GERALDINE ROMERO Y MARIANA CORIA Estilismo de alimentos, Food Styling, Creación de recetas, gastronomia, recetas, lugares, tips,
p
PAN DE MUERTO TRADICIONAL
Tiempo de preparación: 3 hrs. Porciones: 1 pan grande
Ingredientes:
280 grs. de harina
1 taza y un cuarto de azúcar
125 grs. de mantequilla
Un tercio de taza de manteca vegetal
3 huevos enteros más 7 yemas
Un tercio de taza de agua tibia
3 cucharadas de té de azahar
2 cucharadas de té de anís
Manteca para engrasar la charola
20 grs. de levadura en polvo
La ralladura de 1 naranja
Una pizca de sal
Coloca en un tazón el agua tibia, añade la levadura y disuelve, agrega al tazón unas 15 cucharadas de harina para que formes una pastita, forma una bola con esta masa y déjala fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño, más ó menos una hora.
Ahora sobre una mesa de trabajo cierne el resto de la harina, pero reserva una cucharada, haz una fuente en el centro añade poco a poco 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, el té de anís, la ralladura de la naranja, la manteca y la mantequilla.
Trabaja esta masa hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados y añade la primera masa que tienes, la que lleva la levadura, sigue trabajando la masa golpeándola sobre la mesa de trabajo hasta que tengas una masa suave, lisa y elástica que se desprenda fácilmente de la mesa y que tenga burbujas.
Forma una bola con la masa, úntala con un poco de manteca ó aceite y colócala en un tazón, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Una vez que esto ha sucedido, vuelve a amasar suavemente, reserva 2 tazas de la masa para formar los huesitos. Ahora coloca la masa sobre una charola engrasada y dale la forma de un círculo, con el resto de la masa forma los huesitos y la bola de la parte alta del pan, colócalos en la misma charola y déjalos reposar junto con el pan por 30 minutos.
Pasada la media hora, bate el huevo restante con un tenedor y pega la bola y los huesitos en la forma característica del pan de muerto. Hornea el pan por 15 minutos en el horno precalentado a 200 grados centígrados, después de estos 15 minutos baja la temperatura a 180 grados y hornea otros 15 minutos. Una vez cocido, saca del horno y barniza con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar.
PAELLA
Tiempo de preparación: 3 horas
Porciones: 10 a 12
Ingredientes:
1 kilo de cebolla picada muy finamente (incluso en el procesador)
1 kilo de jitomate picado muy finamente con piel y semillas (incluso en el procesador)
6 cucharadas de ajo picado
1 pimiento rojo ó verde picado muy finamente
½ kilo de cabezas de pescado lavadas para hacer caldo
16 piezas de pollo, piernas y muslos
16 camarones grandes
medio kilo de camarones medianos
20 mejillones
1 kilo de almejas chirla bien enjuagadas para quitar la arena
medio kilo de chícharos y ejotes precocidos
1 kilo de costilla de cerdo
2 chorizos
2 cucharadas de azafrán
De ½ a 1 litro de aceite de oliva
1 lata de pimiento morrón escurrido y cortado en rajitas
3/4 de taza de perejil picado
1 ½ kilo de arroz precocidos
5 dientes de ajo para los caldos
1 ½ cebolla para los caldos
2 ramitas de apio para los caldos
Primero que nada limpia el pollo y quita la piel,
Caldo 1 : pon la piel del pollo añade 5 tazas de agua, 2 ajos, 1/2 cebolla y una ramita de apio. Ponlo a cocer para que tengas un buen caldo.
Caldo 2 : Pon las cabezas de pescado con 5 tazas de agua, 2 ajos, ½ cebolla y una ramita de apio.
Caldo 3: Enjuaga las costillitas y ponlas a cocer con 3 tazas de agua, 1 diente de ajo y 1/2 cebolla. Deberán hervir por 20 minuto. Retirar las costillas y reservarlas
Cuando los tres caldos estén listos, cuélalos.
Mezcla el caldo de pescado con el de pollo y añade el azafrán, revuelve y deja reposar unos minutos para que el azafrán empiece a teñir el caldo de amarillo.
Calienta en la paellera 3/4 de taza de aceite de oliva, cuando esté bien caliente agrega el kilo de cebolla picada, 3 cucharadas de ajo y deja sofreír moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente,
Aparte, en otro sartén fríe el pimiento picado con una cucharada de aceite de oliva. Fríe moviendo constantemente retíralo del sartén cuando este bastante doradito.
Una vez que la cebolla ya esté transparente vas a añadir el kilo jitomate picado, deja que se fría junto con la cebolla. Añade el pimiento que ya tienes frito. Con el fuego medio deja que este sofrito se sazone,
Mientras tanto en otro sartén, que puede ser el mismo que usaste para el pimiento fríe las piezas de pollo con una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado y por supuesto aceite de oliva, (el necesario para que no se pegue) Retíralo del sartén y reserva
Haz lo mismo con los camarones lavados, fríelos con aceite de oliva , una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado hasta que tomen su color naranja. Retíralos del sartén y reserva
Las costillitas que hirvieron en el caldo, fríelas con aceite de oliva, una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado hasta que queden bien doraditas. Retíralas del sartén y reserva
Fríe también el chorizo rebanado y escurre bien la grasa. Retíralo del sartén y reserva
Ahora volvemos al sofrito de jitomate, cebolla, ajo y pimientos que está en la paellera, si ya lo notas bien sazonado vierte el caldo que tiene el el azafrán, sazona con sal y añade el pollo, costillas de cerdo, camarones, almejas, ejotes y chícharos y deja que todo hierva junto por unos 20 min.
Prueba este sofrito, que tenga suficiente sal y un sabor agradable. Si notas que hace falta sal añádela ahora mismo, incluso tiene que estar un poquito salado pues es nuestra base de sabor de la paella, esto es lo que dará el sabor al arroz. Así que checa bien que tenga un sabor agradable. Para probarlo bien puedes remojar un trocito de pan en el sofrito y probarlo.
Bueno ahora que ya tenemos un sofrito delicioso es momento de añadir el arroz, generalmente se coloca en forma de cruz a lo largo y ancho de la paellera, (es una tradición, una forma de bendecir los alimentos) de la . Tapa la paellera con papel aluminio y deja cocinar por unos 20 minutos a fuego medio bajo, pasado este tiempo destapa y revuelve todo el arroz, si notas que está muy reseco añade el caldo de las costillitas de cerdo. Acomoda todos los ingredientes de manera que se vea atractivo. Decora, con los camarones más grandes, con pollo, puerco y añade ahora el chorizo frito. También en este momento decora con el pimiento de lata en rajitas y el perejil picado. Vuelve a tapar y deja cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo. (aprox. 20 min. más) Pasado este tiempo prueba el arroz, si ya lo sientes bien cocido apaga la paella, si todavía está duro añade un poco de más caldo, si por alguna causa ya no tienes caldo prepara agua con consomé de pollo en polvo y añádelo al arroz. Más ó menos la proporción de caldo es de 3 litros para 1 kilo y medio de arroz.
Una vez listo el arroz, deja tapada la paella reposando por unos 20 min., pasado este tiempo, Listo! Disfruta de una deliciosa paella.
1 base para pay hecha de galletas de chocolate
190 gramos de queso crema
1 lata de leche condensada
3 huevos
½ taza de crema
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gramos de chocolate amargo para reposteria
4 cucharadas de Crema de Chocolate Belga con tequila marca Tequilador
SALSA DE CHOCOLATE
½ taza de Crema de Chocolate Belga con tequila marca Tequilador
1 taza de chocolate semiamargo picado
½ taza de crema dulce para batir.
Precalienta el horno a 170° centígrados y coloca la costra de galleta en un molde para pay.
Bate el queso crema junto con la leche condensada en un tazón grande. Agrega los huevos, uno por uno, sin dejar de batir y luego incorpora la crema y la vainilla.
Derrite el chocolate junto con la crema de chocolate con tequila a baño maría.
Vierte la mezcla de queso sobre la costra de galleta, alternando con el chocolate derretido. Revuelve un poco con una cuchara para darle aspecto marmoleado.
Hornea a 170° centígrados por espacio de 30 minutos y después refrigera por espacio de 6 horas.
Salsa de chocolate:Calienta en una olla gruesa la crema dulce, cuando casi suelte el hervor retira del fuego y añade el chocolate picado, revuelve bien hasta que se disuelva por completo, cuando esto suceda añade la crema de chocolate y tequila, sigue mezclando hasta obtener una salsa tersa, sirve el pay acompañado de esta salsa.
Para que no te quedes con el antojo te voy a dar la receta de los Chiles en Nogada para que los prepares, ya casi estamos al final de la temporada pero aún los puedes hacer porque todavía encuentras en el mercado los ingredientes…
La historia de los Chiles en Nogada seguro que ya la has oído un millón de veces, que si las inventaron las monjitas del Convento de Santa Mónica… que si fueron hechos para Agustín de Iturbide, que si tienen los colores de la Bandera nacional, que si se hacen sólo en esta época del año, que si son bien poblanos, bueno pues ahora yo te voy a dar una receta y algunos consejillos para hacerlos, esta es mi receta, según mis conocidos, está rica y bueno….soy hija de poblana que cocina delicioso, así que aquí te va….
RECETA CHILES EN NOGADA
Tiempo de preparación: 1 hora y media Dificultad: media
Porciones: 10 chiles
Ingredientes:
10 chiles poblanos
2 granadas, peladas y desgranadas
perejil chino para decorar
Relleno:
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de cebolla picada
medio kilo de carne de puerco molida
100 grms. De almendras peladas y picadas
50 grs. De piñones
200 grs. De pasitas picadas
media manzana verde madura picada
2 duraznos pelados y picados
100 grs.de acitrón picado en cubitos
1 raja de canela
3 clavos de olor
3 jitomates saladet
1 cucharada de aceite
sal al gusto
1 cucharadita de azúcar
NOGADA:
150 grs. De nueces
12 nueces de castilla peladas sin la cáscara amarilla
un cuarto de litro de crema
media taza de leche
2 cucharaditas de azúcar
1 pizca de sal
Primero asa, pela y desvena los chiles. Ten mucho cuidado para que no se te rompan, Una vez desvenados puedes rociar un poquito de sal dentro de cada uno para que no piquen mucho.
En una olla coloca la carne con el ajo y la cebolla y deja que ésta se fría con la cucharada de aceite. Incorpora a la carne los ingredientes más duros: pasas, almendras, piñones y acitrón. Muele en la licuadora el jitomate con la canela y el clavo. Cuélalo y agrégalo a la mezcla. Deja pasar 10 min. Y ahora añade la manzana, durazno, y plátano, sazona con sal y azúcar y deja cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se haya secado.
Rellena los chiles con esta mezcla y si los quieres capear rocíalos con el harina, Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas una a una mezclando suavemente.
En un sartén pon a calentar el aceite, sumerge los chiles en el huevo y fríe en el aceite por todos lados hasta que tomen un color dorado. Retira y deja escurrir en papel absorbente. El capeado es opcional, si no lo quieres capear una vez que estén rellenos sólo los tienes que freír en un poquito de aceite para que el chile no sepa a crudo.
Acomoda los chiles en un plato y baña con la nogada, decora con la granada y el perejil chino.
Nogada: Muele en la licuadora la nuez con la crema, azúcar y sal. Agrega poco a poco la leche para que no quede una mezcla muy floja. Rectifica de azúcar y sal antes de servir.
Bueno ahora los consejos:
Yo ya no capeo los chiles, es mucha grasa, así que nada más los frío una vez limpios y rellenos, pero es súper importante que los frías en un sartén de teflón con poquito aceite, si no haces esto los chiles quedan crudos y su sabor no es agradable.
A la hora de asarlos no dejes que se quemen demasiado, pues si no la piel queda muy delgada, tampoco dejes que suden mucho para quitar la piel, porque te quedarían muy aguaditos.
Usa ingredientes de la mejor calidad que puedas, aun que gastes un poquito más con esto aseguras un buen producto final.
Tanto los duraznos como las manzanas que utilices deben estar bien maduras, busca los duraznos pequeñitos, los criollos, y de las manzanas usa el perón verde, tipo el de Chihuahua.
Si haces el relleno de los chiles un día antes y los rellenas al día siguiente te van a quedar mucho, mucho más ricos.
El aguacate es originario de México y América Central, es en Michoacán donde encontramos la mejor calidad de aguacate a nivel mundial. Lo puedes encontrar durante todo el año, es delicioso y además muy saludable, contiene más potasio que el plátano, posee vitamina E y fibra. Contrario a lo que se piensa su contenido de ácido oleico ayuda a bajar los niveles de colesterol, se dice es afrodisiaco y su sabor es neutro por lo que lo puedes comer con alimentos salados y también con dulces… anímate y prepara este Panque de Aguacate… si, sabemos que nunca lo has preparado con ingredientes dulces, pero no olvides que el aguacate es una fruta, no una verdura.Para hacer tu mejor compra elígelo verde, seguirá madurando aún después de la cosecha, debe llegar a tener un color negro al momento de su consumo, déjalo madurar con calma, tomará hasta una semana, si quieres acelerar el proceso de maduración colócalo en una bolsa de papel y ciérrala, los gases que se generan dentro lo harán madurar mucho más rápido.
PANQUE DE AGUCATE Y NUECES
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos Dificultad: fácil
Ingredientes
Procedimiento
Precalienta el horno a 180° C, pasa por una coladera delgada la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal y la canela, reserva. En el tazón de la batidora mezcla la crema con el azúcar y la mantequilla, agrega los huevos 1 a 1, cuando tengas una mezcla bien integrada añade los aguacates. Agrega las nueces, las pasitas y al final agrega la ralladura de naranja.
Engrasa y enharina un molde para panqué, vierte la masa del panqué dentro del molde y hornea por 40 minutos a 180 ° C. ó hasta que al introducir un palillo en el panqué éste salga limpio.
PASTEL CLO (DE BROWNIE CON CHOCOLATE)
Porciones: 10 personas.
Tiempo de preparación: 90 min. Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para hacer la base de Brownie:
Para hacer el relleno de Queso:
Procedimiento:
Precalienta el horno a 175ºC, engrasa un molde para pastel con mantequilla y harina.
Mezcla la mitad de la mantequilla con la cocoa y el polvo para hornear hasta que se haga una mezcla espesa. Agrega los huevos y el resto de la mantequilla y bate hasta que se haga una mezcla suave. Agrega la vainilla, la harina y la sal. Vierte en el molde y hornea por 25 min, nada más para que tenga consistencia suficiente para sostener el queso, pero que no esté muy cocido para que no se queme.
En lo que horneas el brownie, elabora la mezcla del queso: Licua los huevos y la leche condensada hasta que se mezclen bien. Agrega la leche, vainilla y queso crema. Reserva.
Saca el brownie del horno y deja reposar 5 min. Baja la temperatura del horno a 150ºC. Vierte la mezcla del queso por una orilla del molde, con mucho cuidado para que no se combine con el chocolate. Ya con el queso en el molde, lo metes al horno de nuevo, esta vez por una hora y media. Saca del horno y deja enfriar. Refrigera antes de servir.
SECRETO: para hornear con éxito este pastel debes cuidar siempre la temperatura del horno, la parte del queso se cocina muy lentamente a 150 grados C.
OTRO STYLO PARA COCINAR 
Debe estar conectado para enviar un comentario.