PAY DE PIÑA

 

 

 

 

 

 

PAY DE PIÑA

Porciones: 10 personas
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Media

Ingredientes:
Medio kilo de pasta de hojaldre

Relleno:
1 piña y media pelada, descorazonada y cortada en cuadros pequeños
Media taza de azúcar
1 raja de canela
2 cucharadas de fécula de maíz
Media taza de agua

Preparación:

Para hacer el relleno en una olla de fondo grueso calienta la piña junto con el azúcar y la raja de canela hasta que suelte su jugo, coloca la fécula de maíz en el agua y mezcla hasta que se disuelva por completo, vierte sobre la piña y deja cocinar a fuego medio hasta que la piña esté cocida y ligeramente espesa, retira del fuego, reserva.

Sobre una mesa de trabajo levemente enharinada extiende la mitad de la pasta de hojaldre con la ayuda de un rodillo, extiende hasta que tenga medio centímetro de grueso, pasa con cuidado a un molde para pay y acomoda para formar la base, vierte el relleno sobre la base, reserva.

Extiende la otra mitad de la masa de igual manera, corta en tiras de 1 cm y acomoda de manera “tejida” sobre el relleno, corta las orillas sobrantes de la base y las tiras, barniza con el huevo batido y hornea de 40 a 50 minutos o hasta que la masa esté dorada, retira del horno y deja enfriar un poco, sirve tibio.

NUEVA FECHA CURSO DE ESTILISMO DE ALIMENTOS – FOOD STYLING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino, la bola de helado tan redonda, etc.

Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.
Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING NIVEL I que se impartirá los días 18 y 19 de Mayo en la Ciudad de México 100% PRACTICO!

INFORMES 56-30-41-83

LUIS G. HERNANDEZ – FOTOGRAFO

En esta ocasión les queremos presentar a Luis G. Hernández, fotógrafo con quién hemos trabajado por muchos años, casi todas las fotos que vean publicadas en este blog son de su autoría, Luis es especialista en alimentos y bebidas, nosotras como estilistas de alimentos nos apoyamos al 100% en el trabajo del fotógrafo y con Luis hemos logrado una excelente mancuerna de trabajo.

 

 En ocasiones cuando un platillo es difícil o hemos tenido dificultades con éste,  lo pasamos a Luis y a su asistente Ricardo Cruz Hernández y ellos sin duda lo harán lucir espectacular y hacerlo sonreir a la cámara. Si quieren ver más fotos de Luis busquen en www.facebook.com/luisgfotochef

 

Luis G. Hernández tiene 25 años de experiencia en la foto profesional especialmente de alimentos y ha colaborado para varias revistas como “Cocina Fácil” 5 años 1988-1994, “Menú Diario” en su totalidad desde  el número 0 a 128 Ed.  Televisa,  así como varias editoriales. colaboración en libro “Porque comer es un placer” y “Porque comer sigue siendo un placer” (portada),”porque comer siempre será un placer”  los tres ganadores en 2008 ,2010 y 2012 “Gourmand Awards” (París ,Francia) al mejor libro a nivel mundial de gastronomía en categoría libros de recaudación de fondos, libro “Con sabor a Sanborn’s” foto portada. Libro de “La comida mexicana de la colonia a la independencia” de la Costeña. Actualmente trabaja en forma independiente, colabora en Grupo PM y Editorial Mango en las fotos de recetas en conjunto con todo el equipo de Otro “stylo” para Cocinar desde hace 11 años.

A COMER CEVICHE !!!!! Prueben estos deliciosos ceviches de camarón, con mango o con nopales

CEVICHE DE CAMARON Y MANGO

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

500 Gramos de Camarones grandes pelados y limpios (sin venas ni intestinos)

2 Mangos pelados y cortados en rebanadas

1 Pepino pelado cortado en cubitos pequeños sin semillas

1 Jícama cortada en cubos pequeños

1 Cebolla morada cortada en cubitos pequeños

2 Chiles serranos en rodajas pequeñas (o al gusto)

4 Limones verdes

2 Cucharaditas de Chile piquín.

2 Cucharaditas de Aceite de oliva

Sal al gusto

Pela los camarones y límpialos bien, no deben tener intestinos, deja únicamente la colita.

En un recipiente hondo mezcla  los camarones, el pepino, la jícama, y la cebolla.

Agrega el jugo de los 4 limones, el aceite de oliva, el perejil, el chile piquín y mezcle  todo muy bien.

Al final añade el mango y mezcle con los camarones. Refrigera hasta el momento de servir.

CAMARONES CON NOPALES

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

 
media  taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre blanco
3 cucharadas de cebollitas de cambray picadas
1  diente de ajo picado
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas copeteadas  de cilantro picado

1 hoja de laurel
1 pimiento morrón fresco  y una lata de pimiento morrón rojo

Orégano seco al gusto

4 pencas de  nopal cocidas y cortadas en cubitos
1 kg. de camarón pacotilla

3 champiñones crudos para presentación
Sal y pimienta al gusto

Pica el pimiento morrón en cubos pequeños; a los champiñones quítales el pellejo; límpialos para quitar la tierra con un trapo húmedo.

En una olla se pone a hervir por unos cuantos segundos el vinagre; retira del fuego  y en un recipiente  mezcla bien con la mostaza, después añade el ajo picado finamente, la cebolla cambray picada, cilantro picado, el pimiento morrón picado, nopales también finamente picados, orégano, sal y pimienta, incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez enjuagados y  escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar durante unas dos horas en el refrigerador ó hasta el momento de servir.

¿Por que no se come carne durante la Cuaresma??

La Cuaresma es una temporada especial para todos los cristianos, incluyendo los católicos. Esta es considerada como un tiempo de penitencia entre el Miércoles de Ceniza y el Domingo de Resurrección, y las diferentes formas del cristianismo conmemoran ésta época de varias maneras.

Una de las más populares y controversiales entre los católicos, es la de abstenerse de consumir carnes rojas, como la res y el puerco todos los viernes de la Cuaresma.

Cuaresma es un camino, es el momento en el cual cada uno de nosotros empieza a entrar en su corazón y comienza a caminar hacia la Pascua, el encuentro pleno con Cristo.

El porqué no se puede consumir carne roja durante la Cuaresma se debe a que la carne que se  coma debe ser  carne blanca, carne de un animal puro, que se reproduce sin tocar a su pareja.
En conclusión, sería que en cuaresma solamente se puede comer la carne de pescado, pues la de pollo también sería roja.

En la mitad del siglo XX la iglesia autorizó comer también pollo por considerarlo carne blanca, así como cualquier alimento proveniente del mar, pues anteriormente tampoco se incluían los mariscos. A finales del siglo XX el Papa Juan Pablo II comentó que el comer carne blanca, ayunar y la abstención, se deben realizar sólo los días Miércoles de Ceniza y Viernes Santo, esto debido al hambre que hay en el mundo y al incremento del costo de estos alimentos durante esta temporada.
La vigilia o abstinencia de carne es un signo que nos ayuda a tener nuestros ojos puestos en Dios, y no en nosotros. Es dejar de complacernos a nosotros mismos, y alimentar mas el Espíritu con la oración, con obras buenas, mirando a Dios y a los demás. De nada valdría hacer la vigilia dejando de consumir carne si no tratamos en realidad de ser mejores personas.

Liliana Garza,

Mariana Coria