BERENJENAS RELLENAS

OTRO STYLO PARA COCINAR

BERENJENAS RELLENAS BERENJENAS RELLENAS

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 zanahorias peladas y finamente rebanadas en medias lunas
  • 1 jitomate finamente picado sin semillas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 tazas de espinacas limpias y troceadas
  • 1 pimiento sin semillas y picado finamente
  • ½ taza de queso de cabra
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado
  • ¼ taza de pan molido
  • 1 ajo picado finamente
  • 2 cucharadas de albahaca picada finamente
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Procedimiento:

Corta los extremos de las berenjenas. Parte por la mitad a lo largo y retira con una cuchara el centro, dejando un hueco. Espolvorea un poco de sal y coloca en una charola. Deja reposar por 10 minutos. Cuando pase este tiempo pasa por el chorro de agua y luego deja escurrir. Coloca las berenjenas en una charola y…

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