Mes: agosto 2012

COMER RICO Y NO ENGORDAR CON UN POLLO EMPANIZADO DE DIETA

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen AVES- POLLO, PATO, PAVO, DIABETICOS, PLATILLO PRINCIPAL, RECETAS, SALUDABLES1 comentario

POLLO EMPANIZADO

 

POLLO EMPANIZADO DE DIETA

 

COMER RICO Y NO ENGORDAR!!!! Eso es el milagro que pedimos siempre!!! Pues aquí está! No te pierdas este pollo, si estás ó no estás a dieta es una maravilla!!!

 

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

 

4 medias pechugas sin piel

1 huevo

½ cucharadita de orégano  seco

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 taza de galletas de maíz horneadas (salmas)

 

Precalienta el horno a 160 c

 

Tritura las galletas con la ayuda de un procesador de alimentos  hasta hacerlos polvo y coloca en un tazón, mezcla con orégano  seco, cominos y pimienta, reserva.

En otro tazón mezcla  el huevo con media cucharadita de sal, sumerge las pechugas en el huevo  y empaniza con los totopos y las especies, coloca en una charola para horno y hornea por 25 minutos por 160 c,  retira del horno y sirve de inmediato.

 

Cada porción contiene:

Calorías 198, Grasa 5 grs., colesterol 119 mlg.,  sodio 133 mlg., carbohidratos 7 grs., fibra 1 grs., proteína 29 grs.

FLAN DE CACAHUATE

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FLAN DE CACAHUATE

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: fácil

Porciones: 12

Ingredientes:

¾ de taza de azúcar

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

250 gramos de queso crema

1 cucharadita de extracto de vainilla

6 huevos

100 gramos de cacahuates, tostados y sin sal

Coloca el azúcar en una flanera o molde de 22 centímetros de diámetro y ponla al fuego, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ligeramente dorado, no dejes que se queme pues tomaría un sabor amargo. Apaga el fuego y mueve el molde para cubrir el fondo y las paredes con el caramelo. Permite que se enfríe y endurezca.

Licua el resto de los ingredientes, desde la leche condensada hasta los cacahuates, y vierte dentro del molde sobre el caramelo cristalizado. Tapa con papel aluminio asegurándote de sellar muy bien las orillas.

Coloca el molde tapado en la olla de presión con 1 ó 2 tazas de agua y sobre una rejilla. Cuece durante 25 minutos, ó bien coloca dentro de una charola con agua y hornea a 180 grados por 1 hora.

Deja enfriar y refrigera al menos 4 horas antes de desmoldar. Puedes decorar con cacahuates, pistaches ó almendras

PANQUE DE PLATANO CON NUEZ Y CHISPAS DE CHOCOLATE

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen POSTRES, RECETAS2 comentarios

INGREDIENTES:

3/4 de taza de harina

3/4 de taza de harina integral

3/4 de taza de nueces picadas

3/4 de taza de chispas de chocolate

3/4 de taza azucar

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1/2 taza de aceite

1 huevo

3 cucharadas de yogurth natural

4 platanos Tabasco muy maduros casi negros machacados (aplastados)

 

En un bowl agrega todos los ingredientes secos,  harinas, nueces, azucar, chispas de chocolate, bicarbonato y sal.  Añade el aceite, huevo y el yogurth y mezcla todo con una cuchara o pala sin batir hasta tener una masa homogénea.  Por ultimo agrega los platanos y mezcla un poco mas.

Vacia la masa en un molde engrasado y enharinado.  Cocer el panque a 180° C durante 1/2 hora.

 

 

¡BAÑO MARÍA! ¿Y DONDE COMPRO ESO?

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen ARTICULODeja un comentario

Seguro que en algún momento  te has preguntado de donde sale el nombre de “Baño María” ó si no tienes mucha experiencia en la cocina también te habrás preguntado qué es eso y por qué se tiene que bañar María…. ó en el mejor de los casos te preguntarás para qué sirve el Baño María.

 

Pues el término de Baño María no es exclusivo de la gastronomía, se aplica  tanto en la industria química como en la cocina y consiste en calentar  el contenido de un recipiente por medio de calor en otro recipiente más grande con agua caliente ó hirviendo.

 

El nombre de ésta técnica se le atribuye a María la Judía, quién fue una alquimista, esto quiere decir que fue una de las primeras químicas que hizo un descubrimiento al utilizar una técnica de calentamiento lento por medio de vapores.

 

En la cocina es una técnica recurrente cuando hay que calentar algo poco a poco y suavemente, por ejemplo cuando hay que coagular una mezcla como el caso típico de los flanes, donde  se requiere la cocción, pero sin endurecer, el agua no debe exceder de los 100 grados centígrados, también se puede usar esta técnica en el horno, calentando en  un recipiente agua y horneando en un molde más pequeño donde el agua cubra al menos tres cuartas partes del recipiente, así puedes cocinar conservando la humedad y logrando una corteza seca, como en el caso de los cheese cakes. Otro caso típico de su uso es cuando queremos cuidar las propiedades de los alimentos como sucede cuando se calienta la grenetina y no se quiere alterar su composición molecular.

 

Así que ahora ya sabes que Baño María, Bain-Marie, ó Bagno Maria es lo mismo y no es una técnica utilizada exclusivamente en la cocina, se utiliza desde la antigüedad y simplemente es una forma de calentar por medio de dos recipientes, uno más pequeño  que otro,  que contiene lo que queremos calentar,  dentro de otro más  grande que  contiene agua caliente.

COCHINITOS DE PAN

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen PANES, RECETASDeja un comentario

Porciones: 15 a 18 puerquitos

Preparación: 1 ½  horas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

 

1 kilo de harina

10 gramos de mejorador de pan (de venta en tiendas de materias primas)

200 gramos de manteca vegetal

24 gramos de sal

40 gramos de azúcar

24 gramos de levadura fresca

40 gramos de leche en polvo

520 mililitros de agua aproximadamente

pasitas las necesarias para los ojos

½ taza de leche

 

Para hacer la masa: Sobre una mesa de trabajo haz una fuente con la harina, mejorador, sal, azúcar y leche en polvo.

Agrega el agua poco a poco en el centro de la fuente. No le pongas demasiada para que la masa no se aguade, ve de poco a poco; empieza a mezclar, cuando ya hayas mezclado un poco de la masa, agrega la levadura fresca. Mezcla hasta que formes una masa; agrega la masa en la  batidora con el gancho, agrega la manteca vegetal y sigue batiendo.

Bate hasta que se despegue la masa de las paredes y esté lisa y homogénea.

Coloca en un tazón previamente untado con un poco de aceite, tapa y refrigera por una media hora ó hasta que la utilices.

Una vez que tengas hecha la masa del pan; pesa bolitas de aproximadamente 90 gramos, estira hacia lo largo cada bolita con la ayuda de tu rodillo hasta formar una tortilla larga  sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.

En la orilla que está de tu lado la enrollas hasta la mitad.

Dobla las orillas de la masa hacia abajo  hasta formar un círculo enrollado.

Presiona con tu dedo justo en la unión del círculo enrollado que va a ser la boca del cochinito.

Ahora con un cuchillo en la parte de arriba le cortas justo una raya en el centro como de 1 cm de largo.

Cada esquina la doblas hacia dentro, o sea hacia la boca del cochinito.

Coloca los ojitos con las pasitas, presiona con fuerza para que al momento de hornear no se vayan a caer.

Coloca en una charola con papel encerado. Deja reposar la masa 30 minutos junto al  horno prendido.

Barniza los cochinitos con la leche de dos a tres veces; deja reposar la masa entre cada barnizada.

Calienta el horno a 180oC. Hornea por 40 minutos ó hasta que los cochinitos estén ligeramente dorados.