TAMALES DE FRIJOLES

Otros tamales deliciosos y diferentes, no te los puedes perder….. los amamos!!!

tamalesdefrijolitosconcrema

Porciones: aprox. 15 tamales
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: fácil

Ingredientes
2 tazas de frijoles refritos
6 chiles anchos
3 dientes de ajo
1 pizca de comino
200 grs de manteca de cerdo
1 kilo de masa de maíz
Hojas de tamal remojadas
1 lata de chiles jalapeños
Aceite
Sal y pimienta

Desvena y retira las semillas a los chiles anchos, remoja en agua caliente hasta que se suavicen. Licua los chiles con el ajo y sal. Cuela la salsa.
Calienta una cucharadita de aceite en un sartén grande. Vierte la mitad de la salsa y cocina hasta que espese ligeramente. Agrega los frijoles, mezcla y cocina hasta que se resequen un poco. Reserva.
En un tazón grande bate la manteca hasta que se vea blanca y se esponje. Agrega la masa y sigue batiendo. Vierte el resto de la salsa, bate hasta que la masa se haga roja por completo.
Coloca 3 cucharadas de masa sobre una hoja de tamal, agrega otra cucharada de de frijoles y una raja de jalapeño. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua.
Cocina durante 1 hora aproximadamente o hasta que la hoja se desprenda con facilidad al abrir.
Retira de la olla y sirve al momento

LA GUAJOLOTA O TORTA DE TAMAL

guajolota

 

Y la reina de todos los tamales!!! Su majestad La Guajolota!!!!

TAMAL DE MOLE ROJO
Dificultad: media
Preparación: 2 horas
Porciones: 20 a 25 tamales

Ingredientes:

200 gramos de mole comercial
2 tazas de caldo de pollo
½ cebolla
1 diente de ajo
2 jitomates
2 pechugas cocidas y deshebradas
1 kilo de harina para tamales
½ kilo de manteca de cerdo
2 cucharadas de polvos de hornear
1 cucharada de sal
2 tazas de caldo de pollo
1 manojo de hojas de maíz para tamales, lavadas, remojadas y escurridas.

Muele los jitomates con la cebolla y el ajo. En 1 cucharada de manteca fríe el jitomate molido y añade el mole comercial, agrega el caldo y deja hervir hasta que espese, mezcla con la carne deshebrada y reserva.
Mientras bate la manteca hasta que esté esponjada y blanca, añade la harina mezclada con los polvos de hornear y la sal, agrega el caldo de pollo poco a poco hasta tener una masa ligera, si pones una bolita de masa en un vas de agua y flota, ya está lista.
Unta una porción de masa en las hojas preparadas ponle el relleno de mole y envuelve los tamales. Ponlos a cocer al vapor durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
Puedes servir tus tamales en bolillo y hacer una deliciosa guajolota.

TAMALES DE DULCE

Ahora si, se termina la dieta por unos días y vamos empezando a practicar para los tamales del 2 de Febrero, te dejamos aquí la receta de los clásicos, los de dulce rositas, esos que nos gustan a todos!!!

 

tamales rositasTiempo de preparación: 1 hora y media
Dificultad: media
Porciones: 12 a 15

Ingredientes:

1 Kilo de Harina de maíz para tamales (maseca)
450 Gramos de Manteca
150 Gramos de Azúcar
150 Gramos de Pasas
1 Cucharada de polvo para hornear
1 Lata de Leche condensada
1/2 Taza de Agua de anís hervida
1/2 Taza de Leche
Colorante rosa vegetal
3 Manojos de Hojas para tamales

Hierve media cucharadita de anís en media taza de agua. Cuela y se mezcla con la harina, el polvo para hornear, media cucharadita de sal, el azúcar y la leche, hasta formar una masita.
Bate la manteca hasta que quede blanca y esponjosa; entonces añade la masa, la leche condensada, el colorante y si fuera necesario otro poquito de leche.

Bate hasta que al poner una bolita de masa en una taza de agua ésta flote.
Coloca tres cucharadas de esta masa y envuelve en las hojas que ya se remojaste y escurriste.
Colca varias pasitas en cada tamal y cuece al vapor durante 1 hora ó hasta que se desprendan de la hoja.

TAMALES DE CHOCOLATE CON ATOLE DE ESPECIES

OTRO STYLO PARA COCINAR

tamalesdechocolate

TAMALES DE CHOCOLATE

Porciones: 20 piezas

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes

300 grs de chocolate semi amargo rallado

400 grs de mantequilla

2 tazas de azúcar

1 kilo de masa par tamales  ya batida (de venta en molinos de chiles)

1 cdita de sal

2 tazas de nueces picadas

Hojas para tamal remojadas

 Preparación

Derrite el chocolate y la mantequilla a baño maría. Agrega el azúcar y bate hasta que ésta se haya disuelto completamente.

En una batidora, coloca la masa de tamal en el tazón, agrega la sal, las nueces y mezcla. Vierte el chocolate sin dejar de batir, sigue batiendo pausadamente hasta que la mezcla se haya esponjado.

Coloca 3 cucharadas de la masa en cada hoja de tamal y cierra el tamal. Coloca los tamales dentro de una olla vaporera con agua, tapa y cuece durante 1 hora o hasta que se desprenda fácilmente…

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ATOLE DE ARROZ

 

Porción: 10    Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 1 taza 4 litros de leche
  • 1 raja de canela
  • 1 ½ tazas de azúcar

Coloca el arroz en una olla grande, agrega 3 tazas de agua, la  canela y azúcar; hierve a fuego medio hasta que el arroz esté suave y el líquido se consuma. Retíralo del fuego y machaca el arroz con un aplasta frijoles. Regresa al fuego y añade la leche, deja que hierva y prueba, si es necesario añade más azúcar. Baja el fuego y sirve bien caliente.atole-de-arroz

TAMAL DULCE DE HARINA DE ARROZ

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Porción: 20 tamales aprox.

Preparación: 1 ½ horas

Dificultad: fácil

  • 200 gramos de mantequilla
  • 7 yemas
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 ½ tazas de harina de arroz
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 taza de azúcar
  • ate rojo, el necesario
  • hojas de tamal

 

Pon a remojar las hojas de tamal en agua tibia hasta que se ablanden. Bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega el azúcar y sigue batiendo, agrega las yemas una a una y bate hasta que esponje. Agrega poco a poco la leche condensada. Agrega el harina junto con el polvo para hornear. Deja reposar la masa por 10 minutos. Corta el ate en tiras. Extiende las hojas de tamal, coloca en el centro dos cucharadas de masa encima una tira de ate y envuelve como rollo, en las orillas amarra en forma de caramelo atando con una tira de hoja de tamal, si las orillas quedan muy largas corta un poco. Envuelve el resto de los tamales. Coloca en una  olla vaporera con suficiente agua caliente a baño maría, tapa y  cocina a fuego medio hasta que estén cocidos,  aproximadamente por una hora ó hasta que al abrir se despeguen fácilmente de las hojas.

 

TAMAL DE ELOTE Y ATE

tamal de elote y ate

 

Porciones: 20 piezas

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

20 elotes desgranados

1 taza de azúcar

2 cdas de canela molida

media taza de manteca de cerdo

3 cditas de polvo para hornear

200 grs de queso Cotija

300 grs de ate de sabores

1 taza de pasitas

 

 

Preparación

 

Licua los granos de elote, coloca en un tazón y agrega el azúcar, polvo para hornear, canela y el queso.

Derrite la manteca en una olla, incorpora poco a poco la mezcla de elote. Bate con la batidora hasta que tengas una mezcla esponjada

Toma las hojas de elote y coloca 3 cucharadas de masa en cada hoja, añade algunas   pasitas y una rajita de ate en cada tamal. Cierra el tamal y cuece en una olla vaporera. Cuece durante 1 hora o hasta la masa se despegue con facilidad de la hoja.

 

Retira de la olla y sirve al momento.

ATOLE DE PILONCILLO

 

atole de piloncillo

Porciones: 10 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

1 bolita de masa de maíz del tamaño de 1 limón grande

1 litro de agua

1 cono de piloncillo rallado

1 raja de canela

 

Preparación

 

En un recipiente mezcla la masa con el agua, mezcla con la mano hasta que se disuelva por completo, cuela el líquido resultante.

 

En una olla vierte este líquido y agrega el piloncillo y la canela, calienta y mueve constantemente con una cucharada de madera hasta que espese.

 

Deja hervir por 5 minutos más. Retira del fuego y sirve al momento.

 

TAMALES DE MOLE VERDE CON CERDO

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Dificultad: media

Tiempo de Preparación: 3 horas

Porciones: 25 piezas

Ingredientes:

  • 500 gramos de pulpa de cerdo sin grasa
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de mole verde comercial
  • 500 gramos de tomates verdes
  • 1 ramito de cilantro
  • ½ kilo de manteca
  • 1 kilo de harina para tamales
  • 2 ½ cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de polvos para hornear
  • Hojas de maíz para tamales lavadas, remojadas y escurridas.

Cuece la carne de cerdo con la mitad de la cebolla, un diente de ajo y sal. Cuando esté suave, cuela el caldo y deshebra la carne. Reserva.

Cuece los tomates con el resto de la cebolla,  1 diente de ajo y ponle chiles verdes si te gusta el picante, muele los tomates con el cilantro, cebolla, ajo y chiles. En 1 cucharada de manteca fríe la salsa y agrega el mole verde, cocina revolviendo para que se mezclen bien y cuando haya hervido agrega la carne de cerdo deshebrada. Deja que se enfríe.

Vierte 2 tazas del caldo donde se coció la carne sobre la harina y deja que se hidrate un poco. Mientras bate la manteca hasta que esté blanca y esponjosa ponle sal y agrega la harina y los polvos de hornear, sigue batiendo hasta que una bolita flote en un vaso de agua.

Unta un poco de masa en las hojas de tamal, ponle el mole de relleno y envuelve los tamales. Ponlos a cocer al vapor durante 1 hora o hasta que se desprendan de las hojas.

ATOLE DE ELOTE

 

atole-de-elote

 

Porción: 8      Preparación: 30 minutos    Dificultad: fácil

2 litros de leche

4 elotes tiernos desgranados

1 raja de canela

1 lata de leche condensada

½ taza de Azúcar Calienta

1 ½ litros de leche con canela y el azúcar en una olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de nuevo. Licua los granos de elote con ½ litro de leche hasta que se hayan molido completamente. Vierte dentro de la olla con las leches hirviendo. Deja que la mezcla hierva durante otros 15  minutos  ó hasta que espese y retira del fuego. Sirve caliente.

TAMALES DE FRIJOL

tamales de frijol copy

 

Porciones: 12 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

2 tazas de frijoles refritos

6 chiles anchos

3 dientes de ajo

1 pizca de comino

200 grs de manteca de cerdo

1 kilo de masa de maíz

Hojas de tamal remojadas

1 lata de chiles jalapeños

Aceite

Sal y pimienta

 

Preparación

 

Desvena y retira las semillas a los chiles anchos, remoja en agua caliente hasta que se suavicen. Licua los chiles con el ajo y sal. Cuela la salsa.

Calienta una cucharadita de aceite en un sartén grande. Vierte la mitad de la salsa y cocina hasta que espese ligeramente. Agrega los frijoles, mezcla y cocina hasta que se resequen un poco. Reserva.

 

En un tazón grande bate la manteca hasta que se vea blanca y se esponje. Agrega la masa y sigue batiendo. Vierte el resto de la salsa, bate hasta que la masa se haga roja por completo.

 

Coloca 3 cucharadas de masa sobre una hoja de tamal remojada y escurrida, agrega otra cucharada de de frijoles y una raja de jalapeño. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua.

 

Cocina durante 1 hora aproximadamente o hasta que la hoja se desprenda con facilidad al abrir.

 

Retira de la olla y sirve al momento.