ENSALADA NOCHEBUENA

ENSALADA DE NOCHEBUENA1

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Porciones: 12

 

 

Ingredientes:

 

1 lechuga orejona

3 betabeles

2 jícamas

3 manzanas

2 naranjas

2 limas

½ taza de cacahuates pelados

½ taza de colación

12 trozos de caña pelada de 6 cms

1 clavo de olor

50 gramos de piloncillo

4 cucharas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

Sal, pimienta y azúcar, al gusto

 

 

 

Cuece los betabeles sin pelar con el piloncillo y el clavo de olor en agua suficiente ara cubrirlos. Ya cocidos, pélalos y córtalos en rebanadas delgadas. Las demás frutas tambien se limpian y se parten en rebanadas.

Pica la lechuga finamente.

Mezcla el aceite, vinagre, sal y pimienta.

En una ensaladera vacía la lechuga y las frutas bañándolas con el aderezo y el azúcar mezclada con un poco de agua donde se cocieron los betabeles. A la hora deservir añade los cacahuates y la colación.

BACALAO

bacalao

Tiempo de preparación: 1 noche de remojo del bacalao más 2 horas de cocción

Dificultad: difícil

Porciones: 10 a 12

 

Ingredientes:

 

1 kg. De bacalao

1 kg. De papitas cambray cocidas y peladas

2 Kg. De jitomate maduro

1 lata de puré de tomate de muy buena calidad

1 lata de pimiento morrón escurrido

150 grs. De almendras peladas y picadas

1 taza de aceite de oliva

1 manojo de perejil picado

1 cabeza grande de ajos pelados y picados

Medio kilo de cebolla picada finamente

1 taza de aceitunas

1 lata de chiles largos

20 alcaparras picadas en 4

 

Primero que nada toma los trozos de bacalao, colócalos bajo el chorro de agua del fregadero y tállalos con un cepillito para quitar todo el exceso de sal, después de esto déjalo remojar en agua, de preferencia toda la noche cambiando el agua constantemente. Pasado este tiempo coloca una olla con agua en el fuego y deja que hierva, cuando suelte el hervor añade un chorrito de leche al agua y coloca el bacalao dentro y deja que vuelva a hervir, retira el bacalao de inmediato y escurre, ahora limpia el bacalao, retirando la piel y las espinas, dejando sólo la carne deshebrada. Reserva.

 

Mientras tanto asa el jitomate en un comal ó sartén hasta que se dore en la piel y se suavice. En una olla grande y gruesa calienta el aceite, fríe primero las almendras picadas, después añade el ajo, la cebolla y por último el perejil. Muele el jitomate en la licuadora junto con el pimiento morrón, cuélalo y añádelo a esta olla. Deja cocinar por una media hora y añade el puré de tomate, deja sazonar el jitomate por lo menos media hora más a fuego medio.

 

Pasada la hora agrega al jitomate las papas, las aceitunas que pueden ir picadas ó enteras y las alcaparras, así como el bacalao deshebrado.Deja que todo esto se sazone junto por lo menos una hora más a fuego medio bajo, moviendo constantemente para que no se pegue.

 

Recuerda que si preparas el bacalao con anterioridad al día que lo vas a servir este tendrá un mejor sabor.

GALLETAS DE BOLITAS DE NIEVE

 

Galletas de bolitas de nieve

 

Porción: 3 docenas

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: fácil

 

¾ taza de mantequilla suave

½ taza de azúcar glass

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de harina

¼ cucharadita de sal

½ taza de nueces molidas

azúcar glass la necesaria para espolvorear

 

Bate la mantequilla hasta que se a creme, agrega el azúcar glass hasta que se integre. Agrega la miel junto con la vainilla hasta que se integre.

Mezcla el harina con la sal. Agrega a la mezcla anterior poco a poco hasta que se integre. Ya sin batir, solo integrando agrega las nueces. Forma bolitas, coloca en charolas con papel encerado dejando un espacio entre cada una.

Hornea a 160oC por 12 minutos ó hasta que estén ligeramente doradas. Saca y deja enfriar por completo.

Antes de guardar revuelca en el resto de azúcar glass.

 

PAVO A LA ITALIANA

PAVO A LA ITALIANA

 

 

Porciones: 10 a 12

Preparación: 4 a 5 horas

Dificultad: fácil

 

1 pavo entero de 8 kilos, sin cuello ni vísceras

sal y pimienta al gusto

1 taza de vino blanco

90 gramos de mantequilla derretida

2 tazas de caldo de pollo

2 dientes de ajo, pelados y machacados

2 cucharadas de romero fresco picado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

2 cucharadas de hierbas italianas

 

Sigue todos los pasos de las técnicas para preparar pavo.

Inyecta el pavo con el vino blanco.

Barniza el pavo con la mantequilla derretida.

 

Precalienta el horno a 180° C .

Licua el caldo de pollo con el ajo, romero, albahaca y hierbas italianas.

Coloca el pavo en una pavera, baña con el caldo de pollo, tapa y mete al horno por 4 horas hasta que se empiece cocinar.

De vez en cuando saca del horno y vuelve a bañar con el caldo.

Hornea el pavo hasta que al introducir un cuchillo los jugos que salgan del pavo sean completamente claros y el pavo esté bien doradito. Deja reposar unos minutos y rebana.

Adorna con jitomates asados cortados en cuartos, éstos los puedes poner como relleno del pavo.

Adorna con granadas cortadas, ramas de romero, ajos asados y hojas de albahaca fresca.

 

CASITAS DE CUPCAKES

Casitas de Cup cakes

 

Porción: 12

Preparación: 2 horas

Dificultad: media

 

  • 1 caja de harina para preparar un pastel de vainilla
  • ingredientes necesarios que vienen en el paquete como leche, huevos y aceite.
  • 1 taza de mantequilla de cacahuate
  • galletas crema nieve
  • gomitas normales y de sandía
  • dulces de menta
  • lunetas rojas y verdes
  • pasitas con chocolate
  • coco rallado
  • pretzel de palito
  • cereal de cuadritos de avena

Prepara la caja de harina según las instrucciones del paquete y según los ingredientes del paquete.

Coloca capacillos en los moldes de panquecitos. Vacía la masa del pastel a ¾ partes de su capacidad.

Hornea a 180º C por 40 minutos ó hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar por completo.

Una vez fríos, unta con la mantequilla de cacahuate en toda la superficie. Corta las crema nieves a la mitad y coloca como si fuera el techo, pega con la misma mantequilla de cacahuate. Decora con las gomitas, cereal, lunetas y dulces como más te guste.

Coloca las casitas en una charola y llena con el coco rallado para dar el efecto de nieve. Decora con las pasitas como si fuera el caminito de piedras y los pretzel largos como si fueras troncos.

TARTA DE CHOCOLATE CON MENTA

 

Tarta de chocolate con menta

Porción: 8

Preparación: 2 horas, mas refrigeración

Dificultad: fácil

 

Para la pasta:

125 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

1 huevos

250 gramos de harina

½ taza de Granola

Para el relleno:

1 ½ tazas de crema para batir

400 gramos de chocolate semi amargo picado

100 gramos de mantequilla

1 cucharada de ralladura de naranja

Para decorar:

Dulces de menta

Galleta molida

 

Para la pasta:

A crema la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar sin dejar de batir. Agrega los huevos uno a uno hasta que se integren.

Agrega el harina solo hasta incorporar y formar una masa; no la debes de trabajar demasiado. Refrigera tapada con plástico por 30 minutos.

Extiende la masa sobre tu mesa de trabajo previamente espolvoreado de la Granola, cubre los moldes individuales para pay. Pica con un tenedor en la superficie.

Hornea a 180º C por 15 minutos ó hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar por completo. Desmolda las tartas.

Para hacer el relleno:

Calienta la crema a baño maría, agrega el chocolate junto con la mantequilla hasta que se derritan. Saca del baño maría y agrega la ralladura de naranja. Deja enfriar por completo.

Vacía el chocolate sobre las tartas. Refrigera hasta que el chocolate se endurezca. Antes de servir decora con los dulces de menta y las galletas molidas

PIERNA AL HORNO

 

pierna al horno

Para: 10 personas

Preparación: 3 horas

Dificultad: media

 

Ingredientes:

  • 1 pierna de cerdo de 3 kilos
  • 6 ajos finamente picados
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de cominos
  • ½ cucharadita de pimienta
  • Sal y pimienta
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 4 cebollas grandes finamente rebanadas
  • 3 cucharadas de consomé de res en polvo
  • 1 taza de almendras peladas
  • 1 taza de nuez
  • Hilo cáñamo
  • 1 charola para horno
  • Papel aluminio

 

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180ºc.

Mezcla el jugo de naranja, orégano, comino, pimienta y consomé de res, reserva.

Con un cuchillo retira la grasa de la pierna y enjuaga con agua fría. Con el mismo cuchillo realiza orificios en toda la pierna. Estos orificios los rellenas con las almendras y las nueces. Salpimienta toda la pierna, pero agrega un poco más de sal que de pimienta. Con el hilo amarra la pierna para que no se deforme y pierda la forma al momento de cocer. Calienta en una cacerola grande el aceite. Cuando esté bien caliente coloca la pierna de cerdo y deja que se fría. Voltea después de unos minutos para que se dore por completo. Cuando esté bien sellada la pierna, retira de la cacerola y reserva. Agrega la cebolla y deja que se cocine por 10 minutos o hasta que tome un color dorado y este suave.

Coloca la pierna de cerdo en la charola y agrega la cebolla. Baña con el jugo de naranja. Cubre con papel aluminio y mete al horno. Deja hornear por 2 horas o hasta que esté completamente cocida. Cuando esté lista retira del horno y deja enfriar.

Rebana y sirve bañando con un poco del jugo.