MOLCAJETE DE CAMARONES EN SALSA VERDE

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Esta receta es ideal para apantallar a la hora de la comida, o bien, también como botana o plato al centro. El molcajete lo hace lucir muchísimo y el sabor es muy particular. No dejes de probarla y lucir tus encantos dentro y fuera de la cocina con esta deliciosa receta.

Porciones: 4
Preparación: 45 Min
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
800 grs. de camarones medianos pelados
2 cucharadas de mantequilla
Media taza de cebollitas de cambray picadas
2 tazas de tomatillos
1 diente de ajo
4 chiles serranos (o al gusto)
Media cucharadita de sal de grano
Media taza de cilantro picado
2 tazas de queso manchego
1 molcajete
Elaboración:
1. Calienta directamente sobre la estufa el molcajete mientras preparas los camarones.
2. Asa en un comal los chiles, tomates y ajo, Licúa con la sal, un cuarto de taza de agua y reserva.
3. Calienta en un sartén la mantequilla, fríe la cebollitas de cambray por unos minutos, añade los camarones pelados y sazona con sal y pimienta, cocina hasta que tomen su color naranja característico.
4. Vierte la salsa en el molcajete caliente con cuidado, añade los camarones, el cilantro y agrega el queso rallado, deja que se funda el queso y sirve de inmediato.

PUCHERO DE PESCADO

 

puchero de pescado

Para: 10 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

1 robalo grande, limpio y corado en trozos medianos

½ kilo de cazón en cuadros medianos

2 tazas de garbanzos pre cocidos

¼ de cebolla

½ cucharadita de cominos

4 papas peladas y en cuadros medianos

4 zanahorias peladas y en tiras medianas

2 chayotes pelados y en trozos

3 elotes cortados en rodajas delgadas

¼ de col finamente rebanada

4 nabos pelados y en cuadros

4 calabazas en medias lunas

¼ de kilo de ejotes limpios y en mitades

2 ramitas de cilantro

2 plátanos machos en rebanadas y fritos

4 chiles anchos

3 ajos

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

3 litros de agua

Para acompañar:

Cebolla picada finamente

Cilantro finamente picado

 

Procedimiento:

En una cacerola coloca una taza de agua. Calienta y cuando comience a hervir agrega los chiles y deja cocinar por 5 minutos. Cuando los chiles estén suaves retira del fuego.

 

Muele en la licuadora con los ajos, cebolla y cominos. Cuela la salsa y reserva.

 

En una olla agrega el agua, garbanzos, elotes y nabos, deja cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo agrega la salsa, chayotes, ramitas de cilantro, ejotes, calabazas y col. Cocina por 30 minutos más o hasta que las verduras estén completamente cocidas. Añade el pescado y deja cocer 10 minutos más. Cuando esté listo retira del fuego.

 

Sirve acompañando con las rebanadas de plátano macho, cebolla y cilantro.

 

CROQUETAS DE ATUN Y SURIMI

CROQUETAS DE SURIMI

 

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora y 10 min.

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 4 papas
  • 2 latas de atún escurridas
  • 4 barras de surimi finamente picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ tazas de pan molido
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de mayonesa
  • ½ taza de salsa de jitomate

 

Procedimiento:

 

Mezcla en un recipiente la mayonesa y la salsa de jitomate. Refrigera y reserva.

En una olla coloca las papas. Agrega suficiente agua hasta cubrir. Añade sal y lleva al fuego. Deja que hierva por 45 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Cuando estén suaves cuela y deja enfriar. Pela y tritura con un aplasta frijoles. Agrega sal, pimienta, atún y el surimi finamente picado. Mezcla perfectamente.

 

Forma las croquetas. Cuando tengas todas formadas pasa por la harina, huevo y pan. Calienta en un sartén suficiente aceite. Cuando esté bien caliente coloca las croquetas y fríe hasta que estén doradas.

 

Retira del sartén y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

 

Sirve acompañando del aderezo y una ensalada.

HAMBURGUESA DE ATUN

HAMBURGUESA DE ATUN
Closeup of burger made from vegetables and beef

En estos días se antoja cocinar al aire libre, ¿por qué no una hamburguesa de atún? Diferente y saludable, además muy fácil de hacer.

Porciones: 4 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: Fácil

  • Ingredientes:
  • 600 gramos de atún fresco, molido o picado muy fino
  • 3 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
  • 3 cucharadas de hierbabuena fresca, finamente picada
  • 4 cebollitas de cambray, finamente picadas
  • 2 cucharadas de limón
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 8 hojas de lechuga, lavadas y secas
  • 2-3 jitomates rebanados
  • 4 panes para hamburguesa
  • salsa catsup, mayonesa, mostaza

Elaboración:

  • En un tazón, mezcla el atún, albahaca, hierbabuena, cebollitas, limón, chile, sal y pimienta.
  • Revuelve muy bien y forma 4 hamburguesas.
  • Barnízalas con el aceite de oliva y cocínalas en el asador hasta que empiecen a dorarse. Deben quedar rosas por dentro, o si prefieres más cocidas, déjalas por más tiempo.
  • Retíralas del asador y colócalas en los panes.
  • Agrega lechuga, jitomate, catsup, mayonesa y mostaza.

PULPOS ENCEBOLLADOS

 

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Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 2 pulpos grandes
  • ¼ de cebolla
  • 2 cebollas finamente rebanadas
  • 1 ajo
  • 5 chiles cuaresmeños finas rajas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. En una olla  de presión calienta suficiente agua.
  2. Cuando este hirviendo sumerge los pulpos y saca en seguida.
  3. Repite esto en dos ocasiones,  la tercera deja  caer por completo en el agua los pulpos. Agrega el ¼ de cebolla y la sal. Tapa la olla y deja cocinar por 30 minutos.
  4. Cuando la olla comience a silbar deja en el fuego por 20 minutos más. Pasado este tiempo retira del fuego y deja enfriar.
  5. Destapa con cuidado la olla y saca los pulpos. Con cuidado retira las ventosas que pueden ser desagradables. Corta en trozos pequeños.
  6. En una cacerola calienta el aceite y agrega la cebolla. Deja que se fría hasta que tome un color dorado.
  7. Añade las rajas de chile y los pulpos, sazona con sal, pimienta y el consomé de pollo en polvo.  Cocina hasta que los pulpos estén fritos.

Sirve caliente.

ENCHILADAS DE ATUN

 

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Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min.

Dificultad: media

Porciones: 6 a 8

Ingredientes:

  • 10 camarones secos, sin cabeza, pelados
  • ¼ de kilo de tomates verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 chiles de árbol secos
  • 6 ramas de cilantro
  • ½ kilo de tortillas
  • 1 taza de Aceite
  • 2 latas de atún, escurrido y desmenuzado

Para servir

  • ½ lechuga, picada finamente
  • 1 cebolla chica, picada finamente
  • ½ taza de cilantro, picado
  • 1 taza de rábanos, rebanados
  • 100 gramos de queso Cotija o queso seco añejo, rallado

Paso a paso:

  • Enjuaga los camarones con agua hasta que salga clara. Tuesta éstos en un comal a fuego medio, volteando con cuidado, hasta que tomen un tono café y estén secos, no dejes que se quemen.
  • Cuece los tomates con el ajo cebolla y chiles de árbol. Licúa junto con los camarones y 6 ramas de cilantro. Vierte de una cacerola y a fuego bajo.
  • Mientras, pasa las tortillas por aceite bien caliente, rápidamente cuidando que no se doren, sólo para que se suavicen. Luego pásalas por la salsa de camarón. Rellénalas con atún, acomódalas en un sartén y báñalas con la salsa restante. Cocina a fuego bajo para que puedas servirlas calientes.
  • Sirve con lechuga, cebolla picada, cilantro picado, rábanos y queso.

Sirve adornados con lechuga, cebolla picada, cilantro picado, rábanos y queso

SALMON CON SALSA DE TOMATILLO

 

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Te invitamos a probar esta receta, ideal para cualquier temporada.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: una hora

Dificultad: Fácil

Cada porción contiene:

Calorías 303

Grasas 13.7 g

Carbohidratos 9.4 g,

Slmón con tomate verde

 

Ingredientes:

  • Aceite en spray
  • 4 filetes de salmón de 150 gramos cada uno
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • Una y media cucharadita de pimentón (páprika)
  • Una cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Un limón partido en cuartos

Para la salsa de tomatillo:

  • 1 taza de tomatillo finamente picado (tomate verde)
  • 1/3 de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
  • 3 cucharadas de jugo de limón ( o unas dos cucharadas más, esto es al gusto)
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Un cuarto de cucharadita de sal

Preparación:

  • Para la salsa de tomatillo: Combina todos los ingredientes en un recipiente mediano, mezcla hasta incorporar muy bien. Reserva.

Para el salmón:

  • Mezcla en un recipiente el comino, la páprika, la pimienta y la sal.
  • Mueve hasta incorporar, frota los filetes de salmón, previamente enjuagados bajo el agua y secos, con esta mezcla de comino.
  • Ahora rocía un poco de aceite en spray sobre cada uno de los filetes.
  • Mientras calienta un sartén grande a temperatura media alta, cuando este lo suficientemente caliente, cocina los filetes de salmón, por unos 8 minutos, cocinando cada lado por 4 minutos.
  • Retira del fuego y coloca en cada uno de los platos un filete, acompaña con una o dos cucharadas de salsa de tomatillo arriba del salmón.

Como sugerencia puedes servir con una ensalada de espinacas con árugula y unas semillas de granada fresca.