TOSTADAS DE ATUN

en 21/03/2019 por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen ANTOJITOS, cuaresma, PESCADOS Y MARISCOS, PLATILLO PRINCIPAL, RECETASDeja un comentario

tostadas de atun

Porciones: 6

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

6 filetes de atún, cortados en cuadritos chicos

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de vinagre de arroz

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadita de salsa picante

2 cucharaditas de cebollín fresco picado

2 aguacates cortados en cubitos

2 cucharadas de ajonjolí negro

1 cucharada de ajonjolí normal

tostadas, al gusto

En un tazón mezcla el aceite de ajonjolí, vinagre de arroz, jugo de limón, salsa de soya y salsa picante.

Agrega el cebollín, aguacate y el atún. Mezcla y deja marinar por 1 minuto.

Sirve sobre las tostadas, espolvorea con los dos ajonjolís.

PARA LA CUARESMA: PESCADO ZARANDEADO CON PIÑA (ANANÁ)

en 04/03/201603/03/2016 por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen PESCADOS Y MARISCOS, PLATILLO PRINCIPAL, RECETAS2 comentarios

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Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil
Porciones: 4 personas

Ingredientes:
1/3 de barra de pasta de achiote
1 taza de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
4 piezas de huachinango pequeñas, bien limpias y, abierto en mariposa
2 piezas de naranja
2 piezas de limón
1 pieza de cebolla morada
4 rebanadas de piña

Procedimiento:
1. Muele el achiote con el juego de naranja , agrega sal y pimienta al gusto.
2. Marina los pescados en la salsa al menos por media hora
3. Corta en rodajas la naranja, el limón, la piña y la cebolla.
4. Coloca el pescado en una parrilla para asar a las brasas con las rodajas de fruta y cebolla.
5. Llévalo a las brasas, barniza de vez en cuando la marinada sobrante y retíralo cuando este bien cocido

ALAMBRE DE SETAS

en 10/02/201610/02/2016 por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen COMIDA MEXICANA, DIABETICOS, PLATILLO PRINCIPAL, RECETASDeja un comentario

ALAMBRE DE SETAS copy

Preparacion: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

500 gramos de setas
1/2 pimiento morrón amarillo
1/2 pimiento morrón verde
1/2 pimiento morrón rojo
1 cebolla mediana
1 cucharada de páprika
1 cucharadita de comino
2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
tortillas de maíz

Enjuaga y escurre las setas. Una vez listas, córtalas en trozos formando fajitas del mismo tamaño. Coloca las setas en un recipiente.

Corta en juliana el resto de los ingredientes, los tres tipos de pimiento y la cebolla mediana; colócalos en el recipiente con las setas.

Agrega el jugo de los dos limones, la páprika, comino, sal y pimienta al gusto, agrega el aceite de oliva. Mezcla bien todo hasta que los ingredientes se incorporen. Deja marinar por una hora.

Precalienta un sartén y cuando esté bien caliente añade las setas con toda la marinada. Cocina hasta que estén suaves. Calienta tortillas y sirve

TOSTADAS DE MINILLA

en 30/03/201518/04/2015 por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen RECETASDeja un comentario

TOSTADAS DE MINILLA Preparacion: 45 minutos Porciones: 4 personas Dificultad: fácil Ingredientes:

500g de de minilla (pescado)
1 cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajos picados
½ cebolla picada
5 jitomates picados
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel
¼ de taza de perejil picado
¼ de taza de pasitas
¼ de taza de aceitunas picadas
3 cucharadiatas de alcaparras picadas
2 cucharaditas de sal
1 paquete de tostadas

Preparacion: coloca el pescado en una olla con agua, una cucharadita de sal, cocina por 10 minutos, retira, cuela el agua y desmenuza, reserva. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, fríe el ajo y la cebolla, cocina hasta que esté bien acitronado, agrega el jitomate, deja que hierva hasta que suelte jugo el jitomate, agrega el azúcar, orégano, laurel, perejil, pasitas, aceitunas, alcaparras, sal, el pescado y cocina hasta que los ingredientes se haya integrado, retira las hojas de laurel y sirve en tostadas.

CHILPACHOL DE JAIBA – CUARESMA VERACRUZANA

en 26/03/2015 por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen RECETAS1 comentario

CHILPACHOL DE JAIBA

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad : media

Ingredientes:

1 kilo de jaibas (o bien medio kilo de pulpa de jaiba)
3 dientes de ajo sin pelar
2 jitomates pelados sin semillas y picados grueso
1/2 cebolla picada grueso
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de epazote
2 chiles chipotles
Sal
3 limones partidos por la mitad (opcional)

Se lavan muy bien las jaibas y se ponen a cocer en 2 litros de agua hirviendo. Se reservan el caldo y las jaibas por separado. Se extrae toda la pulpa y la hueva anaranjada de las jaibas.

Los ajos se asan hasta que estén blandos y parcialmente quemaditos por fuera, se licuan junto con los jitomates y la cebolla. Se calienta el aceite y se vierte el jitomate molido, se remueve continuamente hasta que espese. Se añade el caldo donde se cocieron las jaibas, y el epazote, (en caso de usar pulpa, añade agua) se deja a fuego bajo aproximadamente 40 minutos. Se retira el epazote 15 minutos antes de servir y se agreguen los chiles picados (opcional), se tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos. Sazona con sal.

Al momento de servir se vierte la pulpa de jaiba y se acompaña con el limón.

TORTITAS DE ARROZ CON CAMARON

en 11/02/2013 por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen RECETASDeja un comentario

El Miercoles 13 inicia la cuaresma y necesitamos platillos de vigilia, no todo debe ser pescado, estas tortitas de arroz son diferentes, muy ricas y de bajo costo.

tortitas de arroz

TORTITAS DE ARROZ CON CAMARON

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes:

2 pencas de nopal limpias y cortadas en tiritas
1 cucharada de bicarbonato
Un cuarto de cebolla en trozo
1 diente de ajo
4 chiles pasilla
6 tomates verdes
1 taza de polvo de camarón
Media taza de arroz
3 huevos separados
1 cucharada de cilantro picado
2 tazas de aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

En una olla pon a calentar agua, ya que hirvió agrega el bicarbonato e inmediatamente agrega el nopal, deja cocer hasta que el nopal tenga un color verde vivo, escurre los nopales y pasa por el chorro de agua fría, enjuaga bien y reserva.

En una olla con agua pon a cocer los tomates junto con los chiles pasilla hasta que los chiles estén suaves y los tomates cambien de color, ya que cambiaron de color licua los chiles junto con los tomates, cebolla, ajo y cilantro, licua hasta obtener una salsa homogénea, cuela y sazona con sal al gusto, en un sartén calienta la salsa hasta que cambie de color, agrega los nopales y deja que hierva, rectifica el sazón y reserva.

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos, escurre y pasa el arroz a un sartén caliente, saltea hasta que esté completamente seco.

Licua el polvo de camarón junto con el arroz hasta que el arroz quede molido grueso, reserva.

Aparte bate las claras a punto turrón, ya que subieron agrega las yemas y sigue batiendo solo hasta que se incorporen, agrega el polvo de camarón y arroz y mezcla de manera envolvente, reserva.

En un sartén hondo calienta el aceite, ya que este bien caliente forma tortitas de la mezcla y fríe con cuidado hasta que estén bien doradas por ambos lados, escurre del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, repite hasta terminar la mezcla, sirve las tortitas con la salsa de pasilla y nopales.

A COMER CEVICHE !!!!! Prueben estos deliciosos ceviches de camarón, con mango o con nopales

CEVICHE DE CAMARON Y MANGO

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

500 Gramos de Camarones grandes pelados y limpios (sin venas ni intestinos)

2 Mangos pelados y cortados en rebanadas

1 Pepino pelado cortado en cubitos pequeños sin semillas

1 Jícama cortada en cubos pequeños

1 Cebolla morada cortada en cubitos pequeños

2 Chiles serranos en rodajas pequeñas (o al gusto)

4 Limones verdes

2 Cucharaditas de Chile piquín.

2 Cucharaditas de Aceite de oliva

Sal al gusto

Pela los camarones y límpialos bien, no deben tener intestinos, deja únicamente la colita.

En un recipiente hondo mezcla los camarones, el pepino, la jícama, y la cebolla.

Agrega el jugo de los 4 limones, el aceite de oliva, el perejil, el chile piquín y mezcle todo muy bien.

Al final añade el mango y mezcle con los camarones. Refrigera hasta el momento de servir.

CAMARONES CON NOPALES

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:
media taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre blanco
3 cucharadas de cebollitas de cambray picadas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas copeteadas de cilantro picado

1 hoja de laurel
1 pimiento morrón fresco y una lata de pimiento morrón rojo

Orégano seco al gusto

4 pencas de nopal cocidas y cortadas en cubitos
1 kg. de camarón pacotilla

3 champiñones crudos para presentación
Sal y pimienta al gusto

Pica el pimiento morrón en cubos pequeños; a los champiñones quítales el pellejo; límpialos para quitar la tierra con un trapo húmedo.

En una olla se pone a hervir por unos cuantos segundos el vinagre; retira del fuego y en un recipiente mezcla bien con la mostaza, después añade el ajo picado finamente, la cebolla cambray picada, cilantro picado, el pimiento morrón picado, nopales también finamente picados, orégano, sal y pimienta, incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez enjuagados y escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar durante unas dos horas en el refrigerador ó hasta el momento de servir.