COSTILLAS DE RES CON CHILE DE ARBOL

Consiente a toda la famalia con estas costillas, que son una delicia. Puedes poner la cantidad de chile que prefieras para hacerlas más o menos picantes.

Porciones: 5 personas

Preparación: 1 1/2 hora

Dificultad: Fácil

 

Ingredientes:

  • 10 chiles de árbol
  • 2 limones
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de miel de abeja
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 kilo de costilla cargada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • papel de aluminio

Elaboración:

  1. Retira el rabo de los chiles y las semillas, ponlos a hervir en agua durante 5 minutos. Apaga el fuego, escurre los chiles y muélelos en la licuadora junto con el ajo y el jugo del limón.
  2. Mezcla el chile molido con la miel de abeja y sal.
  3. Precalienta el horno a 180°C .
  4. Lava y seca las costillas cargadas y sazónalas con sal. Colócalas en una charola para horno, untada con aceite de oliva. Cubre las costillas con la salsa de chile y tápalas con papel de aluminio. Hornea 40 minutos aproximadamente, destapa y deja dorar la carne. Sirve bien calientes.

 

CHORIZO CASERO

Que rico preparar en casa tu propio chorizo. No es nada complicado y te dura bastante tiempo en el refrigerador si lo conservas en un recipiente con tapa. Toma porciones para preparar tus platillos favoritos.

CHORIZO

Tiempo de preparación:1 hora

Dificultad:fácil

Porciones:1 kg. Aprox.

Ingredientes:

  • 4 chiles huajillos
  • 10 chiles serranos secos
  • 1 rama de canela
  • 3 clavos
  • 1cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • Media cucharada de cominos
  • 1 kilo de carne de cerdo picada ó molida
  • Un cuarto de taza de vinagre blanco

Preparación:

Asa y remoja los chiles, muele con un poco de esta agua todos los ingredientes excepto, la carne, cuela y sazona con sal.  Añade el vinagre y agrega la carne, deja reposar al menos un día. Conserva en un recipiente con tapa.

Para servir fríe con un poco de aceite y utiliza en tus platillos como acostumbras.

HUAHUZONTLES CON ADOBO DE CHILE ANCHO

Lunes sin carne!!! deliciosas que son las tontitas de huazontles, además super saludables, si estás a dieta puedes hacerlas solo con la clara de huevo y no el huevo completo…

HUAHUZONTLES
Porciones: 4 personas
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para la salsa:
5 chiles anchos, sin semilla
4 jitomates
1 cebolla chica
Para los huahuzontles:
1 kilo de huahuzontles
400 gramos de queso panela, en rebanadas
½ taza de aceite
3 huevos, separados
3 cucharadas de harina

Elaboración:
Para la salsa: En una olla, hierve los ingredientes hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora y sazona con sal. Cuela y reserva.
Limpia los huahuzontles, quitándole todas las varitas, dejando únicamente las flores y las ramitas más finas. Lava muy bien y hierve en abundante agua con sal hasta que se suavicen. Escurre y exprime el exceso de agua.
Para formar las tortitas, toma con tus manos un poco del huahuzontle exprimido, coloca una porción de queso, cúbrela con más huahuzontle y compáctala entre tus manos, hasta que ya no salga agua. Colócalas en un plato y procede de esta manera hasta que hayas terminado con los huhuzontles. Reserva.
Coloca las claras en un tazón, bátelas con la batidora hasta que estén firmes, incorpora las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
Pasa las tortitas por harina, después por el huevo y fríelas en un sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En una cazuela, calienta la salsa que reservaste, incorpora las tortitas y sirve de inmediato.

CHILES RELLENOS DE CARNE EN CAZUELA

Una receta para quedar bien con la familia, muy ricos estos chiles rellenos ….
chiles rellenos de carne

Porciones: 6 chiles
Preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
6 chiles poblanos asados, desvenados y pelados
¾ de kilo de carne para deshebrar (falda)
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en rebanadas

¼ de cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Para la salsa:
5 jitomates grandes, asados
1 trozo de cebolla asada
2 dientes de ajo
comino molido al gusto
caldo de la cocción de la carne

2 papas peladas, cortadas en cubitos

Elaboración:
Coloca la carne en la olla de presión, agrega agua, apenas para cubrir la carne, la ½ cebolla y los dientes de ajo. Cocina durante 40 minutos.

Deja enfriar y deshebra, reserva el caldo
En un sartén calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal y comino molido al gusto. Cocina un minuto más. Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva.
Licúa los ingredientes de la salsa. En una cacerola grande fríe esta salsa y sazónala con sal, agrega caldo de la cocción de la carne. Añade papas en cubitos y deja que de cuezan muy bien, tapa la cazuela. Una vez cocidas las papas, añade los chiles y sirve de inmediato.

CALABACITAS RELLENAS DE ARROZ

 

Calabacitas rellenas de arroz

Nos encantan las verduras y esta receta con calabacitas queda riquisima, preparalas en tu casa y veras como es un éxito.

 

 

 

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Editorial Mango, Revista: Caprichos y Antojos

Ingredientes:

  • 6 calabazas medianas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 jitomates sin semillas picados finamente
  • 1 pimiento morrón sin semillas y finamente picado
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 1 taza de arroz cocido
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de páprika
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ pimiento rojo sin semillas
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharadita de páprika
  • ½ taza de agua

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 150ºc.
  2. Para preparar el relleno retira los extremos de las calabazas. Corta a la mitad por lo largo. Con una cuchara retira la pulpa y deja un hueco. Reserva lo que retiraste de las calabazas.
  3. Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la cebolla y deja que se fría hasta que esté ligeramente dorada.
  4. Añade el pimiento y lo que reservaste de las calabazas.
  5. Deja cocinar por 5 minutos. Agrega el jitomate, pimienta, consomé de pollo y  páprika. Cocina por 5 minutos.
  6. Retira del fuego, añade el arroz y el huevo, mezcla. Rellena las calabazas  y hornea por 20 minutos.
  7. Mientras prepara la salsa.Para prepara la salsa, en una cacerola calienta el aceite. Añade la cebolla y  el pimiento.
  8. Deja que se fría hasta que este transparente.
  9. Agrega el puré de jitomate, agua, laurel, pimienta, páprika, consomé de pollo y el perejil picado. Deja cocinar por 10 minutos.
  10. Cuando las calabazas estén listas saca del horno.
  11. Sirve calientes acompañando con la salsa.

CHILES JALAPEÑOS CON TOCINO

jalapeños rellenos con tocino

Una Botana rica en verdad!!! un poco trabajosa, pero vale la pena!!!

JALAPEÑOS CON TOCINO
Para: 4 personas
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:
16 chiles jalapeños frescos
3 rebanadas de tocino
½ taza de queso crema
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimienta
½ litro de agua
2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
Primero lava los chiles. Calienta el agua en una olla y coloca los chiles. Agrega el azúcar y deja cocer hasta que estén suaves. Cuela y deja enfriar. Con un cuchillo corta por la mitad.
Con cuidado retira las semillas, si lo deseas puedes utilizar unas tijeras para que por dentro cortes y así rápidamente salgan.
Pica finamente el tocino. En un sartén fríe el tocino hasta que esté completamente dorado. Escurre y coloca en un recipiente. Añade el queso, cebolla, sal, pimienta y cilantro.
Rellena los chiles con la mezcla de queso y tocino.
Sirve y disfruta.

BROWNIES MEXICANOS Y ATOLE DE ESPECIAS

BROWNIES MEXICANOSSi todavía hace frío o ya esta lloviendo aquí les dejamos dos recetas que nos hagan entrar en calor….  unos brownies mexicanas que aunque estén a   dieta  un trocito pequeño no es tan grave…

BROWNIES MEXICANOS

Para: 16 piezas
Preparación: 1 hora
Dificultad: media

Ingredientes:
224 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de vainilla
2/3 taza de cocoa
1 taza de harina
1 cucharada de canela en polvo
3 cucharadas de chile piquin en polvo
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de chile en polvo adicional
½ cucharada de polvo para hornear
1 refractario rectangular mediano
Papel encerado

ATOLE DE ESPECIES:
1 lata de leche evaporada
½ taza de leche
3 tazas de agua
1 cucharada de clavos de olor
1 cucharada de anís estrella
1 rajita de canela
3 cucharadas de fécula de maíz
¼ taza de sustituto de azúcar

Procedimiento:
Para preparar el atole pon el agua en una olla, clavos de olor, canela, anís y sustituto de azúcar. Deja que hierva. En un recipiente agrega las leches y la fécula de maíz, mezcla hasta que se disuelva por completo. Agrega al agua con las especies y deja que hierva hasta que comience a espesar. Retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 180ºc. Cubre tu refractario con el papel encerado.
En un recipiente coloca el azúcar, huevos, sal y vainilla. Mezcla perfectamente, reserva.
En otro recipiente mezcla la harina, cocoa, polvo para hornear y el chile en polvo, reserva.
Derrite la mantequilla a baño maría o en el microondas. Añade la mezcla de azúcar y la mezcla de harina. Mezcla perfectamente. Vierte a tu molde la mezcla. Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Cuando esté listo retira del horno y deja enfriar. Desmolda y corta en cuados pequeños. Espolvorea encima el chile en polvo adicional. Sirve y disfruta con el atole.