NUESTROS LIBROS EN: GOURMAND WORLD SUMMIT – PARIS 2019

 

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Hacer libros nunca ha sido un gran negocio para nosotras, pero nos ha dado satisfacciones gigantescas, Geraldine y yo estamos muy felices, esta vez hemos sido invitadas a Paris por qué nuestros dos libros de cocina estarán en una Expo en la Unesco junto con los demás libros ganadores de Gourmand Awards de los últimos años. Nos sentimos mega orgullosas de estar representado a México entre tantos países ganadores. Obviooooo les estaremos informando….

GOURMAND AWARDS 2014 – THE WORLD BEST COOKBOOKS OF 2013

1º LUGAR CATEGORIA  BEST AUTHORS AND CHEFS TV BY COUNTRY – MEXICO

2º LUGAR CATEGORIA BEST AUTHORS AND CHEFS TV OUTSIDE EUROPE

Portada

 

GOURMAND AWARDS 2018 – THE WORLD BEST COOKBOOKS OF 2017

1º LUGAR  CATEGORIA  BLOGGER PRINTED BOOK

FINALISTAS EN CATEGORIA DESING

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CURSOS FOOD STYLING MARZO 2019

 

Foodstyling_OtroStylo_InstagramTodos los días vemos imágenes de alimentos en anuncios impresos, videos, revistas,  supermercado, recetarios, etc.   La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino,  la bola de helado tan redonda, etc.

Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

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Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists,estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

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Tratan a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que los food stylists deben recurrir a algunos trucos.

 

El Estilismo de Alimentos ó Food Styling son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

 

Te invitamos a conocer el mundo del FOOD STYLING,  acompáñanos a nuestros cursos.

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NIVEL 1 Costo

Incluye: Sesiones demostrativas y practicas, apuntes, material, equipo y coffe break. Duración: 12 horas Horario: 9:00 a 15:30

 

NIVEL 2

Incluye: Sesiones demostrativas y practicas, apuntes, Proyecto final, material, equipo y coffe break. Duración: 12 horas Horario: 9:00 a 15:30 PROYECTO FINAL : Fotografía para su Book de Food Styling. Horario: a definir.

 

LIBRO OTRO STYLO PARA COCINAR, GANADOR DEL PRIMER LUGAR EN LOS GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS.

Fundados en 1995 por Edouard Cointreau,los Gourmand World Cookbook Awards recompensan cada año los mejores libros de cocina y del vino.

Cada año se lleva a cabo esta competencia de libros de cocina y vinos.  Para “Otro Stylo Para Cocinar” fue la segunda ocasión en la que participamos. La primera fue  hace 4 años  y nos sirvió como experiencia cuando ganamos el segundo lugar con nuestro libro “De Chile, De Dulce y un Poquito de Manteca”, desde ese momento nos propusimos realizar un segundo libro para que fuera el ganador del primer lugar.

El propósito de estos  premios es:

  • Recompensar y honrar a aquellos que cocinan con palabras.
  • Ayudar a los lectores y aficionados a la gastronomía a encontrar los mejores libros.
  • Ayudar a los editores con derechos internacionales para vender y traducir sus publicaciones.
  • Ayudar a las librerías a la hora de buscar y encontrar los mejores libros del año.
  • Permitir a libros del mundo entero el acceso a los mercados mayores en lengua inglesa, china, española, francesa, italiana y alemana.
  • Favorecer una tolerancia enriquecedora para todos aumentando el respeto y el conocimiento de las diferentes culturas culinarias.

Los ganadores de cada país se anuncian en noviembre y entran en la competición internacional Best in the World , cuyos premiados se conocen en mayo del año siguiente en una cena de gala.

Trabajamos durante 8 meses en las recetas de un libro que fuera la secuela del primero pero que tuviera una nueva personalidad, definida, con mas recetas saludables, con un toque oriental y además de las recetas saladas, también deliciosos postres que son los favoritos de Geraldine. Cambios en el estilo fotográfico, ésta vez Richo, amigo y fotógrafo fue el encargado de realizar cada una de estas imágenes, que tienen un manejo de la luz distinto al libro anterior, fotos que hablan por si mismas y respaldan maravillosamente nuestras recetas. Estábamos seguras que esta vez si sería nuestro el primer lugar, viajamos a China con toda la ilusión y muchos nervios.

La ceremonia de premiación se llevó a cabo en Yantai, China, en un jardín al aire libre, 211 países participando, 88 categorías, 569 finalistas, Estados Unidos con 43 libros fue el que más participaciones tuvo, México y una Unión de Países Latinos los de menor participación, cada uno con 9 libros compitiendo.

Nuestro libro que lleva nuestro nombre “OTRO STYLO PARA COCINAR” estaba nominado en 2 categorías, mejor diseño y mejor libro realizado por Bloggers, se nombran a los finalistas de la categoría bloggers, 12 países  finalistas, ningún latino, entre ellos competimos contra Canadá, Estados Unidos, Irlanda, Suecia, Holanda…. ¡Nombran a Otro Stylo como el ganador del primer lugar! Geraldine y yo enloquecemos de felicidad, es una emoción enorme saber que en este universo de libros de cocina el nuestro es uno de los mas bonitos del mundo, un libro que llegó hasta esta competencia sin una editorial que le respalde, únicamente con las ganas de hacer bien las cosas, de transmitir lo que amamos, de que el mundo sepa que en México hacemos cosas hermosas y de calidad.

Competimos contra grandes editoriales, famosos chefs, famosos artistas como Martha Chapa o Editorial Larousse, es por eso que les queremos compartir este logro, somos muy afortunadas de poder trabajar en lo que amamos, respiramos cocina, vivimos cocina, compartimos cocina cada día con nuestros amigos, clientes, seguidores, familia y gente que amamos.

Seguimos aprendiendo, seguimos preparándonos y esperen nuevos libros y por supuesto nuevos logros.

 

 

 

 

 

 

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PERDER EL MIEDO A LA OLLA DE PRESIÓN…..

 

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Ya sé que suena ridículo que alguien le tenga miedo a la olla de presión o mejor conocida como olla express…. Pero si, hay a quienes nos da un poco de susto usarla y preferimos evitarle por aquello de los mitos urbanos o historias familiares de que a fulanita le explotó la olla y había frijoles regados por toda la cocina, lo más común no es que explote en sí la olla, sino que el empaque de salida del vapor si se llegue a desprender por un mal manejo o malos cuidados de nuestra olla.

 

Es por esto que ahora les voy a dar los consejos de cuidado y utilización de los expertos, las ollas de presión Presto®, quienes construyen ollas desde hace mas de 110 años nos dicen como sacarle mayor partido a nuestra olla, recuerda que el utilizarla no sólo te va ahorrar tiempo en cocer algunos alimentos como carnes, frijoles y verduras, también va a conservar todas las propiedades y vitaminas de estos alimentos y además también puedes cocinar deliciosas recetas completas en la olla.

 

  • Para optimizar el buen despeño y duración de tu olla Express es importante seguir al pie de la letra las instrucciones del manual que vienen con ella.
  • Quita el regulador de presión, levanta la tapa hacia la luz y observa el tubo de escape para asegurarte que esté libre de obstrucciones.
  • Al iniciar, no debes llenar la olla más de dos terceras partes con agua, ya que algunos alimentos como las verduras y la carne sueltan líquido al ser cocidos, así evitarás que el agua se derrame.
  • Sé paciente, nunca abras la olla hasta que la presión del vapor de cocción no se haya ido por completo, esto te ayudará a evitar accidentes innecesarios.
  • Cada vez que termines de usarla, remueve siempre el empaque de hule, límpialo con agua tibia y jabón, y colócalo nuevamente en el borde de la tapa.
  • Si notas que el empaque se vuelve rígido o se deforma, cámbialo por uno nuevo. Para garantizar la operación segura y el buen funcionamiento de tu olla, cambia la válvula de seguridad y el empaque de la tapa cada seis meses o cada 200 horas de uso por refacciones originales.

 

Presto® tiene una olla de presión para cada necesidad y de varios precios, las hay mas pequeñas o de mayor capacidad, pero todas con la tecnología y calidad que los hacen líderes en el mercado. Sin duda este artículo si es de los que recomendamos no deben faltar en tu cocina.

QUINOA O QUINUA, EL REGALO ALIMENTICIO DE LOS ANDES AL MUNDO

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Habrás notado que de pronto en México y otros países se ha puesto muy de moda consumir Quinoa, se encuentra fácilmente en los mercados y muchas recetas se prepararan con este ingrediente, pues bien, para algunos de nosotros esta semilla resulta una novedad, pero para los Países de la Cordillera de los Andes como Perú y Bolivia ha sido un alimento importante y básico, utilizado desde los Incas y que en el año de 2013, fue catalogado de los cultivos necesarios para la humanidad, por considerarla como alternativa para solucionar los graves problemas de nutrición en el mundo.

La Quinoa o Quinua, se conoce con estos dos nombres , es un grano que proviene de una planta que se cultiva principalmente en la zona de los Andes, Bolivia tiene el primer lugar en su producción, existen de varios colores, negra, blanca y roja pero todas son una verdadera maravilla alimenticia.

Se le conoce como un súper alimento por que tiene un contenido altísimo de proteínas, es baja en carbohidratos, posee grasas como Omega 3 y Omega 6, alto contenido de fibra, posee vitaminas como (A, B1, B2, E) y los minerales (Ca, Fe, Mg y Zn), poco almidón y no contiene gluten. Es recomendada para todos los grupos alimenticios, niños en crecimiento, adultos activos, deportistas, pacientes diabéticos y pacientes con problemas de colesterol, estreñimiento, problemas gástricos o problemas cardiacos. También es apta para celiacos por la ausencia de gluten. Si estás a dieta de adelgazamiento te la recomiendo mucho pues te da una sensación de saciedad y por su contenido de fibra te ayudará a tener una excelente digestión.

 

La semilla de quinoa se muele para preparar harinas y producir panes y pastas, pero como te decía antes, se encuentra fácilmente en los supermercados como semilla, viene empacada en cajas o frascos y su precio oscila alrededor de 100 pesos por 350 gramos. Para que te des una idea una taza de quinoa cruda, después del proceso de cocción se convierte en mas o menos 1 taza y media, que es suficiente para una familia de 6 personas. Se puede preparar en sopas, ensaladas, postres, hamburguesas y como cereal, remplazando por ejemplo a la avena.

 

El proceso para prepararla es primero enjuagarla en agua fría, bajo el chorro de agua, sobre una coladera fina, tallando un poco los granos entre si, no se trata de remojar, mas bien se trata de enjuagar, esto importante para evitar que tome un sabor amargo, se deja escurrir y se puede dorar en un sartén grueso para que tenga mejor textura y sabor a momento de la cocción. Después se coloca en una olla y se cubre con agua, se deja hervir hasta que dobla su tamaño y se abre, mostrando una parte blanca, dejas enfriar y está lista para comer. A mi me encanta ponerla sobre la ensalada, su sabor es suave y agradable y la textura es muy rica al momento de masticarla. Poco a poco aquí te iremos publicando algunas recetas con esta semilla tan increíble, nutritiva y deliciosa.

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LA NUEVA CARA DE HELLMMAN’S MEJOR SABOR Y MENOS GRASA EN UNA MAYONESA QUE NO ES DE DIETA

Por Mariana Coria

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Ustedes saben que me encanta comer, pero que no me gusta subir de peso, así que siempre ando en la búsqueda de cosas ricas pero que sean menos calóricas, ahora bien, no soy fan de los productos light o de dieta, es por esto que estoy muy feliz con el hallazgo de la nueva mayonesa Hellmman’s Clásica + Limón.

Las mayonesas siempre han sido muy satanizadas por su alto contenido de grasa, y esto es razonable, pues en forma tradicional se preparan con aceite y huevo, 2 productos que si quieres mantenerte en forma debes alejarte de ellos. No todas las grasas son malas ni dañinas, debemos empezar por este principio, incluso son necesarias para nuestro buen funcionamiento, pues son las encargadas de regular entre otras cosas la temperatura corporal, transportar vitaminas, proporcionar energía entre otras cosas, pero se deben consumir con moderación por eso es importante elegir bien las grasas que vamos a consumir.

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La Nueva Mayonesa Hellmman’s Clásica + Limón no es una mayonesa light, es una mayonesa creada por los expertos de la mayonesa más vendida en el mundo, tiene un sabor con más limón que ha sido aprobado por el gusto mexicano, está hecha con una nueva receta donde las grasas que se utilizan son saludables, 47% menos grasa que cualquier otra marca y una textura muy agradable y cremosa.

 

Geraldine y yo ya la probamos y nos gustó mucho, fuimos testigos de una prueba en donde al hornearla junto con otra marca vimos como la grasa de la marca competencia se funde y se hace un charco de aceite horrible, cosa que no sucede con la mayonesa Hellmman’s Clásica + Limón, la puedes reconocer por su tapa roja.

“LOVE AT FIRST TASTE” VIVE UNA EXPERIENCIA BASADA EN TUS PREFERENCIAS DE SABOR CON KNORR

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Knorr hizo un experimento de cocina que me encantó!!! Se trata de saber si uno puede ser más afín con alguna persona o bien enamorarse más fácil si tenemos los mismos gustos en cuanto a sabores se refiere. Tú que opinas, yo creo que si!!!! A mi nada me gusta mas que salir con personas que si no tienen exactamente mis mismos gustos, si les interesa probar distintos sabores….

Pero también en este mismo experimento mediante un pequeño test podemos descubrir cuales son nuestros sabores e incluso hasta dice un poquito de nuestra personalidad, por ejemplo, yo resulté ser Meaty Warrior y la descripción es la siguiente, que por cierto es muy pero muy excacta…

Robusto, abundante y un intenso sabor a carne es como se resume tu menú perfecto. Te seduce una chuleta de primera, una tierna y jugosa pechuga de pollo o una suculenta barbacoa, en lo que a ti concierne, una comida sin carne no es realmente una comida.

En cambio Geral resultó ser obviamente una Sweet Seeker, es decir:

Te vuelves loco por cualquier cosa dulce. Las brillosas cerezas, los frutos del bosque, las jugosas manzanas y las peras… Te encantan los sabores frescos y afrutados. La manera de hacerte sonreír es con una exótica mezcla de frutas o una fantástica ensalada cubierta con moras y rebanadas de manzana derriten tu corazón.

Me parece maravilloso, pero esto no para en que sepamos cuales son nuestros sabores favoritos, también nos da recetas con sugerencias personales, en realidad es una campaña súper bien hecha, súper bonita y hasta emotiva, pues nos habla de los sabores que nos remontan a nuestro hogar por ejemplo, hay un video padrísimo del sabor de hogar que nos muestra como no importa donde uno esté, siempre podrá reconocer la comida preparada por nuestra mamá….

Los resultados del experimento fueron capturados en el corto Knorr Love at First Taste (Amor al primer sabor), creado por la agencia MullenLowe y dirigido por Tatia Pilieva, quien es la directora detrás de la sensación viral “Primer Beso” que ganó un León de Oro en Cannes en 2014. Para conocer los resultados y ver si realmente fue #LoveAtFirstTaste ve el corto aquí https://www.youtube.com/watch?v=xwx7NnPQ44U.

Basados en el insaciable deseo que la gente tiene de saber más acerca de ellos mismos y compartir esta expresión de su individualidad con amigos a través de las redes sociales, Knorr creó la herramienta Knorr Perfil de Sabor, que se encontrará también en el sitio de Knorr Love At First Taste http://myflavour.knorr.com/ en donde habrán recomendaciones de recetas personalizadas, descubriendo más de 10 perfiles distintos que ayudarán a encontrar tu amor al primer sabor.

No dejes de hace click en los links que te comparto, verás que es una campaña bien bonita y súper bien hecha, de esas que da gusto ver y compartir.

 

TU ALIADO PARA BAJAR DE PESO: CHITOSAN

Healthy Choices
A pair of female feet standing on a bathroom scale with vegetables pilled around.

El chitosán es una sustancia derivada de la Chitina, un poliscárido encontrado en el esqueleto de distintos crustáceos como cangrejos, langostas y camarones. Es químicamente similar a la celulosa y no se puede digerir, por lo que al ser consumido no aporta calorías a la dieta diaria.
Tu aliado para bajar de peso/ Thinkstock
Tu aliado para bajar de peso/ Thinkstock
Esta sustancia se utiliza en tratamientos para adelgazar ya que el chitosán tiene la propiedad de absorber las grasas; dentro del estómago se comporta como una esponja que absorbe las grasas que se encuentran allí, formando una gran masa que no se puede digerir y se elimina en forma natural. Al no absorberse la grasa en el estómago ésta no pasa al cuerpo y no se acumula en él.
El chitosán es capaz de absorber en promedio entre 4 a 5 veces su propio peso en grasa.
Se recomienda tomar una dosis inicial de 1 cápsula de 250 mlg de chitosán 30 minutos antes de las comidas, y como dosis de mantenimiento 2 a 3 cápsulas 30 minutos antes de las comidas. Se debe tomar con abundante agua, no se debe combinar con medicamentos o vitaminas liposolubles ya que disminuye su absorción. No puede ser consumido por personas alérgicas a los mariscos, mujeres embarazadas ni en periodos de lactancia.
Es un suplemento alimenticio que se encuentra de venta en tiendas de productos naturistas y existe en diferentes marcas, la más común son cápsulas de 250 mlg. en frascos de 60 cápsulas, pero como siempre la recomendación más importante es llevar una dieta balanceada al mismo tiempo de consumir el producto.

PROPIEDADES DIGESTIVAS DE LA MENTA

Crédito: Mariana Coria
La menta es una planta perenne que tiene su origen en Europa. Es pequeña, de color verde brillante, muy utilizada en la repostería y cuyas hojas son ideales para adornar platillos, sobre todo los postres.

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Su sabor es fresco y agradable, ligeramente picante e inconfundible, tanto así que es uno de los tres sabores favoritos en el mundo, pero también la menta cuenta con maravillosas propiedades digestivas. Te platico:
Esta plata contiene algunos elementos como el carvacrol, timol y mentol que ayudan a expulsar el exceso de gases de los intestinos. Un elemento más son los terpenos que le confieren propiedades antiespasmódicas. Es decir que alivian los dolores de estómago y retortijones y estimulan al hígado aumentando la secreción de bilis que genera una más fácil digestión.
Es muy recomendable tomar un té para después de la comida, si abusaste de la cantidad, o bien del consumo de las grasas no dudes en preparar una infusión a base de menta.
Te explico cómo: hierve un litro de agua, en cuanto suelte el hervor añade un manojito de menta bien lavada, baja el fuego, tapa la olla y deja que hierva a fuego muy bajo por 5 minutos, pasado este tiempo retira del fuego y deja reposar otros 5 minutos, cuela y toma de inmediato.
El aceite esencial de la menta, y los flavonoides, ejercen efectos antiflatulentos, espasmódicos, colagogos y analgésicos.
Así que ahora sabes las razones del porqué las abuelitas te recomiendan tomar un té de menta cuando te duele el estómago. Hay muchísima sabiduría en la tradición.

EATING CLEAN=COMER LIMPIO, La Última Tendencia de la Alimentación

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Seguramente has escuchado últimamente sobre el término en inglés Eating Clean, traducido literal al español quiere decir Comer Limpio y si es una nueva tendencia cada vez más de moda, pero en realidad si te fijas bien sus principios son los que siempre se han recomendado por instituciones públicas de salud o nutriólogos para maximizar tu salud y optimizar tu alimentación. En realidad no es una dieta, es todo un estilo de vida, me gusta por que si se relaja en algunos aspectos lo que ayuda a que casi todos lo podamos adaptar a nuestra vida diaria.

 

Algunos de sus principios básicos son:

 

  1. ELIGE COMIDA LO MAS NATURAL POSIBLE, GRANOS ENTEROS, TRATA DE ELIMINAR O MINIMIZAR EN LO POSIBLE LA COMIDA PROCESADA:

La comida procesada es todo aquello que viene empacado en una caja, una lata o una bolsa, claro con sus excepciones como puede ser una bolsa de frijoles para cocer, el principio básico es que tu comida sea lo mas fresca y natural posible.

 

  1. ELIGE ALIMENTOS NO REFINADOS POR ENCIMA DE LOS REFINADOS:

Aún cuando no es posible en todos los casos si puedes hacerlo en muchas situaciones, procura utilizar granos enteros, harinas integrales, arroz integral, amaranto y quinoa. También en el azúcar puedes comer limpio si utlizas miel, miel maple natural o de agave.

 

  1. INCLUYE EN CADA COMIDA CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y GRASAS

Casi siempre incluimos grasas y carbohidratos sin problemas en cada comida, pero tendemos a olvidar la proteína sobre todo en las mañanas, la proteína es importante para ayudar a construir musculo y además ayuda a controlar el apetito a lo largo del día pues te hará sentir satisfecho por mas tiempo, así que procura poner atención en incluir estos grupos en cada horario de alimentación.

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  1. TEN CUIDADO CON LAS GRASAS, SAL Y AZÚCAR EN TU ALIMENTACION DIARIA:

Esto es más fácil de hacer de lo que te imaginas, si cortas la comida procesada verás como se reduce la ingesta de estas tres cosas, la comida natural posee poca cantidad de cada una de ellas.

 

  1. COME DE 5 A 6 VECES AL DIA EN PEQUEÑAS PORCIONES.

Tres alimentos son los principales, el desayuno, la comida y la cena y además debes incluir dos a tres colaciones, esto hace que se mantenga un buen nivel de energía a lo largo del día pues tu nivel de azúcar estará mas uniforme, comerás menos en las comidas principales lo que hace que mantengas tu peso a raya.

 

  1. NO BEBAS CALORIAS

Esta es una manera super fácil de aumentar de peso y muy poco provechosa, di no a los cafés preparados con cremas y azúcar, estos contienen entre 400 y 500 calorías, di no! Lo mas limpio para beber es obvio el agua sola y si lo que quieres es algo que sepa rico puedes tomar cualquier té de tu sabor favorito sin azúcar ó bien leche descremada ó jugo 100% natural diluido con agua mineral o natural.

 

 

  1. MUEVETE! Uno de los principios básicos de esta forma de vida, no tiene que ver con la alimentación pero las razones para ejercitarte son muchas y todas buenas, construyes músculo, quemas grasas, mantendrás tus pulmones, corazón y huesos en excelente forma, acaso hay que decir más?

¿QUIERO UN NOVIO Ó COMO CHOCOLATE? ¿QUIERO UN GUEY O MEJOR ME COMO UN MILKY WAY?

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El consumo de chocolate ha estado siempre asociado con ideas románticas, con que el galán te los regale en fechas importantes, o que cuando estás enamorado todo es más dulce, pues te cuento que esto debería ser al revés, resulta que cuando no tienes novio, pareja ó relación puede sustituir tus necesidades de afecto comiendo chocolate.

Espera, deja me explico antes de que me digas que estoy loca, vamos por partes, el chocolate es el resultado de un proceso donde se mezclan semillas de cacao con azúcar y se obtiene un producto de sabor delicioso que puede ser utilizado en toda clase de postres, dulces y bombones. Nuestros ancestros lo consideraban “comida para los dioses” y seguramente esto se debe a que el comer chocolate produce una sensación de bienestar semejante a estar enamorado…¿?¿?

La explicación científica es que el chocolate posee 3 sustancias que son las llamadas neurotransmisoras de la felicidad, estas son: Noradrenalina que nos hace sentir cierto nivel de excitación, la Dopamina que tiene cierta influencia en el estado anímico y la Serotonina que nos brinda una sensación placentera, incluso una ligera somnolencia y tranquilidad, es decir un estado como muy agradable que a la vez produce una sensación de felicidad,¿ a poco no te sientes así cuando estás enamorado?

Pero a su vez el cerebro produce unas sustancias llamadas endorfinas como respuesta a ciertos estímulos, algo así como una droga natural que produce el cuerpo y que te hace sentir bien e incluso te genera una adicción a tener esta sensación, al comer chocolate tu cuerpo libera estas endorfinas, es por esto que el chocolate es el ingrediente dulce más vendido en el mundo. Pero aquí viene la sorpresa, el chocolate no solo te hace sentir como enamorado, también cuando una persona llega a tener un orgasmo libera estas mismas endorfinas, que son las culpables de sentir placer al tener relaciones sexuales y algunas otras actividades placenteras en tu vida, así que pues aunque no se sienta exactamente lo mismo, no es casualidad   que la sensación de comer chocolate y hacer el amor sean muy parecidas.

Al comer chocolate también se libera otra sustancia llamada serotonina que es capaz de ayudar a evitar la depresión y calmar el stress, al comer chocolate te sientes bien, reconfortado, es por esto que se dice que puede sustituir el tener relaciones sexuales, incluso ayuda a aliviar el mal de amores y la sensación de pérdida.

Se cree que a las mujeres que consumen mucho chocolate les aumenta la libido, en el caso de los hombres esto es al revés, pero se sienten muy reconfortados.

En resumen no creo que el chocolate pueda sustituir el disfrutar tener a la persona correcta a tu lado, pero mientras la encuentras es un buen aliado para hacerte sentir bien, y si tienes ambas cosas pues considérate muy afortunado comiendo chocolate al lado de tu amor.

VERDURAS IDEALES PARA REGIMEN DE DIETA

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  1. PEPINOS.

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100 grs. contienen solo 15 calorías, el 90% del pepino es agua, así que puedes comer casi sin restricción, eso si, aporta muy pocos nutrientes adicionales.

 

  1. ESPARRAGOS

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100 grs. contienen 20 calorías, aportan una gran cantidad de fibra y minerales, además son de esas verduras que te ayudan a quitar el hambre.

 

  1. JITOMATES

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100 grs. contienen 18 calorías, son ricos en vitamina C, A y K. Ofrecen buenos beneficios alimenticios a cambio de casi nada de calorías, excelentes!

 

  1. ESPINACAS

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100 grs. contienen 23 calorías, estas hojas además de casi no tener calorías ayudan a minimizar los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

 

  1. CALABACITAS

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100 grs. contienen 16 calorías, se pueden cocinar en múltiples maneras, no deben faltar en tu refrigerador.

 

  1. PIMIENTOS

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100 grs. contienen 20 calorías, además posee una alta cantidad de capsaicina, que ayuda a que se acelere el metabolismo y se quemen mas grasas.

 

  1. BERENJENAS

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100 grs. contienen 24 calorías, altas en vitaminas, fibras y antioxidantes, una verdura muy completa y poco utilizada.

UN PASEO FOODIE POR SEATTLE: PIKE PLACE MARKET

 

 

pike 3Hola, que tal?? Hoy me toca a mi, Mariana, contarte un poquito de lo que vimos en Seattle. Y de lo que yo te voy a platicar es de un paseo culinario delicioso. Si para ti, como a mi, la comida forma parte importantísima de un viaje, no te puedes perder la visita obligada al Pike Place Market.

 

Este es un mercado muy céntrico en la Ciudad de Seattle, está justo al lado del mar y es uno de los mercados más antiguos de Estados Unidos.

 

Es un mercado de productores, artesanos y comerciantes, en el puedes encontrar flores, fruta y verdura de excelente calidad, hermosa y colorida, piezas enormes y aromáticas, un mercado en verdad inspirador. Pero por supuesto al ser Seattle una ciudad pesquera podrás encontrar toda clase de pescados y mariscos frescos, langostas, cangrejos y pescados enormes que tienen la peculiaridad de volar por los aires!!! Sucede que cada vez que algún cliente hace una compra de alguno de estos ejemplares los vendedores suelen lanzarlos de un lado del puesto al otro para su empaque y entrega con una pericia y exactitud impresionante.

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En Pike Market puedes caminar entre los puestos dentro del mercado y también por fuera, donde además de los puestos de frutas, verduras, pescados y mariscos también vas a encontrar restaurantes, cafeterías y panaderías para todos los gustos, aquí puedes encontrar las especialidades de la zona como el clam chowder o las manos de cangrejo.

 

Geraldine, Julieta y yo fuimos muy temprano a visitar el mercado, ya había gran actividad y de entrada nos encontramos con Rachel, una puerquita de bronce que pesa 550 libras, ella muy amable se dejo tomar la foto del recuerdo con Geraldine y yo.

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Decidimos desayunar ahí mismo en una cafetería y panadería estilo francés que se llama “Le Panier”, está catalogada como una de las mejores de la Ciudad, es famosa por su pan está recién hecho y el café es de muy buena calidad, por supuesto los aromas que salen de este lugar son capaces de convencer a cualquiera de parar a tomar algo ahí dentro. No es un restaurante propiamente, más bien es un lugar como para tomar un “tente en pié” mientras haces tu visita al mercado. La especialidad de lugar son los croissants recién horneados además de los panes son los macarrones y la pastelería.

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Dentro de esta misma zona otro atractivo que deberás conocer es el primer Starbucks, este establecimiento es el original y de donde surgió esta cadena, por supuesto que está bastante lleno y ahí además de servir el café podrás comprar todo tipo de recuerdos y souvenirs de la cadena, imperdible lugar para los fans de Starbucks.

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Un atractivo mas de la zona, quizá un poco o bastante asqueroso, según como lo quieras ver es la pared del chicle, miles de chicles pegados que los turistas dejan como recuerdo, está divertido pasar un minutito por ahí y tomarte una foto, ya estás ahí, así que no está de más.

 

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Si te consideras un foodie, este paseo por el Pike Place Market te va a encantar y no te lo puedes perder. Esta lleno de colorido, aromas y comida que primero te entra por los ojos, yo te diría que es un lugar fascinante.

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NOVEDADES DE LA FAMILIA BÚFALO®: SALSA PARA ALITAS EXTRA PICANTE Y SALSA PARA BOTANAS DE CHAMOY

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Desde siempre la salsa Búfalo® clásica ha sido de mis favoritas, no me puedo imaginar mi coctelito de camarones ó mis zanahorias ralladas sin Búfalo®…. Ahhh! Se me hace agua la boca….

Pero ahora llegaron a mis manos y a mi cocina dos novedades de la familia Búfalo®… la primera, una salsa para alitas de pollo extra picante, buenísma!!!! Muy picante pero con un balance perfecto entre lo acidito y lo picante, no pueden dejar de probarla, juro que les va a hacer la vida mucho mas fácil! Imagina que en un dos por tres puedes preparar las alitas que les encantan a toda la familia, para una reunión, para el partido de fut, para fiesta de los chavos, pero no sólo la puedes usar para alitas, se la puedes poner a salchichas, cebollitas, costillitas, etc.

Te dejo aquí una receta fácil para alitas de pollo:

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Porciones: 6

Tiempo de preparación: una hora y media

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:

1/4 taza de aceite o el suficiente para freír

1 kilo de alitas de pollo, sin puntas, lavadas y limpias

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Media taza de salsa para alitas Búfalo®

Elaboración:

Calienta el aceite en un sartén grande  y profundo a fuego medio-alto. Salpimienta  las alitas de pollo, y fríelas en el aceite caliente hasta que se doren por todos lados, por unos 10 minutos. Retira del aceite y escurre sobre toallas de papel absorbente, Coloca en un tazón.

Vierte la salsa en el tazón y revuelve perfectamente. Acomoda la alitas de pollo sobre una charola cubierta con papel encerado, hornea por 10 minutos con el horno precalentado a 180 grados centígrados. Retira del horno y sirve calientitas.

Y la segunda novedad es una salsa para botanas de Chamoy, imagínate con la experiencia que tiene Búfalo® como está de buena, para la jícama, las zanahorias, mmmm….. mientras estoy escribiendo esto yo la estoy probando con naranja partida a la mitad.

Búfalo® es experiencia total en salsas para botanas, no dejes de probar estas dos salsas, súper recomendables! Las puedes encontrar en el supermercado, fácil de encontrar y fácil de usar!

Búfalo® nos dio esta vez dos kits de salsas para nuestros seguidores de Facebook,  las 2 primeras personas que compartan este articulo en su muro ganaran un kit de Búfalo® el cual podrán pasar por el en la Delegación Tlalpan en la Ciudad de México.

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HELADERÍA MOLLY MOON´S SEATTLE

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Hola soy Geraldine y hace poco tuve la oportunidad de conocer Seattle, una Cuidad al noroeste de Estados Unidos de América y me encontré con una de las heladerías más famosas del lugar: MOLLY MOON´S (Homemade ice cream ).

Son helados hechos en casa con productos e ingredientes orgánicos y locales. Se manejan los sabores dependiendo de la temporada de los ingredientes.

Son sabores y combinaciones muy exóticas que no dudas en probarlos; por ejemplo:

En primavera algunos de los sabores son pastel de zanahoria, queso de cabra con blueberries y yogurt, de té thai, sorbete de fresa con ruibarbo y sorbete de baby betabel.

Para el verano hay de jengibre, frambuesas, cerezas con pedazos de chocolate, sorbete de pepino con menta y sorbete de jitomate con albahaca entre otros.

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Llegando el otoño encuentras sabores como calabaza con clavo, canela, maple con nuez de castilla, de higo, vaina de vainilla con caramelo y sorbete de pera.

Y en invierno hay de cardamomo, tocino con maple, chocolate con leche de coco, miel con especies, chocolate Mexicano, limón, y de mermelada de naranja.

Una vez que los probé, quise ir diario por un sabor diferente;

Primero probé el de fresa con balsámico que me fascinó el sabor, confieso que fue mi sabor preferido. Ese día también probé el de caramelo con sal.

Al día siguiente quise repetir el de fresa con balsámico y experimenté otro con sabor diferente: miel con lavanda, éste también me gustó mucho.

HELADO

Por supuesto que al tercer día no dude ni un minuto en regresar para probar un sabor diferente, claro siempre trate de ir a una tienda diferente, probé sabores clásicos como el de chocolate derretido y el de capuchino, pero también probé uno diferente como el de calabaza con clavo.

Todos los sabores me encantaron.

Los sabores que siempre va a encontrar son los de miel con lavanda, capuchino, el de vaina de vainilla, chocolate derretido y el de caramelo con sal.

Existen 5 tiendas y un camión de helados (ice cream truck).

Todo el concepto de la heladería me gustó mucho, tiene bancas de madera muy a gusto para poder disfrutar de los diferentes sabores de helados, el logotipo es la cara de un perro bulldog comiéndose un helado; desde que entras a la heladería, te atrae el olor a conos recién hechos, venden pequeños recuerdos como camisetas, libretas, bolsas, y un libro con las recetas.

CONOS

Si alguna vez visitas Seattle, no dudes en probar éstos deliciosos y exóticos helados.

Les voy a compartir una de las recetas para que se animen a hacerla !

Geraldine Romero

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MIEL CON LAVANDA

Rinde 1 litro

Ingredientes:

  • 2 tazas de crema para batir
  • 1 taza de leche entera
  • ¼ taza de azúcar
  • ¾ taza de miel de abeja
  • 1 cucharada de polvo de flor de lavanda (para hacer éste polvo: deja secar las flores de lavanda, muele en un mortero hasta hacerlas polvo)
  • una pizca de sal

Coloca todos los ingredientes en una olla de acero inoxidable o de fondo grueso, cocina a fuego medio sin tapar moviendo de vez en cuando hasta que la miel y la azúcar se disuelvan.

Saca del fuego antes de que empiece a hervir. Tapa con plástico y deja reposar por 30 minutos.

Vacía la mezcla a un tazón limpio, tapa y coloca en el refrigerador para que se enfrié por 1 a 2 horas.

Coloca la mezcla en tu máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones de ella.

Una vez hecho el helado, vacía con una espátula a un contenedor de plástico con tapa para congelar.

Congela por lo menos unas 4 horas hasta que esté firme.

LOS 90 AÑOS DE NUESTRA MARCA CONSENTIDA: LE CREUSET

LE CREUSET

A partir del mes de septiembre Le Creuset estará celebrando en México y en el mundo su cumpleaños número 90.  Noventa años de calidad indiscutible en ollas de hierro forjado, 90 años de poner un toque de color y alegría a nuestras cocinas, de utensilios de cocina que han ido aumentando a través del tiempo y es así como ahora tenemos toda una gama que van desde las famosas ollas de Hierro Colado Esmaltado, a una variedad en Acero Inoxidable de múltiples capas, Aluminio Antiadherente, Cerámica de Gres, Pâtisserie, Silicona y Accesorios de Cocina, junto con su excelente gama de Accesorios para el Vino y Cava.

LE CREUSET

Otro Stylo para Cocinar ha tenido el honor de asistir al desayuno que ofrecieron en México DF para celebrar el éxito de la marca y para entregar al chef Mikel Alonso la Cocotte Original en conmemoración al 90º aniversario. Se trata de una réplica de la primera cacerola de hierro colado esmaltado fabricada por Le Creuset en 1925. Esta Cocotte Original de edición limitada en el tradicional color naranja volcánico será considerada una pieza de coleccionista.

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Se han fabricado sólo 1925 piezas en todo el mundo, en homenaje al año de creación de la marca; cada una numerada individualmente, acompañadas de un certificado de autenticidad y de un pequeño frasco que contiene la arena de los moldes que se utilizaron para producir la cacerola. La pieza viene dentro de una caja de presentación única creada especialmente para la edición del 90º aniversario.

Mikel Alonso la recibió emocionado, abrió la caja y besó la hermosa Cocotte al tiempo que nos relataba a los asistentes su primer contacto con Le Creuset. Desde que era un niño y miraba como se cocinaba en estas ollas, aún antes de que él mismo se dedicara al oficio de la cocina, después habló un poco de su experiencia cocinando en las mismas y del honor que resultaba para él recibir esta pieza de colección.

LE CREUSET

Geraldine y yo disfrutamos muchísimo de un desayuno delicioso en Casa Biko, compartimos con nuestros amigos de Le Creuset la felicidad de llegar a 90 años siendo líderes en el mercado y reafirmado nuestra preferencia por todos y cada uno de nuestros artículos Le Creuset, que hacen nuestros días mucho mas alegres con sus notas de color en nuestra cocina y que facilitan tanto nuestro trabajo como estilistas de alimentos, pues son tan lindos sus productos que siempre hace lucir mas nuestras fotos, pero no sólo son lindos, también nos ayudan al cocinar nuestras recetas favoritas con éxito asegurado para poderlas compartir con todos ustedes.12063625_876670002410376_2696290804190320315_n

LE CREUSET

COMIDA MOLECULAR… ¿TE ATREVES A PROBARLA?

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Las ciencias avanzan, el mundo gira, todo cambia y la cocina no es la excepción, así que la tecnología y la ciencia se unen a la gastronomía para dar paso a la comida molecular. ¿Qué es esto? Pues te lo puedo decir de varias maneras… bien resumido, en una forma muy simple,  es una nueva tendencia de la gastronomía, donde se separan los diferentes sabores de un platillo mediante una técnica que se llama deconstrucción, lo opuesto a construir, por ejemplo… tenemos un mole de olla, imagínate que separamos los ingredientes de este guiso, el chile pasilla, el sabor del epazote, de la carne de res, de las verduras, y lo servimos todo en un plato pero por porciones pequeñas, separadas y con una presentación nunca antes vista, en esferitas muy pequeñitas, en espumas, en geles ó hasta en una textura semejante a la tierra. A esto le llaman hoy la comida molecular, pero no puedo hablar con tan poco respeto de una técnica que es difícil de lograr y además carísima, así que te platico la historia completita.

Gastronomía molecular o cocina molecular se define como la aplicación científica en la cocina, es la respuesta a las relaciones físicas y químicas que se producen durante los procesos de preparación o elaboración de los alimentos; la cocina molecular representa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que se producen en el alimento. En otras palabras, esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina. El nombre ó término de Gastronomía Molecular fue implementado por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.

Para la preparación de este tipo de cocina existen varias técnicas fundamentales entre las cuales sobresalen:

  1. La emulsificación que consiste en crear espumas muy ligeras llamadas “aires”, se utilizan emulsificantes como la lecitina de soya.
  2. La esferificación: esto consiste en encapsular líquidos en pequeñas esferas, también se les llama “caviares”.
  3. Espesamiento: consiste en incrementar la viscosidad de los líquidos.
  4. Gelificación: esta técnica consiste en convertir los líquidos en geles.
  5. Terrificación: En este rubro se convierten los líquidos ó pastas de aceite a una textura de tierra.

Para lograr esta técnica se utilizan algunos químicos como el nitrógeno líquido ó la lecitina de soya, pero todo lo que se utilice para lograr la cocina molecular debe estar autorizado por el departamento de sanidad de cada país.

¿Y quiénes han sido los chefs percusores de esta forma de cocinar? Aquí algunos nombres, son chefs mundialmente conocidos como Ferran Adrià, del restaurante “El Bulli” de Cataluña, España, a quién se le considera el mejor chef del mundo, Pierre Gagnaire en Paris y Londres, Heston Blumenthal, The Fat Duck, Inglaterra ó José Andrés Minibar en los Estados Unidos.

Ahora bien, no todo es miel sobre hojuelas, también existen corrientes que se oponen al uso de sustancias químicas en la alta gastronomía y uno de los principales oponentes es el chef Santi Santamaría del restaurante El Racò, con tres estrellas Michelín.

¿Que si esta comida es buena o mala? pues la apreciación es definitivamente muy personal, en mi opinión es realmente muy vistosa, platos muy hermosos que requieren una técnica muy especializada y depurada, pero yo personalmente prefiero comer en la forma tradicional, además generalmente los platillos son tan austeros para lograr una mayor estética que definitivamente siempre me quedo con hambre, pero creo que si es algo que hay que probar al menos una vez. Los restaurantes en México que ofrecen este tipo de comida son entre otros Pujol,   El Biko ó el Paxia, que tienen platillos como la quesadilla líquida ó el ossobuco al pibil con espuma de cebolla y esferificaciones de habanero. Anímate y que no te cuenten, prueba la cocina molecular, de la cual, lo que a mí más me gusta es el nombre.

POR MARIANA CORIA

ENSEÑA A TUS HIJOS A COMER CORRECTAMENTE

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Al igual que en casi todos los aspectos formativos los niños son un reflejo de los adultos y de lo que viven en casa y la forma de alimentarse no es la excepción. Por ejemplo en mi caso, a mi mamá no le gustaba la leche ni el pan, así que yo crecí sin consumir ninguno de éstos productos, no tengo idea de que es una merienda a base de pan dulce y un vaso de leche, y aunque a veces se me antoja jamás recuerdo comprar alguno de estos productos.

Otro ejemplo es que siempre me sirvieron los huevos estrellados volteados, por lo tanto crecí comiendo huevos estrellados bien cocidos, hasta que un día pensé que sería muy rico remojar mi pan en una yema de huevo tierna, pero fue un shock para mi educación alimenticia cambiar este hábito, y efectivamente el día que hice esto me di cuenta que me había perdido de algo muy rico por mucho tiempo. Pero de igual manera en casa comíamos gran cantidad de verduras y productos frescos, pocos enlatados y en general de todo, esto provocó en mi la curiosidad de probar muchos alimentos que otros niños ni siquiera conocían.

Cuando nos topamos con niños que no comen nada ó a los que no les gusta nada es indudablemente por culpa de sus padres, no limites a tus niños, no hagas caras ó gestos cuando ellos quieran probar algo que a ti no te gusta, nunca digas ó hagas expresiones de repulsión por algún alimento, deja que ellos experimenten sabores y texturas sin que los predispongas. Un niño, al igual que en otros aspectos, es curioso por probar y experimentar, dales esta libertad y que ellos sean quienes decidan si les gusta algún alimento ó no. Cuando no sepas a que sabe algo dilo abiertamente, procura probar, recuerda que la comida es cultura y nos brinda un universo muy amplio de algo que es 100 porciento disfrutable, esto por un lado, por otro lado si los niños desde pequeños están acostumbrados a comer de todo serán adultos mucho más sanos, generalmente niños que comen de todo no son obesos pues consumen mucho menos comida chatarra y se evitarán una gran cantidad de problemas de salud llegando a la edad adulta.

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Otro aspecto importante es que invites a tus niños a cocinar contigo, se darán cuenta de donde provienen los alimentos, les darán más valor y serán más consientes de que los alimentos que llegan a su mesa han pasado por todo un proceso, claro, siempre teniendo en cuenta las reglas de seguridad en la cocina.

No te olvides que es muy cierto que uno es el resultado de lo que come, así que regálales a tus niños la posibilidad de tener un universo de sabores, salud, cultura y placer por medio de una alimentación variada y sin limitaciones.

ALIMENTOS QUE AYUDAN A QUEMAR CALORIAS

Algunas verduras y frutas no sólo contienen muy pocas calorías, sino que además por su composición ayudan a quemar mas grasa o bien aceleran el metabolismo, otras te hacen sentir satisfecho por más tiempo, aquí te dejo una lista de algunos alimentos que puedes comer sin preocupación alguna.

TORONJA

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No es la fruta que posee menos calorías pero contiene naringina, que es un antioxidante que activa al hígado para ayudar a quemar grasas, contiene 42 calorías por cada 100 gramos. Ayuda a desinflamarte pues no permite que retengas líquidos. Las personas que consumen toronja diariamente pueden llegar a tener menos grasa acumulada que quienes no lo hacen llevando la misma dieta, además de que pueden quemar mayor cantida de grasas en una sesión de entrenamiento.

APIO

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Un tallo de apio mediano contiene cerca de 3 calorías pero además posee muchísimos nutrientes. Una taza de apio representa la tercera parte de la recomendación diaria de vitamina A, K, folatos, fibra y potasio. Su consumo ayuda a bajar la presión y puede reducir el riesgo a contraer cáncer de ovario en las mujeres.

MANZANAS

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Esta fruta se encuentra entre las de calorías negativas, pues una manzana mediana proporciona alrededor de 100 calorías, pero en el proceso de digestión se consumen alrededor de 120 calorías, si se come con cáscara. Esta contiene pectina, una fibra que acelera el metabolismo, además el consumir una manzana te mantiene alejado de comer cualquier otra comida chatarra.

PIERNAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATILLO CREMOSO

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PIERNAS EN SALSA DE TOMATILLO CREMOSO

Para: 6 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 12 piernas de pollo limpias
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 kilo de tomatillo
  • 2 ajos
  • ¼ de cebolla
  • 3 chiles serranos
  • 3 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 tazas de crema
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

En la licuadora muele los tomates, chiles, ajo, cebolla y la crema. Muele perfectamente. Reserva.

Salpimienta las piernas de pollo. En una cacerola calienta el aceite a fuego medio. Coloca las piezas de pollo y deja que se frían. Cuando estén doradas elimina el aceite y vierte la salsa. Deja cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo este completamente cocido. Cuando esté listo retira del fuego.

Sirve caliente.

LACTUM KIDS

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En Otro Stylo para Cocinar siempre hemos estado preocupadas por la nutrición familiar, es por esto que al recibir la invitación de Lactum®Kids para el taller de comida divertida para niños no dudamos en asistir.

Este evento se llevó a cabo en el taller de Maricú en Palmas, muy bien organizado, asistieron Enrique Molina, Director Asociado de MarketingLactum® Kids, quién fue el encargado de dar la bienvenida y presentar a las especialistas Ana Gómez, Nutrióloga Pediatra y Aitana Farré, Psicóloga especialista en niños, quienes compartieron tips y sugerencias para dejar a un lado la tensión de la hora de la comida y platicar de las innumerables opciones para nutrir jugando y que los niños sean felices.

Cocinamos algunas recetas hechas específicamente para que los niños sientan atracción por su comida y se alimenten adecuadamente.

Lactum®Kids, además de leche, contiene 35 nutrientes esenciales de todos los grupos de alimentos y un sabor que a los niños les encanta, la probamos ahí mismo y tiene sabor a vainilla, muy agradable y estoy segura que a los niños les va a fascinar.

Lactum®Kids ya está en el mercado, te la recomiendo como un buen producto para completar la alimentación de tus niños hasta los tres años.

MOLCAJETE – SALSA MOLCAJETEADA

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Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra volcánica con 3 pies donde se muelen productos blandos con un “tejolote” (cilindro de piedra). Principalmente se usa para moler jitomates, cebollas, sales, ajo, chiles, especias, hierbas, etc.

Se dice que una salsa preparada en molcajete tiene un mejor sabor que una hecha en licuadora… haga la prueba y confírmelo.

Los mejores moles y las mejores salsas son los que se hacen en molcajete, ya que se crea una pasta gruesa muy sabrosa . En cambio cuando se usa una licuadora simplemente todo se deshace.

SALSA MOLCAJETEADA

Porción: 1 taza

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 4 tomates pelados
  • 1 diente de ajo grande pelado
  • ½ cebolla
  • 3 chipotles secos
  • 2 cdas de aceite
  • sal al gusto

Lava los tomates, colócalos en un comal a fuego alto junto con el ajo y cebolla hasta que estén bien dorados.

Quita el rabito a los chiles junto con las semillas y venas. Coloca sobre el comal y sólo dale una pasada, saca de inmediato.

Calienta el aceite en un sartén, fríe los chiles asados.

Coloca todos los ingredientes en un molcajete, aplasta con la piedra hasta formar la salsa, sazona con sal a tu gusto.

Sirve de inmediato.

ENSALADA DE COLIFLOR Y SUS BENEFICIOS

ENSALADA DE COLIFLOR

E La coliflor es buenísima!! no engorda, sabe rica y si no te gusta como huele mientras las cueces puedes poner un chorlito de leche en el líquido de la cocción, esto hará que huela mucho menos fuerte!!

4 personas
Preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 tazas de coliflor, en ramilletes, cocida al dente
1 taza de germen de soya, lavado y escurrido
2 zanahorias, peladas y partidas en tiras
2 jitomates, lavados y partidos en cuartos
1 taza de chícharos japoneses, blanqueados y escurridos
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soya
sal y pimienta al gusto
Elaboración:
En un tazón, mezcla todos los ingredientes, revuelve y sazona. Coloca en una ensaladera o en platos individuales. Sirve inmediatamente

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AGUA, INDISPENSABLE PARA BAJAR DE PESO

AGUA, INDISPENSABLE PARA BAJAR DE PESOSiempre, todo el tiempo hemos oído que el agua es indispensable para bajar de peso, que debemos tomar 2 litros de agua al día y lo saludable que ésta es, pero, ¿en realidad sabemos porqué resulta tan buena el agua?

Te voy a explicar algunas de las razones en forma muy simple…. Mira, resulta que las células de nuestro cuerpo están formadas entre otras muchas cosas de agua y grasa, si nuestro cuerpo esta bien hidratado, el lugar de la grasa estará mayormente ocupado por agua, eliminando la grasa, y ésta no encontrará un lugar en donde almacenarse y nuestro organismo la eliminará en forma natural. Por otro lado el buen funcionamiento de nuestro órganos se asegura bebiendo agua, los riñones son los encargados de procesar los líquidos, si no bebemos suficiente agua el trabajo de los riñones se entorpece y entonces entra el hígado al rescate, la principal función del hígado es trabajar con las grasas de nuestro cuerpo, si no cumple sus funciones adecuadamente esta será otra razón para almacenar grasa en nuestro cuerpo, y no solo grasas sino también toxinas y elementos que dañan a nuestro organismo.   Al no tener suficiente agua el organismo empezará a retener líquidos tratando de acumular una reserva para cuando le haga falta, es así que puedes llegar a tener hinchazón en pies y piernas, la mejor manera de eliminar estos líquidos retenidos es tomando agua e hidratándonos correctamente, es un círculo donde a mayor consumo de líquido mejor sistema de eliminación.

Para poder estar en nuestro peso ideal cada órgano de nuestro cuerpo debe funcionar perfectamente y para que esto ocurra el agua juega un papel importantísimo, nuestro sistema digestivo presentará problemas de estreñimiento si no estamos bien hidratados y tomará líquidos de donde pueda y así tendremos problemas de divertículos, riñón, estreñimiento crónico, presión alta y cualquier cantidad de desordenes, puesto que el agua es la que regula procesos como la respiración, digestión, equilibrio celular y hasta la belleza de la piel.

Si estás en una dieta donde rebajarás gran cantidad de kilos lo más probable es que tu piel pueda quedar flácida, una manera eficaz de evitarlo es bebiendo agua, de esta manera la piel tendrá más elasticidad y se adaptará mejor a su nuevo estado y condición, si haces ejercicio tu rendimiento aumentará enormemente si estás hidratado correctamente, si no eres un deportista de alto rendimiento hidrátate únicamente con agua, no utilices bebidas deportivas pues su alto contenido de sodio no te harán ningún provecho. Por otra parte no te engañes bebiendo agua saborizada baja en azúcares, esto hará que tus riñones tengan mas trabajo al tener que eliminar sustancias químicas como colorantes y otros químicos, bebe únicamente agua y si se te antoja un café ó una bebida con azúcar pues tómala pero trata de tomar un vaso mas de agua por esta bebida.

Por otra parte el agua no te hará quemar grasas, no tiene esa propiedad, por si misma el agua no adelgaza, lo que si hace es que sientas menos apetito si tomas agua durante el día, te sentirás satisfecho aún cuando hayas comido algo ligero, de esta manera comerás menos y eso si adelgaza.

Algunas personas como yo nos cuesta trabajo tomar agua, ya sea por falta de costumbre ó por que no nos gusta su sabor, pues bien, aquí te doy algunos consejitos para que sea más fácil.

Procura tener a la mano agua, si la ves frente a ti la vas a tomar, lleva contigo en el coche, en la oficina o en casa.

Si el sabor no te gusta prueba ponerle unas rebanadas de limón, sin azúcar, o bien una rama de albahaca por ejemplo, se perfumará y cambiará su sabor por algo fresco.

Procura tomar el agua fría, no demasiado pero si fresca, es más fácil beberla así. Toma el agua poco a poco, no a grandes tragos, así la asimilarás mejor y no será necesario que vayas al baño tan seguido, lo que a veces también se convierte en un problema.

Lo ideal es que empieces a acostumbrarte a tomar agua, si lo logras por un par de semanas ya será parte de tus hábitos y verás que todo en tu organismo cambiará en forma positiva.

¡¡¡¡¿¿¿¿¿Y YO QUE COMO SI VOY A CHINA???!!!!

Crédito y fotos : Mariana Coria

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Afortunadamente hace un par de meses Geraldine y yo fuimos a China a competir por México con nuestro libro de recetas de cocina, no había tenido oportunidad de platicarles mi experiencia gastronómica, pero ahora mismo les cuento.

Como se podrán imaginar cuando una dedica gran parte de su tiempo a la gastronomía, es imposible dejar de hacerlo aun cuando estás de viaje, es más, muchas de mis actividades están planeadas en base a lo que voy a comer o probar en los diferentes lugares a donde tengo oportunidad de ir y China me causaba gran expectación, pero vamos por partes….

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Nosotros llegamos primero a Beijing donde era la competencia de los Gourmand Awards, por lo que teníamos diariamente los alimentos incluidos como parte de nuestras actividades, nos ofrecían bufetes de comida china tanto de desayuno como cena, el primero que tomamos fué para cenar, y así, sin saber que teníamos enfrente empezamos a probar. Gran variedad de fideos, wontones, arroz y puerco, con agrado descubrí que los sabores no eran del todo desconocidos, es más, yo diría que eran bastante familiares, ajo y chile, con acentos de jengibre, en estas actividades nos dimos una idea general de la comida y perdimos el miedo a probar, Para el desayuno nos topamos con los clásicos huevos cocidos chinos que se cuecen en vinagre, pero también hay cereales, avena y un yogurt delicioso que tiene como característica ser bastante líquido y cremoso y mucha sandía…. En cada uno de los bufetes siempre teníamos la opción de comer sandía, muy dulce y jugosa y algunas otras frutas.

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Mientras estábamos en Beijing tomamos un tour para recorrer el mercado de comida, bien, este lugar es toda una experiencia, es aquí donde preparan la comida extrema, que te debo decir que no es lo que los chinos acostumbran comer diariamente, es aquí donde puedes encontrar alacranes, cien pies, insectos y toda clase de delicadezas como estrellas de mar, pulpos y algunos bichos que jamás en mi vida los había visto. El lugar es un mercado con puestos de comida en una sola calle peatonal, es muy céntrico y yo creo que te debes dar una vuelta por ahí, solo para ver, el aroma es bastante desagradable, pues además de que huele a pescado, huele a aceite quemado. Limítate a mirar y no preguntar pues si lo haces a las personas que atienden los puestos, rápidamente te lo prepararán para que te lo comas y obviamente pagues por ello. En realidad es toda una experiencia, por que hay personas que si se comen los alacranes ó cien pies que están vivos y moviéndose antes de caer en el aceite caliente.

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Bien, pero sigamos, después de nuestra estancia en Beijing, nos fuimos a Shanghai, donde tomamos un tour organizado por una compañía que se dedica a hacer recorridos gastronómicos, estos recorridos están organizados por un norteamericano que vive en esta ciudad desde hace 8 años, se llaman UN TOUR y son maravillosos, por falta de tiempo solo pudimos tomar el tour de desayunos callejeros clásicos chinos. Te debo comentar que tanto en Beijing como en Shanghai existen una gran cantidad de puestos callejeros, muchísimos alimentos fritos, pero también te comento que en china no hay gordos, la gente es muy delgada, lo que habla de una buena alimentación.

Bien, en este recorrido, que lo haces caminando, visitas varios establecimientos de comida muy local y cotidiana, entre algunas cosas, crepas rellenas de arroz, fideos hechos a mano, domplings, wontones y sopas, de verdad que aquí si viví una de las mejores experiencias culinarias, todo recién hecho, nada caro, todo muy rico, caliente y muy fresco. Descubrí por ejemplo que la comida china verdadera no se acompaña de soya, sino de vinagre de arroz y siempre chile o algún picante, que en los restaurantes hay expedidores de palitos chinos como si se tratara de servilletas, que aún cuando los establecimientos no se ven muy limpios, lindos ó higiénicos si son seguros, comí de todo y no enfermé, que vale la pena probar todas estas delicias, que los dumplings, que son estos saquitos rellenos de carne de cerdo, camarones o vegetales pueden preparase fritos o cocidos al vapor, que además del relleno solido también pueden tener un relleno líquido y que los debes comer con cuidado por que están super calientes. Para terminar probamos unas tartas de huevo que son las mas famosas de la Ciudad, y es como si comieras un creme brulee sobre una una costra de pay, ¡Una delicia!!

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Después de la visita a dos grandes ciudades visitamos una ciudad más pequeña, donde la comida fue igual de rica, probé por ejemplo bambú cocinado de diferentes maneras, y también arroz preparado dentro de los cilindros vacíos del bambú, ostras y pato.

Te puedo comentar que si viajas a China no debes tener temor de morir de hambre, seguro puedes encontrar algo que te guste, yo te sugiero que pruebes los dumplings, es bastante seguro y poco a poco le irás encontrando el gusto. Pero si no te animas a probar siempre encontrarás cadenas norteamericanas de hamburguesas y pollo, ubicadas en lugares super estratégicos, para todo aquél que no tiene paladar aventurero.

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“DE CHILE, DE DULCE Y UN POQUITO DE MANTECA” EN LOS GOURMAND AWARDS, INICIA NUESTRA AVENTURA.

Como ustedes saben “De Chile, de Dulce y un Poquito de Manteca” es un libro de recetas que fue publicado en noviembre del 2012, es un esfuerzo personal de sus autores, es una recopilación de nuestras recetas favoritas, estas recetas fueron fotografiadas magistralmente por Luis G. Hernández, fotógrafo de alimentos desde hace 25 años.

Desde su creación pensamos en que compitiera en los premios para libros más importante del mundo, los Gourmand Awards, que son el equivalente a los oscares en libros de cocina. Fundados en 1995 por Edouard Cointreau, los Gourmand World Cookbook Awards recompensan cada año los mejores libros de cocina y del vino.

Este año compitieron libros de cocina y vinos de 187 países, los finalistas en las diferentes categorías son alrededor del 10 % de los libros enviados, entre los cuales como ustedes ya saben está el nuestro De Chile, de Dulce y un Poquito de Manteca en la categoría de TV Celebrities, compitiendo contra Chile, Japón, Argentina, Singapur y Brasil.

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Cada año, Gourmand entrega sus galardones en una capital gastronómica, en esta ocasión y por primera vez la entrega de premios se lleva a cabo en China en el mes de mayo. La ceremonia siempre es una oportunidad de cruzarse con la gente que cuenta en el mundo del libro culinario: centenares de editores, autores, chefs, dueños de viñedos y periodistas del mundo entero acuden al evento.

De mayo 19 al 21 habrá una exposición de fotografía de alimentos, con los mejores fotógrafos de comida del mundo, esto entre algunas de las actividades programadas, además de dos banquetes de gala con lo mejor de la comida oriental y occidental.

La premiación tendrá lugar el día 21 de mayo, Geraldine, Luis y su servidora ya estamos con los dedos cruzados, queremos ganar!!!De aquí en adelante les mantendremos informados por este medio de todo lo que vaya pasando en esta increíble aventura que se llama Gourmand Awards, acompáñanos y disfruta con nosotras de China 2014.

LIBRO: “DE CHILE, DE DULCE Y UN POQUITO DE MANTECA”

AUTORES:

ESTILISTAS DE ALIMENTOS:

Geraldine Romero Castañón

Mariana Coria Camacho

 

FOTOGRAFO:

Luis G. Hernández

CURSO DE FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

CURSO MARZO 2014

¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino,  la bola de helado tan redonda, etc.

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

 

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

 

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

 

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

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LA OFRENDA DE DIA DE MUERTOS, !UNA DE LAS TRADICIONES MAS AMOROSAS!

Las tradiciones mexicanas son hermosas, pero la de la ofrenda ó el altar de Día de Muertos me fascina, está llena de colores, aromas, texturas pero sobre todo de amor por aquellas personas que nos dejaron y que mediante esta tradición nos hacen recordar que aquí permanecen y siguen a nuestro lado.

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Varios días antes del primero y dos de noviembre se empiezan a preparar, generan un gran comercio en mercados, es necesario comprar todos aquellos artículos que después se acomodarán en una mesa y se convertirá en el altar Día de Muertos. Papel de china picado, frutas, verduras, canastas, adornos, flores, y gran cantidad de comida que es ofrecida a los difuntos para hacerles más fácil su camino hacia el más allá. Esta comida debe ser la favorita de nuestros difuntos, hay que cocinarles todo aquello que en vida era lo que más les gustaba, consentirlos, apapacharlos, esta comida debe ser muy aromática por que los difuntos toman principalmente su aroma. Entre los alimentos que no deben faltar en la Ofrenda están las frutas como mandarinas, cañas de azúcar, mole, por supuesto el delicioso pan de muerto, atole, café y dulces para los niños, todos ellos colocados en hermosos trastos de barro, de palma ó algún material tradicional, hay que lucir hermosa mantelería, colorida y por supuesto decorar con flores como el cempasúchil con su vistoso  color naranja ó el morado intenso de la flor de obispo.

 

Hay una división bien marcada en la colocación del Altar, el día primero a partir de las doce de la noche es el día de los Muertos Chicos, es decir de los niños, y a partir de las 12 de la noche del día dos llegan los Muertos Grandes, es decir los adultos.

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Uno de los elementos más importante son las veladoras de cera que simbolizan la luz que guiará a las almas a su respectivo altar y alejan todo mal de sus caminos, también debemos poner agua, para aliviar la sed de las almas que llegarán sedientas, un traste pequeñito con sal  para ahuyentar las almas negras y alivianar los sinsabores de la vida. No te olvides de colocar también un moño negro como símbolo de luto y copal ó incienso que servirá para purificar el ambiente, debemos poner una cruz de cal con limón que representa los cuatro puntos cardinales. Tampoco puedes olvidar las calaveritas de azúcar con los nombres de los difuntos y de quienes han participado en colocar esta Ofrenda.

 

Pero la parte que más me gusta es la de colocar las fotos y los objetos personales de los difuntos, aquellas cosas que hablan de su personalidad, los utensilios de trabajo, los lentes, los libros favoritos, su sombrero por ejemplo, para los niños sus juguetes y las imágenes de los santos de quienes eran devotos, el hacerles saber que no los olvidamos y que no sólo en la Ofrenda ocupan un espacio, también en nuestra mente y en nuestro corazón.

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Y para terminar con la tradición hay que levantar la Ofrenda, guardar las cosas, los adornos, el copal, que esperarán un año más a los Difuntos, y en cuanto a la comida habrá que repartirla entre los vivos, convidar repartiendo en canastas los alimentos a los amigos y familiares.

Autor: Mariana Coria

Fotografias:  Margarita Estrada, Carolina Sap y Mo Lara

FESTEJEMOS LA INDEPENDENCIA DE MEXICO CON LOS TRADICIONALES CHILES EN NOGADA

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Es tradición festejar la Independencia de México los días 15 y 16 de Septiembre con una gran variedad de platillos mexicanos, pero el  platillo principal que no falta en estos festejos son los deliciosos  Chiles en Nogada originarios del Estado de Puebla.

Muchas personas dicen preparar la receta original encontrando en todas pequeñas variantes, eso si, todos afirman preparar los mejores.

Bueno los nuestros también son los mejores y la prueba la tenemos con la cantidad de pedidos que cada año preparamos en nuestro taller.  Si nos visitas en estos días encontraras a una limpiando nueces, otra preparando los chiles y otras picando los ingredientes para el relleno.

Si quieres probarlos y vives en el D.F.  pidelos al  56-30-41-83.

También si quieres prepararlos aquí te compartimos nuestra receta.

CHILES EN NOGADA

Tiempo de preparación: 1 hora y media   Dificultad: media   Porciones: 10 chiles
INGREDIENTES:

  • 10 chiles poblanos
  • 2 granadas, peladas y desgranadas
  •  perejil chino para decorar

Relleno:

  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • medio kilo de carne de puerco molida
  • 100 grms. De almendras peladas y picadas
  • 50 grs. De piñones
  • 200 grs. De pasitas picadas
  • media manzana verde madura picada
  • 2 duraznos pelados y picados
  • 100 grs.de acitrón picado en cubitos
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 3 jitomates saladet
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar

Nogada:

  • 150 grs. de nueces
  • 12 nueces de castilla peladas sin la cáscara amarilla
  • un cuarto de litro de crema
  • media taza de leche
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Primero asa, pela y desvena los chiles. Ten mucho cuidado para que no se te rompan, Una vez desvenados puedes rociar un poquito de sal dentro de cada uno para que no piquen mucho.

En una olla coloca la carne con el ajo y la cebolla y deja que ésta se fría con la cucharada de aceite. Incorpora a la carne los ingredientes más duros: pasas, almendras, piñones y acitrón.   Muele en la licuadora el jitomate con la canela y el clavo. Cuélalo y agrégalo a la mezcla. Deja pasar 10 min. Y ahora añade la manzana, durazno, y plátano,  sazona con sal y  azúcar y deja cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se haya secado.

Rellena los chiles con esta mezcla y  si los quieres capear rocíalos con el harina, Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas una a una mezclando suavemente.

En un sartén pon a calentar el aceite, sumerge los chiles en el huevo y fríe en el aceite  por todos lados hasta que tomen un color dorado. Retira y deja escurrir en papel absorbente.  El capeado es opcional, si no lo quieres capear una vez que estén rellenos sólo los tienes que freír en un poquito de aceite para que el chile no sepa a crudo.

Acomoda los chiles en un plato y baña con la nogada, decora con la granada y el perejil chino.

Nogada:  Muele en la licuadora la nuez con la crema, azúcar y sal. Agrega poco a poco la leche para que no quede una mezcla muy floja. Rectifica de azúcar y sal antes de servir.

Bueno ahora los consejos:

Yo ya no capeo los chiles, es mucha grasa, así que nada más los frío una vez limpios y rellenos, pero es súper importante que los frías en un sartén de teflón con poquito aceite, si no haces esto los chiles quedan crudos y su sabor no es agradable.

A la hora de asarlos no dejes que se quemen demasiado, pues si no la piel queda muy delgada, tampoco dejes que suden mucho para quitar la piel, porque te quedarían muy aguaditos.

Usa ingredientes de la mejor calidad que puedas, aun que gastes un poquito más con esto aseguras un buen producto final.

Tanto los duraznos como las manzanas que utilices deben estar bien maduras, busca los duraznos pequeñitos, los criollos, y de las manzanas usa el perón verde, tipo el de Chihuahua.

Si haces el relleno de los chiles un día antes y los rellenas al día siguiente te van a quedar mucho, mucho más ricos.

 

MIEL DE MAPLE

Por Geraldine Romero

Alguna vez te has preguntado  ¿Cómo se saca la miel de Maple?

Te voy a contar… La miel de Maple se saca de los árboles de Maple. Puede que ya sepas cual es ya que su hoja es el escudo de la bandera canadiense.

El 85% de la miel de Maple del mundo se produce en el Este de Canadá ya que el clima se presta y los bosques son abundantes

ImageLa temporada empieza en primavera cuando la nieve empieza a derretirse y  cuando en el día hace calor pero en las noches todavía se siente frío.

En ésta época se puede ir a visitar a las granjas donde sacan la miel de los árboles.

Yo tuve la oportunidad de poder ir a visitar una de éstas granjas en el estado de Ontario en Canadá hace ya hace unos años.

Llegamos y nos dieron un pequeño Tour y nos explicaron que primero con un taladro hacen un agujero en el tronco de cada uno de los árboles, en ese agujero le insertan una manguera y de ahí sale un líquido que cae en una cubeta. Éste líquido es el nutriente de las hojas, ramas, raíces y tronco de este árbol.
El líquido va cayendo de gota en gota y tarda mucho en llenarse cada cubeta. Cuando se llena, la llevan a unos grandes contenedores donde la ponen a hervir por mucho tiempo hasta que se evapore y se vaya haciendo una consistencia espesa. Una vez que se tenga la consistencia y el color de miel, la cuelan para quitarle todas las impurezas y la van envasando a las botellas de vidrio o de plástico.

Al final de la visita en éste tipo de granjas te ofrecen unos deliciosos hot-cakes obviamente acompañados de miel de Maple.

Otra de las curiosidades del lugar  es que te dan Miel sobre la nieve y le llaman “Taffy in the snow” y consiste en esto: calientan la miel hasta que  hierva y se espese, colocan una tira sobre una charola llena de nieve, y con un palito que ponen sobre la tira lo van enrollando hasta que te queda una paleta.

Todo esto es verdaderamente asombroso.

sirope-de-arce-miel-de-maple-maple-syrup-envio-gratis-dmm_MLM-O-78247099_3181Se hacen varios productos a base de la Miel de Maple como son las paletas duras, los  dulces de leche con miel, aderezos para ensalada, azúcar de miel de Maple, galletas etc.

Debido a todo éste proceso tan largo, es que la miel de Maple auténtica es cara, pero es deliciosa y vale la pena invertir un poco en comprar de la auténtica miel de Maple canadiense.

DULCERIA GUATEMALTECA “DOÑA MARIA GORDILLO”

Por:  Geraldine Romero

Hace poco les platiqué de la Dulcería de Celaya, en mis vacaciones pasadas me fui  a la famosa Ciudad de Antigua que está a 45 minutos de la Ciudad de Guatemala.

Image2Es un lugar muy peculiar y folklórico, todas las calles están empedradas, el cascarón está conformado por una zona de 12 calles por 12.

Tiene una población estimada de 50 mil habitantes.

A 40 kilómetros está un volcán activo y en constante erupción llamado el volcán de fuego, más cerca hay otro volcán llamado el de agua, solo que éste no está activo.

Me llamó mucho la atención que está lleno de escuelas para estudiar español por lo tanto hay mucho turista americano y europeo.

Me pareció que es un pueblo muy lindo, lleno de restaurantes típicos; son casas comunes por fuera,  pero entras y casi todos tienen un patio central con una fuente, lleno de flores y bugambilias. Hay de todo tipo de comida desde la guatemalteca con unos deliciosos frijolitos refritos, pero créanme que no son iguales a los de nosotros, no se como los harán pero estaban deliciosos; hasta comida italiana y tipo americana.

Bueno pero caminando por las calles, adivinen con qué me topé:

Con una Dulcería Típica Guatemalteca llamada:  “Doña María Gordillo”.

Image Es una dulcería que fue fundada por la misma Doña María en 1872; no tiene sucursales y desde entonces es un ícono  en Antigua.

Los dulces son casi como los nuestros, galletas tipo poblanas, de las que tienen como relleno en el centro, los dulces de leche, las gomitas de sabores, había unos cuadritos de pan cubiertos como de mazapán decorados con una rosa de la misma pasta, también había chiclosos de café que son una de las especialidades ya que en Guatemala son productores de café, que por cierto es delicioso.

Aparte de vender los dulces venden también  artesanías como son platos pintados a mano, alcancías en forma de búhos hechas de barro; en fin….

La verdad me gustaron los dulces, me gustó el lugar y si algún día visitan Antigua, Guatemala tiene que ir a ésta típica dulcería.

 

VICTOR RIVERA Y LAS FIGURAS DE AZUCAR

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VICTOR RIVERA Y LAS FIGURAS DE AZUCAR

Por: Geraldine Romero

 

 

El Martes tuvimos una visita en nuestro taller; vino nuestro buen amigo Víctor Rivera, quién  por supuesto es Chef, pero no un chef cualquiera, él es toda una celebridad en el medio gastronómico y el mejor  en cuanto al trabajo del azúcar y chocolate.

 

-El ha sido representante de México en la copa del mundo en pastelería en Lyon Francia 2005 y 11.

– Es Chef instructor en la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ibero y otras más.

-Fue ganador del Sartén de Oro  en Francia 1995.

-Representante de la selección de  panadería en Rimini Italia,  2012.

-Ha sido participante en Abastur en varias ocasiones ganando el Primer lugar siempre que participa.

 

Pero esta vez tuvimos la suerte de que fue a dar una clase de cómo hacer una figura en azúcar.

Empezó  enseñando desde cómo hacer los moldes, fundir el azúcar, como trabajarla y al final como realizarla; esto le tomó dos días completos.

La verdad yo no podía faltar a esa clase, todo lo que tenga que ver con los postres, azúcar, chocolates, pasteles y panes me encanta; aprendí muchísimo y me gustó.

Primero que nada hizo los moldes a base de un plástico grueso, los diseñó, marcó,  cortó y pegó. Otros los hizo con un silicón grueso de color marrón, materiales que aguantan altas temperaturas.

Calentó Isomalt que es un tipo de azúcar  invertida que resiste altas temperaturas y sirve para hacer figuras de azúcar, de esta manera estas esculturas puedan durar más tiempo.

Una vez que derrite el Isomalt, lo pinta del color que se va a usar y empieza a rellenar algunos moldes de diferentes figuras, algunos  en forma de esferas, otros donde se van a hacer las bases y algunos soportes.

También  rellenó unas mangueras de plástico con el caramelo, éstas al endurecer tendrán forma de tubos cilindrícos.

Por otro lado hizo la receta del pastillaje que es a base de azúcar glass, ésta se ve  como una masa blanca,  con ella se cortan algunas hojas grandes así como algunos pétalos, ó elementos de ornato,  éstos se dejan endurecer de un día a otro para poderlos pintar con pincel de aire.

Volvió a calentar más cantidad de Isomalt y la dividió para pintarlo en tres colores diferentes. Una vez que se están enfriando se cortan en trocitos como  pequeños caramelos.

Todos éstos preparativos se hicieron en  un día; al día siguiente que fue el mero día de realizar la pieza completa, el trabajo fue mayor.

Calentó los pequeños caramelos y los puso bajo una lámpara con un calor tremendo que funde el caramelo para poderlo satinar, lo estira y lo vuelve a juntar, esto es para que el color se fije y quede como cromado, realizó  unos pétalos largos, los colocó en unas canaletas para enfriarlos y que se pudieran doblar y poder formar una flor.

Obviamente formó dos flores en unos cuantos minutos.

Empezó a formar una figura de azúcar de 1 metro de altura y a pegarle las flores, los tubos  y las esferas de azúcar.

Aquí les dejo algunas fotos donde podrán ver ésta figura y ver lo impresionante y hermosa que es una figura de azúcar, pero más aún cuando ha sido elaborada por un maestro como Víctor Ribera.

DULCERIA CELAYA

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Por:  Geraldine Romero

Les voy a platicar lo que hoy me pasó; iba paseando por la Colonia Roma, por las calles llenas de gente, restaurantes con mesas en las banquetas, jóvenes en bicicletas, otros paseando a sus perros y de repente me tope con la

“Dulcería de Celaya” que está ubicada en la calle de Orizaba # 37.

Para los que no estén enterados es una dulcería Mexicana de muchísima tradición desde hace más de 100 años; fue  fundada en 1874 por la familia Guízar, y a la fecha sigue siendo atendida por esta misma familia.

La casa matriz esta ubicada en el centro de la Ciudad, en la calle 5 de Mayo. Ésta sucursal es una belleza, vale la pena que la conozcan.

“Dulcería de Celaya”  tanto en su casa matriz como en la sucursal de la colonia Roma guardan el mismo estilo, son tiendas  pequeñas,  donde entras y de ambos  lados hay aparadores llenos de dulces dispuestos en bases de pasteles de diferentes niveles, uno no sabe para donde voltear, te encuentras con delicias por todas partes, tales como  cocadas, bollitos de nuez, limones con coco, jamoncillos, figuras de almendras, suspiros, yemitas, por mencionar algunos.

Al entrar a la tienda me sentí en otra época, mantienen un estilo tipo francés con vitrinas hechas de madera,  repletas con toda la variedad de dulces mexicanos, se ven muchos colores y sabores; los dulces están encima de charolas cada una con sus nombres. La gran mayoría de los dulces son hechos diariamente en este lugar, para garantizar su frescura y calidad. No son dulces baratos, esa es la realidad, pero bien vale la pena pagar por ellos pues son maravillosos.

Encima había algunas botellas de rompope junto con una pila de buñuelos tradicionales hechos con rodillo.

Al final de la tienda hay un par de mesas para poder degustar los deliciosos postres, del lado derecho hay un cuarto donde elaboran algunos de estos   dulces.

Encima de las vitrinas hay básculas para pesar los dulces, éstas son también antiguas que van con la decoración del lugar.

Uno de los dulces que no podía fallar son los puerquitos de piloncillo.

Una vez que compras los dulces te los empacan en cajas de cartón blancas con una calcomanía del logotipo del lugar.

Me pude saborear algunos de los dulces como los jamoncillos, unos “besitos” de  nuez, y los puerquitos de piloncillo que son de mis favoritos.

Si vienes de visita a la Ciudad de México o vives en ella, no te pierdas pasar por “Celaya” como se le conoce a esta dulcería, es un placer que aún exista una dulcería como esta, llena de tradición y sabor.

Visita nuestra pagina en Facebook y ahi encontraras la receta de las Frutas de pasta de almendra. que venden en la Dulceria Celaya

https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/OtroStyloParaCocinar

frutitas de almendra

 

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE QUESO

Para los que no viven en México o en Italia les puede resultar raro el comer la flor de calabaza,  es una flor comestible y muy deliciosa.  Forma parte de la cultura gastronómica de México y aporta un gran sabor y textura.

Tiene grandes propiedades y beneficios al tener mucha agua y poca grasa.  Es rica en calcio y fosforo por lo que se las recomendamos para las etapas de crecimiento o para personas que padecen osteoporosis.  Poseen Vitamina, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3), Vitamina C y ácido fólico.

La Flor de calabaza se puede comer de muchas formas,  crudas en ensalada,  cocinadas con otras verduras, al vapor, etc.

Consejos para su uso:

– Se recomienda adquirir sólo las que vayamos a consumir ya que son flores muy delicadas y no se pueden conservar más de 24 horas en el frigorífico.

– Se deben lavar muy bien con agua fresca y con cuidado para evitar estropear sus pétalos, para que se sequen hay que colgarlas por el tallo para que se escurran bien.

Les compartimos una deliciosa receta con esta bella flor.

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE QUESO

flores de calabaza capeadas

Porciones: 4

Preparación: 1 ½ horas

Dificultad: media

 

 

 

 

  • 20 flores de calabaza
  • 20 cuadros de queso panela

Para la Salsa:

  • 6 jitomates
  • 1 diente de ajo, entero
  • 1 trozo de cebolla
  • Chiles serranos, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo
  • 3 huevos, separados
  • 3 cucharadas de harina
  • aceite suficiente para freír

Para hacer la salsa: muele los jitomates, ajo, cebolla y chiles en la licuadora. Calienta una olla con el aceite, vacía la salsa colada, sazona con el consomé y deja hervir hasta que se sazone.

Rellena las flores de calabaza,  limpias y escurridas con el queso panela.

Bate las claras de huevo a punto de turrón e incorpóralas a las yemas.

Calienta suficiente aceite en un sartén chico y limpio.

Enharina las flores de calabaza ya rellenas y sumérgelas en la mezcla del huevo batido. Fríe en el aceite caliente hasta que se doren por todas partes.

Sirve las flores de calabaza bañadas en la salsa de jitomate.

AUTORES:  MARIANA CORIA Y JULIETA SAENZ

LAS GORDITAS DE SAN ANGEL, CON TODO Y RECETA

POR GERALDINE ROMERO

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Casi todos los sábados voy caminando al “Bazar del Sábado”, ubicado en el corazón de San Ángel en la Ciudad de México. Es un excelente lugar para que lo visiten.

Es un Bazar que solo se pone los sabados, donde venden toda clase de artesanías mexicanas, afuera del bazar hay un parque, el “Parque de los Artistas”, donde pintores exponen y venden sus cuadros.

 

Para los turistas hambrientos hay algunos restaurantes dentro del Bazar y fuera alrededor del parque. El restaurante del Bazar tiene en su menú  unas quesadillas con tortillas  de masa hechas  a mano deliciosas;  la visita al Bazar del Sábado es todo folclor,  lleno de colores y sabores.

Pero  además del Bazar , hoy les quiero platicar acerca de las Gorditas de maíz que venden camino al Bazar,   fuera de la Iglesia de San Jacinto. Aquí es  donde se pone la Señora Norma, a quién conozco desde hace más de 15 años.

Ella nos platica que éstas tortitas  las hacía su abuela, luego su mamá y ahora le toca a ella hacerlas. Es una tradición de generación en generación. Nos dice que es su trabajo de fin de semana para ayudarse a mantener a sus hijos.

Las Gorditas de maíz son un tipo de galleta suave,  con un sabor único que solo las encuentras afuera de algunas iglesias,  originalmente son de la Villa.

Están hechas con harina de maíz cacahuazintle. Norma, elabora la masa en su casa, ya en su puesto  únicamente las cuece, toma una porción pequeña de la masa y con las manos  forma unas tortitas de aproximadamente 3 cm de diámetro, las cuece en un comal caliente a base de un anafre con carbón.

Ahí las deja hasta que están cocidas y doradas por los dos lados. Las envuelve de 10 en 10 en papel de china de diferentes colores y las cierra  en forma de caramelo.

Les voy a compartir la receta original de NORMA, espero que las hagan y las disfruten.

GORDITAS DE MAÍZ

Porciones: 45 a 50 aproximadamente

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

2 tazas de harina de maíz Cacahuazintle

1/4  de taza de manteca

2 cucharadas de azúcar glass

4 yemas

1 cucharada de tequezquite

1 pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Cierne la harina con el azúcar en un tazón.

Incorpora la manteca poco a poco usando solamente las puntas de los dedos.

Mezcla el tequezquite en 1/2 taza de agua. Bate las yemas.

Incorpora poco a poco las yemas y el agua de tequezquite a la harina, amasando con un poco de bicarbonato.

Cuando la masa esté suave y manejable, forma las gorditas como de 3 centímetros de diámetro.

Calienta tu comal y cuécelas hasta que se doren de ambos lados.

Coloca en papel de china de colores.