PAN DE MUERTO

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PAN DE MUERTO TRADICIONAL

Tiempo de preparación: 3 hrs.  Porciones: 1 pan grande

Ingredientes:

 280 grs. de harina

1 taza y un cuarto de azúcar

125 grs. de mantequilla

Un tercio de taza de manteca vegetal

3 huevos enteros más 7 yemas

Un tercio de taza de agua tibia

3 cucharadas de té de azahar

2 cucharadas de té de anís

Manteca para engrasar la charola

20 grs. de levadura en polvo

La ralladura de 1 naranja

Una pizca de sal

 Coloca en un tazón el agua tibia, añade la levadura y disuelve, agrega al tazón unas 15 cucharadas de harina para que formes una pastita, forma una bola con esta masa y déjala fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño, más ó menos una hora.

Ahora sobre una mesa de trabajo cierne el resto de la harina, pero reserva una cucharada, haz una fuente  en el centro añade poco a poco  15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, el té de anís, la ralladura de la naranja, la manteca y la mantequilla.

 Trabaja esta masa hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados y añade la primera masa que tienes, la que lleva la levadura, sigue trabajando la masa golpeándola sobre la mesa de trabajo hasta que tengas una masa suave, lisa y elástica que se desprenda fácilmente de la mesa y que tenga burbujas.

 Forma una bola con la masa, úntala con un poco de manteca ó aceite y colócala en un tazón, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.

 Una vez que esto ha sucedido, vuelve a amasar suavemente, reserva 2 tazas de la masa para formar los huesitos. Ahora coloca la masa sobre una charola engrasada y dale la forma de un círculo, con el resto de la masa forma los huesitos y la bola de la parte alta del pan, colócalos en la misma charola y déjalos reposar junto con  el pan por 30 minutos.

 Pasada la media hora, bate el huevo restante con un tenedor y pega la bola  y los huesitos en la forma característica del pan de muerto. Hornea el pan por 15 minutos en el horno precalentado a 200 grados centígrados, después de estos 15 minutos baja la temperatura a 180 grados y hornea otros 15 minutos. Una vez cocido, saca del horno y barniza con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar.

PARA EL FIN DE SEMANA PREPAREMOS PAELLA !!!

PAELLA

Tiempo de preparación: 3 horas
Porciones: 10 a 12

Ingredientes:

1 kilo de cebolla picada muy finamente (incluso en el procesador)
1 kilo de jitomate picado muy finamente con piel y semillas (incluso en el procesador)
6 cucharadas de ajo picado
1 pimiento rojo ó verde picado muy finamente
½ kilo de cabezas de pescado lavadas para hacer caldo
16 piezas de pollo, piernas y muslos
16 camarones grandes
medio kilo de camarones medianos
20 mejillones
1 kilo de almejas chirla bien enjuagadas para quitar la arena
medio kilo de chícharos y ejotes precocidos
1 kilo de costilla de cerdo
2 chorizos
2 cucharadas de azafrán
De ½ a 1 litro de aceite de oliva
1 lata de pimiento morrón escurrido y cortado en rajitas
3/4 de taza de perejil picado
1 ½ kilo de arroz precocidos
5 dientes de ajo para los caldos
1 ½ cebolla para los caldos
2 ramitas de apio para los caldos

Primero que nada limpia el pollo y quita la piel,

Caldo 1 : pon la piel del pollo añade 5 tazas de agua, 2 ajos, 1/2 cebolla y una ramita de apio. Ponlo a cocer para que tengas un buen caldo.

Caldo 2 : Pon las cabezas de pescado con 5 tazas de agua, 2 ajos, ½ cebolla y una ramita de apio.

Caldo 3: Enjuaga las costillitas y ponlas a cocer con 3 tazas de agua, 1 diente de ajo y 1/2 cebolla. Deberán hervir por 20 minuto. Retirar las costillas y reservarlas

Cuando los tres caldos estén listos, cuélalos.

Mezcla el caldo de pescado con el de pollo y añade el azafrán, revuelve y deja reposar unos minutos para que el azafrán empiece a teñir el caldo de amarillo.

Calienta en la paellera 3/4 de taza de aceite de oliva, cuando esté bien caliente agrega el kilo de cebolla picada, 3 cucharadas de ajo y deja sofreír moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente,

Aparte, en otro sartén fríe el pimiento picado con una cucharada de aceite de oliva. Fríe moviendo constantemente retíralo del sartén cuando este bastante doradito.

Una vez que la cebolla ya esté transparente vas a añadir el kilo jitomate picado, deja que se fría junto con la cebolla. Añade el pimiento que ya tienes frito. Con el fuego medio deja que este sofrito se sazone,

Mientras tanto en otro sartén, que puede ser el mismo que usaste para el pimiento fríe las piezas de pollo con una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado y por supuesto aceite de oliva, (el necesario para que no se pegue) Retíralo del sartén y reserva

Haz lo mismo con los camarones lavados, fríelos con aceite de oliva , una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado hasta que tomen su color naranja. Retíralos del sartén y reserva

Las costillitas que hirvieron en el caldo, fríelas con aceite de oliva, una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado hasta que queden bien doraditas. Retíralas del sartén y reserva

Fríe también el chorizo rebanado y escurre bien la grasa. Retíralo del sartén y reserva

Ahora volvemos al sofrito de jitomate, cebolla, ajo y pimientos que está en la paellera, si ya lo notas bien sazonado vierte el caldo que tiene el el azafrán, sazona con sal y añade el pollo, costillas de cerdo, camarones, almejas, ejotes y chícharos y deja que todo hierva junto por unos 20 min.
Prueba este sofrito, que tenga suficiente sal y un sabor agradable. Si notas que hace falta sal añádela ahora mismo, incluso tiene que estar un poquito salado pues es nuestra base de sabor de la paella, esto es lo que dará el sabor al arroz. Así que checa bien que tenga un sabor agradable. Para probarlo bien puedes remojar un trocito de pan en el sofrito y probarlo.

Bueno ahora que ya tenemos un sofrito delicioso es momento de añadir el arroz, generalmente se coloca en forma de cruz a lo largo y ancho de la paellera, (es una tradición, una forma de bendecir los alimentos) de la . Tapa la paellera con papel aluminio y deja cocinar por unos 20 minutos a fuego medio bajo, pasado este tiempo destapa y revuelve todo el arroz, si notas que está muy reseco añade el caldo de las costillitas de cerdo. Acomoda todos los ingredientes de manera que se vea atractivo. Decora, con los camarones más grandes, con pollo, puerco y añade ahora el chorizo frito. También en este momento decora con el pimiento de lata en rajitas y el perejil picado. Vuelve a tapar y deja cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo. (aprox. 20 min. más) Pasado este tiempo prueba el arroz, si ya lo sientes bien cocido apaga la paella, si todavía está duro añade un poco de más caldo, si por alguna causa ya no tienes caldo prepara agua con consomé de pollo en polvo y añádelo al arroz. Más ó menos la proporción de caldo es de 3 litros para 1 kilo y medio de arroz.

Una vez listo el arroz, deja tapada la paella reposando por unos 20 min., pasado este tiempo, Listo! Disfruta de una deliciosa paella.

Buddha-Bar…. Exquisito, original, exótico….

El sábado pasado cene con un grupo de amigos en  el Buddah-Bar.  Este restaurante abrió hace unos meses su sucursal en México, está ubicado en Polanco en Masaryk esquina con Goldsmith y es un lugar realmente hermoso.  La decoración es obviamente muy asiática con toques europeos creando un ambiente exótico y sensual. Es un restaurante/lounge con música increíble   2 plantas muy amplias, así como una terraza para fumadores Uno de sus atractivos más característicos es la figura gigantesca de un Buddah que llena el comedor en la primera planta.

Antes de su apertura fui a una degustación del menú y  platique con el Chef Ejecutivo del Buddah, David Contreras, sobre lo rico que estaba todo, concluimos que lo importante sería lograr la misma calidad y sabor de los platillos cuando el restaurante estuviera en funcionamiento y lleno a su capacidad. Meses después les puedo platicar que hasta ahora lo han logrado, y no sólo eso,  está mejor aún que en ese entonces.

La comida que ofrece el menú es Cocina del Borde del Pacífico, es decir una combinación de la gastronomía asiática y occidental, enriquecida con toques de cocina francesa. Nosotros pedimos todo al centro, lo cual es un concepto muy Buddah Bar, pues los platillos son grandes y sirven para compartir entre todos los comensales, excelente idea, pues así todos probamos de todo y no nos quedamos con el antojo de nada.

El menú es muy extenso, puedes encontrar de todo, carne de res de primerísima calidad, variedad de pescados, atún, salmón, huachinango, sea bass chileno, pollo y pato, sushi verdaderamente delicioso y  sashimi. Algunas de sus especialidades son los  Camarones crujientes con salsa de albahaca, Curry rojo de camarón al estilo Tai, NewStyle Tataki de atún,  Black Cod con salsa miso-yuzu, Res salteado al Wok con albahaca tailandesa, Curry de cordero con chutney de cango y su Gran variedad de Sushis: Buddha-Bar Roll, Red Dragon Roll,

Pero aquí les cuento de mis platillos favoritos…. Muy por encima de todo la Ensalada de Pollo con la salsa secreta de Buddha-Bar, su sabor es increíble…. dulce pero picante, con un toque de melaza y jengibre, luego la Selección de Dumplings al vapor, cada uno es una sorpresa….el arroz frito que no puede faltar y los Buddah-Bar Rolls, no podemos dejar de mencionar la carne Kobe a la parrilla, indescriptible….

Los postres también tienen lo suyo, les puedo mencionar el trío de Creme Brulée, ó el Cheese Cake con Frutos del Bosque, pero mi favorito es el Arroz a la Vainilla con Frutas de la Estación, ¡qué cosa más rica!

Y bien, si el plan que tienes es sólo ir a tomar una copa, la planta alta del Buddah Bar es el lugar perfecto, un ambiente muy agradable y bebidas muy originales, algunas picantes pero atrévete a probarlas.

En cuanto a precios, les comento que están a la altura de la calidad y servicio que ofrecen, se tienen  muchas opciones, desde menú de degustación para varias personas ó bien pedir una selección de sushis, el lugar vale la pena, conocerlo es toda una experiencia, yo te diría…. Altamente recomendable!

CHEESECAKE TEQUILADOR

1 base para pay hecha de galletas de chocolate

190 gramos de queso crema

1 lata de leche condensada

3 huevos

½ taza de crema

1 cucharadita de esencia de vainilla

50 gramos de chocolate amargo para reposteria

4 cucharadas de Crema de Chocolate Belga con tequila marca Tequilador

SALSA DE CHOCOLATE

½ taza de Crema de Chocolate Belga con tequila marca Tequilador

1 taza de chocolate semiamargo picado

½ taza de crema dulce para batir.

Precalienta el horno a 170° centígrados y coloca la costra de galleta en un molde para pay.

Bate el queso crema junto con la leche condensada en un tazón grande. Agrega los huevos, uno por uno, sin dejar de batir y luego incorpora la crema y la vainilla.

Derrite el chocolate junto con la crema de chocolate con tequila a baño maría.

Vierte la mezcla de queso sobre la costra de galleta, alternando con el chocolate derretido. Revuelve un poco con una cuchara para darle aspecto marmoleado.

Hornea a 170° centígrados por espacio de 30 minutos y después refrigera por espacio de 6 horas.

Salsa de chocolate:Calienta en una olla gruesa la crema dulce, cuando casi suelte el hervor retira del fuego y añade el chocolate picado, revuelve bien hasta que se disuelva por completo, cuando esto suceda añade la crema de chocolate y tequila, sigue mezclando hasta obtener una salsa tersa, sirve el pay acompañado de esta salsa.