2 tazas de agua
1 ramita de Menta
1 cucharadita de lavanda
Hierve el agua,cuando suelte el hervor añade las hierbas, baja el fugo y manténlo por 5 minutos, pasado este tiempo retira del fuego y deja reposar por 10 minutos,cuela y sirve.
Mes: julio 2015
HONGOS PORTOBELLO RELLENOS
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Porciones: 4
Ingredientes:
3 rebanadas de tocino
6 champiñones portobello
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla picada
1 diente de ajo rebanado
85 gramos de queso crema
2 cucharadas de queso azul
1/3 taza de pan molido
Cocina el tocino en un sartén grande a fuego medio hasta que se haya dorado. Escurre el exceso de grasa del tocino en papel absorbente. Mientras el tocino se cocina, corta los tallos de los champiñones en trozos pequeños. Reserva el resto del hongo.
Derrite la mantequilla en el sartén con la grasa del tocino. Agrega los tallos de los champiñones, cebolla y ajo. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente, mezcla con el tocino y el queso.
Precalienta el horno a 175° centígrados. Rocía un molde para hornear o charola con aceite en aerosol.
Reserva una cuarta parte de la mezcla de cebolla, el resto colócalo en la licuadora con el pan molido. Licua a baja velocidad hasta que los ingredientes se hayan picado y combinado. Rellena los champiñones con la mezcla de queso y acomódalas en la charola.
Hornea hasta que se hayan dorado ligeramente y el queso empiece a burbujear, de 10 a 15 minutos. Retira del horno y reparte la mezcla que reservaste sobre los champiñones. Sirve de inmediato.
PAY DE LIMÓN
Porción: 8
Preparación: 2 horas, mas refrigeración
Dificultad: media
Para la pasta:
- 125 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
- 250 gramos de harina
- 1 huevo
Para el relleno de limón:
- 1 taza de azúcar
- 3 limones, la ralladura
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- ¾ taza de jugo de limón
- 3 cucharaditas de fécula de maíz
- 30 gramos de mantequilla, cortada en cuadritos
Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
Para la base del pay; bate la mantequilla junto con el azúcar, agrega el huevo.
Coloca el harina en tu mesa de trabajo, en el centro coloca la mezcla de la mantequilla y empieza a incorporar hasta formar una masa. Refrigera por 20 minutos antes de usar.
Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con un tenedor. Hornea a 200oC por 10 a 15 minutos ó hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platón.
Mientras elabora el relleno: en una olla coloca el azúcar junto con la ralladura de limón, deja por unos minutos. Agrega los huevos, jugo de limón y fécula moviendo hasta que se integren los ingredientes. Coloca a baño maría sin dejar de mover hasta que empiece a espesar, si tienes termómetro de especial para caramelo déjalo hasta que llegue a 180º. Si no lo tienes no te preocupes, cuando veas que está empezando a espesar déjalo 10 minutos más.
Retira del fuego, vacía a un procesador de alimentos ó a la licuadora, bate por 5 minutos hasta que se enfríe un poco, agrega la mantequilla poco a poco hasta que se integre. Vacía a un tazón, cubre con plástico pero pegado a la crema. Refrigera por 4 horas antes de usar.
Una vez fríe el relleno, vacía sobre la costra de galleta.
Refrigera mientras haces el merengue.
Bate las claras hasta que espumen, agrega poco a poco el azúcar hasta que formen picos. Cubre el pay con el merengue formando picos.
Con un soplete dora el merengue hasta que esté bien dorado.
PASTEL VOLTEADO DE DURAZNO
Porción: 12
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: fácil
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 1/3 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de azúcar moscabada
• 2 cucharadas de margarina derretida
• 1 cucharada de agua
• 2 tazas de rebanadas de duraznos
• ½ taza de arándanos deshidratados
• ½ taza de fructuosa
• ¼ taza de margarina
• 1 cucharadita de vainilla
• 2/3 taza de leche Light
Forra un molde desmoldable con papel encerado.
En un tazón mezcla el harina, polvo para hornear, ralladura y jengibre.
En otro tazón mezcla el azúcar moscabada, margarina derretida y agua. Vacía sobre la base de tu molde. Acomoda encima las rebanadas de duraznos y en los huecos los arándanos.
Bate las claras de huevo hasta que espumen, cuando estén casi duros agrega la mitad de la fructuosa y sigue batiendo hasta que forme picos duros.
Aparte bate la margarina hasta que esponje, agrega el resto de la fructuosa y sigue batiendo, agrega la vainilla. Agrega alternando la mezcla de harina con la de leche a velocidad media.
Saca de la batidora y agrega las claras batidas en forma envolvente. Vacía sobre la fruta.
Hornea a 175oC por 40 minutos ó hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Saca y deja enfriar por 5 minutos.
Desmolda de inmediato sobre tu platón. Sirve tibio.
LOMO DE CERDO AL LIMÓN Y HIERBAS
Porciones: 6
Tiempo de preparación: una hora más tiempo para marinar
INGREDIENTES:
- Un cuarto de taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- Una cucharadita de sal
- Un cuarto de cucharadita de orégano seco
- 2 Cucharadas de albahaca picada
- un cuarto de cucharadita de pimienta molida
- 6 filetes de lomo de cerdo gruesos
- Tres cucharadas de aceite
Para acompañar:
- Jitomates cortados en cuartos
- Pimientos cortados en trozos
Preparación:
En un recipiente, mezcla el jugo de limón, aceite, ajo, sal, orégano, albahaca picada y pimienta. Incorpora la carne, cubre con plástico auto adherible y refrigera por 2 horas o durante toda la noche. Mueve la carne con frecuencia para cubrir muy bien con la marinada.
Precalienta el asador o la parrilla a temperatura alta. Saca la carne del recipiente. Vierte la marinada dentro de una cacerola y deja que hierva. Retira del fuego y reserva.
Engrasa ligeramente la parrilla del asador antes de poner el lomo y las verduras, cuece hasta que se marquen por ambos lados. Cocina de 5 a 7 minutos de cada lado la carne, barniza frecuentemente con la marinada de la cacerola, para evitar que se resequen los lomos. Sirve caliente. Acompaña con las verduras.
GELATINA DE TRES LECHES CON FRESA
Porciones: 12
Tiempo de preparación: una hora + refrigeración
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Para la gelatina de fresa:
Un sobre de gelatina de agua sabor fresa
Media taza de fresas en rebanadas delgadas
Un litro de agua
Para la gelatina tres leches:
4 cucharadas de grenetina
Media taza de agua, para hidratar grenetina
Para la gelatina de tres leches:
Un litro de leche
Una lata de leche condensada
Una lata de leche evaporada
Una lata de media crema
Una raja de canela
Tres cuartos de taza de azúcar
Una taza y media de frutos rojos naturales (frambuesas, zarzamoras, blueberries y fresas)
Un molde para gelatina con capacidad para 2 litros
Preparación:
Hidrata la grenetina, coloca en un recipiente la media taza de agua, ahora espolvorea la grenetina y deja que se esponje. Mueve con una cuchara o tenedor para mezclar. Reserva.
Para la gelatina de tres leches: Calienta en una olla grande el litro de leche, la leche condensada, la leche evaporada, y el azúcar. Incorpora la canela y deja hasta que comience a hervir. Retira del fuego, deja enfriar por algunos minutos, ahora incorpora la media crema, mueve muy bien hasta integrar, retira la canela. Calienta la grenetina hidratada previamente, en le microondas por 20 segundos o a baño maría, revuelve con un tenedor hasta disolver los grumos, vierte en la mezcla de tres leches. Mueve vigorosamente hasta disolver todos los grumos de grenetina que hayan quedado. Coloca en la licuadora los frutos rojos con dos tazas de la gelatina de tres leches. Muele hasta hacer una mezcla homogénea. Vierte para incorporar con la otra parte de la gelatina de tres leches.
Para la gelatina de fresa: Calienta medio litro de agua, cuando comience a hervir apaga y agrega la gelatina de fresa, mueve hasta disolver muy bien, añade el otro medio litro de agua.
Vacía un cuarto de taza de gelatina de fresa en el molde para gelatina, refrigera por unos 8 minutos. Retira del refrigeración y coloca sobre esta las rebanadas de fresa alrededor del molde. Refrigera nuevamente por 3 minutos y vierte una taza y media de gelatina de fresa. Refrigera hasta semicuajar, esto es que tenga una consistencia de clara de huevo. Retira de refrigeración y vacía una taza y media de gelatina de tres leches y frutos rojos. Refrigera por unos minutos hasta que tenga consistencia de clara de huevo, retira de refrigeración, vacía una taza de gelatina de fresa. De nuevo refrigera unos minutos y termina de llenar con la gelatina de tres leches. Refrigera hasta cuajar por completo. Para desmoldar calienta agua y vacíala en un recipiente más grande que el molde de tu gelatina, ahora mete el molde con la gelatina por unos 20 segundos, separa con los dedos la gelatina de las orillas del molde, voltea la gelatina sobre el plato que hayas elegido para presentar. Sirve y decora si gustas con más frutos rojos frescos.
ENSALADA DE ELOTES CON EDAMAMES
Porciones: 4
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil
- 1 manojo grande de espinacas
- 1 lechuga romana
- 1 ½ tazas de granos de elote congelados
- ½ taza de edamames pelados
- ¾ taza de jitomatitos cherry cortados a la mitad
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de manzana
- sal y pimienta al gusto
Lava las hojas de espinaca, quita el rabito y corta en tiras.
Lava y desinfecta las hojas de lechuga, corta en tiras.
Mezcla las dos en un tazón.
Descongela perfectamente los granos de elote y coloca con las espinacas. Agrega los edamames, jitomatitos, aceite de oliva, vinagre de manzana y sazona con sal y pimienta.
Deja que se integre todo perfectamente moviendo los ingredientes. Sirve en los platos.
POLLO CON HINOJO
Preparación: 45 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Ingredientes:
• 2 medias pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• ¼ de taza de harina
• 1 cucharada de sal
• 1 cuchara de pimienta
• ¼ de taza de aceite
• 1 poro mediano, fileteado
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharadita de hinojo picado
• 3 tazas de caldo de pollo
• ½ taza de chícharos precocidos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de fécula de maiz
Preparación: corta las pechugas de pollo en cubos chicos, salpimienta todo el pollo, enharina los trocitos y sacude el exceso, calienta el aceite, reserva dos cucharadas y fríe el pollo por cinco minutos, retira del aceite y coloca en papel absorbente, reserva.
Mientras calienta en una olla dos cucharadas de aceite y fríe el poro, agrega la albahaca, hinojo picado, caldo de pollo, chícharos, perejil y deja hervir por 10 minutos, retira una cuarta parte del caldo y agrega la fécula de maíz, mueve con la ayuda de una cuchara hasta disolver por completo, vierte al caldo de pollo, agrega el pollo y deja cocinar por un par de minutos más, hasta que espese. Retira del fuego y sirve caliente.
JALEA DE FRESA CON RUIBARBO
Porción: 3 ½ litros aproximadamente
Preparación: 1 hora, más la noche anterior
Dificultad: fácil
- 2 naranjas
- 1 kilo de ruibarbo
- 400 gramos de fresas
- 4 tazas de azúcar
- ½ taza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de pectina
Lava perfectamente las naranjas, corta las dos puntas y luego a la mitad, quita todas las semillas y colócalas en el procesador de alimentos hasta formar un puré.
Vacía sobre un tazón de acero inoxidable.
Corta las puntas del ruibarbo, pela como si fuera un apio y rebana muy delgado. Agrega a la mezcla de las naranjas.
Las fresas las desinfectas, quita el rabito y rebana delgado. Agrega también a las naranjas. Espolvorea con el azúcar, mezcla, tapa y refrigera por lo menos 8 horas ó de preferencia toda la noche.
Ten listos los frascos ya esterilizados.
Vacía la mezcla en una olla gruesa ya sea de cobre o acero. Agrega el jugo de limón y pon al fuego medio moviendo con una pala de madera de vez en cuando por 10 minutos.
Saca del fuego, espolvorea la pectina sin dejar de mover hasta que se deshaga, vuelve a ponerla al fuego y cocina por unos minutos más. Saca y coloca en los frascos según las instrucciones anteriores.
TÉ PARA CURAR LAS AFTAS BUCALES
Estas pequeñas llagas son dolorosas y resultan muy molestas, aquí tienes un té para curarlas
2 tazas de agua
2 flores de Caléndula
1 cucharadita de bicarbonato
Calienta el agua hasta que hierva, añade la caléndula y deja hervir por 5 minutos más a fuego muy bajo, retira del fuego, deja reposar por 3 minutos, cuela la infusión y añade el bicaronato, cuando esté tibio has buches con esta preparción tres veces al día.
FLAN DE MOKA
Porción: 8
Preparación: 2 horas
Dificultad: fácil
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
½ taza de café líquido sabor moka
6 huevos
190 gramos de queso crema
Para el caramelo:
¾ taza de azúcar
Calienta en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ambar claro. Vacía sobre un molde para flan tratando de que cubras el fondo y las paredes. Reserva.
Licua todos los ingredientes hasta que se integren. Vacía sobre el molde con caramelo, tapa y coloca a baño maría en una olla. Coloca la olla a fuego medio tapada y cocina por 1 hora ó hasta que el flan esté firme.
Saca de la olla para que se enfríe. Refrigera hasta la hora de servir.
Desmolda y decora con unos rizos de chocolate.
JUGO PARA EL ESTREÑIMIENTO
ESTREÑIMIENTO
Para sentirte bien y que tu abdomen no se inflame debes tener una correcta digestión, si acaso padeces de estreñimiento prueba este jugo, no sabe mal y te puede ayudar de manera natural. 1 rebanada de piña
1 rebanada de papaya
1 nopal
1 toronja
Exprime la toronja y vierte el jugo en la licuadora, añade la piña, la papaya y el nopal cortado en cubitos , licua a velocidad alta por 2 minutos al menos y sirve en un vaso, toma recién al menos por dos días seguidos, lo puedes tomar en lugar de desayuno.
HELADO DE LIMON
HELADO DE LIMON
Tiempo de preparación: 45 Min. más refrigeración
Dificultad: fácil
Porciones: 6
Un cuarto de taza de azúcar
1 sobre de grenetina
1 y media tazas de agua
2 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de ralladura de limón
Un tercio de taza de jugo de limón
Media taza de crema para batir
En una ollita mezcla el agua y la grenetina, deja que se hidrate y calienta hasta que se disuelva, retira del fuego. Vierte la mitad de la grenetina a los huevos batidos, regresa la mezcla a la ollita ya con toda la grenetina, cocina de dos a tres minutos ó hasta que espese un poco.
Transfiere esta mezcla a un tazón, añade el jugo y la ralladura de limón, enfría la mezcla sin dejar de mover en un contenedor con hielos.
Mientras tanto monta la crema hasta que forme picos duros, añade la mezcla de limón y revuelve suavemente, lleva al congelador por una hora y pasado este tiempo bate de nuevo el helado por dos minutos, vuelve a congelar hasta que esté firme.
ENSALADA DE TOMATE VERDE
ENSALADA DE TOMATE VERDE
Preparación: 25 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Ingredientes:
10 tomates verdes fileteados
½ taza de pepitas
2 chiles cuaresmeños picados sin semillas
¼ de taza de cilantro picado
¼ de taza de queso cotija
Para la vinagreta:
¼ de taza de aceite de oliva
4 cucharadas de adobo de chiles chipotles de lata
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1/3 de taza de vinagre blanco
Para preparar la vinagreta: coloca en un tazón el aceite de oliva, vinagre, chile, consomé de pollo en polvo, mezcla con la ayuda de un globo batidor, reserva hasta el momento de usar.
Para preparar la ensalada: mezcla en un tazón los tomates verdes fileteados, pepitas, cuaresmeños picados sin semillas, cilantro picado, queso cotija y vinagreta mezcla hasta integrar por completo, sirve en platos individuales para su consumo inmediato.
TOSTADAS DE MINILLA DE PESCADO
Preparacion: 45 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Ingredientes:
500g de de minilla de pescado
1 cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajos picados
½ cebolla picada
5 jitomates picados
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel
¼ de taza de perejil picado
¼ de taza de pasitas
¼ de taza de aceitunas picadas
3 cucharadiatas de alcaparras picadas
2 cucharaditas de sal
1 paquete de tostadas
Preparacion: coloca el pescado en una olla con agua, una cucharadita de sal, cocina por 10 minutos, retira, cuela el agua y desmenuza, reserva.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, fríe el ajo y la cebolla, cocina hasta que esté bien acitronado, agrega el jitomate, deja que hierva hasta que suelte jugo el jitomate, agrega el azúcar, orégano, laurel, perejil, pasitas, aceitunas, alcaparras, sal, el pescado y cocina hasta que los ingredientes se haya integrado, retira las hojas de laurel y sirve en tostadas.
TÉ CALMANTE (INFUSIONES, TESINAS)
2 tazas de agua
1 ramita de pasiflora o pasionaria
1 ramita de manzanilla
Hierve el agua, en cuanto suelte el hervor añade las hierbas y baja el fuego, deja que siga hirviendo a fuego bajo por 3 minutos, pasado este tiempo retira del fuego y deja reposar por 5 minutos. Cuela y sirve, si deseas puedes endulzar con miel.
TACOS DE LECHUGA
Porciones: 4
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil
2 medias pechugas, cocidas y deshebradas
¼ taza de salsa de soya
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de jengibre fresco pelado rallado
2 dientes de ajo pelados, machacados
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de ajonjolí tostado
2 zanahorias cortadas en juliana
fideos de arroz fritos, los necesarios
hojas de lechuga enteras, las necesarias
En un tazón mezcla la salsa soya, aceite de ajonjolí, el jengibre fresco, los ajos, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
Coloca sobre cada hoja de lechuga un poco de fideos fritos, zanahoria y una porción de pollo. Agrega el ajonjolí
Sirve de inmediato acompañado de la vinagreta de soya.
SOPE DE CHILE PASILLA
para el fin de semana
Porciones: 10 a 12 sopes
Ingredientes:
Sopes:
1 kilo de masa de maíz de buena calidad
3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de harina
Leche la necesaria
Aceite para freír
Sal
SALSA:
3 Chiles pasilla
6 tomates grandes
1 diente de ajo
Un cuarto de cebolla
sal
1 taza de frijoles refritos
Crema,
Queso blanco rallado
aceite
Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal. Con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable, no debe quedar pegajosa.
Cuando la masa este lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, con tus manos elabora una bola, con la ayuda de la prensa de tortillas presiona la bola a modo que no te quede muy gruesa, termina de darle la forma con tus manos, debe quedar un poco más gruesa que una tortilla.
Asa en un comal por ambos lados hasta que esté bien cocida. Con la tortilla aun caliente pellizca las orillas de modo que quede un bordecito.
Para hacer la salsa limpia los chiles, retira semillas y venas. Pon a remojar en agua hirviendo junto con los tomates, asa el ajo y la cebolla. Cuando los chiles estén suaves muele en la licuadora con un poco de sal y agua suficiente para obtener una salsa no demasiado espesa. Checa la sazón y reserva.
Para hacer los sopes calienta éstos en un comal, unta con una cucharada de aceite cada sope, sobre el aceite unta los frijoles refritos, la salsa y espolvorea queso. Si deseas añade crema. Sirve de inmediato.
GELALTINA DE 3 LECHES EN VASOS
GELATINA DE TRES LECHES EN VASOS
Preparación: 1 hora + refrigeración
Dificultad: media
Porciones: 8 personas
Ingredientes:
Para la gelatina de tres leches:
4 cucharadas de grenetina
¼ de taza de agua fría
1 taza de azúcar
4 tazas de leche
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de media crema
1 raja de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 gotas de colorante rosa
2 gotas de colorante morado
2 gotas de colorante amarillo
Para preparar las gelatinas de colores: espolvorea la grenetina sobre el cuarto de taza de agua, deja reposar cinco minutos o hasta que esponje, calienta a baño maría o microondas, mezcla con la ayuda de una cuchara, reserva.
Calienta en una olla la leche, azúcar, leche evaporada, canela, leche condensada y mueve hasta disolver el azúcar, retira del fuego vierte la media crema y la grenetina ya líquida, mezcla hasta integrar por completo, retira del fuego y agrega la esencia de vainilla, separa la gelatina de tres leches en cuatro partes, coloca por separado los colores reservando una porción blanca, vierte una capa de la gelatina amarilla, deja cuajar y repita con los colores de gelatina, hasta llenar las vasos, obteniendo capas de la gelatina, refrigera por completo o hasta el momento de servir.
ENSALADA VERDE
Porciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
INGREDIENTES:
- 1 manojo de acelgas limpias y desinfectadas
- 1 manojo de espinacas limpias y desinfectadas
- 2 tazas de berros limpios y desinfectados
- 1 taza de tallos de brócoli
- 1 pepino pelado cortado en medias lunas sin semillas
- ½ taza de hojas de perejil
- ¼ de taza de hojas de hierbabuena
- 10 piezas de colecitas de Bruselas
- 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras finas
- 1 pimiento rojo sin semillas, cortado en tiras
Para preparar la vinagreta:
- ¼ de taza de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Calienta suficiente agua con sal, cuando empiece a hervir agrega las colecitas de Bruselas junto con el brócoli, deja a fuego medio hasta que cambien de color o hasta que estén suaves.
Escurre y coloca sobre el chorro de agua fría.
Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta incorporar.
Para preparar la vinagreta: coloca los ingredientes en un frasco con tapa, agita con fuerza hasta que se integren.
Baña la ensalada con la vinagreta y reparte en los platos.
CARNE DE RES ESTILO SUIZO
Valor nutricional:
Calorías: 265 Grasa Total: 7.3 mg; Grasa saturada: 3.2 mg; Colesterol: 102.1 mg; Sodio: 123 mg; Carbohidratos: 6.1 mg; Fibra Dietética: 1.4 mg; Proteína: 41.4 mg; Potasio: 514 mg.
Porciones: 6
Preparación: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- Aceite en spray
- 1 kg de carne de res (para cocer), cortada en cubos
- ½ cucharada de pimienta
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 1 lata de jitomates picados, con líquido
- 1 cebolla pequeña, picadita
- 1 taza de zanahorias peladas, picaditas
- 1 taza de hongos, picaditos
- ½ taza de agua
Procedimiento:
Rocía una olla mediana con el aceite y caliéntalo, sella la carne de res. Una vez que esté doradita, agrega el resto de los ingredientes, excepto los hongos, mezcla muy bien, baja el fuego y cubre. Déjala cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se suavice la carne, entonces agrega los hongos y cocina otros 10 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Sirve bien caliente.
ENSALADA DE COL MORADA
Porciones: 4
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil
¾ de 1 col morada finamente rebanada
150 gramos de tocino de pavo
¼ taza de almendras fileteadas
1 taza de pasitas
½ taza de vinagre balsámico
¼ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Pon a remojar las pasitas en el vinagre balsámico por 10 minutos. Escurre y reserva ambas cosas por separado.
Corta las rebanadas de tocino en cuadritos, fríe en un sartén hasta que estén dorados y crujientes, retira el tocino y en ese mismo sartén la col morada hasta que se suavice; agrega el vinagre balsámico y deja calentar por unos minutos. Retira y vacía sobre un tazón grande; agrega el aceite de oliva, los cuadritos de tocino, pasitas, sal y pimienta. Mezcla todo perfectamente.
Sirve en los platos y adorna con las almendras fileteadas.
SALSA DE CASCABEL CON CACAHUATE
Porción: 1 ½ tazas
Preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
- 5 chiles cascabel
3 chiles pasillas
3 Chiles Verdes
2 tazas de caldo de pollo caliente
1 1/2 taza de cacahuates sin cáscara
2 dientes de Ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Sal
1/2 taza de Pulque
Asa los chiles, el cascabel, pasilla y verde en un comal, quitándoles las venas y semillas, después remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves, enseguida se licuan junto con el caldo de pollo, añade los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un puré.
Calienta el aceite en una olla gruesa, agrega el puré que acabas de licuar y fríe durante 5 minutos, agrega el pulque junto con la sal mezclando durante 5 minutos más.
Si la salsa queda muy espesa añade un poco más de caldo de pollo
ROSA DE FRAMBUESAS CON YOGURT
Porciones: 10
Preparación: 2 horas
Dificultad: fácil
Para la gelatina de yogurt con frambuesas:
- 2 ½ cucharadas de grenetina sin sabor
- ½ taza de agua
- 1 litro de yogurt de fresa
- 1 taza de frambuesas naturales
- ½ taza de azúcar
- 1 caja de gelatina sabor frambuesa
- 3 tazas de agua
Para la salsa:
- 1 taza de frambuesas naturales
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de pectina
Elabora la gelatina de yogurt; espolvorea la grenetina en el agua, deja reposar por 5 minutos hasta que se hidrate. Calienta hasta que se disuelva por completo.
Licua el yogurt con las frambuesas y el azúcar, agrega la grenetina disuelta hasta que se integre. Vacía a un molde a tres cuartas partes de su capacidad, refrigera hasta que empiece a cuajar.
Elabora la gelatina de frambuesa según las instrucciones del paquete pero con 3 tazas de agua. Deja enfriar para poderla vaciar encima de la gelatina de yogurt. Refrigera por completo.
Para la salsa; coloca las frambuesas en una olla con el azúcar hasta que hiervan, aplasta hasta hacer un puré. Espolvorea con la pectina, deja hervir por 1 minuto más. Deja enfriar por completo.
Desmolda tu gelatina y baña con la salsa de frambuesas.
QUESADILLA DE NOPAL CON QUESO
Calorias por porción: 186
Preparación: 25 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes:
2 tazas de nopales, picados
1 cucharadita de bicarbonato
8 tortillas de maíz, calientes
½ taza de chorizo de pavo
1 taza de queso manchego light, en cubitos
Preparación: Calienta dos tazas de agua y cuando suelte el hervor agrega el bicarbonato y los nopales, cocina por 10 minutos, retira del fuego y escurre los nopales, reserva.
Fríe en un sartén el chorizo en su propia grasa, agrega los nopales y el queso, cocina por 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido, coloca en porciones iguales sobre una tortilla y tapa con otra tortilla, calienta en el comal. Repite con todas las tortillas, corta en cuatro trozos. Puedes acompañar con unos chiles en vinagre, sirve bien caliente.
PANUCHOS VERACRUZANOS
Porciones: 4
Tiempo de preparación: una hora
Dificultad: Fácil
INGREDIENTES:
1/2 kilo de róbalo en filetes
1/2 kilo de masa de maíz
2 tazas de frijoles negros o bayos, refritos
Un jitomate grande, sin semillas picado en cubos pequeños
2 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
Un cuarto de taza de aceite para freír
2 cucharadas de cilantro picado
sal
Procedimiento:
Calienta en una olla suficiente agua, añade una cucharadita de sal e incorpora el pescado lavado previamente. Cuece por unos 6 minutos, retira del agua y desmenuza. Reserva.
Amasa la masa de maíz en una superficie limpia, añade media cucharadita de sal y si fuera necesario un poco de agua para que tenga una textura tersa. Forma con la masa gorditas, calienta un comal y ponlas a que se cuezan por ambos lados.
Cortar de un lado una tapita y saca un poco de la masa suave del centro para que queden ligeramente huecas.
Calienta un sartén, añade las 3 cucharadas de aceite, fríe la cebolla y el ajo. Cuando se esté acitronado, añade el jitomate picado.
Deja cocinar muy bien, agrega el cilantro y el pescado, previamente desmenuzado.
Para hacer los panuchos, coloca una capa de frijol en la gordita, después un poco de pescado guisado, cubre con la tapita que le quitaste. Antes de servir, fríe los panuchos en aceite caliente, escurre bien, sirve inmediatamente. Acompaña con una salsa de tu elección.
UNA RECETA PARA DIABETICOS: POLLO AGRIDULCE
Te dejo esta receta que es sencilla de hacer, queda tan rica que toda la familia la va a disfrutar, incluso lo niños, recuerda que en la alimentación de un paciente diabético es muy importante el tamaño de las porciones.
Porciones: 6
Tiempo de preparación: una hora
Dificultad: Fácil
Calorías por porción; 294
Carbohidratos: 36.4 g
Colesterol: 66 mg
INGREDIENTES:
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de sustituto de azúcar granulada
Una y media cucharadita de salsa inglesa baja en sodio
Tres cuartos de cucharadita de jengibre en polvo
Un cuarto de cucharadita de ajo picado
Una y media taza de jugo de piña bajo en azúcar
Un cuarto de taza de soya baja en sodio
Un cuarto de taza de vinagre de vino blanco
Un cuarto de taza de cátsup baja en calorías ( Marca Henz ® , de venta en tiendas de autoservicio)
Aceite en spray
700 gr de medias pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas, cortadas en cubos de un centímetro
Media taza de pimientos rojos, cortados en tiras delgadas
Media taza de pimientos verdes, cortados en tiras delgadas
Media taza de pimientos amarillos, cortados en tiras delgadas
Tres tazas de arroz cocinado sin sal o grasa
PREPARACIÓN:
Combina los nueve ingredientes en un recipiente pequeño, mezcla hasta incorporar bien.
Calienta un sartén y rocía con un poco de aceite en spray, a temperatura baja y antes de que este caliente, añade el pollo, y cocina por 5 minutos o hasta que este dorado. Añade los pimientos, y cocina por 2 minutos. Gradualmente incorpora la mezcla de fécula de maíz. Cocina a temperatura media, mueve constantemente, antes de que la mezcla este espese. Sirve sobre arroz.
TORTITAS DE JAMAICA Y ATUN
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min.
Dificultad: media
Porciones: 6 a 8
Ingredientes:
- 1 taza de flores de jamaica, hervida y escurrida
- 2 latas de atún, escurrido y desmenuzado
- 1 zanahoria, pelada y rallada
- 1/4 de cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 5 huevos
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 3 cucharadas de pan molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de Aceite para freír
Modo de preparación
Mezcla las flores de jamaica con el atún, zanahoria, cebolla, ajo, huevos, pimienta y pan molido, hasta tener una pasta uniforme. Sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego alto. Cuando esté bien caliente, reduce el fuego a medio-bajo.
Toma una cucharada grande de la pasta de jamaica y atún y déjala caer con cuidado en el aceite caliente. Aplasta un poquito para darle la forma de tortita. Cocina hasta que se haya dorado por ambos lados. Coloca sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
Repite el procedimiento hasta terminar con toda la pasta de jamaica y atún.
PASTEL IMPOSIBLE TRADICIONAL (PASTEL/FLAN)
Porción: 8
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: fácil
Para el flan:
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 6 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar
Para el pastel de chocolate:
- 1 caja de harina para preparar pastel de chocolate
- 3 huevos
- 1 1/3 tazas de leche
- ½ taza de aceite
- ¼ taza de granillo de chocolate
Coloca el azúcar en una olla, déjala hasta que se disuelva por completo y quede de un color ámbar, vacía sobre el fondo y los lados de un molde.
Licua los ingredientes del flan. Vacía sobre el caramelo.
Tapa con aluminio. Coloca sobre una bandeja mas grande con agua hirviendo hasta que quede a la mitad. Hornea a 180oC por 45 minutos ó hasta que empiece a cuajar el flan.
Elabora el pastel de chocolate según las instrucciones del paquete. Vacía sobre el flan, vuelve a hornear a 180oC en el mismo baño maría, destapado por otros 45 minutos ó hasta que le insertes un palillo y salga limpio.
Deja enfriar unos minutos y desmolda. Refrigera.
Decora con figuras hechas con el caramelo, coloca el granillo de chocolate por la orilla del flan.
LACTUM KIDS
En Otro Stylo para Cocinar siempre hemos estado preocupadas por la nutrición familiar, es por esto que al recibir la invitación de Lactum®Kids para el taller de comida divertida para niños no dudamos en asistir.
Este evento se llevó a cabo en el taller de Maricú en Palmas, muy bien organizado, asistieron Enrique Molina, Director Asociado de MarketingLactum® Kids, quién fue el encargado de dar la bienvenida y presentar a las especialistas Ana Gómez, Nutrióloga Pediatra y Aitana Farré, Psicóloga especialista en niños, quienes compartieron tips y sugerencias para dejar a un lado la tensión de la hora de la comida y platicar de las innumerables opciones para nutrir jugando y que los niños sean felices.
Cocinamos algunas recetas hechas específicamente para que los niños sientan atracción por su comida y se alimenten adecuadamente.
Lactum®Kids, además de leche, contiene 35 nutrientes esenciales de todos los grupos de alimentos y un sabor que a los niños les encanta, la probamos ahí mismo y tiene sabor a vainilla, muy agradable y estoy segura que a los niños les va a fascinar.
Lactum®Kids ya está en el mercado, te la recomiendo como un buen producto para completar la alimentación de tus niños hasta los tres años.
CLASE DE COCINA
Pasa un sábado diferente aprendiendo a cocinar. Preparamos la comida entre amigos.
SALSA DE MULATO Y AJONJOLI
SALSA DE MULATO Y AJONJOLÍ
Porción: 1 ½ tazas
Preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
½ taza de pulque
50 gramos de ajonjolí
½ cebolla chica
2 chiles mulatos
2 chiles chipotle
Aceite el necesario
1 ramita de cilantro
Sal al gusto
Tuesta los chiles mulato y chipotle, pon a remojar en agua hirviendo hasta que se suavicen. Muele en la licuadora con un poco de agua.
Dora el ajonjolí, agrega a la licuadora con los chiles. Agrega la cebolla, pulque, cilantro y sazona con sal a tu gusto.
En una olla, calienta el aceite, fríe la salsa hasta que rectifiques la sazón. Saca y deja enfriar por completo.
Decora con un poco de ajonjolí.
ENSALADA CON QUINOA A LA NARANJA
ENSALADA CON QUINOA A LA NARANJA
Porciones: 4
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil
- 1 taza de quínoa
- 1 ½ tazas de agua
- 2 manojos de espinacas
- 4 naranjas, peladas y cortadas en gajos
- ½ taza de hojas de cilantro
- ½ taza de cacahuates salados
Para la vinagreta:
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de manzana
- ¼ taza de jugo de naranja
- sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta; coloca los ingredientes en un bote con tapa, agita con fuerza hasta que se integre.
Remoja y escurre la Quínoa hasta que se limpie. Coloca en una olla al fuego y sin dejar de mover, déjala hasta que se dore un poco; baja la lumbre y agrega el agua. Tapa y deja cocinar hasta que el agua se evapore. Saca y deja enfriar por completo.
Lava las hojas de espinaca, quita el rabito y corta en tiras.
Colócalas en los platos, espolvorea con la Quínoa, los gajos de naranja, las hojas de cilantro y los cacahuates.
Baña con la vinagreta.
SOPA ALEMANA DE PAPA
Porciones 4
Tiempo de preparación: una hora
Dificultad: Fácil
INGREDIENTES:
- 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 ramas de apio picadas, finamente
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
- 1 poro finamente rebanado
- media cebolla mediana, picada finamente
- 1 taza de crema ligera
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 6 rebanadas de tocino
- Para decorar:
- Ramitas de tomillo para decorar
Preparación:
Pica el tocino, calienta en una olla la mantequilla y fríe el tocino hasta que esté ligeramente dorado, retira el tocino de la olla, en la misma grasa fríe las papas, la zanahoria, el apio, la cebolla y el poro, deja freír hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el caldo de pollo, tapa la olla y deja hervir hasta que las verduras estén suaves.
Cuando las papas y zanahorias estén suavecitas, toma 2 tazas de sopa y colócalas en la licuadora, debe contener caldo y verduras, añade la crema, licúa hasta que todo se incorpore y tengas una mezcla homogénea.
Regresa la sopa molida a la olla que contiene la sopa, sazona con sal y pimienta, al gusto. Deja cocinar hasta que hierva, aproximadamente por 10 minutos. Sirve caliente. Acompaña con el tocino y una ramita de tomillo decorando cada uno de los platos servidos.
PASTEL DE POLLO Y QUESO AZUL
Valor nutricional: Calorías: 263; Proteínas:35 gr ; Carbohidratos: 14 gr; Grasa total: 6 gr (2 gr Grasa Saturada), Colesterol 74 mg; Fibra 2 gr; Sodio: 485 mg
Porciones: 4
Preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- Aceite de oliva en spray
- 2/3 taza de avena
- ½ taza de leche descremada
- 3 cucharadas de salsa para alitas (puede ser Valentina®)
- 450 gr de pechuga de pollo, molida
- ½ taza de apio, finamente picado
- ¼ taza de zanahoria rallada
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- ¼ cucharadita de sal
- un cuarto de taza de queso azul, reducido en grasa, desmoronado
Procedimiento:
Calienta el horno a 180ºC. Rocía con el aceite en spray un molde rectangular.
En un tazón combina la avena con la leche y revuelve. Déjala reposar 3 minutos, o hasta que la avena se suavice. Entonces agrega la salsa y revuelve muy bien. Añade el pollo, apio, zanahoria, cebolla, claras y sal. Mezcla y por último agrega el queso azul. Vierte al molde y hornea 45 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo. Retira del horno, corta en 8 rebanadas y sirve.
SALSA DE JITOMATE y TOMATES CON CHIPOTLE
Porción: 2 tazas
Preparación: 30 minutos
Dificultad: fácil
• 4 jitomates
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 4 chiles chipotles adobados
• sal al gusto
• ½ cucharadita de consomé de pollo
Lava los jitomates y tomates, colócalos en un comal a fuego alto junto con el ajo y cebolla hasta que estén bien dorados.
Coloca todos los ingredientes en la licuadora hasta que se integren bien, sazona con sal.
Ésta salsa es ideal para acompañarla unos deliciosos tacos.
LOMO DE CERDO LIGERO
Valor nutricional: Calorías: 166; Proteínas: 30 gr; carbohidratos: mínimo; Grasa: 4 gr (1 gr de saturada); Colesterol: 92 mg; Fibra: mínimo; Sodio: 148 mg
Porciones: 8
Preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
• 1 cucharada de romero, finamente picado
• 1 cucharada de perejil, finamente picado
• ¼ cucharadita de ajo pelado, finamente picado
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1/8 cucharadita de pimentón
• 1 lomo de cerdo (1 ¼ Kg) sin grasa
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
Procedimiento:
En un tazón pequeño, revuelve las hierbas, sal, pimientas y el aceite de oliva. Frota la carne y déjala marinar 15 minutos.
Calienta un sartén y sella la carne hasta que tome un color dorado, agrega ½ taza de agua y tápala, baja el fuego y cocina hasta que la carne esté cocida.
MUFFINS DE PLATANO
Porción: 12
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: fácil
- 4 plátanos maduros
- 1 taza de azúcar moscabada
- ½ taza de aceite
- 1 huevo
- 1 taza de harina
- 1 taza de harina integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de crema
- 1 cucharada de vainilla
- crema batida para decorar
- 1 plátano para decorar
- ½ limón, su jugo
Precalienta el horno a 175oC. Coloca capacillos en los moldes para muffins.
En un tazón mezcla las harinas, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
Aplasta los plátanos pelados maduros hasta hacerlos puré. Agrega el azúcar, aceite y huevo. Agrega la mezcla de harina, luego la crema y por ultimo la vainilla.
Vacía sobre los capacillos a ¾ partes de su capacidad.
Hornea por 25 minutos ó hasta que le insertes un palillo y salga limpio.
Deja enfriar por completo.
Decora con un poco de crema batida en el centro y una rodaja de plátano previamente bañada con limón.
TOSTADAS DE PAPA Y LONGANIZA
PORCIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hora y media
DIFICULTAD: FÁCIL
INGREDIENTES.
- 3 papas cocidas peladas, picadas en cubos
- un cuarto de kilo de longaniza
- una pizca de sal
- pimienta al gusto
- para la salsa:
- 6 tomates verdes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 3 chiles morita
Para acompañar:
- Frijoles refritos
- tostadas
- crema
- queso fresco desmoronado
- lechuga picada finamente
Preparación:
En una olla calienta agua hasta que hierva, cuando esto suceda añade los tomates y los chiles, cocina hasta que estén suaves. Licua los tomates, los chiles y el ajo. Calienta en una olla una cucharadita de aceite, vierte la salsa y sazona con el consomé de pollo en polvo. Calienta a fuego bajo y deja que hierva.
Mientras tanto fríe la longaniza en su propia grasa hasta que esté doradita y bien cocida, añade las papas, sazona todo con sal. Añade la salsa al guisado y cocina hasta que se reseque un poco.
Para preparar las tostadas unta frijoles sobre cada una, agrega una porción de longaniza con papas y acompaña con queso, lechuga y crema. Sirve de inmediato.
OTRO STYLO PARA COCINAR 
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