May 2013 – OTRO STYLO PARA COCINAR

Por: Geraldine Romero

Hace poco les platiqué de la Dulcería de Celaya, en mis vacaciones pasadas me fui a la famosa Ciudad de Antigua que está a 45 minutos de la Ciudad de Guatemala.

Es un lugar muy peculiar y folklórico, todas las calles están empedradas, el cascarón está conformado por una zona de 12 calles por 12.

Tiene una población estimada de 50 mil habitantes.

A 40 kilómetros está un volcán activo y en constante erupción llamado el volcán de fuego, más cerca hay otro volcán llamado el de agua, solo que éste no está activo.

Me llamó mucho la atención que está lleno de escuelas para estudiar español por lo tanto hay mucho turista americano y europeo.

Me pareció que es un pueblo muy lindo, lleno de restaurantes típicos; son casas comunes por fuera, pero entras y casi todos tienen un patio central con una fuente, lleno de flores y bugambilias. Hay de todo tipo de comida desde la guatemalteca con unos deliciosos frijolitos refritos, pero créanme que no son iguales a los de nosotros, no se como los harán pero estaban deliciosos; hasta comida italiana y tipo americana.

Bueno pero caminando por las calles, adivinen con qué me topé:

Con una Dulcería Típica Guatemalteca llamada: “Doña María Gordillo”.

Es una dulcería que fue fundada por la misma Doña María en 1872; no tiene sucursales y desde entonces es un ícono en Antigua.

Los dulces son casi como los nuestros, galletas tipo poblanas, de las que tienen como relleno en el centro, los dulces de leche, las gomitas de sabores, había unos cuadritos de pan cubiertos como de mazapán decorados con una rosa de la misma pasta, también había chiclosos de café que son una de las especialidades ya que en Guatemala son productores de café, que por cierto es delicioso.

Aparte de vender los dulces venden también artesanías como son platos pintados a mano, alcancías en forma de búhos hechas de barro; en fin….

La verdad me gustaron los dulces, me gustó el lugar y si algún día visitan Antigua, Guatemala tiene que ir a ésta típica dulcería.

SORBETE DE LIMÓN

helado de limón

Para: 6 porciones

Preparación: 20 minutos más congelación

Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 taza de azúcar
2 tazas de agua
4 limones su jugo
3 claras de huevo
1 pizca de sal

Procedimiento:

Vierte el agua con el azúcar en una olla. Calienta a fuego medio. Deja hervir por 3 minutos.

Retira del fuego y deja enfriar.

Agrega el jugo de los limones.

Coloca las claras de huevo en un tazón. Bate con la batidora eléctrica con la sal hasta que formen picos firmes.

Congela por 20 minutos.

Retira del congelador y agrega la mezcla de limón. Integra en forma envolvente.

Mete al congelador y deja que se congele, cuando empiece a formar cristales bate de nuevo a velocidad alta, repite este paso al menos 2 veces más. Congela hasta que tenga una consistencia adecuada.

Sirve en vasos y decora con rebanadas de limón.

PAY DE LIMON

pay helado de limón Porciones: 12 personas.

Tiempo de preparación: 1 hora más refrigeración.

Dificultad: Media.

Ingredientes:

Base:

1 tubo de galletas marías.
1 ½ barritas de mantequilla.

Relleno:

2 tazas de agua.
1 taza de azúcar.
½ taza de fécula de maíz.
5 yemas de huevo batidas.
50 gr. De mantequilla.
¾ taza de jugo de limón.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 cucharadita de limón.

Merengue:

5 claras de huevo a temperatura ambiente.
½ cucharadita de crémor tártaro.
¼ cucharadita de sal.
½ cucharadita de extracto de vainilla.
¾ taza de azúcar.
Extra: ½ cucharadita de fécula de maíz.

Preparación:

Para la base, muele las galletas marías en la licuadora hasta que queden hechas polvo, ponlas en un tazón y mezcla con la mantequilla hasta que quede como arena, pon esta mezcla en tu molde y presiona para formar la base del pay. Reserva.

Relleno:

Hierve 1 taza de agua en una olla de fondo grueso, cuando hierva sácala del fuego y déjala reposar por 5 min.

Mientras mezcla el azúcar y la fécula de maíz y agrega la taza de agua fría, disuelve bien.

Vierte esta mezcla en el agua caliente y bate vigorosamente hasta que se disuelva el azúcar y la fécula de maíz. Regresa la olla al fuego, debe estar medio bajo y bate hasta que la mezcla espese bastante, cuando esté espesa, saca del fuego y agrega la mitad a las yemas, bate hasta integrar perfectamente, regresa la mezcla a la olla y sigue batiendo hasta integrar y regresa al fuego.

Cuando salga la primera burbuja, señal de que va a hervir, saca del fuego.

Añade la mantequilla y bate hasta que se disuelva, ya disuelta agrega el limón, la ralladura y la vainilla.

Con esto rellena la base del pay, tápalo con plástico y ponlo en un lugar tibio para que no se enfríe.

Para hacer el merengue, bate con la batidora las claras de huevo, el crémor tártaro, sal y vainilla hasta que se formen picos suaves, añade el azúcar de poco a poco sin apagar la batidora, la mezcla se va a poner brillante y más dura, sigue batiendo hasta que forme picos duros y agregar la fécula de maíz extra, sigue batiendo hasta integrar.

Coloca el merengue encima del pay cubriendo todo muy bien empezando por las orillas hasta el centro. Hornea a 200 grados centígrados para dorar el merengue, ve rotando el pay para que el merengue se dore parejo.

Saca del horno y refrigera antes de servir.