PUCHERO DE PESCADO

 

puchero de pescado

Para: 10 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

1 robalo grande, limpio y corado en trozos medianos

½ kilo de cazón en cuadros medianos

2 tazas de garbanzos pre cocidos

¼ de cebolla

½ cucharadita de cominos

4 papas peladas y en cuadros medianos

4 zanahorias peladas y en tiras medianas

2 chayotes pelados y en trozos

3 elotes cortados en rodajas delgadas

¼ de col finamente rebanada

4 nabos pelados y en cuadros

4 calabazas en medias lunas

¼ de kilo de ejotes limpios y en mitades

2 ramitas de cilantro

2 plátanos machos en rebanadas y fritos

4 chiles anchos

3 ajos

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

3 litros de agua

Para acompañar:

Cebolla picada finamente

Cilantro finamente picado

 

Procedimiento:

En una cacerola coloca una taza de agua. Calienta y cuando comience a hervir agrega los chiles y deja cocinar por 5 minutos. Cuando los chiles estén suaves retira del fuego.

 

Muele en la licuadora con los ajos, cebolla y cominos. Cuela la salsa y reserva.

 

En una olla agrega el agua, garbanzos, elotes y nabos, deja cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo agrega la salsa, chayotes, ramitas de cilantro, ejotes, calabazas y col. Cocina por 30 minutos más o hasta que las verduras estén completamente cocidas. Añade el pescado y deja cocer 10 minutos más. Cuando esté listo retira del fuego.

 

Sirve acompañando con las rebanadas de plátano macho, cebolla y cilantro.

 

CROQUETAS DE ATUN Y SURIMI

CROQUETAS DE SURIMI

 

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora y 10 min.

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 4 papas
  • 2 latas de atún escurridas
  • 4 barras de surimi finamente picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ tazas de pan molido
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de mayonesa
  • ½ taza de salsa de jitomate

 

Procedimiento:

 

Mezcla en un recipiente la mayonesa y la salsa de jitomate. Refrigera y reserva.

En una olla coloca las papas. Agrega suficiente agua hasta cubrir. Añade sal y lleva al fuego. Deja que hierva por 45 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Cuando estén suaves cuela y deja enfriar. Pela y tritura con un aplasta frijoles. Agrega sal, pimienta, atún y el surimi finamente picado. Mezcla perfectamente.

 

Forma las croquetas. Cuando tengas todas formadas pasa por la harina, huevo y pan. Calienta en un sartén suficiente aceite. Cuando esté bien caliente coloca las croquetas y fríe hasta que estén doradas.

 

Retira del sartén y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

 

Sirve acompañando del aderezo y una ensalada.

MOUSSE DE CAFE CON CHOCOLATE

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Hoy nos ponemos de manteles largos, este postre si es más complicado que lo que haces a diario, pero si sigues la receta como se indica verás que te queda muy bien, ¡es un postre para presumir!

Porciones: 6 personas
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad: alta
Ingredientes:
Para la crema pastelera:
3 yemas
3 huevos enteros
Tres cuartos de taza de azúcar
1 cdita. de vainilla
2 cdas. de fécula de maíz
2 tazas de leche
1 cucharada de mantequilla
Para el mousse:
Media taza de crema para batir
150 grs. de chocolate semi amargo derretido
1/4 de taza de licor de café
2 cdas. de grenetina
2 tazas de merenguitos minis (De venta en supermercados)
1 taza de chocolates (kisses)
1 taza y media de frambuesas
Un aro de acero inoxidable mediano
Preparación:
Para preparar la crema pastelera:
1. Coloca las yemas, huevos y el azúcar en un tazón, bate hasta que se aclaren. Agrega la vainilla, luego la fécula de maíz, mezclando hasta que todo se incorpore.
2. Pon a hervir la leche, agrega poco a poco la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta que empiece a espesar.
3. Una vez espesa, retira del fuego, pásala a un tazón limpio, agrega la mantequilla, bate hasta que se incorpore. Tapa con un papel de plástico, pegado a la crema para evitar que le salga nata. Deja enfriar por completo.
Para hacer el mousse:
1. Espolvorea la grenetina en media taza de agua fría, y deja reposar por 5 minutos o hasta que se esponje. Caliente la grenetina a baño maría o en horno de microondas hasta que la grenetina se disuelva por completo. Bate con un tenedor para deshacer los grumos, deja que esté totalmente fría y reserva.
2. Con una batidora eléctrica bate la crema hasta formar picos.
3. En un recipiente grande mezcla el chocolate derretido con la crema pastelera, agrega en forma de hilo la grenetina y mezcla hasta que la grenetina se disuelva.
4. Agrega la crema para batir de forma envolvente y hasta que se incorpore por completo.
5. Forra por fuera el aro para repostería con plástico auto adherente, cubriendo sólo un lado de aro para evitar que se salga el relleno.
6. Coloca el aro sobre una charola, agrega una capa de merenguitos al fondo del aro y vierte el mousse hasta llenar el molde completamente.
7. Reserve dentro del refrigerador hasta que cuaje por completo.
8. Una vez que esté totalmente cuajado desmolda con mucho cuidado sobre un plato.
9. Decora con los kisses, las frambuesas y sirve al momento.