FRIJOLES MOLIDOS CON BOLITAS DE MASA

 

Las recetas de mi mamá… recetas de  una poblana con toda la tradición culinaria. Mi mamá cocina delicioso pero en ocasiones si son complicadas sus recetas, tal es el caso de esta sopa de frijoles molidos que nos fascina, pero la verdad siempre me daba un poco de flojera hacerla por lo complicado que era triturar los frijoles, ahora gracias a mi VITAMIX, soy la mujer mas feliz del mundo por que hago esta receta  en la mitad del tiempo, gracias VITAMIX por permitirme rescatar esta y muchas otras recetas. Ahora si, no hay pretextos para no cocinar como mi Mamá!

 

FRIJOLES MOLIDOS CON BOLITAS DE MASA

 

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Dificultad: con vitamix, muy fácil

Porciones: 6

 

Ingredientes:

  • 1 taza de frijoles, lavados y secos, puedes usar los que mas te gusten
  • ½ cebolla
  • 4 chiles de árbol
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 1 rama de epazote
  • 1 cucharada de aceite de oliva

 

Bolitas de masa:

  • ½ kilo de masa de maíz para tortillas
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 chile de árbol
  • 1 taza de hojas de epazote
  • 1 chile de árbol frito
  • 1 cucharadita de sal de grano

Coloca los frijoles secos en el vaso de tu VITAMIX y muele hasta que te queden triturados, partidos pero sin ser harina.

Cuando estén triturados coloca en una olla y añade 4 tazas de agua hirviendo y la media cebolla, mientras se cuecen retira todas las cascaritas que floten en la superficie, procura quitar la mayor cantidad.

Mientras tanto fríe en el aceite de oliva los chiles de árbol, solo lo necesario para que queden crujientes.

Muele ahora en tu VITAMIX el epazote con la sal y un chile de árbol, debes moler hasta tener una pastita.

Añade esta pasta a la masa de tortillas junto con la manteca y un poco de agua, la necesaria para tener una masa suave y manejable. Trabaja la masa con tus manos hasta que se integren todos los ingredientes.

Cuando esté lista la masa y los frijoles cocidos sazona estos con sal, en caso de que estén muy espesos añade mas agua caliente. Deja que hiervan y baja el fuego.

Con tus manos toma porciones de la masa, haz bolitas del tamaño de una canica y deja caer en los frijoles, repite el procedimiento con toda la masa y sigue cocinando a fuego bajo. Las bolitas de masa estarán cocidas cuando floten en la superficie.

Sirve los frijoles con las bolitas de masa y un chile de árbol dorado.

 

PUCHERO DE RES

 

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PUCHERO DE RES

¡Qué cosa más rica es llegar a casa cuando hace frío y tomar un caldito caliente! Aquí te presentamos la receta del puchero de res, un plato único que es fácil de preparar, muy saludable y que para empezar la temporada de frío viene de maravilla.

 

Tiempo de Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

  • 4 elotes rebanados en trocitos
  • 1 kg. De chambarete sin hueso
  • Medio kilo de chambarete con hueso
  • 1 taza de garbanzos remojados toda la noche
  • 2 calabacitas cortadas en trocitos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trocitos
  • Media col partida en trozos
  • 2 cucharadas de consomé de res en polvo
  • 1 rama de hierbabuena

Coloca en la olla de presión la carne con los elotes y los garbanzos,  cubre con agua, añade un puñito de sal  y cierra la olla, deja cocinar por 40 minutos a partir de que empiece a soltar vapor.

Pasado este tiempo abre la olla en cuanto se enfríe y añade las zanahorias, la col, el consomé de res y la hierba buena, deja hervir hasta que las zanahorias estén suaves y añade las calabacitas. Deja hervir  todo junto hasta que las calabacitas estén cocidas y sirve muy caliente.

CAPIROTADA

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Tiempo de preparación: 1 Hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

2 baguettes de pan, de preferencia de un par de días
2 tazas de agua
1 cono de piloncillo
1 rama de canela
1 taza de cacahuates pelados
Media taza de coco rallado
1 taza de pasitas
1 taza de piña en almíbar cortada en cuadritos
1 taza del almíbar de la piña
Corta el pan en rebanadas y colócalo en una charola para hornear. Hornea a 180 grados hasta que esté bien doradito por todas partes, si es necesario voltéalo para que dore parejo.

Calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor añade el almíbar de la piña y baja el fuego, deja que hierva hasta que el piloncillo se disuelva por completo.

Coloca el pan en un recipiente que puedas hornear, agrega el resto de los ingredientes, las pasitas, el coco, los cacahuates y la piña, baña con el almíbar que preparaste y hornea por 15 minutos a 180 grados. Retira del horno y sirve.

SETAS CON CHILE PASILLA

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Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

1 kilo de setas

6 chiles pasilla

6 tomates

½ kilo de papas cambray cocidas

1 ajo picado

¼ de cebolla picado

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

 

Procedimiento:

En una cacerola calienta el agua. Cuando comience a hervir agrega los chiles y los tomates, deja que se suavicen. Muele en la licuadora con dos tazas de agua.

Calienta en una cacerola dos cucharadas de aceite, agrega el ajo y la cebolla. Cuando estén dorados agrega las setas limpias . Cocina por 15 minutos a fuego medio. Agrega la salsa y el consomé de pollo en polvo. Agrega las papas y deja que hierva por 10 minutos. Sirve caliente.

TACOS DE NOPALES CON BISTEC

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Para: 6 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite

4 chiles de árbol secos

1 cebolla finamente rebanada

1 taza de hojas de cilantro

10 nopales finamente cortados en tiras delgadas

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

2 cucharadas de orégano

6 bistecs de cerdo cortados en tiras

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

 

En una olla calienta suficiente agua. Cuando comience a hervir agrega los nopales y cocina por 5 minutos. Cuela y pasa por agua fría, reserva.

Calienta en una cacerola el aceite y fríe los bistecs previamente salpimentados hasta que estén cocidos y doraditos. Retira del sartén y agrega los chiles. Fríe hasta que estén dorados, retira del sartén y reserva. En el mismo sartén fríe la cebolla hasta que este transparente. Añade los nopales, orégano, chiles y bistecs. Cocina por 5 minutos más. Ya listos sirve en tacos.

CHILAQUILES DE CHILE PASILLA

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Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

¼ de cebolla finamente fileteada

1 ajo picado finamente

8 chiles pasilla sin semillas ni rabitos

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

2 tazas de agua

400 gramos de totopos

Queso panela rallado

 

Procedimiento:

En una olla calienta el aceite, agrega los chiles y deja que se frían sin dejar que se quemen. Muele en la licuadora con la cebolla y el ajo, cuela la salsa y reserva.

Calienta en una cacerola tres cucharadas de aceite. Vierte la salsa y deja cocinar por 10 minutos. Agrega el agua y el consomé de pollo en polvo, si lo deseas puedes añadir más agua. Sirve en platos individuales los totopos y baña con la salsa. Espolvorea con el queso.

PROGRAMA DE TELEVISION: CREMA DE JITOMATE Y ALBAHACA, LOMO CON TAMARINDO Y CHURROS CLASICOS

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CREMA DE JITOMATE Y ALBAHACA

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

4 dientes de ajo, sin pelar

1 kilo de jitomates saladet, troceados

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida, al gusto

1 litro de caldo de pollo caliente

1 taza de hojas de albahaca fresca

1/2 cucharada de vinagre balsámico

Coloca en una OLLA el ajo y los jitomates (con el lado cortado hacia arriba). Rocía con el aceite de oliva y salpimienta al gusto. FRIE durante UN RATO ó hasta que se vean cocidos.

Corta las puntas del ajo y coloca la pulpa dentro del vaso de la licuadora, junto con los jitomates y el jugo que soltaron mientras se horneaban. Agrega el caldo, albahaca y vinagre; licua hasta tener una consistencia homogénea. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Sirve la crema caliente y decora con una gotita de crema.

lomo con tamarindoLOMO CON TAMARINDO

1 kilos de lomo de cerdo, en trozo

2 tazas de pulpa de tamarindo

3 rebanadas de piña sin centro

3 dientes de ajo

½ cebolla

2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado

1/4 a 1/2 taza de salsa de soya

1/4 a 1/2 taza de salsa inglesa

 

Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en un refractario.

Licua todos los ingredientes, hasta obtener una pasta homogénea.

Vierte sobre el lomo y hornea durante 1 ½ horas. Abre el horno cada 20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario. Rótalo para que se cueza uniformemente.

Una vez que el lomo se ha cocido, retíralo del horno y permite que se enfríe. Rebánalo, regresa las rebanadas a la salsa, calienta y sirve.

churros

CHURROS CLÁSICOS

Porción: 4

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche

125 grms de mantequilla

una pizca de sal

1 taza de harina

2 huevos grandes

aceite suficiente para freír

1/2 taza de azucar

2 cditas de canela en polvo

Colóca la leche, el agua y la mantequilla en una olla de fondo grueso hasta que empiece a hervir, agrega la sal y el harina de golpe sin dejar de mover hasta formar una masa homogénea y se despegue de la olla. Retira del fuego.

Vacía en la batidora, bate por unos minutos, agrega el huevo de uno a uno hasta que se integre. Colóca la masa en una duya con pico rizado de tamaño mediano.

Calienta el aceite, haz los churros dentro del aceite caliente aplastando la duya dándole la forma que quieras y cortando con un cuchillo dependiendo del tamaño que los quieras; déjalos hasta que estén bien dorados por todos lados; escurre sobre papel absorbente o papel de estrasa e inmediatramente revuelca en el azucar mezclada con la canela.

Sigue el mismo procedimiento hasta que te termines la masa.

Sírvelos de inmediato.