ENSALADA DE PASTA Y EDAMAMES
Para: 4 personas
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil
Ingredientes:
1 paquete de pasta corta
2 tazas de edamames pelados
¼ taza de nueces picadas
1 manojo de espinacas lavadas
¾ de taza de queso parmesano rallado
Aderezo:
1 ajo finamente picado
¼ taza de vinagre blanco
el jugo de 2 limones
un cuarto de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
Sal y pimienta
Procedimiento:
Agrega en un frasco los ingredientes del aderezo y mezcla perfectamente. Reserva.
Calienta una olla suficiente agua. Cuando este hirviendo agrega sal y un poco de aceite. Añade la pasta y deja cocinar hasta que la pasta este al dente. Cuela y pasa por el chorro de agua fría. Deja escurrir. En una olla calienta 2 tazas de agua, cuando este hirviendo agrega los edamames. Deja cocinar por 5 minutos y retira del fuego. Cuela y pasa por el chorro de agua fría, reserva. En un recipiente mezcla todos los ingredientes.
Sirve y baña con un poco del aderezo. Espolvorea un poco del queso parmesano.