HONGOS PORTOBELLO RELLENOS

HONGOS PORTOBELLO RELLENOS

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Porciones: 4

Ingredientes:

3 rebanadas de tocino
6 champiñones portobello
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla picada

1 diente de ajo rebanado
85 gramos de queso crema
2 cucharadas de queso azul
1/3 taza de pan molido

Cocina el tocino en un sartén grande a fuego medio hasta que se haya dorado. Escurre el exceso de grasa del tocino en papel absorbente. Mientras el tocino se cocina, corta los tallos de los champiñones en trozos pequeños. Reserva el resto del hongo.
Derrite la mantequilla en el sartén con la grasa del tocino. Agrega los tallos de los champiñones, cebolla y ajo. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente, mezcla con el tocino y el queso.
Precalienta el horno a 175° centígrados. Rocía un molde para hornear o charola con aceite en aerosol.
Reserva una cuarta parte de la mezcla de cebolla, el resto colócalo en la licuadora con el pan molido. Licua a baja velocidad hasta que los ingredientes se hayan picado y combinado. Rellena los champiñones con la mezcla de queso y acomódalas en la charola.
Hornea hasta que se hayan dorado ligeramente y el queso empiece a burbujear, de 10 a 15 minutos. Retira del horno y reparte la mezcla que reservaste sobre los champiñones. Sirve de inmediato.

PAY DE LIMÓN

PAY DE LIMÓN

Porción: 8

Preparación: 2 horas, mas refrigeración

Dificultad: media

Para la pasta:

  • 125 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar
  • 250 gramos de harina
  • 1 huevo

Para el relleno de limón:

  • 1 taza de azúcar
  • 3 limones, la ralladura
  • 4 huevos, a temperatura ambiente
  • ¾ taza de jugo de limón
  • 3 cucharaditas de fécula de maíz
  • 30 gramos de mantequilla, cortada en cuadritos

Para el merengue:

  • 4 claras de huevo
  • ½ taza de azúcar

Para la base del pay; bate la mantequilla junto con el azúcar, agrega el huevo.

Coloca el harina en tu mesa de trabajo, en el centro coloca la mezcla de la mantequilla y empieza a incorporar hasta formar una masa. Refrigera por 20 minutos antes de usar.

Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con un tenedor. Hornea a 200oC por 10 a 15 minutos ó hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platón.

Mientras elabora el relleno: en una olla coloca el azúcar junto con la ralladura de limón, deja por unos minutos. Agrega los huevos, jugo de limón y fécula moviendo hasta que se integren los ingredientes. Coloca a baño maría sin dejar de mover hasta que empiece a espesar, si tienes termómetro de especial para caramelo déjalo hasta que llegue a 180º. Si no lo tienes no te preocupes, cuando veas que está empezando a espesar déjalo 10 minutos más.

Retira del fuego, vacía a un procesador de alimentos ó a la licuadora, bate por 5 minutos hasta que se enfríe un poco, agrega la mantequilla poco a poco hasta que se integre. Vacía a un tazón, cubre con plástico pero pegado a la crema. Refrigera por 4 horas antes de usar.

Una vez fríe el relleno, vacía sobre la costra de galleta.

Refrigera mientras haces el merengue.

Bate las claras hasta que espumen, agrega poco a poco el azúcar hasta que formen picos. Cubre el pay con el merengue formando picos.

Con un soplete dora el merengue hasta que esté bien dorado.

PASTEL VOLTEADO DE DURAZNO

PASTEL VOLTEADO DE DURAZNOS

Porción: 12
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: fácil

• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 1/3 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de azúcar moscabada
• 2 cucharadas de margarina derretida
• 1 cucharada de agua
• 2 tazas de rebanadas de duraznos
• ½ taza de arándanos deshidratados
• ½ taza de fructuosa
• ¼ taza de margarina
• 1 cucharadita de vainilla
• 2/3 taza de leche Light

Forra un molde desmoldable con papel encerado.
En un tazón mezcla el harina, polvo para hornear, ralladura y jengibre.
En otro tazón mezcla el azúcar moscabada, margarina derretida y agua. Vacía sobre la base de tu molde. Acomoda encima las rebanadas de duraznos y en los huecos los arándanos.
Bate las claras de huevo hasta que espumen, cuando estén casi duros agrega la mitad de la fructuosa y sigue batiendo hasta que forme picos duros.
Aparte bate la margarina hasta que esponje, agrega el resto de la fructuosa y sigue batiendo, agrega la vainilla. Agrega alternando la mezcla de harina con la de leche a velocidad media.
Saca de la batidora y agrega las claras batidas en forma envolvente. Vacía sobre la fruta.
Hornea a 175oC por 40 minutos ó hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Saca y deja enfriar por 5 minutos.
Desmolda de inmediato sobre tu platón. Sirve tibio.

LOMO DE CERDO AL LIMÓN Y HIERBAS

lomo al limón y hierbas

Porciones: 6

Tiempo de preparación: una hora más tiempo para marinar

INGREDIENTES:

  • Un cuarto de taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • Una cucharadita de sal
  • Un cuarto de cucharadita de orégano seco
  • 2 Cucharadas de albahaca picada
  • un cuarto de cucharadita de pimienta molida
  • 6 filetes de lomo de cerdo gruesos
  • Tres cucharadas de aceite

Para acompañar:

  • Jitomates cortados en cuartos
  • Pimientos cortados en trozos

Preparación:

En un recipiente, mezcla el jugo de limón, aceite, ajo, sal, orégano, albahaca picada y pimienta. Incorpora la carne, cubre con plástico auto adherible y refrigera por 2 horas o durante toda la noche. Mueve la carne con frecuencia para cubrir muy bien con la marinada.

Precalienta el asador o la parrilla a temperatura alta. Saca la carne del recipiente. Vierte la marinada dentro de una cacerola y deja que hierva. Retira del fuego y reserva.

Engrasa ligeramente la parrilla del asador antes de poner el lomo y las verduras, cuece hasta que se marquen por ambos lados. Cocina de 5 a 7 minutos de cada lado la carne, barniza frecuentemente con la marinada de la cacerola, para evitar que se resequen los lomos. Sirve caliente. Acompaña con las verduras.

GELATINA DE TRES LECHES CON FRESA

3 LECHES  Y FRESAPorciones: 12

Tiempo de preparación: una hora + refrigeración

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Para la gelatina de fresa:

Un sobre de gelatina de agua sabor fresa

Media taza de fresas en rebanadas delgadas

Un litro de agua

Para la gelatina tres leches:

4 cucharadas de grenetina

Media taza de agua, para hidratar grenetina

Para la gelatina de tres leches:

Un litro de leche

Una lata de leche condensada

Una lata de leche evaporada

Una lata de media crema

Una raja de canela

Tres cuartos de taza de azúcar

Una taza y media de frutos rojos naturales (frambuesas, zarzamoras, blueberries y fresas)

Un molde para gelatina con capacidad para 2 litros

Preparación:

Hidrata la grenetina, coloca en un recipiente la media taza de agua, ahora espolvorea la grenetina y deja que se esponje. Mueve con una cuchara o tenedor para mezclar. Reserva.

Para la gelatina de tres leches: Calienta en una olla grande el litro de leche, la leche condensada, la leche evaporada, y el azúcar. Incorpora la canela y deja hasta que comience a hervir. Retira del fuego, deja enfriar por algunos minutos, ahora incorpora la media crema, mueve muy bien hasta integrar, retira la canela. Calienta la grenetina hidratada previamente, en le microondas por 20 segundos o a baño maría, revuelve con un tenedor hasta disolver los grumos, vierte en la mezcla de tres leches. Mueve vigorosamente hasta disolver todos los grumos de grenetina que hayan quedado. Coloca en la licuadora los frutos rojos con dos tazas de la gelatina de tres leches. Muele hasta hacer una mezcla homogénea. Vierte para incorporar con la otra parte de la gelatina de tres leches.

Para la gelatina de fresa: Calienta medio litro de agua, cuando comience a hervir apaga y agrega la gelatina de fresa, mueve hasta disolver muy bien, añade el otro medio litro de agua.

Vacía un cuarto de taza de gelatina de fresa en el molde para gelatina, refrigera por unos 8 minutos. Retira del refrigeración y coloca sobre esta las rebanadas de fresa alrededor del molde. Refrigera nuevamente por 3 minutos y vierte una taza y media de gelatina de fresa. Refrigera hasta semicuajar, esto es que tenga una consistencia de clara de huevo. Retira de refrigeración y vacía una taza y media de gelatina de tres leches y frutos rojos. Refrigera por unos minutos hasta que tenga consistencia de clara de huevo, retira de refrigeración, vacía una taza de gelatina de fresa. De nuevo refrigera unos minutos y termina de llenar con la gelatina de tres leches. Refrigera hasta cuajar por completo. Para desmoldar calienta agua y vacíala en un recipiente más grande que el molde de tu gelatina, ahora mete el molde con la gelatina por unos 20 segundos, separa con los dedos la gelatina de las orillas del molde, voltea la gelatina sobre el plato que hayas elegido para presentar. Sirve y decora si gustas con más frutos rojos frescos.

ENSALADA DE ELOTES CON EDAMAMES

ENSALADA DE ELOTE CON EDAMAMES

Porciones: 4

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

  • 1 manojo grande de espinacas
  • 1 lechuga romana
  • 1 ½ tazas de granos de elote congelados
  • ½ taza de edamames pelados
  • ¾ taza de jitomatitos cherry cortados a la mitad
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • sal y pimienta al gusto

Lava las hojas de espinaca, quita el rabito y corta en tiras.

Lava y desinfecta las hojas de lechuga, corta en tiras.

Mezcla las dos en un tazón.

Descongela perfectamente los granos de elote y coloca con las espinacas. Agrega los edamames, jitomatitos, aceite de oliva, vinagre de manzana y sazona con sal y pimienta.

Deja que se integre todo perfectamente moviendo los ingredientes. Sirve en los platos.