CHILPACHOL DE JAIBA

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad : media

Ingredientes:

• 1 kilo de jaibas (o bien medio kilo de pulpa de jaiba)
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 2 jitomates pelados sin semillas y picados grueso
• 1/2 cebolla picada grueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de epazote
• 2 chiles chipotles
• Sal
• 3 limones partidos por la mitad (opcional)

Se lavan muy bien las jaibas y se ponen a cocer en 2 litros de agua hirviendo. Se reservan el caldo y las jaibas por separado. Se extrae toda la pulpa y la hueva anaranjada de las jaibas.

Los ajos se asan hasta que estén blandos y parcialmente quemaditos por fuera, se licuan junto con los jitomates y la cebolla. Se calienta el aceite y se vierte el jitomate molido, se remueve continuamente hasta que espese. Se añade el caldo donde se cocieron las jaibas, y el epazote, (en caso de usar pulpa, añade agua) se deja a fuego bajo aproximadamente 40 minutos. Se retira el epazote 15 minutos antes de servir y se agreguen los chiles picados (opcional), se tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos. Sazona con sal.

Al momento de servir se vierte la pulpa de jaiba y se acompaña con el limón.