COSTILLAS DE RES CON CHILE DE ARBOL

Consiente a toda la famalia con estas costillas, que son una delicia. Puedes poner la cantidad de chile que prefieras para hacerlas más o menos picantes.

Porciones: 5 personas

Preparación: 1 1/2 hora

Dificultad: Fácil

 

Ingredientes:

  • 10 chiles de árbol
  • 2 limones
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de miel de abeja
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 kilo de costilla cargada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • papel de aluminio

Elaboración:

  1. Retira el rabo de los chiles y las semillas, ponlos a hervir en agua durante 5 minutos. Apaga el fuego, escurre los chiles y muélelos en la licuadora junto con el ajo y el jugo del limón.
  2. Mezcla el chile molido con la miel de abeja y sal.
  3. Precalienta el horno a 180°C .
  4. Lava y seca las costillas cargadas y sazónalas con sal. Colócalas en una charola para horno, untada con aceite de oliva. Cubre las costillas con la salsa de chile y tápalas con papel de aluminio. Hornea 40 minutos aproximadamente, destapa y deja dorar la carne. Sirve bien calientes.

 

CHORIZO CASERO

Que rico preparar en casa tu propio chorizo. No es nada complicado y te dura bastante tiempo en el refrigerador si lo conservas en un recipiente con tapa. Toma porciones para preparar tus platillos favoritos.

CHORIZO

Tiempo de preparación:1 hora

Dificultad:fácil

Porciones:1 kg. Aprox.

Ingredientes:

  • 4 chiles huajillos
  • 10 chiles serranos secos
  • 1 rama de canela
  • 3 clavos
  • 1cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • Media cucharada de cominos
  • 1 kilo de carne de cerdo picada ó molida
  • Un cuarto de taza de vinagre blanco

Preparación:

Asa y remoja los chiles, muele con un poco de esta agua todos los ingredientes excepto, la carne, cuela y sazona con sal.  Añade el vinagre y agrega la carne, deja reposar al menos un día. Conserva en un recipiente con tapa.

Para servir fríe con un poco de aceite y utiliza en tus platillos como acostumbras.

HUAHUZONTLES CON ADOBO DE CHILE ANCHO

Lunes sin carne!!! deliciosas que son las tontitas de huazontles, además super saludables, si estás a dieta puedes hacerlas solo con la clara de huevo y no el huevo completo…

HUAHUZONTLES
Porciones: 4 personas
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para la salsa:
5 chiles anchos, sin semilla
4 jitomates
1 cebolla chica
Para los huahuzontles:
1 kilo de huahuzontles
400 gramos de queso panela, en rebanadas
½ taza de aceite
3 huevos, separados
3 cucharadas de harina

Elaboración:
Para la salsa: En una olla, hierve los ingredientes hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora y sazona con sal. Cuela y reserva.
Limpia los huahuzontles, quitándole todas las varitas, dejando únicamente las flores y las ramitas más finas. Lava muy bien y hierve en abundante agua con sal hasta que se suavicen. Escurre y exprime el exceso de agua.
Para formar las tortitas, toma con tus manos un poco del huahuzontle exprimido, coloca una porción de queso, cúbrela con más huahuzontle y compáctala entre tus manos, hasta que ya no salga agua. Colócalas en un plato y procede de esta manera hasta que hayas terminado con los huhuzontles. Reserva.
Coloca las claras en un tazón, bátelas con la batidora hasta que estén firmes, incorpora las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
Pasa las tortitas por harina, después por el huevo y fríelas en un sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En una cazuela, calienta la salsa que reservaste, incorpora las tortitas y sirve de inmediato.

CHILES RELLENOS DE CARNE EN CAZUELA

Una receta para quedar bien con la familia, muy ricos estos chiles rellenos ….
chiles rellenos de carne

Porciones: 6 chiles
Preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
6 chiles poblanos asados, desvenados y pelados
¾ de kilo de carne para deshebrar (falda)
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en rebanadas

¼ de cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Para la salsa:
5 jitomates grandes, asados
1 trozo de cebolla asada
2 dientes de ajo
comino molido al gusto
caldo de la cocción de la carne

2 papas peladas, cortadas en cubitos

Elaboración:
Coloca la carne en la olla de presión, agrega agua, apenas para cubrir la carne, la ½ cebolla y los dientes de ajo. Cocina durante 40 minutos.

Deja enfriar y deshebra, reserva el caldo
En un sartén calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal y comino molido al gusto. Cocina un minuto más. Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva.
Licúa los ingredientes de la salsa. En una cacerola grande fríe esta salsa y sazónala con sal, agrega caldo de la cocción de la carne. Añade papas en cubitos y deja que de cuezan muy bien, tapa la cazuela. Una vez cocidas las papas, añade los chiles y sirve de inmediato.

CALABACITAS RELLENAS DE ARROZ

 

Calabacitas rellenas de arroz

Nos encantan las verduras y esta receta con calabacitas queda riquisima, preparalas en tu casa y veras como es un éxito.

 

 

 

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Editorial Mango, Revista: Caprichos y Antojos

Ingredientes:

  • 6 calabazas medianas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 jitomates sin semillas picados finamente
  • 1 pimiento morrón sin semillas y finamente picado
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 1 taza de arroz cocido
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de páprika
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ pimiento rojo sin semillas
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharadita de páprika
  • ½ taza de agua

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 150ºc.
  2. Para preparar el relleno retira los extremos de las calabazas. Corta a la mitad por lo largo. Con una cuchara retira la pulpa y deja un hueco. Reserva lo que retiraste de las calabazas.
  3. Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la cebolla y deja que se fría hasta que esté ligeramente dorada.
  4. Añade el pimiento y lo que reservaste de las calabazas.
  5. Deja cocinar por 5 minutos. Agrega el jitomate, pimienta, consomé de pollo y  páprika. Cocina por 5 minutos.
  6. Retira del fuego, añade el arroz y el huevo, mezcla. Rellena las calabazas  y hornea por 20 minutos.
  7. Mientras prepara la salsa.Para prepara la salsa, en una cacerola calienta el aceite. Añade la cebolla y  el pimiento.
  8. Deja que se fría hasta que este transparente.
  9. Agrega el puré de jitomate, agua, laurel, pimienta, páprika, consomé de pollo y el perejil picado. Deja cocinar por 10 minutos.
  10. Cuando las calabazas estén listas saca del horno.
  11. Sirve calientes acompañando con la salsa.

CHILES JALAPEÑOS CON TOCINO

jalapeños rellenos con tocino

Una Botana rica en verdad!!! un poco trabajosa, pero vale la pena!!!

JALAPEÑOS CON TOCINO
Para: 4 personas
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:
16 chiles jalapeños frescos
3 rebanadas de tocino
½ taza de queso crema
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimienta
½ litro de agua
2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
Primero lava los chiles. Calienta el agua en una olla y coloca los chiles. Agrega el azúcar y deja cocer hasta que estén suaves. Cuela y deja enfriar. Con un cuchillo corta por la mitad.
Con cuidado retira las semillas, si lo deseas puedes utilizar unas tijeras para que por dentro cortes y así rápidamente salgan.
Pica finamente el tocino. En un sartén fríe el tocino hasta que esté completamente dorado. Escurre y coloca en un recipiente. Añade el queso, cebolla, sal, pimienta y cilantro.
Rellena los chiles con la mezcla de queso y tocino.
Sirve y disfruta.

BROWNIES MEXICANOS Y ATOLE DE ESPECIAS

BROWNIES MEXICANOSSi todavía hace frío o ya esta lloviendo aquí les dejamos dos recetas que nos hagan entrar en calor….  unos brownies mexicanas que aunque estén a   dieta  un trocito pequeño no es tan grave…

BROWNIES MEXICANOS

Para: 16 piezas
Preparación: 1 hora
Dificultad: media

Ingredientes:
224 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de vainilla
2/3 taza de cocoa
1 taza de harina
1 cucharada de canela en polvo
3 cucharadas de chile piquin en polvo
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de chile en polvo adicional
½ cucharada de polvo para hornear
1 refractario rectangular mediano
Papel encerado

ATOLE DE ESPECIES:
1 lata de leche evaporada
½ taza de leche
3 tazas de agua
1 cucharada de clavos de olor
1 cucharada de anís estrella
1 rajita de canela
3 cucharadas de fécula de maíz
¼ taza de sustituto de azúcar

Procedimiento:
Para preparar el atole pon el agua en una olla, clavos de olor, canela, anís y sustituto de azúcar. Deja que hierva. En un recipiente agrega las leches y la fécula de maíz, mezcla hasta que se disuelva por completo. Agrega al agua con las especies y deja que hierva hasta que comience a espesar. Retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 180ºc. Cubre tu refractario con el papel encerado.
En un recipiente coloca el azúcar, huevos, sal y vainilla. Mezcla perfectamente, reserva.
En otro recipiente mezcla la harina, cocoa, polvo para hornear y el chile en polvo, reserva.
Derrite la mantequilla a baño maría o en el microondas. Añade la mezcla de azúcar y la mezcla de harina. Mezcla perfectamente. Vierte a tu molde la mezcla. Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Cuando esté listo retira del horno y deja enfriar. Desmolda y corta en cuados pequeños. Espolvorea encima el chile en polvo adicional. Sirve y disfruta con el atole.

BIRRIA DE CERDO

BIRRIA DE CERDO

La birria es, en la gastronomía mexicana, un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.  Esta birria la preparamos con cerdo y queda muy rica, no es difícil de hacer, así que ¡pruébala!

 

Dificultad:media

Preparación:1 hora, más reposo

 

Ingredientes:

  • 2 chiles anchos limpios, sin semillas, asados
  • 2 chiles de árbol secos limpios sin semillas, asados
  • 2 chiles pasilla limpios sin semillas, asados
  • 1 kilo de carne de cerdo maciza
  • ½ kilo de costillas de cerdo
  • 1 kilo de jitomate asado
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo, el necesario
  • ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajonjolí
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de tomillo
  • 2 naranjas agrias
  • 1 taza de vinagre
  • Sal.

Elaboración:

Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos, después lícualos con todas las especias, 1 cebolla, los dientes de ajo, jugo de naranja agria y vinagre, cuela la salsa.

Coloca la carne en un recipiente refractario, vierte la salsa por encima y procura que quede bien cubierta. Refrigera de preferencia toda la noche.

Después hornea el cerdo a 200° hasta que esté suave, deja reposar y córtala en trocitos.

CALDO DE RAJAS Y CHAMPIÑONES

Comer saludable no es tan difícil ni tan feo como te puedes imaginar. Mira esta receta, deliciosa para el frío, picosita y muy poco calórica.
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CALDO DE RAJAS Y CHAMPIÑONES

Preparación: 1 Hora
Porciones: 6 personas
Dificultad: fácil

|ingredientes:

4 jitomates
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
4 chiles poblanos, asados, pelados, cortados en rajas
2 cucharaditas de aceite
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de champiñones, enteros
2 cucharaditas de aceite
2 tazas de champiñones, fileteados
2 ramas de epazote
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación: asa los jitomates, pélalos y licua con la cebolla, ajo y la mitad de las rajas de poblano, fríe en una olla con dos cucharaditas de aceite, vierte 4 tazas del caldo de pollo, deja cocinar a fuego bajo.

Licua los champiñones enteros con el resto de caldo de pollo, vierte a la olla anterior.
Calienta el aceite y fríe los champiñones por cinco minutos, retira, agrega a la olla junto con las rajas, epazote, sazona con el consomé de pollo en polvo, cocina por 15 minutos más, retira del fuego y sirve.

TACOS DE VERDOLAGA

tacos de verdolagasPorciones: 5 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

 

INGREDIENTES:

1 kilo de lomo de cerdo

2 tazas de agua. Mas la necesaria

1 diente de ajo

½ cebolla

1 cucharada de sal

500 gramos de verdolagas, limpias

PARA LA SALSA:

½ kilo de  tomates

2 chiles verdes

1 dientes de ajo

½ cucharadita de cominos

¼ de cebolla

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo.

 

ELABORACION:

Coloca tu lomo sobre una tabla y retira el exceso de grasa, después corta en cuadros pequeños.

Vierte sobre una olla el agua, agrega ajo cebolla y sal, deja que hierva e incorpora el lomo en trozos, deja cocinar por al menos 20 minutos o hasta que la cerne este suave.

Aparte en una olla pequeña agrega los tomates, chiles y cubre con agua deja que hierva por lo menos 10 minutos, apaga. Retira del fuego y licua junto con ajo, cebolla, comino y consomé en polvo hasta que todos los ingredientes se incorporen por completo.

Vierte sobre una olla y cocina hasta que hierva, sazona con sal si es necesario, agrega las verdolagas ya limpias, y después el lomo, deja que todo se cocine por 10 minutos mas.S

TAMALES DE FRIJOLES

Otros tamales deliciosos y diferentes, no te los puedes perder….. los amamos!!!

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Porciones: aprox. 15 tamales
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: fácil

Ingredientes
2 tazas de frijoles refritos
6 chiles anchos
3 dientes de ajo
1 pizca de comino
200 grs de manteca de cerdo
1 kilo de masa de maíz
Hojas de tamal remojadas
1 lata de chiles jalapeños
Aceite
Sal y pimienta

Desvena y retira las semillas a los chiles anchos, remoja en agua caliente hasta que se suavicen. Licua los chiles con el ajo y sal. Cuela la salsa.
Calienta una cucharadita de aceite en un sartén grande. Vierte la mitad de la salsa y cocina hasta que espese ligeramente. Agrega los frijoles, mezcla y cocina hasta que se resequen un poco. Reserva.
En un tazón grande bate la manteca hasta que se vea blanca y se esponje. Agrega la masa y sigue batiendo. Vierte el resto de la salsa, bate hasta que la masa se haga roja por completo.
Coloca 3 cucharadas de masa sobre una hoja de tamal, agrega otra cucharada de de frijoles y una raja de jalapeño. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua.
Cocina durante 1 hora aproximadamente o hasta que la hoja se desprenda con facilidad al abrir.
Retira de la olla y sirve al momento

ESQUITES VERDES con vasos Le Creuset México

Belleza, solo belleza en estos vasos de Le Creuset México, y la receta de Otro Stylo una delicia!!!!

Este fin de semana consiente a toda la familia con unos deliciosos ¡Esquites🌽 Verdes!
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NECESITAMOS:
✔️ 6 mazorcas de elote desgranadas
✔️ 4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
✔️ 5 piezas de tomate verde
✔️ ½ cebolla picada
✔️ 2 ramas de epazote
✔️ 2 cucharadas de aceite
✔️ 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Para acompañar:
✔️ 1 taza de queso seco o cotija rallado
✔️ ½ taza de mayonesa
✔️ Chile piquín al gusto

PREPARACIÓN:
1. Calienta el aceite en una Cacerola de Hierro Le Creuset, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade ahora los granos de elote y fríe hasta que estén brillantes.

2. Mientras tanto licúa los chiles poblanos limpios con los tomates, vierte esta salsa en la cacerola con los granos de elote, sazona con el consomé de pollo en polvo y el epazote. Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajo hasta que los elotes se cuezan y estén suaves.

3. Sirve en los Vasos Rainbow Le Creuset y acompaña con el queso, mayonesa y chile piquín.

Bon Appétit!

 

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Nueva Rainbow🌈 Collection, ¡Ya disponible en Le Creuset Store Centro Santa Fe!

¿Conoces las características de la Cerámica de Gres Le Creuset? Aquí te las compartimos:

Siempre estará impecable, no absorbe colores, olores ni sabores.
Es súper resistente a despostilladuras.
Soporta temperaturas de -18º C hasta 260º C.
Es apta para el microondas y para el horno convencional.
Y mantiene por más tiempo la temperatura de su contenido, ya sea frío o caliente.

Por si esto fuera poco… ¡Cuenta con una Garantía Internacional por 5 años!

😍¡Es maravillosa!😍

DIP SUPER PICANTE DE AGUACATE

Y como también ya se acerca el super bowl te dejo esta receta que está super rica, un dip de aguacate con habanero que bueeeeenoooooo, está super Deli. Así que así nos la llevaremos esta semana, entre tamales y botanas….

DIP SUPER PICANTE DE AGUACATE

dipdeaguacatesuperpicantePorciones: 4
Preparación: 20 minutos
Dificultad: fácil

3 aguacates grandes, maduros

1 ½ tazas de crema

1 limón, su jugo

1 a 2 chiles habaneros chicos, sin semillas

¾ taza de cilantro fresco, finamente picado

Sal al gusto

Chicharrón para acompañar

Pela los aguacates, quita el hueso y coloca en la licuadora junto con el jugo de limón, la crema, el cilantro y un poco de sal. Licúa hasta que se integre todo.
Corta los chiles habaneros a la mitad, quita las semillas y agrega poco a poco el chile, licua y prueba tanto de picante como de sal.
Si lo quieres verdaderamente mas picante agrega más chile.
Acompaña con chicharrón de cerdo.

LA GUAJOLOTA O TORTA DE TAMAL

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Y la reina de todos los tamales!!! Su majestad La Guajolota!!!!

TAMAL DE MOLE ROJO
Dificultad: media
Preparación: 2 horas
Porciones: 20 a 25 tamales

Ingredientes:

200 gramos de mole comercial
2 tazas de caldo de pollo
½ cebolla
1 diente de ajo
2 jitomates
2 pechugas cocidas y deshebradas
1 kilo de harina para tamales
½ kilo de manteca de cerdo
2 cucharadas de polvos de hornear
1 cucharada de sal
2 tazas de caldo de pollo
1 manojo de hojas de maíz para tamales, lavadas, remojadas y escurridas.

Muele los jitomates con la cebolla y el ajo. En 1 cucharada de manteca fríe el jitomate molido y añade el mole comercial, agrega el caldo y deja hervir hasta que espese, mezcla con la carne deshebrada y reserva.
Mientras bate la manteca hasta que esté esponjada y blanca, añade la harina mezclada con los polvos de hornear y la sal, agrega el caldo de pollo poco a poco hasta tener una masa ligera, si pones una bolita de masa en un vas de agua y flota, ya está lista.
Unta una porción de masa en las hojas preparadas ponle el relleno de mole y envuelve los tamales. Ponlos a cocer al vapor durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
Puedes servir tus tamales en bolillo y hacer una deliciosa guajolota.

TAMALES DE DULCE

Ahora si, se termina la dieta por unos días y vamos empezando a practicar para los tamales del 2 de Febrero, te dejamos aquí la receta de los clásicos, los de dulce rositas, esos que nos gustan a todos!!!

 

tamales rositasTiempo de preparación: 1 hora y media
Dificultad: media
Porciones: 12 a 15

Ingredientes:

1 Kilo de Harina de maíz para tamales (maseca)
450 Gramos de Manteca
150 Gramos de Azúcar
150 Gramos de Pasas
1 Cucharada de polvo para hornear
1 Lata de Leche condensada
1/2 Taza de Agua de anís hervida
1/2 Taza de Leche
Colorante rosa vegetal
3 Manojos de Hojas para tamales

Hierve media cucharadita de anís en media taza de agua. Cuela y se mezcla con la harina, el polvo para hornear, media cucharadita de sal, el azúcar y la leche, hasta formar una masita.
Bate la manteca hasta que quede blanca y esponjosa; entonces añade la masa, la leche condensada, el colorante y si fuera necesario otro poquito de leche.

Bate hasta que al poner una bolita de masa en una taza de agua ésta flote.
Coloca tres cucharadas de esta masa y envuelve en las hojas que ya se remojaste y escurriste.
Colca varias pasitas en cada tamal y cuece al vapor durante 1 hora ó hasta que se desprendan de la hoja.

TAMALES OAXAQUEÑOS DE MOLE NEGRO

tamales oaxaqueños de mole negro

Se acerca el 2 de febrero para  México la Fiesta de la Candelaria, así que si te salió el muñequito (Niño Dios) en la Rosca de Reyes te va tocar invitar los tamales.  Aquí te dejamos una receta para que prepares tus tamales.

 Dificultad: media                                                            

Tiempo de Preparación 3 horas

Porciones: 15 tamales

 Ingredientes: 

  • 3 hojas grandes de plátano
  • 3 Tazas de mole negro con pollo
  • 1 kilo de masa para tortillas
  • 1 cucharada de tequesquite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 tazas de manteca

 

Cuece las hojas de plátano lavadas y enrolladas unos 10 minutos en agua hirviendo, retíralas del agua y córtalas en rectángulos de 25 X 30 cms. aprox.

Mezcla el tequesquite con la sal en el caldo de pollo, cuando se hayan disuelto cuela el caldo.

Bate la manteca hasta que esponje y se ponga blanca, sin dejar de batir añade poco  a poco la masa y el caldo colado sigue batiendo para lograr una masa que al poner una bolita den un vaso de agua, flote.

En cada hoja de plátano unta un poco de la masa, después pon en el centro 2 cucharadas de masa y 2 de mole negro con una palita dale forma aplanada y rectangular, cierra las hojas primero a lo ancho y después a lo largo.

Pon los tamales acostados en la vaporera  y cuécelos durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

MOLE VERDE CON VITAMIX

Un clásico de la gastronomía el Mole Verde, es el más importante después del mole poblano. Un mole  deliciosos por el sabor proporcionado por la pepita de calabaza y chiles verdes y muy fácil de preparar con nuestra licuadora VITAMIX.

MOLE VERDE CON POLLO

 

 

Porciones: 8  personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes

 

10  piezas de pollo, puedes usar pechuga

Caldo donde se coció el pollo, el necesario

5 piezas  de lechuga orejona

10 ramas de perejil

10 ramas de cilantro

10 ramas de epazote

5 hojas de espinaca

10 hojas de rábano

2 ajos asados

media cebolla asada

750 gramos de tomates verdes, limpios

1 cucharadita de comino

Chile serrano, al gusto

250 gramos de pepitas verdes asadas

3 cucharadas de manteca

100 grs. de almendras peladas  y asadas

Sal al gusto

 

 

Cuece el pollo  en una olla con agua con sal, un trocito de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté suave y bien cocida, aprox. 1 hora.

 

Coloca un poco del caldo del pollo  en la licuadora y licúa junto con los siguientes ingredientes desde la lechuga orejona hasta hojas de rabano. Es muy probable que tengas que hacerlo en dos partes si todos los ingredientes no caben en la licuadora. Licúa hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Aparte, calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Vierte poco a poco la salsa verde dentro de la cacerola, moviendo para incorporar. Deja que hierva durante 5 minutos y sazona con sal.

Ya que el mole verde está sazonado agrega el pollo cocido   y deja que todo se caliente. Si el mole está muy espeso, agrega el caldo necesario para lograr la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, cocínalo más tiempo para hasta que se reduzca.

 

 

MOLE VERDE CON POLLO

Porciones: 8  personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes

  • 10  piezas de pollo, puedes usar pechuga
  • Caldo donde se coció el pollo, el necesario
  • 5 piezas  de lechuga orejona
  • 10 ramas de perejil
  • 10 ramas de cilantro
  • 10 ramas de epazote
  • 5 hojas de espinaca
  • 10 hojas de rábano
  • 2 ajos asados
  • media cebolla asada
  • 750 gramos de tomates verdes, limpios
  • 1 cucharadita de comino
  • Chile serrano, al gusto
  • 250 gramos de pepitas verdes asadas
  • 3 cucharadas de manteca
  • 100 grs. de almendras peladas  y asadas
  • Sal al gusto

Cuece el pollo  en una olla con agua con sal, un trocito de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté suave y bien cocida, aprox. 1 hora.

Coloca un poco del caldo del pollo  en la licuadora y licúa junto con los siguientes ingredientes desde la lechuga orejona hasta hojas de rabano. Es muy probable que tengas que hacerlo en dos partes si todos los ingredientes no caben en la licuadora. Licúa hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Aparte, calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Vierte poco a poco la salsa verde dentro de la cacerola, moviendo para incorporar. Deja que hierva durante 5 minutos y sazona con sal.

Ya que el mole verde está sazonado agrega el pollo cocido   y deja que todo se caliente. Si el mole está muy espeso, agrega el caldo necesario para lograr la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, cocínalo más tiempo para hasta que se reduzca.

 

 

 

 

FRIJOLES MOLIDOS CON BOLITAS DE MASA

 

Las recetas de mi mamá… recetas de  una poblana con toda la tradición culinaria. Mi mamá cocina delicioso pero en ocasiones si son complicadas sus recetas, tal es el caso de esta sopa de frijoles molidos que nos fascina, pero la verdad siempre me daba un poco de flojera hacerla por lo complicado que era triturar los frijoles, ahora gracias a mi VITAMIX, soy la mujer mas feliz del mundo por que hago esta receta  en la mitad del tiempo, gracias VITAMIX por permitirme rescatar esta y muchas otras recetas. Ahora si, no hay pretextos para no cocinar como mi Mamá!

 

FRIJOLES MOLIDOS CON BOLITAS DE MASA

 

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Dificultad: con vitamix, muy fácil

Porciones: 6

 

Ingredientes:

  • 1 taza de frijoles, lavados y secos, puedes usar los que mas te gusten
  • ½ cebolla
  • 4 chiles de árbol
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 1 rama de epazote
  • 1 cucharada de aceite de oliva

 

Bolitas de masa:

  • ½ kilo de masa de maíz para tortillas
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 chile de árbol
  • 1 taza de hojas de epazote
  • 1 chile de árbol frito
  • 1 cucharadita de sal de grano

Coloca los frijoles secos en el vaso de tu VITAMIX y muele hasta que te queden triturados, partidos pero sin ser harina.

Cuando estén triturados coloca en una olla y añade 4 tazas de agua hirviendo y la media cebolla, mientras se cuecen retira todas las cascaritas que floten en la superficie, procura quitar la mayor cantidad.

Mientras tanto fríe en el aceite de oliva los chiles de árbol, solo lo necesario para que queden crujientes.

Muele ahora en tu VITAMIX el epazote con la sal y un chile de árbol, debes moler hasta tener una pastita.

Añade esta pasta a la masa de tortillas junto con la manteca y un poco de agua, la necesaria para tener una masa suave y manejable. Trabaja la masa con tus manos hasta que se integren todos los ingredientes.

Cuando esté lista la masa y los frijoles cocidos sazona estos con sal, en caso de que estén muy espesos añade mas agua caliente. Deja que hiervan y baja el fuego.

Con tus manos toma porciones de la masa, haz bolitas del tamaño de una canica y deja caer en los frijoles, repite el procedimiento con toda la masa y sigue cocinando a fuego bajo. Las bolitas de masa estarán cocidas cuando floten en la superficie.

Sirve los frijoles con las bolitas de masa y un chile de árbol dorado.

 

TAMALES DE CHOCOLATE CON ATOLE DE ESPECIES

OTRO STYLO PARA COCINAR

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TAMALES DE CHOCOLATE

Porciones: 20 piezas

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes

300 grs de chocolate semi amargo rallado

400 grs de mantequilla

2 tazas de azúcar

1 kilo de masa par tamales  ya batida (de venta en molinos de chiles)

1 cdita de sal

2 tazas de nueces picadas

Hojas para tamal remojadas

 Preparación

Derrite el chocolate y la mantequilla a baño maría. Agrega el azúcar y bate hasta que ésta se haya disuelto completamente.

En una batidora, coloca la masa de tamal en el tazón, agrega la sal, las nueces y mezcla. Vierte el chocolate sin dejar de batir, sigue batiendo pausadamente hasta que la mezcla se haya esponjado.

Coloca 3 cucharadas de la masa en cada hoja de tamal y cierra el tamal. Coloca los tamales dentro de una olla vaporera con agua, tapa y cuece durante 1 hora o hasta que se desprenda fácilmente…

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PUCHERO DE RES

 

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PUCHERO DE RES

¡Qué cosa más rica es llegar a casa cuando hace frío y tomar un caldito caliente! Aquí te presentamos la receta del puchero de res, un plato único que es fácil de preparar, muy saludable y que para empezar la temporada de frío viene de maravilla.

 

Tiempo de Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

  • 4 elotes rebanados en trocitos
  • 1 kg. De chambarete sin hueso
  • Medio kilo de chambarete con hueso
  • 1 taza de garbanzos remojados toda la noche
  • 2 calabacitas cortadas en trocitos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trocitos
  • Media col partida en trozos
  • 2 cucharadas de consomé de res en polvo
  • 1 rama de hierbabuena

Coloca en la olla de presión la carne con los elotes y los garbanzos,  cubre con agua, añade un puñito de sal  y cierra la olla, deja cocinar por 40 minutos a partir de que empiece a soltar vapor.

Pasado este tiempo abre la olla en cuanto se enfríe y añade las zanahorias, la col, el consomé de res y la hierba buena, deja hervir hasta que las zanahorias estén suaves y añade las calabacitas. Deja hervir  todo junto hasta que las calabacitas estén cocidas y sirve muy caliente.

CAPIROTADA

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Tiempo de preparación: 1 Hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

2 baguettes de pan, de preferencia de un par de días
2 tazas de agua
1 cono de piloncillo
1 rama de canela
1 taza de cacahuates pelados
Media taza de coco rallado
1 taza de pasitas
1 taza de piña en almíbar cortada en cuadritos
1 taza del almíbar de la piña
Corta el pan en rebanadas y colócalo en una charola para hornear. Hornea a 180 grados hasta que esté bien doradito por todas partes, si es necesario voltéalo para que dore parejo.

Calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor añade el almíbar de la piña y baja el fuego, deja que hierva hasta que el piloncillo se disuelva por completo.

Coloca el pan en un recipiente que puedas hornear, agrega el resto de los ingredientes, las pasitas, el coco, los cacahuates y la piña, baña con el almíbar que preparaste y hornea por 15 minutos a 180 grados. Retira del horno y sirve.

SETAS CON CHILE PASILLA

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Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

1 kilo de setas

6 chiles pasilla

6 tomates

½ kilo de papas cambray cocidas

1 ajo picado

¼ de cebolla picado

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

 

Procedimiento:

En una cacerola calienta el agua. Cuando comience a hervir agrega los chiles y los tomates, deja que se suavicen. Muele en la licuadora con dos tazas de agua.

Calienta en una cacerola dos cucharadas de aceite, agrega el ajo y la cebolla. Cuando estén dorados agrega las setas limpias . Cocina por 15 minutos a fuego medio. Agrega la salsa y el consomé de pollo en polvo. Agrega las papas y deja que hierva por 10 minutos. Sirve caliente.

TACOS DE NOPALES CON BISTEC

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Para: 6 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite

4 chiles de árbol secos

1 cebolla finamente rebanada

1 taza de hojas de cilantro

10 nopales finamente cortados en tiras delgadas

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

2 cucharadas de orégano

6 bistecs de cerdo cortados en tiras

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

En una olla calienta suficiente agua. Cuando comience a hervir agrega los nopales y cocina por 5 minutos. Cuela y pasa por agua fría, reserva.

Calienta en una cacerola el aceite y fríe los bistecs previamente salpimentados hasta que estén cocidos y doraditos. Retira del sartén y agrega los chiles. Fríe hasta que estén dorados, retira del sartén y reserva. En el mismo sartén fríe la cebolla hasta que este transparente. Añade los nopales, orégano, chiles y bistecs. Cocina por 5 minutos más. Ya listos sirve en tacos.

CHILAQUILES DE CHILE PASILLA

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Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

¼ de cebolla finamente fileteada

1 ajo picado finamente

8 chiles pasilla sin semillas ni rabitos

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

2 tazas de agua

400 gramos de totopos

Queso panela rallado

 

Procedimiento:

En una olla calienta el aceite, agrega los chiles y deja que se frían sin dejar que se quemen. Muele en la licuadora con la cebolla y el ajo, cuela la salsa y reserva.

Calienta en una cacerola tres cucharadas de aceite. Vierte la salsa y deja cocinar por 10 minutos. Agrega el agua y el consomé de pollo en polvo, si lo deseas puedes añadir más agua. Sirve en platos individuales los totopos y baña con la salsa. Espolvorea con el queso.

PROGRAMA DE TELEVISION: CREMA DE JITOMATE Y ALBAHACA, LOMO CON TAMARINDO Y CHURROS CLASICOS

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CREMA DE JITOMATE Y ALBAHACA

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

4 dientes de ajo, sin pelar

1 kilo de jitomates saladet, troceados

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida, al gusto

1 litro de caldo de pollo caliente

1 taza de hojas de albahaca fresca

1/2 cucharada de vinagre balsámico

Coloca en una OLLA el ajo y los jitomates (con el lado cortado hacia arriba). Rocía con el aceite de oliva y salpimienta al gusto. FRIE durante UN RATO ó hasta que se vean cocidos.

Corta las puntas del ajo y coloca la pulpa dentro del vaso de la licuadora, junto con los jitomates y el jugo que soltaron mientras se horneaban. Agrega el caldo, albahaca y vinagre; licua hasta tener una consistencia homogénea. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Sirve la crema caliente y decora con una gotita de crema.

lomo con tamarindoLOMO CON TAMARINDO

1 kilos de lomo de cerdo, en trozo

2 tazas de pulpa de tamarindo

3 rebanadas de piña sin centro

3 dientes de ajo

½ cebolla

2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado

1/4 a 1/2 taza de salsa de soya

1/4 a 1/2 taza de salsa inglesa

 

Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en un refractario.

Licua todos los ingredientes, hasta obtener una pasta homogénea.

Vierte sobre el lomo y hornea durante 1 ½ horas. Abre el horno cada 20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario. Rótalo para que se cueza uniformemente.

Una vez que el lomo se ha cocido, retíralo del horno y permite que se enfríe. Rebánalo, regresa las rebanadas a la salsa, calienta y sirve.

churros

CHURROS CLÁSICOS

Porción: 4

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche

125 grms de mantequilla

una pizca de sal

1 taza de harina

2 huevos grandes

aceite suficiente para freír

1/2 taza de azucar

2 cditas de canela en polvo

Colóca la leche, el agua y la mantequilla en una olla de fondo grueso hasta que empiece a hervir, agrega la sal y el harina de golpe sin dejar de mover hasta formar una masa homogénea y se despegue de la olla. Retira del fuego.

Vacía en la batidora, bate por unos minutos, agrega el huevo de uno a uno hasta que se integre. Colóca la masa en una duya con pico rizado de tamaño mediano.

Calienta el aceite, haz los churros dentro del aceite caliente aplastando la duya dándole la forma que quieras y cortando con un cuchillo dependiendo del tamaño que los quieras; déjalos hasta que estén bien dorados por todos lados; escurre sobre papel absorbente o papel de estrasa e inmediatramente revuelca en el azucar mezclada con la canela.

Sigue el mismo procedimiento hasta que te termines la masa.

Sírvelos de inmediato.

PAN DE ELOTE Y MIEL

pan de elote y miel

 

Un postre delicioso elaborado con ingredientes naturales. Es el broche de oro para una comida familiar. Te compartimos la receta.

 

Para: 8 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 taza de miel de maíz
  • 5 huevos
  • 4 tazas de elote desgranado
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 tazas de harina
  • ¼ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ½ taza de azúcar glass
  • ¼ taza de manteca vegetal
  • ¼ taza de harina adicional
  • 1 brocha
  • 1 molde redondo

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 180ºc.
  2. Derrite la mantequilla y engrasa el molde con ayuda de la brocha. Espolvorea la harina adicional y golpea suavemente para retirar el exceso de harina, reserva.
  3. Mezcla en un recipiente la harina, bicarbonato y polvo para hornear.
  4. Muele en la licuadora los granos de elote y la harina, reserva.
  5. En un recipiente grande agrega el jugo de naranja, ralladura de limón, huevos y miel de maíz.
  6. Bate con un batidor globo. Añade la mezcla de la harina  y continúa batiendo hasta que se integren perfectamente.
  7. Vierte al molde y hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo  salga limpio.
  8. Cuando esté listo retira del horno. Deja enfriar y desmolda, deja enfriar
  9. Con un colador espolvorea el azúcar glass encima del pan. Sirve.

GORDITAS DE CHICHARRON PRENSADO

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Un antojito placero… mmm… ¡que ricas pueden ser las gorditas! Aquí te dejo una receta general para prepararlas, finalmente las puedes rellenar de todo lo que quieras, flor de calabaza, rajas, chicharrón guisado…. Para un buen almuerzo de fin de semana

 

Porciones: 8 a 10 gorditas

Tiempo de preparación: 40 minutos aprox.

Dificultad: fácil

Ingredientes:

– Gorditas:

  • 1 kilo de masa de maíz de buena calidad
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 2 cucharadas de harina
  • Leche la necesaria
  • Aceite para freír
  • Sal

– Relleno:

1 kilo y medio de chicharrón prensado

250g de queso rallado

Lechuga lavada y fileteada

Salsa al gusto

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Elaboración:

– Gorditas:

Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal.  Con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable, no debe quedar pegajosa.

Cuando la masa este lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, con tus manos elabora una bola, con la ayuda de la prensa de tortillas presiona la bola a modo de que quede gruesa, termina de darle la forma con tus manos.

En un sartén calienta aceite suficiente para freír las gorditas, cuando estén cocidas colócalas en papel absorbente, también puedes cocerlas en un comal.  Cúbrelas con un trapo y reserva.

– Relleno:

En un sartén calienta el chicharrón, calienta las gorditas y rellénalas con el chicharrón acompaña con queso, lechuga rebanada y salsa.

ENFRIJOLADAS CON MOLE DON PANCHO

ENFRIJOLADAS CON MOLE

Preparación: 30 minutos.

Dificultad: fácil.

Porciones: para 4 personas

Ingredientes:

Para la salsa:

4 tazas de frijoles cocidos con su caldo

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

1 cucharada de aceite

150 gm de mole ROJO DON PANCHO

2 tazas de caldo de pollo

Aceite suficiente para freír

12 tortillas

1 pechuga de pollo desmenuzada

200 g. de queso blanco rallado

1 cebolla blanca rebanada

1 taza crema

Para las salsas: licúa los frijoles con el consomé de pollo en polvo, retira y fríe en una olla con una cucharada de aceite, si es necesario por que está muy espeso vierte caldo de pollo, solo lo necesario para que te quede una salsa espesa. Cocina a fuego bajo hasta que hierva, moviendo de vez en cuando. Retira del fuego y reserva.

En otra olla calienta el caldo de pollo y agrega el mole, mueve para evitar que se pegue, cocina por cinco minutos a fuego bajo o hasta que el mole espese, retira y reserva.

En un sartén calienta suficiente aceite a fuego medio y fríe las tortillas rápidamente, una por una para evitar que se doren demasiado. Coloca en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa, reserva.

Rellena las tortillas con el pollo y coloca en platos individuales, báñalas con la salsa de frijoles y sobre esta vierte el mole, agrega el queso, crema y cebolla, sirve de inmediato.

DULCE DE TAMARINDO

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Un dulce muy tradicional en México es el de tamarindo; ácido y dulce al mismo tiempo, excelente para evitar el estreñimiento, buena idea preparar para regalar a tus amistades por su gran sabor y muy bajo precio.

Ingredientes:

  • 400 grs de tamarindos
  • Una taza de agua
  • 4 tazas de azúcar

Elaboración:

1. Limpia los tamarindos retirando las cáscaras, colócalos en una olla con la taza de agua.

2. Mueve constantemente hasta que se forme una pulpa., si es necesario, puedes añadir un poco más de agua en caso de que se reseque.

3. Cuela la pulpa pasando por un colador para retirar los huesos y coloca sobre un recipiente.

4. Agrega 3 tazas de azúcar y mueve constantemente hasta que se enfríe. Tapa y deja reposar durante 1 noche hasta que espese.

5. Toma una porción de pulpa, revuélcala por el azúcar restante y envuelve con papel celofán. Se pueden conservar hasta por 10 días en un lugar fresco y seco.

TOSTADAS DE PATA DE RES

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Un antojito como para la merienda, ó bien como para un almuerzo, fácil de hacer, ricas, un clásico dominguero, ¡prepáralas y verás cómo te van  a gustar!

Tiempo de preparación: 45 Minutos

Dificultad: Fácil

Porciones: 8

Ingredientes:

8 tostadas

1 taza de frijoles refritos

1 taza de crema

1 taza de queso fresco rallado

2 jitomates rebanados

Lechuga romana, lavada, escurrida y fileteada

Para la pata:

500 grs. de pata de res precocida y cortada en trocitos

Un cuarto de taza de vinagre blanco ó de manzana

1 cucharada de orégano seco

1 cebolla rebanada

Un cuarto de taza de aceite de oliva

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Sal

Rajas de chile en escabeche al gusto

Preparación:

Para preparar la pata, mezcla en un tazón pequeño el vinagre con el aceite de oliva, el consomé de pollo en polvo y el orégano, mezcla bien hasta que se incorporen, añade sal al gusto y checa la sazón, debe estar bien condimentado.

Rebana la cebolla y coloca en un tazón junto con la pata y las rajas al gusto, baña con la mezcla de vinagre y deja reposar al menos por media hora.

Para preparar las tostadas unta con los frijoles,  añade la lechuga, la pata, el jitomate. Acompaña con crema y queso.

 

PASTES DE CARNE LOS ORIGINALES Y LA TECNICA DE LA MASA

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El paste (del córnico “pasti” y en inglés “pasty”) es un alimento de la gastronomía del Estado de Hidalgo (México), introducido por los británicos. El primer paste británico introducido contenía papa (patata) y picadillo de carne, mientras que la variedad de pastes tuvo su desarrollo en México.

Es un pan (en ocasiones hojaldrado) relleno con papa y pollo, de acuerdo con la receta tradicional, aunque también los hay rellenos de pollo, carne, piña, mole, atún con papa, etc

Para: 6 a 8 piezas
Preparación: 1 hora
Dificultad: media

Ingredientes para la masa:
½ kilo de harina
100 gramos de manteca de cerdo
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de leche
1 cucharada de sal
½ taza de harina adicional
Para barnizar:
1 huevo batido
Para el relleno:
5 papas peladas y picadas en cuadros pequeños
5 filetes de res picados finamente
1 poro rebanado finamente
2 cucharadas de perejil picado
2 chiles serranos sin semillas y picados finamente
Sal y pimienta
1 brocha
1 rodillo
1 cortador redondo de galletas grande
1 charola con papel encerado

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180ºc.

En un recipiente grande agrega la harina, sal y polvo para hornear. Cuela la mezcla de la harina.
Agrega la manteca y bate con las manos. Añade poco a poco la leche y bate hasta que te quede una masa suave y manejable.
Enharina tu mesa de trabajo y extiende la masa con el rodillo. Corta los círculos con el cortador de galleta. Coloca en la charola los círculos. Reserva.

Para preparar el relleno mezcla los ingredientes.
Rellena los círculos. Con el huevo y la brocha barniza las orillas del paste y dobla para cerrar perfectamente y que al hornear no se abra y el relleno se salga. Barniza los pastes con el huevo.

Hornea por 20 minutos o hasta que estén dorados y el relleno este completamente cocido.
Retira del horno y si lo deseas deja enfriar o disfruta caliente.

CALDO DE SETAS

CALDO DE SETAS

Cuando tengas antojo de un caldito picosito y delicioso y que además sea  poco calórico, ésta es la receta perfecta. Queda maravilloso para una tardecita de lluvia o bien para una mañana después de una parranda. ¿Quién dice que la comida mexicana no es saludable?

 

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 5

Ingredientes:

  • 3 o 4 jitomates
  • 50 gramos de chile guajillo
  • 3 a 4 chiles moritas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Una rama de epazote
  • Caldo de verduras (puede ser instantáneo)
  • 1 kilo y medio de setas

Preparación:

  1. Pon a asar en un comal los jitomates.
  2. Luego hierve los chiles guajillo y morita con ½ cebolla y los ajos hasta que los chiles estén bien suavecitos.
  3. Deja que todo se enfríe un poco y licua con sal y un poco del líquido donde hirvieron; cuela esta salsa.
  4. Vierte  en una olla, deja que se cueza y sancoche por unos minutos y añade la otra media cebolla y suficiente caldo de verduras.
  5. Deja que hierva el caldo, añade la rama de epazote, checa la sazón y si fuera necesario, añade más sal. Deja que todo tenga un pequeño hervor con el epazote, agrega las setas cortadas en tiras  y cocina hasta que se cuezan. Retira la media cebolla.
  6. Sirve con cebolla picada muy finita, cilantro picado, orégano, limón y unas tostaditas.

BISTECES DE CERDO ADOBADOS

adobados a la parrilla

Este platillo es ideal para preparar en el asador.

Porciones: 10 personas

Preparación: 45 minutos más tiempo para marinar

Dificultad: Fácil

 

Ingredientes:

2 chiles anchos

1 chile guajillo

3 dientes de ajo, pelados

½ cucharadita de pimienta

1 cucharada de páprika o pimentón

2 hojas grandes de laurel

1 cucharada de mejorana

½ cucharadita de tomillo seco

½ taza de vinagre

Sal al gusto

1 ½ kilos de filetes delgados de cerdo (preferentemente de pierna)

 

Elaboración:

Lava los chiles y remójalos en agua caliente hasta que se hayan suavizado; licúalos con el resto de los ingredientes, excepto la carne.

Unta la carne con la salsa anterior y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 3 horas y hasta 24 horas.

Fríe con un poco de aceite o asa en la parrilla.

Puedes acompañar con frijoles refritos, guacamole, nopales, lechuga y rabanitos.

ALEGRIAS DE AMARANTO

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Un bocadillo muy saludable para el momento que nos ataca el hambre, alegrías, que son un dulce muy típico, pero hechas en casa, no son nada difíciles de hacer, así que… ¡inténtalas y disfrútalas!

 

Ingredientes:

2 tazas de amaranto

½ taza de pepitas de calabaza

½ taza de nueces, partidas a la mitad

2 tazas de piloncillo, troceado

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de miel de abeja

Forra con papel encerado un molde

Preparación:

En un sartén, tuesta el amaranto durante 5 minutos moviendo frecuentemente para se dore ligeramente, sin que se queme, retira del sartén y reserva.

En el mismo sartén dora las pepitas y repite con la nuez, se hacen por separado debido a que cada uno requiere de distinta temperatura, coloca ambos ingredientes en un tazón, reserva.

Coloca en una olla gruesa el piloncillo, jugo de limón y miel, cocina a fuego medio 10 minutos moviendo constantemente, retira del fuego, vierte al tazón y mezcla hasta que se incorporen todos los ingredientes, coloca en el molde y presiona con ambas manos, deja enfriar por completo y desmolda, corta en cuadros del tamaño que desees.

VOLCANES PARA EL ASADOR

 

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Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 50 minutos

 

INGREDIENTES.

12 tortillas

250 gramos de queso manchego, rallado

500 gramos de champiñones, picados

¼ de cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

3 cucharadas de epazote picado

2 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Salsa picante a tu gusto

 

Calienta el aceite en un sartén, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, agrega los champiñones y el epazote, sazona con sal y deja cocer por 10 minutos o hasta que estén suaves, reserva.

Calienta un comal a fuego alto sobre tu parrilla, coloca las tortillas y bájale un poco al fuego. Voltea constantemente las tortillas hasta que estas estén doradas y crujientes como si fueran tostadas.

Ya que estén doradas espolvorea queso y los champiñones encima, deja hasta que el queso se gratine.

Sirve los volcanes con tu salsa favorita.

JALAPEÑOS EN EL ASADOR

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Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

 

INGREDIENTES:

8 chiles jalapeños

220 gramos de queso crema

1 chile chipotle adobado picado finamente

2 piezas de chistorra

8 tiras de tocino

Palillos

2 manojos de Cebollitas de cambray

 

Corta los chiles por la parte de en medio, sin abrirlos por completo y saca las semillas con la ayuda de una cuchara.

En un recipiente mezcla el queso crema y el chile chipotle, bate hasta integrarlos.

Rellena los chiles con un poco de queso crema y un trozo de chistorra, envuelve con el tocino, con la ayuda de un palillo sostén de lado a lado el tocino.

Calienta un comal en tu asador y asa los chilles hasta que estén dorados y suaves y el tocino bien dorado.

Coloca ahí también las cebollitas cambray hasta que se doren.

Sirve con tortillas y aguacate.

 

ARROZ CON CHILES RELLENOS

 

arroz_con_chiles_poblanosPara: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

 

Ingredientes:

1 taza de arroz limpio

2 tazas de agua

1 taza de agua hirviendo

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

4 cucharadas  de aceite

1 cucharadita de azafrán

1 taza de ejotes pre cocido

1 taza de elotitos cambray

4 chiles poblanos asados, desvenados y pelados

4 rebanadas grandes de queso manchego

1 taza de tocino frito

 

Procedimiento:

Rellena los chiles con queso manchego y tocino, reserva. En la taza de agua hirviendo remoja el azafrán y deja reposando.

Calienta una cacerola a fuego medio con el aceite. Agrega el arroz y  fríe hasta que se comience a dorar, mueve de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté brillante añade el agua, consomé de pollo y la taza de agua con el azafrán.

Tapa la olla, baja el fuego y  deja cocinar hasta que casi todo el líquido se consuma, en este momento agrega los chiles rellenos, ejotes y elotitos. Tapa nuevamente y deja cocinar hasta que esté completamente cocido el arroz y el queso de los chiles se haya gratinado. Sirve caliente.