MENUDO ROJO DE PATA Y PANZA

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: media

Porciones: 6

Ingredientes:

1/2 kg de Pancita de Res pre cocida

1/2 kg de Pata de Res pre cocida

3/4 de Cebolla

2 Hojas de Laurel

6 Chiles Guajillo

1 diente de Ajo

2 ramas de Epazote

Sal al gusto

Para servir:

3 Limones

1/2 Cebolla

1/4 de taza de Orégano

Preparación:

Limpia y enjuaga la pancita de res y la pata de res. Después corta la carne en pedazos pequeños.

Pon toda la carne en una cacerola y agrega la cebolla y el laurel, usa suficiente agua para cubrir los ingredientes.

Hierve el agua a fuego alto, tapa la cacerola y deja la pata y la panza cociendo en el agua hirviendo por 1 hora.

Vigila que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie retírala constantemente.

Para hacer la salsa retira las venas y semillas de los chiles guajillos y ponlos en una cacerola. Cubre los chiles con agua y hierve a fuego alto. Deja los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.

Licúa los chiles junto con ¼ de cebolla y 1 diente de ajo, cuela la salsa.

En este momento el menudo debe de tener la consistencia de una sopa aguada.

Vierte la salsa que preparaste sobre la cacerola junto con el epazote y sal al gusto.

Mezcla los ingredientes y hierve el caldo a fuego alto.

Cuando hierva reduce a fuego bajo y deja el menudo rojo cociendo por 10 minutos; mueve ocasionalmente.

Para servir agrega limón al gusto, la cebolla y el orégano