ENSALADA DE HIGOS CON JAMON SERRANO

ensalada de higo

Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 10 higos, cortadas a la mitad
  • 8 rebanadas de jamón serrano
  • 1 taza de apio, cortada en bastones
  • 4 tazas de arúgula

Para la vinagreta:

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • el jugo de 1 limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta

Preparación:

Coloca en un tazón los higos, apio y arúgula, mezcla hasta integrar los ingredientes, sirve en platos individuales, coloca el jamón serrano en forma decorativa, reserva.

Para preparar la vinagreta: coloca en un tazón el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre balsámico, sal y pimienta, con la ayuda de un globo batidor mezcla hasta integrar los ingredientes, baña la ensalada y sirve de inmediato.

GELATINA DE TRIANGULOS DE COLORES – CANELA, FRESA Y PISTACHE

GELATINA DE TRIANGULO

Porciones: 8

Tiempo de preparación: una hora + refrigeración

Dificultad: Media

INGREDIENTES:

Para la gelatina de leche:

  • 5 cucharadas de grenetina
  • media taza de agua, para hidratar grenetina
  • y medio litro de leche
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de media crema
  • 1 raja de canela
  • taza de azúcar

Para la gelatina de triángulos:

  • Colorante vegetal rosa
  • Esencia de sabor fresa
  • Colorante vegetal verde pistache
  • Esencia de sabor pistache

Un molde para gelatina cuadrado de 22 cm x 22 cm

Regla de 30 centímetros

PREPARACIÓN:

Hidrata la grenetina, coloca en un recipiente la media taza de agua, ahora espolvorea la grenetina y deja que se esponje. Mueve con una cuchara o tenedor para mezclar. Reserva

Para la gelatina de leche: Calienta en una olla grande el litro y medio de leche, la leche condensada, la leche evaporada, y el azúcar. Incorpora la canela y calienta hasta que comience a hervir. Retira del fuego, deja enfriar por algunos minutos, ahora incorpora la media crema, mueve muy bien hasta integrar, retira la canela. Calienta la grenetina hidratada previamente, en le microondas por 20 segundos o a baño maría, revuelve con un tenedor hasta disolver los grumos, vierte en la mezcla de tres leches. Mueve vigorosamente hasta disolver todos los grumos de grenetina que hayan quedado. Vacía la mezcla en el molde de gelatina. Refrigera hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira del refrigerador, con la ayuda de la regla marca con un cuchillo la mitad del molde a lo largo y después a lo ancho, forma dos triángulos del centro de la gelatina hacia afuera, ahora retira con la ayuda de una cuchara la gelatina de uno de los lados, quita también la de la otra esquina. No refrigeres todavía.

Calienta en moldes separados esta gelatina que retiraste, para que se vuelva a disolver. Ahora disuelve el colorante vegetal rosa junto con la esencia de fresa en una de las mezclas, has lo mismo con la siguiente mezcla, disuelve el colorante verde pistache y la esencia de pistache. Para ensamblar esta gelatina deja entibiar un poco las gelatinas. Ahora vacía media taza de gelatina de fresa en cada uno de los espacios que hay que rellenar. Refrigera por unos minutos hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira de refrigeración y añade una capa delgada de gelatina de tres leches, en cada uno de los lados que estas rellenando. Refrigera por unos minutos hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira de refrigeración y añade una capa de gelatina de pistache en cada uno de los lados que estas rellenando. Repite el mismo procedimiento hasta acabar de rellenar el molde. Refrigera hasta cuajar por completo. Para desmoldar calienta agua y vacíala en un recipiente más grande que el molde de tu gelatina, ahora mete el molde con la gelatina por unos 20 segundos, separa con los dedos la gelatina de las orillas del molde, voltea la gelatina sobre el plato que hayas elegido para presentar. Sirve inmediatamente.

ROSCA DE CHICHARRON CON FRIJOLES

rosca de chicharrón y frijoles

Para: 8 personas   Preparación: 1 hora   Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • un cuarto de  kilo de chicharrón de cerdo
  • 2 jitomates
  • 6 chiles guajillos
  • 1 ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 pimientas
  • 2 clavos de olor
  • ½ cucharadita de cominos
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de frijoles refritos güeros
  • Queso panela rallado
  • Crema
  • 1 molde de rosca

En una olla calienta suficiente agua y agrega los chiles y jitomates. Cuando estén suaves los chiles retira del fuego. Muele en la licuadora con los jitomates, ajo, cebolla, clavos, cominos y pimientas. Cuela la salsa. En una cacerola calienta a fuego medio el aceite. Agrega la salsa y el consomé de pollo. Cuando comience a hervir agrega el chicharrón en trozos pequeños.

Deja cocinar por 5 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y el chicharrón esté húmedo.

Coloca en el molde un poco del chicharrón y con una cuchara oprime. Agrega una capa de frijoles. Añade otra capa de chicharrón y otra de frijoles, sigue así hasta que rellenes el molde.

Desmolda y baña con la crema y espolvorea el queso. Sirve caliente.

QUESADILLA DE VERDURAS –

QUESADILLA DE VERDURAS
Para preparar en la cena o en el desayuno, una opción saludable.
Tiempo de preparación: 35 min. Dificultad: fácil Porciones: 4

Calorías: 368 Carbohidratos: 45 g Proteínas: 19 g Fibra: 5 grs. Sodio 685 mlg.

Ingredientes:
• 8 tortillas de harina integrales
• media cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de granos de elote precocidos
• 2 tazas de espinacas troceadas
• 1 y media tazas de queso manchego light rallado
• Salsa picante para acompañar

Calienta en un sartén con teflón el aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el pimiento y deja freír hasta que se suavice, añade ahora los elotes y las espinacas, baja el fuego, sazona con sal y tapa la sartén, cocina hasta que las espinacas estén cocidas y retira del fuego.

En un comal calienta las tortillas, reparte el queso en 4 tortillas y cubre con la mezcla de espinacas, cubre con otra tortilla y calienta hasta que el queso se funda. Sirve bien caliente.

La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla mexicana de maíz o trigo que es rellena con algún ingrediente, doblada a la mitad y cocida en seco o en aceite.Pueden estar rellenas de diferentes cosas. La palabra “quesadilla” viene de la palabra en Náhuatl “quetzaditzin”, que significa tortilla doblada.

GELATINA DE QUESO CON FRESAS

GELATINA DE QUESO CON FRESAS

Porción: 8

Preparación: 1 hora, mas refrigeración   Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 taza de agua
  • 4 cucharaditas de grenetina en polvo
  • ½ taza de azúcar
  • 380 gramos de queso crema
  • 1 taza de crema

Para las fresas:

  • ½ kilo de fresas
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 o 2 gotas de colorante rojo

Espolvorea la grenetina en el agua hasta que se hidrate, calienta hasta que se disuelva por completo. Licúa la grenetina disuelta con el queso, azúcar y crema. Vacía a un molde. Refrigera hasta que se cuaje por completo.

Mientras elabora la salsa de fresas; lávalas perfectamente, quítales el rabito verde y colócalas en una olla junto con el azúcar hasta que hiervan y suelten su jugo y queden como una mermelada, retira del fuego, agrega el colorante rojo y deja enfriar por completo.

Antes de servir, desmolda la gelatina, baña con la salsa de fresas.

MOLCAJETE – SALSA MOLCAJETEADA

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Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra volcánica con 3 pies donde se muelen productos blandos con un “tejolote” (cilindro de piedra). Principalmente se usa para moler jitomates, cebollas, sales, ajo, chiles, especias, hierbas, etc.

Se dice que una salsa preparada en molcajete tiene un mejor sabor que una hecha en licuadora… haga la prueba y confírmelo.

Los mejores moles y las mejores salsas son los que se hacen en molcajete, ya que se crea una pasta gruesa muy sabrosa . En cambio cuando se usa una licuadora simplemente todo se deshace.

SALSA MOLCAJETEADA

Porción: 1 taza

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 4 tomates pelados
  • 1 diente de ajo grande pelado
  • ½ cebolla
  • 3 chipotles secos
  • 2 cdas de aceite
  • sal al gusto

Lava los tomates, colócalos en un comal a fuego alto junto con el ajo y cebolla hasta que estén bien dorados.

Quita el rabito a los chiles junto con las semillas y venas. Coloca sobre el comal y sólo dale una pasada, saca de inmediato.

Calienta el aceite en un sartén, fríe los chiles asados.

Coloca todos los ingredientes en un molcajete, aplasta con la piedra hasta formar la salsa, sazona con sal a tu gusto.

Sirve de inmediato.

FIDEOS DE ARROZ CON LOMO DE CERDO

fideos de arroz  copy

Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • ½ taza jugo de limón
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:

  • 400 g de lomo de cerdo, cocido y rebanado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de fideos de arroz, cocidos
  • 2 zanahorias, cortadas en julianas
  • 10 cebollas cambray, rebanadas
  • 2 mangos, sin cascara, picada
  • 1 pepino, rebanado en láminas a lo largo
  • 10 hojas de cilantro

Preparación: coloca en un tazón el jugo de limón, salsa de soya, vinagre y aceite de ajonjolí, con la ayuda de un globo batidor mezcla hasta integrar por completo, reserva.

Para la ensalada: salpimienta el lomo y coloca en un sartén con aceite y cocina por ambos lados, hasta que este doradito, retira, reserva.

Coloca en un tazón los fideos, zanahoria, cebollitas cambray rebanadas, mango, pepino, vinagreta, sirve en cuatro platos individuales y decora con el lomo de cerdo, hojas de cilantro.

CREME CARAMEL

Porción: 6

Preparación: 2 horas, más refrigeración

Dificultad: fácil

  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 2 tazas de leche Light
  • 1 cucharada de vainilla
  • 2/3 taza de azúcar

Coloca el 1/3 taza de azúcar en una olla a fuego alto hasta que se derrita y tenga un color ámbar.

Cuando esto suceda reparte en los moldes ladeando hasta que cubran toda la superficie.

Licua los huevos con la leche, vainilla y el resto de azúcar. Vacía a los moldes, tapa con aluminio.

Hornea a 180oC a baño maría por 2 horas ó hasta que hayan cuajado.

Saca y deja reposar hasta que se enfríen un poco. Refrigera por lo menos desde un día antes.

Desmolda antes de servir.

CREME CARAMEL

ÑOQUIS

Tiempo de preparación: 1hr 30 minutos

Dificultad: fácil

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • 250 gr de queso ricota
  • 2 huevos
  • 200 gr de harina
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 6 hojas de albahaca
  • Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

  • 4 jitomates
  • ½ taza de puré de jitomate
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de aceite de olivo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un recipiente mezcla, el harina con el queso ricota, los huevos, el queso parmesano, la nuez moscada y la albahaca, hasta lograr una masa que no se pegue en los dedos, si es necesario agregar más harina, ve incorporando poco a poco.

Deja reposar la masa por 15 minutos.

En una olla grande pon a hervir agua con sal.

Forma con las manos tiras de masa y corta trozos de 1.5 cm., agrega los ñoquis al agua y en cuanto floten retíralos y reserva.

Para la salsa:

Por a hervir en una olla los jitomates, la zanahoria, el apio.

Licua las verduras .

En una olla caliente agrega el aceite de oliva y el ajo finamente picado, cuela y vierte la salsa de jitomate, agrega el puré, sazona y deja hervir por 10 minutos.

Sirve los ñoquis con la salsa de jitomate

ÑOQUIS  GNOCCHIS

MOUSSE DE DURAZNOS EN ALMIBAR

MOUSSE DE DURAZNOS EN ALMÍBAR

Porción: 8

Preparación: 2 horas, mas refrigeración

Dificultad: media

Para la franja de pan:

  • 50 gramos de mantequilla derretida
  • 50 gramos de azúcar glass cernida
  • 50 gramos de clara de huevo
  • 50 gramos de harina cernida
  • colorante artificial color amarillo

Para el pan:

  • 5 huevos, separados
  • 150 gramos de azúcar
  • 180 gramos de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de agua

Para el mousse:

  • 3 cucharadas de grenetina sin sabor
  • ½ taza de agua
  • 2 tazas de crema para batir
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 lata de duraznos en almíbar escurridos

En un aro de acero inoxidable, unta con aceite por dentro, espolvorea con azúcar glass, coloca sobre una charola con papel encerado.

Primero prepara la franja de pan; mezcla todos los ingredientes hasta que se integren, refrigera por 20 minutos. Coloca un poco de la masa sobre un tapete de silicón, con un peine especial marca por todo el tapete. Refrigera hasta que lo vayas a utilizar.

Para hacer el pan; Bate las claras, cuando empiecen a esponjar agrega el azúcar, bátelas a punto de turrón. Mezcla las yemas con vainilla, agrega las claras en forma envolvente, agrega poco a poco el harina cernida también en forma envolvente. Agrega el agua. Vacía un poco de la mezcla sobre la charola anterior, es una capa delgada. El resto vacíalo sobre una charola grande previamente engrasada y enharinada sobre un papel encerado. Hornea las 2 charolas a 170oC por 10 minutos.

Voltea las charolas sobre un papel encerado espolvoreado de azúcar glass cernida. Corta tiras del ancho del aro con el pan del tapete rallado, que las rallas queden pegadas al aro. Corta un círculo del tamaño del aro y colócalo como base colocándolo sobre una charola con papel encerado.

Ahora prepara el mousse; Espolvorea la grenetina sobre el agua hasta que esponje. Calienta hasta que se disuelva por completo.

Bate la crema hasta que forme picos, agrega el azúcar hasta que se integre.

Licua la mitad de los duraznos hasta formar un puré. Agrega a la crema en forma envolvente hasta que se integre. Por ultimo agrega la grenetina disuelta ya fría. Vacía a tu aro preparado con el pan.

Refrigera hasta que cuaje por completo.

Rebana los otros duraznos en rebanadas delgadas y decora encima del mousse en forma de flor. Barniza con un poco del almíbar de los duraznos.

Antes de servir quita el aro.

ENSALADA DE POLLO Y ARANDANOS

Ensalada de pollo y arándano

Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta

Para la ensalada:

  • 1 pollo rostizado rebanado
  • ½ taza de arándanos
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 10 rábanos cortados en cuartos
  • Lechugas moradas lavadas y escurridas

Preparación: coloca en un tazón el aceite de oliva, jugo de limón, miel, ajo, mostaza, sal y pimienta con la ayuda de un globo batidor mezcla hasta integrar por completo, reserva

Para la ensalada: coloca en un tazón las lechugas, arándanos, cebollín, rábanos, mezcla con cuidado y coloca en cuatro platos individuales, coloca tres rebanadas de pollo y baña con la vinagreta.

CALDILLO DURANGUENSE DE LA TIA BEATRÍZ

CALDILLO DURANGUENSE

Ahora si para chuparse los dedos!!!!

Porción: 4

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 8 chiles anchos
  • 5 tazas de agua
  • 1 taza de tomates verdes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 kilo de maciza de puerco sin grasa cortada en cuadros
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2/3 taza de cebolla picada
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de harina
  • una pizca de orégano
  • tortillas de harina, las necesarias

Pon a hervir los chiles anchos en agua sin las semillas ni venas hasta que estén suaves.

Pon a hervir los tomates en agua. Licua junto con los chiles.

Calienta el aceite, fríe la carne hasta que se dore, agrega el ajo y cebolla hasta que estén transparentes, agrega el harina hasta que se integre en la carne. Agrega 2 tazas de agua, tapa y deja cocer la carne hasta que esté suave y el agua se evapore, agrega el tomate y chiles licuado previamente colados, sazona con sal y el orégano, deja que hierva para que se integren los sabores.

Sirve con las tortillas de harina.

TARTA DE NECTARINA CON BLUEBERRIES

TARTA DE NECTARINAS CON BLUEBERRIES

TARTA DE NECTARINA CON BLUEBERRIES

Porción: 12

Preparación: 1 hora, más refrigeración

Dificultad: fácil

  • 1 taza de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de margarina
  • 5 cucharadas de agua fría
  • 190 gramos de queso crema Light
  • 1/4 taza de sustituto de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 a 5 nectarinas
  • 1/4 taza de blueberries
  • 1/2 taza de mermelada de chabacano Light

Para preparar la costra: en un tazón mezcla la harina y sal. Agrega la margarina cortada en cuadritos, con un cortador especial ó con los dedos ve agregándola ala harina hasta formar arena. Ve agregando poco a poco el agua, mezcla hasta formar una masa.

Extiéndela con tu rodillo y la superficie un poco enharinada hasta formar un círculo de 30 cm aprox. Cubre un molde para tarta de 25 cm con la masa. Pica el fondo con un tenedor.

Hornea a 200oC por 12 minutos ó hasta que esté dorada. Retira del horno, deja enfriar y retira del molde.

Mientras bate el queso crema hasta que esponje, agrega el sustituto de azúcar y la vainilla, sigue batiendo hasta que se incorpore. Vacía sobre la tarta.

Corta las nectarinas en rebanadas delgadas. Acomódalas encima del queso crema, espolvorea los blueberries.

Calienta la mermelada diluida con un poco de agua. Barniza tu tarta con la mermelada caliente. Refrigera hasta la hora de servir.

SALSA DE CHILE PIQUIN

SALSA DE CHILE PIQUÍN

SALSA DE CHILE PIQUÍN

Porción: 1 taza

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 6 chiles piquín
  • 3 jitomates
  • 1 pedacito de cebolla
  • 4 tomates verdes
  • 3 ramas de cilantro picado
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de consomé de pollo

Asa los chiles y jitomates. Pon a hervir los tomates verdes hasta que cambien de color.

Licua los tomates, jitomates, cebolla, chiles, sal y consomé.

Vacía a un tazón, agrega el cilantro picado.

Sirve acompañado de unos taquitos de chorizo frito con papa, zanahoria y ejotes cocidos.

FLAN DE GLORIAS

FLAN DE OBLEAS

Porción: 8 a 10

Preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

  • ¾ taza de cajeta
  • 8 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 6 glorias
  • ½ taza de nueces
  • mini obleas de cajeta para decorar

Coloca la cajeta en el fondo de tu molde hasta que quede bien cubierto y un poco en las orillas.

Licua los huevos junto con las leches, nueces y las glorias.

Vacía sobre tu molde. Tapa con aluminio.

Coloca a baño maría con agua caliente.

Hornea a 180ºC por 1 hora ó hasta que insertes un palillo y el flan esté cuajado.

Saca y deja enfriar a temperatura ambiente.

Refrigera hasta la hora de servir. Desmolda y decora con las minI obleas cortadas a la mitad.

PASTA CON CHAMPIÑONES

PASTA CON CHAMPIÑONES

Tiempo de preparación: 35 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Calorías: 393   Carbohidratos: 55,2 g     Proteínas: 15 g   Fibra: 3.5 grs.   Sodio 400 mlg.

Ingredientes:

  • 3 tazas y media de pasta corta, (puede ser integral)
  • spray antiadherente
  • 5 tazas de champiñones mixtos rebanados
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 y media tazas de leche light
  • 2 cucharadas de margarina
  • sal y pimienta
  • media taza de crema light
  • 1 y media cucharadita de cebollín picado

Cuece la pasta en agua hasta que esté al dente, escurre y reserva. No añadas ni sal ni grasa a la pasta.

Mientras la pasta está cocida calienta una olla gruesa y rocia con spray antiadherente, fríe los champiñones y la cebolla hasta que se doren. Por otra parte coloca la harina en un tazón y vierte la leche, revuelve con un batidor globo hasta que se disuelva. Retira de la olla la mezcla de champiñones y agrega las 2 cucharadas de margarina, vierte la leche poco a poco sin dejar de mover todo el tiempo para evitar que se hagan grumos, cocina hasta que la salsa espese, regresa los champiñones a la salsa y añade la pasta, por último agrega la crema, revuelve y sirve de inmediato, espolvorea el cebollín picado.

SCONES DE FRUTOS ROJOS

scones de frutos rojos

SCONES DE FRUTOS ROJOS

Porción: 10

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

  • 2 tazas de frutos rojas
  • 2 cucharaditas de pectina
  • 4 cucharadas de fructuosa
  • 1 taza de crema para batir
  • Para los scones:
  • 1 2/3 taza de harina
  • 1 cucharada de fructuosa
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 cucharadas de margarina
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de crema para batir

Para hacer la salsa: coloca los frutos rojos en una olla, agrega 2 cucharadas de la fructuosa y deja a fuego medio hasta que se forme una salsa, una vez que hirvió, espolvorea la pectina sin dejar de mover hasta que se disuelva. Apaga y deja enfriar por completo.

Para preparar los scones; mezcla la harina con la fructuosa, polvo para hornear y bicarbonato de sodio; agrega la margarina y mezcla como arena, con un tenedor. Agrega el huevo y la crema, mezcla hasta formar una masa. Con la ayuda de un rodillo extiende de un grosor de 2 cm. Corta con un cuchillo en triángulos chicos. Colócalos en una charola para horno.

Hornea a 200oC por 10 minutos ó hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar y parte por la mitad.

Bate la taza de crema junto con 2 cucharadas de la fructuosa hasta formar picos suaves. Rellena los scones con la crema batida y un poco de la salsa de los frutos rojos.

POLLO CON MIEL

pollo con miel copy

Preparación: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo
  • 4 piernas de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • ¼ de taza de miel
  • 100g de mantequilla

 

Preparación: coloca en un tazón el pollo, salpimienta por ambos lados, vierte el jugo de naranja, ralladura, miel y deja reposar por 20 minutos, reserva.

Caliente en un sartén la mantequilla y agrega las piezas de pollo (reserva el jugo) cocina por 20 minutos, vierte el jugo, tapa y cocina por un 20 minutos más, checa el sazón y la cocción, sirve caliente.

ENSALADA DE CAMARON Y JICAMA

de camarón y jicama

Porciones: 4 personas

Preparación: 20 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 500 gramos de camarones pacotilla, pelados y cocidos
  • 2 tazas de  lechuga,  lavada, escurrida y cortada en tiras
  • 2 tazas de jícama rallada
  • 2 jitomates, lavados y picados
  • 2 latas de  atún en agua, escurrido
  • 1/2 cebolla morada, rebanada
  • 1/4 de taza de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de chile en hojuelas
  • ¼ de taza de  aceite de oliva
  • sal al gusto
  • galletas saladas, para acompañar

Elaboración:

En un tazón revuelve todos los ingredientes, excepto las galletas, hasta que todo esté bien incorporado.  Ajusta de sal y sirve sobre galletas saladas.

SALSA DE CHILE FRITO

CHILE FRITO

Porción: 2 tazas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 225 gramos de jitomates
  • 4 chiles verdes
  • 1 rebanada gruesa de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite

Asa los jitomates, chiles verdes, cebolla y ajo hasta que estén negritos por todos lados.

Licua solo a que se muelan un poco los jitomates.

En un sartén, calienta el aceite, fríe la salsa hasta que se sazone. Agrega la sal y prueba si no le falta sazón.

Acompaña la salsa con unas deliciosa tostada.

GELATINA: FRASCO DE CALCETIN

FRASCO CALCETÍNPorciones: 4

Preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

  • 5 cucharadas de grenetina
  • 1 taza de agua
  • 2 litros de leche
  • 2 rajas de canela
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • colorantes comestibles amarillo, verde, naranja, rojo y morado
  • esencia de rompope, limón, naranja, fresa y frambuesa

Espolvorea la grenetina sobre el agua, deja reposar hasta que se hidrate. Calienta hasta que se disuelva por completo.

Mientras calienta la mitad de la leche en una olla junto con la canela, azúcar y vainilla. Deja que hierva, apaga el fuego y agrega la grenetina hidratada hasta que se disuelva por completo.

Agrega el resto de la leche y deja enfriar.

Separa la gelatina en dos partes; una la divides en 5 porciones iguales; una la pintas de amarillo con esencia de rompope, otra de verde con esencia de limón, otra de naranja con esencia de naranja, otra de rojo con esencia de fresa y por ultimo una morada con esencia de uva.

Coloca en los frascos; hasta abajo la misma cantidad de gelatina de leche con la ayuda de una jeringa, refrigera hasta que cuaje; coloca una capa de la gelatina amarilla, refrigera hasta que cuaje y sigue haciendo el mismo procedimiento de la misma manera hasta que termines con la gelatina de uva.

Refrigera por completo y sirve.

CHILES RELLENOS DE CHICHARRON

CHILES RELLENOS DE CHICHARRON copy

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 8 chiles anchos grandes
  • ½ kilo de chicharrón prensado
  • ¼ kilo de queso Oaxaca
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 chiles jalapeños sin semillas y picados finamente
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 5 jitomates
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • ½ cucharadita de mejorana
  • 2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

En un comal o sartén coloca los jitomates y la cebolla. Deja que se asen hasta que a los jitomates se les pueda retirar la piel.

Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, consomé de pollo, ajo y mejorana.

Cuela la salsa.

Calienta en una cacerola el aceite y agrega la salsa. Deja cocinar por 10 minutos.

Retira del fuego, tapa y reserva.

En un sartén caliente a fuego medio coloca el chicharrón y deja que se fría por 10 minutos.

Agrega poco a poco la cebolla, cilantro y el chile jalapeño. Deja cocinar por 5 minutos más.

Retira del fuego y deja enfriar. Reserva.

Calienta en una olla suficiente agua y agrega los chiles. Deja que se suavicen pero que queden firmes.

Escurre los chiles y pasa por agua fría. Corta en un costado a los chiles y retira las semillas y las venas.

Rellena los chiles con la mezcla del chicharrón prensado.

Sirve los chiles bañando con el caldillo de jitomate.

JUGO PARA DESINTOXICAR

DESINTOXICAR

  • 1 manzana
  • 2cucharadas de germen de alfalfa
  • 3 hojas de espinaca,
  • medio pepino
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 calabacita,
  • 1 ramita de hojas de menta
  • 2 tallos de apio
  • miel a gusto.

Lava cada uno de los ingredientes y pasa uno a uno por el extractor de jugos, vierte en un vaso y revuelve bien, toma diariamente en ayunas.

ATÚN A LAS HIERBAS CON ENSALADA NICOISE , UNA OPCION PARA DIABETICOS

ATUN ENSALADA NICOSE

ATÚN A LAS HIERBAS CON ENSALADA NICOISE

Porciones: 4

Tiempo de preparación: una hora

Dificultad: Fácil

Calorías: 368, grasa: 11.8 g, carbohidratos: 18.5

Ingredientes para el atún:

  • 2 cucharadas de hierbas como tomillo, mejorana y orégano
  • Un cuarto de cucharadita de sal
  • Un cuarto de cucharadita de pimienta recién molida
  • 4 medallones de atún fresco de 120 gramos cada uno
  • Una cucharada de aceite de olivo
  • 4 rebanadas de limón amarillo

Para la ensalada:

  • 4 papas pequeñas de cambray
  • 225 gramos de ejotes
  • Hojas de lechuga de diferentes tipos, lavadas y desinfectadas
  • Media taza de aceitunas negras sin hueso, rebanadas
  • Media taza de vinagre balsámico
  • 2 huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos
  • Pimienta negra recién molida

Preparación:

Para la ensalada:

Calienta suficiente agua para cubrir las papas, cocina por unos 35 minutos, hasta que la sientas suaves pero firmes, retira del agua. Pasa por agua fría. Corta en mitades. Reserva

En otra olla calienta suficiente agua y cuando comience a hervir, sumerge los ejotes, por unos 15 minutos, retira del agua y pasa por agua fría, drena toda el agua y reserva. Mientras en una ensaladera mezcla las hojas de lechuga, las aceitunas y el vinagre balsámico; mezcla bien. Para servir; coloca una y media taza de la mezcla de lechuga en cada plato, coloca dos mitades de papa en cada uno, ¾ de taza de ejotes, y 2 cuartos de huevo cocido. Espolvorea con pimienta negra.

Para el atún: Combina los primeros tres ingredientes, en un recipiente mediano. Barniza el atún con el aceite, espolvorea con la mezcla de hierbas. Reserva.

Calienta un sartén grande a temperatura media. Cuando este los suficientemente caliente, agrega el atún y cocina por 2 minutos de cada lado o hasta que tengas el grado deseado de cocción. Coloca sobre el atún las rebanadas de limón: Acompaña con una porción de la ensalada Nicoise.

GELATINA DE LIMÓN CON QUESO

DE LIMON Y QUESO

Tiempo de preparación: 2:30 min

Dificultad: fácil

Porciones: 10 personas

Ingredientes:

  • 1 sobre de gelatina sabor limón
  • 2 tazas de agua
  • 1 manzana verde partida en gajos
  • 1 taza de leche condensada
  • 1 taza de leche evaporada
  • ½ taza de media crema
  • 190 gr de queso crema
  • Ralladura de un limón

Procedimiento:

Prepara la gelatina de limón como lo indica el paquete pero reduce a dos tazas de agua par que el sabor esté mas concentrado y la gelatina mas firme.

Licua media taza de leche evaporada con el queso crema y la media crema, reserva.

En una olla pon a hervir la leche condensada con el resto de la leche evaporada, apaga el fuego y vierte la mezcla de queso crema, añade la ralladura de un limón y reserva.

Coloca 3 sobres de grenetina en un recipiente e hidrata con 100 ml de agua, cuando esponje, métela al microondas por 20 segundos, revuelve hasta que se disuelva por completo y viértela con un batidor globo en la mezcla de tres leches de queso.

Coloca en un molde para gelatina tres cuartas partes de la gelatina de limón métela al refrigerador y cuando comience a cuajar coloca las rebanadas de manzana para decorar, vierte el resto de la gelatina regresa al refrigerador, cuando comience a cuajar coloca la mezcla de gelatina de queso refrigera por una hora y está lista para servir.

ENSALADA DE FRESAS CON LOMO CANADIENSE

fresas y lomo canadiense

porciones: 4

tiempo de preparación: 30 minutos

dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 20 rebanadas de lomo canadiense
  • dos tazas de fresas en mitades
  • 3 naranjas en gajos sin piel
  • un cuarto de taza de hojas de menta
  • 3 cucharadas de azúcar morena

PREPARACIÓN:

En un refractario mezcla las fresas y los gajos de naranja. Añade el azúcar y deja reposar unos minutos. Divide en cuatro porciones iguales. Dobla en rollitos los lomos canadienses, acomódalos en cada uno de los platos, añade las hojas de menta y sirve.

CREMA DE CALABAZA

crema de calabaza

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • ¼ de cebolla
  • ½ poro
  • 1 zanahoria
  • 1 vara de apio
  • 2 calabazas
  • 1 ltr de caldo de pollo

Procedimiento:

Lava y pica todas las verduras.

En una olla a fuego medio derrite, la mantequilla y agrega la cebolla, el poro, la zanahoria, el apio y las calabazas, incorpora la harina y mezcla con las verduras.

Agrega el caldo de pollo a las verduras y cocina a fuego bajo por 15 minutos.

Licua todas las verduras y regresa la mezcla a la olla para dejar cocina por 10 minutos más. Está listo para servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE

mousse de chocolate

Porciones: 4

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

  • 250 gramos de chocolate semi amargo picado
  • 3 cucharadas de licor de almendras
  • 2 cucharadas de miel de maíz
  • 2 claras de huevo
  • ¼ taza de azúcar
  • Para decorar:
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas doradas
  • 12 frambuesas naturales

Derrite el chocolate a baño maría. Una vez derretido, agrega el licor de almendras y miel de maíz. Mezcla hasta que se integre.

Bate las claras hasta que empiecen a esponjar, agrega poco a poco el azúcar hasta que forme picos duros.

Agrega en forma envolvente al chocolate derretido. Vacía a 4 moldes individuales. Decora con las almendras fileteadas y coloca 3 frambuesas en cada uno.

CHIPS DE BETABEL Y CAMOTE

CHIPS DE BETABEL

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo de betabel
  • 1 kilo de camote blanco
  • 1 litro de aceite
  • ½ taza de chile en polvo (Tajín)

Preparación: pela el camote y betabel por separado para evitar que de pinte el camote, reserva.

Calienta en una olla profunda el aceite,  agrega el camote primero,  es muy importante  ya que el aceite se puede pintar con el betabel, con la ayuda de una espumadera mueve constantemente camote, cocina hasta que cambien a un color dorado, repite con el betabel, coloca ambos en papel absorbente para escurrir el exceso de grasa, ya que dejaste escurrir el exceso de la grasa pasa a un tazón con chile en polvo,  mezcla y sirve.

ENSALADA DE PALOMITAS

DE PALOMITAS copy

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

INGREDIENTES:

  • Hojas de lechuga baby
  • 1 taza y media de jícama rallada
  • 3 tazas de palomitas de maíz preparadas
  • una cucharada de chili piquín en polvo
  • media taza de queso panela en cubos pequeños
  • Para la vinagreta:
  • Media taza de aceite de oliva
  • Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto
  • Una pizca de estragón seco
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Para sazonar las palomitas con el chile piquín, colócalas en un molde y espolvoréalas con el chile, revuélcalas para que se les pegue un poco el chile. Coloca las hojas de lechuga formando una cama, encima intercala la jícama rallada y las palomitas.

Para la vinagreta: En un molde incorpora el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el estragón y la sal.

Coloca la vinagreta sobre tu ensalada. Sirve inmediatamente, para evitar que las palomitas se humedezcan.

CAZUELA DE ARROZ

CAZUELA DE ARROZ copy

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz limpio
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 taza de ejotes precocido
  • 1 taza de elotitos cambray
  • 4 chiles poblanos asados y limpios
  • 4 rebanadas grandes de queso manchego
  • 1 taza de tocino frito

Procedimiento:

Rellena los chiles con queso manchego y tocino, reserva. En la taza de agua hirviendo remoja el azafrán y deja reposando.

Calienta una cacerola a fuego medio con el aceite. Agrega el arroz y fríe hasta que se comience a dorar, mueve de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté brillante añade el agua, consomé de pollo y la taza de agua con el azafrán.

Tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar hasta que casi todo el líquido se consuma, en este momento agrega los chiles rellenos, ejotes y elotitos. Tapa nuevamente y deja cocinar hasta que esté completamente cocido el arroz y el queso de los chiles se haya gratinado. Sirve caliente.

TINGA CON NOPALES

TINGA NOPALES

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora 30 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 2 chiles mulatos
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles anchos
  • 8 nopales cortados en tiras pequeñas
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Aceite en aerosol
  • 2 cebollas finamente rebanadas
  • 2 clavos de olor

Procedimiento:

En una olla de presión coloca suficiente agua, sal, carne, ajo y cebolla. Tapa la olla y deja cocinar por 30 minutos o hasta que la carne este lista.

Saca la carne deja enfriar y deshebra. Reserva.

En agua calienta remoja los chiles y deja que se suavicen. Muele los chiles y clavos de olor, cuela la salsa. Reserva.

Calienta suficiente agua con sal y cuando hierva agrega los nopales y carbonato, deja cocinar por 5 minutos.

Retira del fuego, cuela y pasa por agua fría, reserva.

Calienta una cacerola y rocía con el aceite en aerosol, agrega la cebolla, Fríe hasta que esté transparente y suave. Agrega la carne y la salsa y deja cocinar por 15 minutos.

Añade los nopales cocidos y deja cocinar por 5 minutos más.

Sirve de inmediato