CALDO DE CAMARON

caldo de camaron

CALDO DE CAMARÓN

 

Tiempo de preparación: 1hr

Dificultad: fácil

Porciones: 8 personas

 

 

Ingredientes:

4 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos

4 papas grandes peladas y cortadas en cubos

1 cebolla chica

4 dientes de ajo

1 cucharada de manteca de cerdo

6 jitomates

3 chiles guajillo

1kg de camarones frescos, sin cabeza

1 rama de epazote

1manojo de cilantro picado

6 limones partidos

 

Procedimiento:

En una olla con agua hirviendo hidrata los chiles guajillo, después de 10 minutos retira del agua y quita las venas y semillas.

En una olla grande calienta la manteca y sofríe la cebolla y ajo, cuando estén transparentes agrega la zanahoria y las papas.

Licua los chiles y el jitomate, cuela en la olla donde están las verduras ,cocina por 5 minutos , agrega los camarones y añade 2 litros de agua,   añade el epazote y cocina por 40 minutos, sazona con sal al gusto.

Acompaña con limón, cebolla picada y cilantro.

ENSALADA DE MANZANA

 

ensalada manzana

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6 personas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

6 manzanas

2 latas de media crema

1 taza de azúcar

1 taza de bombones chicos

1 taza de frambuesas

½ taza de nuez picada

 

Preparación: Vierte en un tazón las latas de media cremas, azúcar, mezcla hasta disolver el azúcar, reserva.

Con la ayuda de un pelador retira la cáscara de cada una de las manzanas y retira el corazón, pica las manzanas en cubos pequeños, agrega a la mezcla de media crema, agrega los bobones, frambuesas, nuez picada, mezcla con cuidado y sirve.

TARTA DE CHOCOLATE Y PISTACHES

Tarta de chocolate con pistaches

 

Porciones: 8 personas

Preparación: 1 ½ horas

Dificultad: fácil

 

Para la costra:

¾ taza de harina

¼ taza de cocoa

1/3 taza de pistaches picados

¼ cucharaditas de sal

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

¼ taza de azúcar

½ cucharadita de vainilla

Para la pasta de pistache:

½ taza de pistaches pelados

¼ taza de azúcar

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite

Para el relleno:

½ taza de crema para batir

¼ taza de leche

150 gramos chocolate semi amargo picado

1 huevo

 

Para la costra:

En un tazón mezcla la harina, cocoa, pistaches y sal.

Bate la mantequilla hasta que se a creme, agrega el azúcar y la vainilla; por ultimo agrega la mezcla de harina hasta formar una masa. Forma una bola, aplasta y cubre con plástico. Refrigera por 1 hora antes de utilizarla.

Pasado el tiempo, extiende con la ayuda de un rodillo sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada y forra un molde para pay. Pica con un tenedor en la superficie del molde. Refrigera por 30 minutos.

Hornea a 180º C por 30 minutos. Saca y reserva.

Para la pasta de pistache:

Coloca los pistaches, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta que se integren, agrega el aceite y vuelve a moler.

Vacía sobre la costra de la tarta y unta toda la superficie con una espátula.

 

Para el relleno:

En una olla calienta la crema para batir y la leche, cuando empiecen a hervir, saca del fuego, agrega el chocolate sin dejar de mover hasta que se derrita. Agrega el huevo y bate con fuerza.

Vacía sobre la pasta de pistache.

Hornea otra vez a 150º C por 35 minutos ó hasta que esté firme.

Deja enfriar por completo. Desmolda antes de servir y decora con pistaches pelados y un poco de cocoa cernida.

 

CANELONES DE CARNE

 

canelones

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: Media

 

Ingredientes:

12 canelones

6 cucharadas de tomate frito casero

Una taza de queso parmesano rallado o queso manchego rallado

Para la salsa de carne:

300 gr de carne molida de res

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, finamente picada

1 rama de apio, pelado y picado finamente

2 zanahorias, peladas y picada finamente

400 ml de jitomate triturado (de lata)

1 taza de vino tinto (250 ml)

1 taza de caldo de carne (250 ml)

1 pimiento verde, picado finamente

Una cucharadita de sal

un cuarto de cucharadita de pimienta

una cucharadita de orégano

2 cucharadas de albahaca, picada

aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa bechamel:

½ litro de leche

50 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

una cucharadita de sal

media cucharadita de pimienta

una pizca de nuez moscada.

 

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180° C

 

Para el jitomate frito casero: Cuece en agua un jitomate grande, cuando este suavizado y la piel se desprenda, retira la piel y pasa a la licuadora licúa muy bien, coloca 3 cucharadas de aceite de oliva en un sartén, calienta y vacía la salsa colada, cocina por unos 8 minutos la salsa y retira del fuego. Reserva.

 

Para la salsa bechamel: derrite la mantequilla en una olla antiadherente, añade la harina de una sola vez, mueve constantemente y deja que dore ligeramente, retira la olla del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intenta disolver todos los grumos que aparezcan.

Vierte en la olla un poco de leche tibia, mezcla rápidamente hasta que consigas una mezcla densa. Añade entonces un poco más de leche e incorpora el compuesto con la ayuda de una pala de madera, vuelve a colocar la olla unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorba, vierte poco a poco más cantidad hasta terminar con ella.

Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y retira la olla del fuego. Reserva.

 

Para la salsa de carne: Derrite la mantequilla, añade un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla junto con la zanahoria, el apio, y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente, añade la carne molida y la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes. Salpimenta. Cocina por unos 5 minutos y añade la taza de vino y deja que evapore hasta la mitad, incorpora entonces el jitomate triturado, el orégano, albahaca, pimienta y el caldo de carne, deja que se cocine a fuego lento durante 35 minutos. Mueve de vez en cuando.

Ahora calienta agua y cuece los canelones según las instrucciones.

Sobre un paño de cocina limpio extiende los canelones ya suavizados y rellena con una o dos cucharadas de la salsa de carne, coloca en un refractario para horno, cubre el fondo del refractario con 3 cucharadas de jitomate frito para que no se nos peguen los canelones.

Cuando hayas colocado todos los canelones, cubre con la salsa bechamel y espolvorea con queso parmesano rallado o manchego. Mete al horno sobre una charola y hornea por unos 10 minutos o hasta que gratine el queso. Sirve calientes.

ROMPOPE MEXICANO

ROMPOPE

 

Para: 6 porciones

Preparación: 20 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

4 huevos

6 cucharadas de azúcar

120 mililitros de leche

2 cucharadas de vainilla

1 cucharadita de nuez moscada

1 batidor globo

 

Procedimiento:

Prepara un baño maría a fuego medio. Mezcla en un recipiente de aluminio los ingredientes. Coloca en el baño maría y bate con el batidor globo hasta que espese. Aproximadamente 15 minutos. Cuando esté listo retira del fuego y deja enfriar. Refrigera y disfruta.

LASAÑA DE PAVO Y ESPINACAS – NAVIDAD SALUDABLE

 

LASAÑA DE PAVO

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: media

Porciones: 8

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

media cebolla picada

3 dientes de ajo picados

3 tazas de hojas de espinaca baby

medio kilo de pavo molido

1 lata de jitomates enteros

1 lata de puré de tomate triturado

1 cucharada de hierbas italianas

450 grs. de queso ricota

2 tazas de queso mozzarella rallado

tres cuartos de taza de queso parmesano rallado

2 claras de huevo

sal y pimienta

1 paquete de pasta lasaña precocida

 

Precalienta el horno a 200 grados centígrados.

 

Calienta en una olla la mitad del aceite de oliva y cocina por 5 minutos hasta que esté transparente, ahora agrega el ajo y cocina por un minuto mas. Agrega las espinacas y vierte una cucharada de agua, cocina hasta que estén lacias. Retira de la olla y coloca en un tazón.

En la misma olla cocina el pavo hasta que ya no se vea crudo, añade los jitomates troceados toscamente y el puré, sazona con las hierbas, sal y pimienta y cocina por unos 20 minutos a fuego bajo o hasta que se vea bien sazonado.

 

En un tazón mezcla el queso ricota, media taza de queso mozzarella, la mitad del parmesano, las claras de huevo y revuelve bien.

 

Rocía un molde refractario con aceite en spray y vierte una cucharada de la salsa de pavo, cubre con una capa de pasta lasaña y cubre con una tercera parte de la mezcla de quesos, repite el proceso dos veces mas, terminando con una capa de lasaña, barniza con la cucharada de aceite de oliva restante.

Espolvorea el resto del queso encima, cubre con papel aluminio y hornea hasta que la salsa esté hirviendo, quítale el papel y hornea por 5 minutos mas, descubre y corta en 8 pedazos, sirve de inmediato.

 

 

 

Cada porción contiene:

Calorías 471, Grasa total: 21 grs., Colesterol: 92 mg, Carbohidratos: 39 gr. Fibra 6 grs,

azúcar 7 g., Sodio 191 mg., Proteína 34 g

ENSALADA NOCHEBUENA

ENSALADA DE NOCHEBUENA1

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Porciones: 12

 

 

Ingredientes:

 

1 lechuga orejona

3 betabeles

2 jícamas

3 manzanas

2 naranjas

2 limas

½ taza de cacahuates pelados

½ taza de colación

12 trozos de caña pelada de 6 cms

1 clavo de olor

50 gramos de piloncillo

4 cucharas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

Sal, pimienta y azúcar, al gusto

 

 

 

Cuece los betabeles sin pelar con el piloncillo y el clavo de olor en agua suficiente ara cubrirlos. Ya cocidos, pélalos y córtalos en rebanadas delgadas. Las demás frutas tambien se limpian y se parten en rebanadas.

Pica la lechuga finamente.

Mezcla el aceite, vinagre, sal y pimienta.

En una ensaladera vacía la lechuga y las frutas bañándolas con el aderezo y el azúcar mezclada con un poco de agua donde se cocieron los betabeles. A la hora deservir añade los cacahuates y la colación.