ENSALADA DE HIGOS CON JAMON SERRANO

ensalada de higo

Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 10 higos, cortadas a la mitad
  • 8 rebanadas de jamón serrano
  • 1 taza de apio, cortada en bastones
  • 4 tazas de arúgula

Para la vinagreta:

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • el jugo de 1 limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta

Preparación:

Coloca en un tazón los higos, apio y arúgula, mezcla hasta integrar los ingredientes, sirve en platos individuales, coloca el jamón serrano en forma decorativa, reserva.

Para preparar la vinagreta: coloca en un tazón el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre balsámico, sal y pimienta, con la ayuda de un globo batidor mezcla hasta integrar los ingredientes, baña la ensalada y sirve de inmediato.

GELATINA DE TRIANGULOS DE COLORES – CANELA, FRESA Y PISTACHE

GELATINA DE TRIANGULO

Porciones: 8

Tiempo de preparación: una hora + refrigeración

Dificultad: Media

INGREDIENTES:

Para la gelatina de leche:

  • 5 cucharadas de grenetina
  • media taza de agua, para hidratar grenetina
  • y medio litro de leche
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de media crema
  • 1 raja de canela
  • taza de azúcar

Para la gelatina de triángulos:

  • Colorante vegetal rosa
  • Esencia de sabor fresa
  • Colorante vegetal verde pistache
  • Esencia de sabor pistache

Un molde para gelatina cuadrado de 22 cm x 22 cm

Regla de 30 centímetros

PREPARACIÓN:

Hidrata la grenetina, coloca en un recipiente la media taza de agua, ahora espolvorea la grenetina y deja que se esponje. Mueve con una cuchara o tenedor para mezclar. Reserva

Para la gelatina de leche: Calienta en una olla grande el litro y medio de leche, la leche condensada, la leche evaporada, y el azúcar. Incorpora la canela y calienta hasta que comience a hervir. Retira del fuego, deja enfriar por algunos minutos, ahora incorpora la media crema, mueve muy bien hasta integrar, retira la canela. Calienta la grenetina hidratada previamente, en le microondas por 20 segundos o a baño maría, revuelve con un tenedor hasta disolver los grumos, vierte en la mezcla de tres leches. Mueve vigorosamente hasta disolver todos los grumos de grenetina que hayan quedado. Vacía la mezcla en el molde de gelatina. Refrigera hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira del refrigerador, con la ayuda de la regla marca con un cuchillo la mitad del molde a lo largo y después a lo ancho, forma dos triángulos del centro de la gelatina hacia afuera, ahora retira con la ayuda de una cuchara la gelatina de uno de los lados, quita también la de la otra esquina. No refrigeres todavía.

Calienta en moldes separados esta gelatina que retiraste, para que se vuelva a disolver. Ahora disuelve el colorante vegetal rosa junto con la esencia de fresa en una de las mezclas, has lo mismo con la siguiente mezcla, disuelve el colorante verde pistache y la esencia de pistache. Para ensamblar esta gelatina deja entibiar un poco las gelatinas. Ahora vacía media taza de gelatina de fresa en cada uno de los espacios que hay que rellenar. Refrigera por unos minutos hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira de refrigeración y añade una capa delgada de gelatina de tres leches, en cada uno de los lados que estas rellenando. Refrigera por unos minutos hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira de refrigeración y añade una capa de gelatina de pistache en cada uno de los lados que estas rellenando. Repite el mismo procedimiento hasta acabar de rellenar el molde. Refrigera hasta cuajar por completo. Para desmoldar calienta agua y vacíala en un recipiente más grande que el molde de tu gelatina, ahora mete el molde con la gelatina por unos 20 segundos, separa con los dedos la gelatina de las orillas del molde, voltea la gelatina sobre el plato que hayas elegido para presentar. Sirve inmediatamente.

ROSCA DE CHICHARRON CON FRIJOLES

rosca de chicharrón y frijoles

Para: 8 personas   Preparación: 1 hora   Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • un cuarto de  kilo de chicharrón de cerdo
  • 2 jitomates
  • 6 chiles guajillos
  • 1 ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 pimientas
  • 2 clavos de olor
  • ½ cucharadita de cominos
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de frijoles refritos güeros
  • Queso panela rallado
  • Crema
  • 1 molde de rosca

En una olla calienta suficiente agua y agrega los chiles y jitomates. Cuando estén suaves los chiles retira del fuego. Muele en la licuadora con los jitomates, ajo, cebolla, clavos, cominos y pimientas. Cuela la salsa. En una cacerola calienta a fuego medio el aceite. Agrega la salsa y el consomé de pollo. Cuando comience a hervir agrega el chicharrón en trozos pequeños.

Deja cocinar por 5 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y el chicharrón esté húmedo.

Coloca en el molde un poco del chicharrón y con una cuchara oprime. Agrega una capa de frijoles. Añade otra capa de chicharrón y otra de frijoles, sigue así hasta que rellenes el molde.

Desmolda y baña con la crema y espolvorea el queso. Sirve caliente.

QUESADILLA DE VERDURAS –

QUESADILLA DE VERDURAS
Para preparar en la cena o en el desayuno, una opción saludable.
Tiempo de preparación: 35 min. Dificultad: fácil Porciones: 4

Calorías: 368 Carbohidratos: 45 g Proteínas: 19 g Fibra: 5 grs. Sodio 685 mlg.

Ingredientes:
• 8 tortillas de harina integrales
• media cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de granos de elote precocidos
• 2 tazas de espinacas troceadas
• 1 y media tazas de queso manchego light rallado
• Salsa picante para acompañar

Calienta en un sartén con teflón el aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el pimiento y deja freír hasta que se suavice, añade ahora los elotes y las espinacas, baja el fuego, sazona con sal y tapa la sartén, cocina hasta que las espinacas estén cocidas y retira del fuego.

En un comal calienta las tortillas, reparte el queso en 4 tortillas y cubre con la mezcla de espinacas, cubre con otra tortilla y calienta hasta que el queso se funda. Sirve bien caliente.

La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla mexicana de maíz o trigo que es rellena con algún ingrediente, doblada a la mitad y cocida en seco o en aceite.Pueden estar rellenas de diferentes cosas. La palabra “quesadilla” viene de la palabra en Náhuatl “quetzaditzin”, que significa tortilla doblada.

GELATINA DE QUESO CON FRESAS

GELATINA DE QUESO CON FRESAS

Porción: 8

Preparación: 1 hora, mas refrigeración   Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 taza de agua
  • 4 cucharaditas de grenetina en polvo
  • ½ taza de azúcar
  • 380 gramos de queso crema
  • 1 taza de crema

Para las fresas:

  • ½ kilo de fresas
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 o 2 gotas de colorante rojo

Espolvorea la grenetina en el agua hasta que se hidrate, calienta hasta que se disuelva por completo. Licúa la grenetina disuelta con el queso, azúcar y crema. Vacía a un molde. Refrigera hasta que se cuaje por completo.

Mientras elabora la salsa de fresas; lávalas perfectamente, quítales el rabito verde y colócalas en una olla junto con el azúcar hasta que hiervan y suelten su jugo y queden como una mermelada, retira del fuego, agrega el colorante rojo y deja enfriar por completo.

Antes de servir, desmolda la gelatina, baña con la salsa de fresas.

MOLCAJETE – SALSA MOLCAJETEADA

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Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra volcánica con 3 pies donde se muelen productos blandos con un “tejolote” (cilindro de piedra). Principalmente se usa para moler jitomates, cebollas, sales, ajo, chiles, especias, hierbas, etc.

Se dice que una salsa preparada en molcajete tiene un mejor sabor que una hecha en licuadora… haga la prueba y confírmelo.

Los mejores moles y las mejores salsas son los que se hacen en molcajete, ya que se crea una pasta gruesa muy sabrosa . En cambio cuando se usa una licuadora simplemente todo se deshace.

SALSA MOLCAJETEADA

Porción: 1 taza

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 4 tomates pelados
  • 1 diente de ajo grande pelado
  • ½ cebolla
  • 3 chipotles secos
  • 2 cdas de aceite
  • sal al gusto

Lava los tomates, colócalos en un comal a fuego alto junto con el ajo y cebolla hasta que estén bien dorados.

Quita el rabito a los chiles junto con las semillas y venas. Coloca sobre el comal y sólo dale una pasada, saca de inmediato.

Calienta el aceite en un sartén, fríe los chiles asados.

Coloca todos los ingredientes en un molcajete, aplasta con la piedra hasta formar la salsa, sazona con sal a tu gusto.

Sirve de inmediato.

FIDEOS DE ARROZ CON LOMO DE CERDO

fideos de arroz  copy

Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • ½ taza jugo de limón
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:

  • 400 g de lomo de cerdo, cocido y rebanado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de fideos de arroz, cocidos
  • 2 zanahorias, cortadas en julianas
  • 10 cebollas cambray, rebanadas
  • 2 mangos, sin cascara, picada
  • 1 pepino, rebanado en láminas a lo largo
  • 10 hojas de cilantro

Preparación: coloca en un tazón el jugo de limón, salsa de soya, vinagre y aceite de ajonjolí, con la ayuda de un globo batidor mezcla hasta integrar por completo, reserva.

Para la ensalada: salpimienta el lomo y coloca en un sartén con aceite y cocina por ambos lados, hasta que este doradito, retira, reserva.

Coloca en un tazón los fideos, zanahoria, cebollitas cambray rebanadas, mango, pepino, vinagreta, sirve en cuatro platos individuales y decora con el lomo de cerdo, hojas de cilantro.