CHILPACHOL DE JAIBA – CUARESMA VERACRUZANA

CHILPACHOL DE JAIBA

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Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad : media

Ingredientes:

  • 1 kilo de jaibas (o bien medio kilo de pulpa de jaiba)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 2 jitomates pelados sin semillas y picados grueso
  • 1/2 cebolla picada grueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles chipotles
  • Sal
  • 3 limones partidos por la mitad (opcional)

Se lavan muy bien las jaibas y se ponen a cocer en 2 litros de agua hirviendo. Se reservan el caldo y las jaibas por separado. Se extrae toda la pulpa y la hueva anaranjada de las jaibas.

Los ajos se asan hasta que estén blandos y parcialmente quemaditos por fuera, se licuan junto con los jitomates y la cebolla. Se calienta el aceite y se vierte el jitomate molido, se remueve continuamente hasta que espese. Se añade el caldo donde se cocieron las jaibas, y el epazote, (en caso de usar pulpa, añade agua) se deja a fuego bajo aproximadamente 40 minutos. Se retira el epazote 15 minutos antes de servir y se agreguen los chiles picados (opcional), se tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos. Sazona con sal.

Al momento de servir se vierte la pulpa de jaiba y se acompaña con el limón.