Porciones: 10 a 12 sopes            Tiempo de preparación: 40 minutos aprox.                Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

Sopes:

• 1 kilo de masa de maíz de buena calidad
• 3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 cucharadas de harina
• Leche la necesaria
• Aceite para freír
• Sal

 

SALSA:

• 3 Chiles pasilla
• 6 tomates grandes
• 1 diente de ajo
• Un cuarto de cebolla
• sal

 

• 1 taza de frijoles refritos
• Crema,
• Queso blanco rallado
• aceite

 

Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal. Con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable, no debe quedar pegajosa.

 

Cuando la masa este lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, con tus manos elabora una bola, con la ayuda de la prensa de tortillas presiona la bola a modo que no te quede muy gruesa, termina de darle la forma con tus manos, debe quedar un poco más gruesa que una tortilla.

 

Asa en un comal por ambos lados hasta que esté bien cocida. Con la tortilla aun caliente pellizca las orillas de modo que quede un bordecito.

 

Para hacer la salsa limpia los chiles, retira semillas y venas. Pon a remojar en agua hirviendo junto con los tomates, asa el ajo y la cebolla. Cuando los chiles estén suaves muele en la licuadora con un poco de sal y agua suficiente para obtener una salsa no demasiado espesa. Checa la sazón y reserva.

 

Para hacer los sopes calienta éstos en un comal, unta con una cucharada de aceite cada sope, sobre el aceite unta los frijoles refritos, la salsa y espolvorea queso. Si deseas añade crema. Sirve de inmediato.