TAMALES DE QUESO CON ZARZAMORA

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Para el próximo Día de la Candelaria prepara unos deliciosos Tamales de queso con zarzamora. Aquí va la receta y si quieres más recetas te recomendamos nuestra edición Irresistibles Platillos Presente No. 2 “Los mejores 100 tamales ya atoles”

Piezas: 15 piezas
Preparación: 2 horas

INGREDIENTES:
6 tazas de granos de elote tiernos
1/4 de taza de manteca de cerdo
1/2 barra de mantequilla
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
190 gramos de queso crema
1 frasco de mermelada de zarzamora
Hojas secas de maíz para tamales, lavadas y remojasa en agua caliente
2 tazas de crema ligera para servir

ELABORACIÓN:
Bate la manteca hasta que esté esponjosa, añade la mantequilla y sigue batiendo para que se integre, ponle el queso crema en trocitos sin dejar de batir agrega la sal.

Muele los granos de elote con el azúcar y el polvos para hornear, añade a la manteca batida y sigue batiendo para que se integren bien.

Escurre las hojas de tamal y coloca una porción de masa en cada una, en el centro vierte 1 cucharada de mermelada de zarzamora, dobla las hojas para envolver el tamal.

Cuece en la vaporera 1 1/2 horas o hasta que se desprendan de la hoja.

CUPCAKES PARA HALLOWEEN

Ahora que viene Halloween, estamos preparando unos Cupcakes aparte de ser originales son deliciosos. Sorprende a tus familiares y amigos, prepáralos con tiempo.

FOTO DE CUPCAKES DE FANTASMAS

CUPCAKES DE FANTASMAS

Porciones: 12  Preparación: 1 ½ horas  Dificultad: fácil

Para los cupcakes:

¾ taza de cocoa más 3 cucharadas más

½ taza de agua hirviendo más 2 cucharadas

3 ¾ taza de harina cernida

1 ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

¾ cucharadita de sal

490 gramos de mantequilla

2 ¾ taza de azúcar

1 cucharada de vainilla

5 huevos

1 ¼ tazas de leche

Para el betún:

50 gramos de mantequilla

100 gramos de queso crema

2 tazas de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

Para la decoración:

12 malvaviscos blancos grandes

500 gramos de fondant blanco

100 gramos de fondant negro

Para hacer los cupcakes: coloca 12 capacillos redondos de papel en los moldes para panquecitos.

Coloca la cocoa y el agua hirviendo en un tazón, mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar.

En un tazón mezcla el harina, bicarbonato de sodio y sal.

Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar, bate por 3 minutos más. Agrega los huevos uno a uno pero raspando las orillas del tazón.

Agrega la leche a la cocoa hasta que se integre. Agrega alternando con el harina a la mantequilla.

Vacía sobre tus moldes de papel encerado  a tres cuartas partes de su capacidad.

Hornea a 180oC por 25 minutos ó hasta que estén ligeramente dorados y le  insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar.

Elabora el betún; bate el queso crema con la mantequilla hasta que se a creme, agrega el azúcar glass poco a poco y por ultimo la vainilla.

Unta un poco de betún en la superficie de cada cupcake, coloca en el centro un malvavisco parado y unta la parte de arriba de cada malvavisco con el betún.

Estira tu fondant blanco de preferencia sobre un tapete especial para fondant y con un rodillo de plástico; corta círculos más grandes del tamaño de la superficie de los panquecitos y los colocas encima de cada malvavisco que caigan hasta debajo de cada cupcake.

Estira de igual manera el fondant negro, corta las formas de las caras y pega con un poco de agua.

DULCERIA GUATEMALTECA “DOÑA MARIA GORDILLO”

Por:  Geraldine Romero

Hace poco les platiqué de la Dulcería de Celaya, en mis vacaciones pasadas me fui  a la famosa Ciudad de Antigua que está a 45 minutos de la Ciudad de Guatemala.

Image2Es un lugar muy peculiar y folklórico, todas las calles están empedradas, el cascarón está conformado por una zona de 12 calles por 12.

Tiene una población estimada de 50 mil habitantes.

A 40 kilómetros está un volcán activo y en constante erupción llamado el volcán de fuego, más cerca hay otro volcán llamado el de agua, solo que éste no está activo.

Me llamó mucho la atención que está lleno de escuelas para estudiar español por lo tanto hay mucho turista americano y europeo.

Me pareció que es un pueblo muy lindo, lleno de restaurantes típicos; son casas comunes por fuera,  pero entras y casi todos tienen un patio central con una fuente, lleno de flores y bugambilias. Hay de todo tipo de comida desde la guatemalteca con unos deliciosos frijolitos refritos, pero créanme que no son iguales a los de nosotros, no se como los harán pero estaban deliciosos; hasta comida italiana y tipo americana.

Bueno pero caminando por las calles, adivinen con qué me topé:

Con una Dulcería Típica Guatemalteca llamada:  “Doña María Gordillo”.

Image Es una dulcería que fue fundada por la misma Doña María en 1872; no tiene sucursales y desde entonces es un ícono  en Antigua.

Los dulces son casi como los nuestros, galletas tipo poblanas, de las que tienen como relleno en el centro, los dulces de leche, las gomitas de sabores, había unos cuadritos de pan cubiertos como de mazapán decorados con una rosa de la misma pasta, también había chiclosos de café que son una de las especialidades ya que en Guatemala son productores de café, que por cierto es delicioso.

Aparte de vender los dulces venden también  artesanías como son platos pintados a mano, alcancías en forma de búhos hechas de barro; en fin….

La verdad me gustaron los dulces, me gustó el lugar y si algún día visitan Antigua, Guatemala tiene que ir a ésta típica dulcería.

 

PARA EL CALOR POSTRES FRIOS

SORBETE DE LIMÓN

helado de limón

Para: 6 porciones

Preparación: 20 minutos más congelación

Dificultad: fácil

 

 

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 4 limones su jugo
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

Vierte el agua con el azúcar en una olla. Calienta a fuego medio. Deja hervir por 3 minutos.

Retira del fuego y deja enfriar.

Agrega el jugo de los limones.

Coloca las claras de huevo en un tazón. Bate con la batidora eléctrica con la sal  hasta que formen picos firmes.

Congela por 20 minutos.

Retira del congelador y agrega la mezcla de limón. Integra en forma envolvente.

Mete al congelador y deja que se congele, cuando empiece a formar cristales bate de nuevo a velocidad alta, repite este paso al menos 2 veces más. Congela hasta que tenga una consistencia adecuada.

Sirve en vasos y decora con rebanadas de limón.

 

 

PAY DE LIMON

pay helado de limónPorciones: 12 personas.

Tiempo de preparación: 1 hora más refrigeración.

Dificultad: Media.

 

 

 

Ingredientes:

Base:

  • 1 tubo de galletas marías.
  • 1 ½ barritas de mantequilla.

 

Relleno:

  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de azúcar.
  • ½ taza de fécula de maíz.
  • 5 yemas de huevo batidas.
  • 50 gr. De mantequilla.
  • ¾ taza de jugo de limón.
  • 1 cucharada de ralladura de limón.
  • 1 cucharadita de limón.

 

Merengue:

  • 5 claras de huevo a temperatura ambiente.
  • ½ cucharadita de crémor tártaro.
  • ¼ cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla.
  • ¾ taza de azúcar.
  • Extra: ½ cucharadita de fécula de maíz.

 

Preparación:

Para la base, muele las galletas marías en la licuadora hasta que queden hechas polvo, ponlas en un tazón y mezcla con la mantequilla hasta que quede como arena, pon esta mezcla en tu molde y presiona para formar la base del pay. Reserva.

 

Relleno:

Hierve 1 taza de agua en una olla de fondo grueso, cuando hierva sácala del fuego y déjala reposar por 5 min.

Mientras mezcla el azúcar y la fécula de maíz y agrega la taza de agua fría, disuelve bien.

Vierte esta mezcla en el agua caliente y bate vigorosamente hasta que se disuelva el azúcar y la fécula de maíz. Regresa la olla al fuego, debe estar medio bajo y bate hasta que la mezcla espese bastante, cuando esté espesa,  saca del fuego y agrega la mitad a las yemas, bate hasta integrar perfectamente, regresa la mezcla a la olla y sigue batiendo hasta integrar y regresa al fuego.

Cuando salga la primera burbuja, señal de que va a hervir,  saca del fuego.

Añade la mantequilla y bate hasta que se disuelva, ya disuelta agrega el limón, la ralladura y la vainilla.

Con esto rellena la base del pay, tápalo con plástico y ponlo en un lugar tibio para que no se enfríe.

Para  hacer el merengue, bate con la batidora las claras de huevo, el crémor tártaro, sal y vainilla hasta que se formen picos suaves, añade el azúcar de poco a poco sin apagar la batidora, la mezcla se va a poner brillante y más dura, sigue batiendo hasta que forme picos duros y agregar la fécula de maíz extra, sigue batiendo hasta integrar.

Coloca  el merengue encima del pay cubriendo todo muy bien empezando por las orillas hasta el centro. Hornea  a 200 grados centígrados para dorar el merengue, ve rotando el pay para que el merengue se dore parejo.

Saca del horno y refrigera antes de servir.

DULCERIA CELAYA

dulceria celayaDULCERIA CELAYA

Por:  Geraldine Romero

Les voy a platicar lo que hoy me pasó; iba paseando por la Colonia Roma, por las calles llenas de gente, restaurantes con mesas en las banquetas, jóvenes en bicicletas, otros paseando a sus perros y de repente me tope con la

“Dulcería de Celaya” que está ubicada en la calle de Orizaba # 37.

Para los que no estén enterados es una dulcería Mexicana de muchísima tradición desde hace más de 100 años; fue  fundada en 1874 por la familia Guízar, y a la fecha sigue siendo atendida por esta misma familia.

La casa matriz esta ubicada en el centro de la Ciudad, en la calle 5 de Mayo. Ésta sucursal es una belleza, vale la pena que la conozcan.

“Dulcería de Celaya”  tanto en su casa matriz como en la sucursal de la colonia Roma guardan el mismo estilo, son tiendas  pequeñas,  donde entras y de ambos  lados hay aparadores llenos de dulces dispuestos en bases de pasteles de diferentes niveles, uno no sabe para donde voltear, te encuentras con delicias por todas partes, tales como  cocadas, bollitos de nuez, limones con coco, jamoncillos, figuras de almendras, suspiros, yemitas, por mencionar algunos.

Al entrar a la tienda me sentí en otra época, mantienen un estilo tipo francés con vitrinas hechas de madera,  repletas con toda la variedad de dulces mexicanos, se ven muchos colores y sabores; los dulces están encima de charolas cada una con sus nombres. La gran mayoría de los dulces son hechos diariamente en este lugar, para garantizar su frescura y calidad. No son dulces baratos, esa es la realidad, pero bien vale la pena pagar por ellos pues son maravillosos.

Encima había algunas botellas de rompope junto con una pila de buñuelos tradicionales hechos con rodillo.

Al final de la tienda hay un par de mesas para poder degustar los deliciosos postres, del lado derecho hay un cuarto donde elaboran algunos de estos   dulces.

Encima de las vitrinas hay básculas para pesar los dulces, éstas son también antiguas que van con la decoración del lugar.

Uno de los dulces que no podía fallar son los puerquitos de piloncillo.

Una vez que compras los dulces te los empacan en cajas de cartón blancas con una calcomanía del logotipo del lugar.

Me pude saborear algunos de los dulces como los jamoncillos, unos “besitos” de  nuez, y los puerquitos de piloncillo que son de mis favoritos.

Si vienes de visita a la Ciudad de México o vives en ella, no te pierdas pasar por “Celaya” como se le conoce a esta dulcería, es un placer que aún exista una dulcería como esta, llena de tradición y sabor.

Visita nuestra pagina en Facebook y ahi encontraras la receta de las Frutas de pasta de almendra. que venden en la Dulceria Celaya

https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/OtroStyloParaCocinar

frutitas de almendra

 

LAS GORDITAS DE SAN ANGEL, CON TODO Y RECETA

POR GERALDINE ROMERO

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Casi todos los sábados voy caminando al “Bazar del Sábado”, ubicado en el corazón de San Ángel en la Ciudad de México. Es un excelente lugar para que lo visiten.

Es un Bazar que solo se pone los sabados, donde venden toda clase de artesanías mexicanas, afuera del bazar hay un parque, el “Parque de los Artistas”, donde pintores exponen y venden sus cuadros.

 

Para los turistas hambrientos hay algunos restaurantes dentro del Bazar y fuera alrededor del parque. El restaurante del Bazar tiene en su menú  unas quesadillas con tortillas  de masa hechas  a mano deliciosas;  la visita al Bazar del Sábado es todo folclor,  lleno de colores y sabores.

Pero  además del Bazar , hoy les quiero platicar acerca de las Gorditas de maíz que venden camino al Bazar,   fuera de la Iglesia de San Jacinto. Aquí es  donde se pone la Señora Norma, a quién conozco desde hace más de 15 años.

Ella nos platica que éstas tortitas  las hacía su abuela, luego su mamá y ahora le toca a ella hacerlas. Es una tradición de generación en generación. Nos dice que es su trabajo de fin de semana para ayudarse a mantener a sus hijos.

Las Gorditas de maíz son un tipo de galleta suave,  con un sabor único que solo las encuentras afuera de algunas iglesias,  originalmente son de la Villa.

Están hechas con harina de maíz cacahuazintle. Norma, elabora la masa en su casa, ya en su puesto  únicamente las cuece, toma una porción pequeña de la masa y con las manos  forma unas tortitas de aproximadamente 3 cm de diámetro, las cuece en un comal caliente a base de un anafre con carbón.

Ahí las deja hasta que están cocidas y doradas por los dos lados. Las envuelve de 10 en 10 en papel de china de diferentes colores y las cierra  en forma de caramelo.

Les voy a compartir la receta original de NORMA, espero que las hagan y las disfruten.

GORDITAS DE MAÍZ

Porciones: 45 a 50 aproximadamente

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

2 tazas de harina de maíz Cacahuazintle

1/4  de taza de manteca

2 cucharadas de azúcar glass

4 yemas

1 cucharada de tequezquite

1 pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Cierne la harina con el azúcar en un tazón.

Incorpora la manteca poco a poco usando solamente las puntas de los dedos.

Mezcla el tequezquite en 1/2 taza de agua. Bate las yemas.

Incorpora poco a poco las yemas y el agua de tequezquite a la harina, amasando con un poco de bicarbonato.

Cuando la masa esté suave y manejable, forma las gorditas como de 3 centímetros de diámetro.

Calienta tu comal y cuécelas hasta que se doren de ambos lados.

Coloca en papel de china de colores.