minutos. Cuando la salsa este lista retira del fuego y reserva.

 

Coloca en un plato dos crepas. Cubre con una capa de frijoles refritos y añade un poco del pollo deshebrado . Cubre con dos crepas y nuevamente coloca una capa de frijoles y una de pollo. Repite esto hasta que termines las crepas. Coloca de dos en dos las crepas para que no se aguaden y el pastel quede mas firme. Termina de armar el pastel con una capa de crepas. Baña con la salsa de guajillo, crema y espolvorea el cebollín.

 

BROWNIES DE PERA

brownies con pera

Porciones: 24 brownies

Tiempo de preparación: 35 minutos + horneado

Dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES:

4 peras Barlett

Una taza de azúcar

2 huevos, a temperatura ambiente

Dos tercios de taza de aceite de canola

Una cucharadita de extracto de vainilla

Tres cuartos de taza de harina

Media taza de cocoa en polvo, cernida

una cucharadita de polvo para hornear

una cucharadita de bicarbonato en polvo

una cucharadita de sal

un molde para horno de 22 cm x 29 cm

Para acompañar:

Helado de capuchino

Azúcar glass para espolvorear

 

PREPARACIÓN:

Pela las peras y retira el corazón, corta en cubos de un centímetro. Coloca en un recipiente las peras, espolvorea el azúcar encima. Deja macerar las peras por unos 15 minutos.

 

Precalienta el horno a 180° C. Engrasa y enharina el molde, forra con el papel estrella el fondo del molde.

En un recipiente mediano, bate los huevos, el aceite y la vainilla hasta que estén bien incorporados. Añade las peras y mezcla muy bien.

En un recipiente, mezcla la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato, y la sal, mezcla hasta integrar. Incorpora las peras con la ayuda de una pala de madera, mueve hasta que se mezclen perfectamente, no batas, incorpora de forma envolvente.

Vacía la mezcla en el molde para hornear. Hornea por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo,   éste salga solo con algunas migajas.

 

Retira del horno y deja enfriar por una hora. Corta los brownies en cuadros, espolvorea el azúcar glass y acompaña con un poco de helado de capuchino, sirve inmediatamente. Tapa después de enfriar los brownies con papel autoadherible.

Duran aproximadamente 4 días a temperatura ambiente.

 

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Sabes como reconocer si una pera está madura??? Peras USA nos enseña como saber…
Las peras maduran de adentro hacia fuera, característica que permite saber cuándo consumirla. En cuanto a cómo detectar si una Pera USA ha madurado, haga la “Prueba del pulgar”: presione suavemente la base del tallo; si se siente suave, entonces está madura, de lo contrario, permita que madure a temperatura ambiente o si desea acelerar su maduración, colóquela dentro de una bolsa de papel junto con plátanos.

CALDO DE SETAS

CALDO DE SETAS

Cuando tengas antojo de un caldito picosito y delicioso y que además sea  poco calórico, ésta es la receta perfecta. Queda maravilloso para una tardecita de lluvia o bien para una mañana después de una parranda. ¿Quién dice que la comida mexicana no es saludable?

 

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 5

Ingredientes:

  • 3 o 4 jitomates
  • 50 gramos de chile guajillo
  • 3 a 4 chiles moritas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Una rama de epazote
  • Caldo de verduras (puede ser instantáneo)
  • 1 kilo y medio de setas

Preparación:

  1. Pon a asar en un comal los jitomates.
  2. Luego hierve los chiles guajillo y morita con ½ cebolla y los ajos hasta que los chiles estén bien suavecitos.
  3. Deja que todo se enfríe un poco y licua con sal y un poco del líquido donde hirvieron; cuela esta salsa.
  4. Vierte  en una olla, deja que se cueza y sancoche por unos minutos y añade la otra media cebolla y suficiente caldo de verduras.
  5. Deja que hierva el caldo, añade la rama de epazote, checa la sazón y si fuera necesario, añade más sal. Deja que todo tenga un pequeño hervor con el epazote, agrega las setas cortadas en tiras  y cocina hasta que se cuezan. Retira la media cebolla.
  6. Sirve con cebolla picada muy finita, cilantro picado, orégano, limón y unas tostaditas.

LA NUEVA CARA DE HELLMMAN’S MEJOR SABOR Y MENOS GRASA EN UNA MAYONESA QUE NO ES DE DIETA

Por Mariana Coria

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Ustedes saben que me encanta comer, pero que no me gusta subir de peso, así que siempre ando en la búsqueda de cosas ricas pero que sean menos calóricas, ahora bien, no soy fan de los productos light o de dieta, es por esto que estoy muy feliz con el hallazgo de la nueva mayonesa Hellmman’s Clásica + Limón.

Las mayonesas siempre han sido muy satanizadas por su alto contenido de grasa, y esto es razonable, pues en forma tradicional se preparan con aceite y huevo, 2 productos que si quieres mantenerte en forma debes alejarte de ellos. No todas las grasas son malas ni dañinas, debemos empezar por este principio, incluso son necesarias para nuestro buen funcionamiento, pues son las encargadas de regular entre otras cosas la temperatura corporal, transportar vitaminas, proporcionar energía entre otras cosas, pero se deben consumir con moderación por eso es importante elegir bien las grasas que vamos a consumir.

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La Nueva Mayonesa Hellmman’s Clásica + Limón no es una mayonesa light, es una mayonesa creada por los expertos de la mayonesa más vendida en el mundo, tiene un sabor con más limón que ha sido aprobado por el gusto mexicano, está hecha con una nueva receta donde las grasas que se utilizan son saludables, 47% menos grasa que cualquier otra marca y una textura muy agradable y cremosa.

 

Geraldine y yo ya la probamos y nos gustó mucho, fuimos testigos de una prueba en donde al hornearla junto con otra marca vimos como la grasa de la marca competencia se funde y se hace un charco de aceite horrible, cosa que no sucede con la mayonesa Hellmman’s Clásica + Limón, la puedes reconocer por su tapa roja.

MANZANAS CUBIERTAS DE CARAMELO CON CACAHUATES

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Porción: 8
Preparación: 1 hora
Dificultad: media

1 ½ tazas de miel de maíz
300 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
8 manzanas
8 palos de madera con punta
4 tazas de cacahuates naturales picados

Lava perfectamente las manzanas, sécalas con papel absorbente muy bien.
Pon a remojar los palitos de madera en agua con jugo de limón como 10 minutos antes de usarlos. Cuando los utilices solo los sacas del agua y los dejas así.
Encaja los palitos de la punta a la manzana justo en el rabito.
Ahora prepara el caramelo: Coloca 1 taza de la miel, la mantequilla y el azúcar en una olla de fondo grueso al fuego alto. Coloca un termómetro de azúcar hasta que llegue a 140oC, aproximadamente son 10 minutos.
Retira del fuego, agrega el resto de la miel junto con la vainilla, mezcla hasta que se integre.
Sumerge las manzanas de una a una ayudando a cubrirlas con una cuchara si es necesario, deja escurrir el exceso de caramelo sobre la misma olla.
De inmediato coloca los cacahuates en un tazón grande, sumerge las manzanas a la mitad y pega con las manos los cacahuates.
Ve colocando las manzanas en una charola con papel encerado para que se sequen y no se peguen.
Haz lo mismo con el resto de las manzanas.
Decora el palito de las manzanas como más te guste.
En éstas manzanas puedes usar cacahuates enchilados, almendras ó nueces picados; usa tu imaginación.

DESAYUNO LIGERO DE NOPALES

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Llegó la hora de empezar a  ponernos en forma, ahora sí, a comer saludable pero rico. No te limites, ¡Sólo come sano!

Porciones: 4 personas.

Tiempo de preparación: 35 min.

Dificultad: Fácil.

 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

150 gr de tocino de pavo picado

Un cuarto de cebolla fileteada

2  chiles chilacas sin semillas cortados en tiras

250 gr de champiñones rebanados

8 rebanadas de jamón de pavo

8 rebanadas de queso manchego light

8 pencas de nopal pequeñas

8 rebanadas de queso panela

Sal

Pimienta

Preparación:

En un sartén fríe el tocino hasta que esté bien dorado, agrega la cebolla y los chilacas, cocina hasta que la cebolla se haya acitronado, agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta, cocina hasta que los champiñones estén bien cocidos, reserva.

En un comal calienta el aceite, coloca las pencas de nopal a que se cocinen a fuego bajo, sazona con sal y pimienta y voltea, sazona por el otro lado y coloca una rebanada de jamón en cada penca, una rebanada de queso manchego y una rebanada de queso panela, coloca un poco de la mezcla de champiñones encima de cada penca, tapa las pencas y deja fuego medio hasta que el queso se gratine y las pencas estén suaves. Sirve de inmediato.