ATOLE DE PILONCILLO

 

atole de piloncillo

Porciones: 10 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

1 bolita de masa de maíz del tamaño de 1 limón grande

1 litro de agua

1 cono de piloncillo rallado

1 raja de canela

 

Preparación

 

En un recipiente mezcla la masa con el agua, mezcla con la mano hasta que se disuelva por completo, cuela el líquido resultante.

 

En una olla vierte este líquido y agrega el piloncillo y la canela, calienta y mueve constantemente con una cucharada de madera hasta que espese.

 

Deja hervir por 5 minutos más. Retira del fuego y sirve al momento.

 

TAMALES DE MOLE VERDE CON CERDO

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Dificultad: media

Tiempo de Preparación: 3 horas

Porciones: 25 piezas

Ingredientes:

  • 500 gramos de pulpa de cerdo sin grasa
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de mole verde comercial
  • 500 gramos de tomates verdes
  • 1 ramito de cilantro
  • ½ kilo de manteca
  • 1 kilo de harina para tamales
  • 2 ½ cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de polvos para hornear
  • Hojas de maíz para tamales lavadas, remojadas y escurridas.

Cuece la carne de cerdo con la mitad de la cebolla, un diente de ajo y sal. Cuando esté suave, cuela el caldo y deshebra la carne. Reserva.

Cuece los tomates con el resto de la cebolla,  1 diente de ajo y ponle chiles verdes si te gusta el picante, muele los tomates con el cilantro, cebolla, ajo y chiles. En 1 cucharada de manteca fríe la salsa y agrega el mole verde, cocina revolviendo para que se mezclen bien y cuando haya hervido agrega la carne de cerdo deshebrada. Deja que se enfríe.

Vierte 2 tazas del caldo donde se coció la carne sobre la harina y deja que se hidrate un poco. Mientras bate la manteca hasta que esté blanca y esponjosa ponle sal y agrega la harina y los polvos de hornear, sigue batiendo hasta que una bolita flote en un vaso de agua.

Unta un poco de masa en las hojas de tamal, ponle el mole de relleno y envuelve los tamales. Ponlos a cocer al vapor durante 1 hora o hasta que se desprendan de las hojas.

ATOLE DE ELOTE

 

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Porción: 8      Preparación: 30 minutos    Dificultad: fácil

2 litros de leche

4 elotes tiernos desgranados

1 raja de canela

1 lata de leche condensada

½ taza de Azúcar Calienta

1 ½ litros de leche con canela y el azúcar en una olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de nuevo. Licua los granos de elote con ½ litro de leche hasta que se hayan molido completamente. Vierte dentro de la olla con las leches hirviendo. Deja que la mezcla hierva durante otros 15  minutos  ó hasta que espese y retira del fuego. Sirve caliente.

TAMALES DE FRIJOL

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Porciones: 12 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

2 tazas de frijoles refritos

6 chiles anchos

3 dientes de ajo

1 pizca de comino

200 grs de manteca de cerdo

1 kilo de masa de maíz

Hojas de tamal remojadas

1 lata de chiles jalapeños

Aceite

Sal y pimienta

 

Preparación

 

Desvena y retira las semillas a los chiles anchos, remoja en agua caliente hasta que se suavicen. Licua los chiles con el ajo y sal. Cuela la salsa.

Calienta una cucharadita de aceite en un sartén grande. Vierte la mitad de la salsa y cocina hasta que espese ligeramente. Agrega los frijoles, mezcla y cocina hasta que se resequen un poco. Reserva.

 

En un tazón grande bate la manteca hasta que se vea blanca y se esponje. Agrega la masa y sigue batiendo. Vierte el resto de la salsa, bate hasta que la masa se haga roja por completo.

 

Coloca 3 cucharadas de masa sobre una hoja de tamal remojada y escurrida, agrega otra cucharada de de frijoles y una raja de jalapeño. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua.

 

Cocina durante 1 hora aproximadamente o hasta que la hoja se desprenda con facilidad al abrir.

 

Retira de la olla y sirve al momento.