Categoría: cuaresma

TOSTADAS DE ATUN

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tostadas de atun

 

Porciones: 6

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

 

6 filetes de atún, cortados en cuadritos chicos

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de vinagre de arroz

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadita de salsa picante

2 cucharaditas de cebollín fresco picado

2 aguacates cortados en cubitos

2 cucharadas de ajonjolí negro

1 cucharada de ajonjolí normal

tostadas, al gusto

 

En un tazón mezcla el aceite de ajonjolí, vinagre de arroz, jugo de limón, salsa de soya y salsa picante.

Agrega el cebollín, aguacate y el atún. Mezcla y deja marinar por 1 minuto.

Sirve sobre las tostadas, espolvorea con los dos ajonjolís.

 

HAMBURGUESA DE ATUN

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HAMBURGUESAS DE ATUN 

Preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil 

Ingredientes:

  • 2 latas de atún escurridas
  • 1 taza de galletas saladas molidas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de apio picado
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • Sal 
  • Pimienta
  • ½ taza de aceite
  • Para servir:
  • Hojas de lechuga
  • 2 jitomates rebanados

Preparación: en un tazón mezcla el atún, las galletas troceadas, el huevo, el apio picado, la mayonesa, la Sal, la pimienta y con ambas manos arma tus hamburguesas, reserva.

Mientras calienta la parrilla, unta el aceite y fríe las hamburguesas por ambos lados hasta que estén cocidos, retira y sirve en bollos con la lechuga, el jitomate.

TARTA DE VERDURAS PARA LA CUARESMA

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Esta tarta la puedes servir en el desayuno, como acompañante de cualquier plato fuerte ó hasta en la cena acompañada de una ensalada. Es muy lucidora !

 

 

Porciones: 8

Preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

Para la base:

  • 1 ½ tazas de harina
  • una pizca de sal
  • 80 gramos de mantequilla cortada en cuadros
  • 10 cucharadas de agua fría, aproximadamente

Para el relleno:

  • 6 a 7 calabazas, lavadas y sin las puntas
  • 6 a 7 zanahorias, peladas y sin las puntas
  • 5 huevos
  • 1 taza de crema
  • ¼ taza de leche
  • 1 taza de queso manchego rallado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de pimentón dulce

 

Elaboración:

 

1.- Primero elabora la base, coloca en un procesador de alimentos, el harina, sal y mantequilla.

p1_1780 2.- Pulsa tu procesador hasta que se haga arenoso, agrega poco a poco el agua hasta formar una masa.

3.- Saca, forma una bola, aplástala y cubre con plástico. Refrigera por 10 minutos antes de utilizarla.

4.- Extiende la masa sobre tu mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo formando un círculo mas grande que tu molde de tarta.

5.- Cubre tu molde con la masa, quita las orillas sobrantes.

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6.- Con la ayuda de una mandolina, rebana las calabazas y las zanahorias hacia lo largo.

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7.- Calienta suficiente agua, una vez que hirvió, agrega las zanahorias y las calabazas solo por un par de minutos, solo a que se suavicen. Saca y escurre de inmediato.

8.- Como las rebanadas de las calabazas están muy anchas, córtalas a la mitad.

9.- Coloca una fila de las rebanadas de calabaza sobre la base de la tarta, luego una fila de zanahoria y así hasta que llegues al centro.

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10.- Licua los huevos, crema, leche, queso, sal y pimienta a tu gusto y el pimentón.

11.- Vacía sobre la tarta de verduras.

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12.- Hornea a 200º C por 1 hora ó hasta que esté firme y

ligeramente dorada.

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TACOS DE CAMARON

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Una receta clásica, camarones empanizados y en tacos, que cosa mas rica, resultan bien llenadores y aún no encuentro alguna persona que no los devore, prepara a tu familia y verás que contentos se pondrán.

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

 

Ingredientes:

  • ½  kilo de camarones grandes
  • 1 y media taza de pan molido
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo batido
  • 2 tazas de Aceite para freír
  • ½ Lechuga
  • ½ pepino
  • 2 jitomates picados
  • 1 Cebolla picada
  • 1 Chile serrano picado
  • media taza de salsa de tomate y  tres cuartos de taza de mayonesa
  • Tortillas

 

Procedimiento:

  1. Pica la lechuga muy finamente y corta el pepino en medias lunas,.
  2. Haz una salsa mexicana con el jitomate, la cebolla y chile picados en cubitos pequeños.
  3. Mezcla la salsa de tomate y mayonesa (se mezclan perfecta mente)
  4. Pela los camarones dejándoles la cola, enjuágalos y escúrrelos.
  5. Sazona con sal y pimienta el huevo batido, sumerge en él los camarones y luego pásalos por el pan molido cubriéndolos perfectamente y presionando para que se pegue bien el pan.
  6. Una vez  empanizados fríe en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados.
  7. Sirve sobre una tortilla, unta  el aderezo, añade  los camarones ,  la verdura  y salsa picante.

EMPANADAS DE CAMARON

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empanadas de camarón

 

 

Preparacion: 1 hora y media

Porciones: 5 personas

Dificultad: media

 

Ingredientes:

 

PARA LA MASA:

Medio kilo de harina

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

300 mls de agua aproximadamente, añadir de poco a poco

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de polvo de hornear

 

RELLENO:

 

Medio kilo de Camarones para coctel

2 jitomates picado

1 Cebolla picada

 

PARA ACOMPAÑAR:

Salsa mexicana

Limones,

Salsa picante

 

 

PARA HACER LA MASA:

 

Coloca todos los ingredientes de la masa en la batidora, pero el agua añádela poco a poco, trabaja la masa con el aditamento de gancho hasta obtener una masa tersa y manejable, si hace falta agua agrega de poco en poco, la masa debe quedar elástica.

 

Cuando la masa esté lista, coloca en un tazón y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente, cubierta con una servilleta.

 

Toma pequeñas porciones de la masa, en una mesa de trabajo enharinada extiende las bolitas de masa para formar un círculo, añade una porción de camarones, una porción de jitomate y de cebolla picada.

Dobla y cierra haciendo un poco de presión en la orilla, calienta el aceite y cuando esté bien caliente fríe las empanadas hasta que estén doradas y bien cocidas.

Escurre el exceso de aceite en papel absorbente. Con ayuda de un cuchillo abre las empanadas.

Acompaña con la salsa y limoncito.

SALPICON DE JAIBA

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salpicón de jaiba

 

Porciones: 4 personas

Dificultad: media

Preparación: 45 minutos

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

500 gm de pulpa de jaiba limpia

5 jitomates picados sin semillas

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla chica picada

3 ajos picados

½ taza de aceitunas verdes o negras rebanadas

4 chiles serranos picados

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 paquete de tostadas

 

Preparación: calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega los chiles, cilantro, jitomate, jaiba y cocina moviendo para evitar que se pegue, agrega las aceitunas, consomé de pollo en polvo y cocina por cinco minutos más, retira y sirve en tostadas.

TORTA DE MARISCOS

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torta de mariscos

 

Para: 6 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

6 huevos batidos

1 taza de camarones para coctel

1 lata de atún escurrido

2 jitomates sin semillas y picados finamente

½ cebolla picada finamente

3 cucharadas de cilantro picado

2 chiles serranos sin semillas y picados

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite

 

Procedimiento:

En un recipiente mezcla todos los ingredientes. Calienta en un sartén el aceite. Vierte la mezcla de huevo y tapa. Cuando la parte de arriba del huevo este semi cocido con mucho cuidado voltea la torta de huevo. Deja cocinar por 5 minutos o hasta que este cocido.

MOLCAJETE DE CAMARONES EN SALSA VERDE

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Molcajete-de-camarones-en-salsa-verde
Esta receta es ideal para apantallar a la hora de la comida, o bien, también como botana o plato al centro. El molcajete lo hace lucir muchísimo y el sabor es muy particular. No dejes de probarla y lucir tus encantos dentro y fuera de la cocina con esta deliciosa receta.

Porciones: 4
Preparación: 45 Min
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
800 grs. de camarones medianos pelados
2 cucharadas de mantequilla
Media taza de cebollitas de cambray picadas
2 tazas de tomatillos
1 diente de ajo
4 chiles serranos (o al gusto)
Media cucharadita de sal de grano
Media taza de cilantro picado
2 tazas de queso manchego
1 molcajete
Elaboración:
1. Calienta directamente sobre la estufa el molcajete mientras preparas los camarones.
2. Asa en un comal los chiles, tomates y ajo, Licúa con la sal, un cuarto de taza de agua y reserva.
3. Calienta en un sartén la mantequilla, fríe la cebollitas de cambray por unos minutos, añade los camarones pelados y sazona con sal y pimienta, cocina hasta que tomen su color naranja característico.
4. Vierte la salsa en el molcajete caliente con cuidado, añade los camarones, el cilantro y agrega el queso rallado, deja que se funda el queso y sirve de inmediato.

PUCHERO DE PESCADO

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puchero de pescado

Para: 10 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

1 robalo grande, limpio y corado en trozos medianos

½ kilo de cazón en cuadros medianos

2 tazas de garbanzos pre cocidos

¼ de cebolla

½ cucharadita de cominos

4 papas peladas y en cuadros medianos

4 zanahorias peladas y en tiras medianas

2 chayotes pelados y en trozos

3 elotes cortados en rodajas delgadas

¼ de col finamente rebanada

4 nabos pelados y en cuadros

4 calabazas en medias lunas

¼ de kilo de ejotes limpios y en mitades

2 ramitas de cilantro

2 plátanos machos en rebanadas y fritos

4 chiles anchos

3 ajos

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

3 litros de agua

Para acompañar:

Cebolla picada finamente

Cilantro finamente picado

 

Procedimiento:

En una cacerola coloca una taza de agua. Calienta y cuando comience a hervir agrega los chiles y deja cocinar por 5 minutos. Cuando los chiles estén suaves retira del fuego.

 

Muele en la licuadora con los ajos, cebolla y cominos. Cuela la salsa y reserva.

 

En una olla agrega el agua, garbanzos, elotes y nabos, deja cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo agrega la salsa, chayotes, ramitas de cilantro, ejotes, calabazas y col. Cocina por 30 minutos más o hasta que las verduras estén completamente cocidas. Añade el pescado y deja cocer 10 minutos más. Cuando esté listo retira del fuego.

 

Sirve acompañando con las rebanadas de plátano macho, cebolla y cilantro.

 

CROQUETAS DE ATUN Y SURIMI

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CROQUETAS DE SURIMI

 

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora y 10 min.

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 4 papas
  • 2 latas de atún escurridas
  • 4 barras de surimi finamente picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ tazas de pan molido
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de mayonesa
  • ½ taza de salsa de jitomate

 

Procedimiento:

 

Mezcla en un recipiente la mayonesa y la salsa de jitomate. Refrigera y reserva.

En una olla coloca las papas. Agrega suficiente agua hasta cubrir. Añade sal y lleva al fuego. Deja que hierva por 45 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Cuando estén suaves cuela y deja enfriar. Pela y tritura con un aplasta frijoles. Agrega sal, pimienta, atún y el surimi finamente picado. Mezcla perfectamente.

 

Forma las croquetas. Cuando tengas todas formadas pasa por la harina, huevo y pan. Calienta en un sartén suficiente aceite. Cuando esté bien caliente coloca las croquetas y fríe hasta que estén doradas.

 

Retira del sartén y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

 

Sirve acompañando del aderezo y una ensalada.

CAPIROTADA

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen COMIDA MEXICANA, cuaresma, POSTRES, RECETAS1 comentario

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Un postre muy clásico de los tiempos de Cuaresma es la Capirotada, existen varios tipos según la región donde se elabore, esta receta es heredada de una costumbre muy española que al llegar a México tomó su propia identidad.
Crédito: Editorial Mango
Revista: Caprichos y Antojos
CAPIROTADA
Porciones: 5
Preparación: 2 horas
Dificultad: fácil
– 5 piezas de pan (bolillo, virote ó pan blanco)
– 4 tortillas de maíz duras
– 1 taza de nueces
– Media taza de ciruela pasa
– Media taza de pasitas
– Media taza de cacahuates en mitades
– Media taza de fruta seca picadita
– 1 plátano macho pelado, cortado en rebanadas y frito
– 100 gramos queso fresco o panela en cubos
– La cáscara de 1 naranja
– 1 cono de piloncillo
– 2 rajitas de canela
– 50 gramos de mantequilla
– Aceite para freír
Preparación:
1. Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Calienta abundante aceite y fríe las tortillas y el pan hasta que se doren. Unta con la mantequilla el molde refractario.
2. Coloca las tortillas dentro del molde refractario.
3. Prepara la miel hirviendo el piloncillo en 5 tazas de agua. Agrega las rajitas de canela, una cascarita de naranja y una pizca de sal.
4. Acomoda las rebanadas de pan sobre las tortillas en el molde. Hazlo en capas y sepáralas un poco porque crecerán al humedecerse. Agrega sobre cada capa nueces, ciruelas, pasas, cacahuates y la fruta seca picadita.
5. Distribuye la capa final y un poquito de ralladura de naranja. Vierte la miel permitiendo que las capas se humedezcan poco a poco.
6. Hornea a 180oC sin cubrir durante 30 minutos. Puedes servir frío o caliente.
¡Compártenos cómo te quedó!

HAMBURGUESA DE ATUN

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HAMBURGUESA DE ATUN
Closeup of burger made from vegetables and beef

En estos días se antoja cocinar al aire libre, ¿por qué no una hamburguesa de atún? Diferente y saludable, además muy fácil de hacer.

Porciones: 4 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: Fácil

  • Ingredientes:
  • 600 gramos de atún fresco, molido o picado muy fino
  • 3 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
  • 3 cucharadas de hierbabuena fresca, finamente picada
  • 4 cebollitas de cambray, finamente picadas
  • 2 cucharadas de limón
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 8 hojas de lechuga, lavadas y secas
  • 2-3 jitomates rebanados
  • 4 panes para hamburguesa
  • salsa catsup, mayonesa, mostaza

Elaboración:

  • En un tazón, mezcla el atún, albahaca, hierbabuena, cebollitas, limón, chile, sal y pimienta.
  • Revuelve muy bien y forma 4 hamburguesas.
  • Barnízalas con el aceite de oliva y cocínalas en el asador hasta que empiecen a dorarse. Deben quedar rosas por dentro, o si prefieres más cocidas, déjalas por más tiempo.
  • Retíralas del asador y colócalas en los panes.
  • Agrega lechuga, jitomate, catsup, mayonesa y mostaza.

PULPOS ENCEBOLLADOS

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Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 2 pulpos grandes
  • ¼ de cebolla
  • 2 cebollas finamente rebanadas
  • 1 ajo
  • 5 chiles cuaresmeños finas rajas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. En una olla  de presión calienta suficiente agua.
  2. Cuando este hirviendo sumerge los pulpos y saca en seguida.
  3. Repite esto en dos ocasiones,  la tercera deja  caer por completo en el agua los pulpos. Agrega el ¼ de cebolla y la sal. Tapa la olla y deja cocinar por 30 minutos.
  4. Cuando la olla comience a silbar deja en el fuego por 20 minutos más. Pasado este tiempo retira del fuego y deja enfriar.
  5. Destapa con cuidado la olla y saca los pulpos. Con cuidado retira las ventosas que pueden ser desagradables. Corta en trozos pequeños.
  6. En una cacerola calienta el aceite y agrega la cebolla. Deja que se fría hasta que tome un color dorado.
  7. Añade las rajas de chile y los pulpos, sazona con sal, pimienta y el consomé de pollo en polvo.  Cocina hasta que los pulpos estén fritos.

Sirve caliente.

ENCHILADAS DE ATUN

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Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min.

Dificultad: media

Porciones: 6 a 8

Ingredientes:

  • 10 camarones secos, sin cabeza, pelados
  • ¼ de kilo de tomates verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 chiles de árbol secos
  • 6 ramas de cilantro
  • ½ kilo de tortillas
  • 1 taza de Aceite
  • 2 latas de atún, escurrido y desmenuzado

Para servir

  • ½ lechuga, picada finamente
  • 1 cebolla chica, picada finamente
  • ½ taza de cilantro, picado
  • 1 taza de rábanos, rebanados
  • 100 gramos de queso Cotija o queso seco añejo, rallado

Paso a paso:

  • Enjuaga los camarones con agua hasta que salga clara. Tuesta éstos en un comal a fuego medio, volteando con cuidado, hasta que tomen un tono café y estén secos, no dejes que se quemen.
  • Cuece los tomates con el ajo cebolla y chiles de árbol. Licúa junto con los camarones y 6 ramas de cilantro. Vierte de una cacerola y a fuego bajo.
  • Mientras, pasa las tortillas por aceite bien caliente, rápidamente cuidando que no se doren, sólo para que se suavicen. Luego pásalas por la salsa de camarón. Rellénalas con atún, acomódalas en un sartén y báñalas con la salsa restante. Cocina a fuego bajo para que puedas servirlas calientes.
  • Sirve con lechuga, cebolla picada, cilantro picado, rábanos y queso.

Sirve adornados con lechuga, cebolla picada, cilantro picado, rábanos y queso

SALMON CON SALSA DE TOMATILLO

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Te invitamos a probar esta receta, ideal para cualquier temporada.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: una hora

Dificultad: Fácil

Cada porción contiene:

Calorías 303

Grasas 13.7 g

Carbohidratos 9.4 g,

Slmón con tomate verde

 

Ingredientes:

  • Aceite en spray
  • 4 filetes de salmón de 150 gramos cada uno
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • Una y media cucharadita de pimentón (páprika)
  • Una cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Un limón partido en cuartos

Para la salsa de tomatillo:

  • 1 taza de tomatillo finamente picado (tomate verde)
  • 1/3 de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
  • 3 cucharadas de jugo de limón ( o unas dos cucharadas más, esto es al gusto)
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Un cuarto de cucharadita de sal

Preparación:

  • Para la salsa de tomatillo: Combina todos los ingredientes en un recipiente mediano, mezcla hasta incorporar muy bien. Reserva.

Para el salmón:

  • Mezcla en un recipiente el comino, la páprika, la pimienta y la sal.
  • Mueve hasta incorporar, frota los filetes de salmón, previamente enjuagados bajo el agua y secos, con esta mezcla de comino.
  • Ahora rocía un poco de aceite en spray sobre cada uno de los filetes.
  • Mientras calienta un sartén grande a temperatura media alta, cuando este lo suficientemente caliente, cocina los filetes de salmón, por unos 8 minutos, cocinando cada lado por 4 minutos.
  • Retira del fuego y coloca en cada uno de los platos un filete, acompaña con una o dos cucharadas de salsa de tomatillo arriba del salmón.

Como sugerencia puedes servir con una ensalada de espinacas con árugula y unas semillas de granada fresca.

FOCACCIA CON ATUN

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INGREDIENTES:
1 pan tipo focaccia sencillo (de venta en panaderías)
1 pimiento rojo, picado
2 cebollitas cambray, picadas
1 taza de granos de elotes precocidos
4 latas de atún escurridas
1 taza de mayonesa
Media cucharadita de sal
Media taza de queso manchego, rallado

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180° C.
Mezclar en un recipiente el pimiento, cebolla cambray, granos de elotes, atún y mayonesa. Sazonar con sal, mezcla hasta incorporar y reservar. Rebanar el pan foccacia por la mitad de manera horizontal, colocar en una charola para horno. Hornear por 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas ambas partes. Rellenar el pan con la mezcla de atún, tapar y espolvorear el queso sobre la cubierta. Hornear nuevamente hasta que se funda el queso. Retirar del horno, cortar y servir caliente.

ATUN A LA NARANJA

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ATÚN A LA NARANJA

Preparcion: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

4 filetes de atún fresco

½ taza de jugo de naranja

¼ de taza de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de perejil picado

¼ de cucharadita de pimienta

1 cucharadita de sal

Preparación: coloca en un tazón grande el jugo de naranja, aceite de oliva, orégano, perejil picado, pimienta y sal. Mezcla y agrega los filetes, deja marinar por 20 minutos, retira de su misma marinada y escurre el exceso, calienta una parrilla y fríe por ambos lados, repite con todos los filetes, cocina hasta obtener el término deseado, retira y sirve.

TORTITAS DE JAMAICA Y ATUN

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TORTITAS DE JAMAICA Y ATUN copy

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min.

Dificultad: media

Porciones: 6 a 8

Ingredientes:

  • 1 taza de flores de jamaica, hervida y escurrida
  • 2 latas de atún, escurrido y desmenuzado
  • 1 zanahoria, pelada y rallada
  • 1/4 de cebolla, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 5 huevos
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 3 cucharadas de pan molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de Aceite para freír

Modo de preparación

Mezcla las flores de jamaica con el atún, zanahoria, cebolla, ajo, huevos, pimienta y pan molido, hasta tener una pasta uniforme. Sazona con sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego alto. Cuando esté bien caliente, reduce el fuego a medio-bajo.

Toma una cucharada grande de la pasta de jamaica y atún y déjala caer con cuidado en el aceite caliente. Aplasta un poquito para darle la forma de tortita. Cocina hasta que se haya dorado por ambos lados. Coloca sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

Repite el procedimiento hasta terminar con toda la pasta de jamaica y atún.

ATÚN A LAS HIERBAS CON ENSALADA NICOISE , UNA OPCION PARA DIABETICOS

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ATUN ENSALADA NICOSE

ATÚN A LAS HIERBAS CON ENSALADA NICOISE

Porciones: 4

Tiempo de preparación: una hora

Dificultad: Fácil

Calorías: 368, grasa: 11.8 g, carbohidratos: 18.5

Ingredientes para el atún:

  • 2 cucharadas de hierbas como tomillo, mejorana y orégano
  • Un cuarto de cucharadita de sal
  • Un cuarto de cucharadita de pimienta recién molida
  • 4 medallones de atún fresco de 120 gramos cada uno
  • Una cucharada de aceite de olivo
  • 4 rebanadas de limón amarillo

Para la ensalada:

  • 4 papas pequeñas de cambray
  • 225 gramos de ejotes
  • Hojas de lechuga de diferentes tipos, lavadas y desinfectadas
  • Media taza de aceitunas negras sin hueso, rebanadas
  • Media taza de vinagre balsámico
  • 2 huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos
  • Pimienta negra recién molida

Preparación:

Para la ensalada:

Calienta suficiente agua para cubrir las papas, cocina por unos 35 minutos, hasta que la sientas suaves pero firmes, retira del agua. Pasa por agua fría. Corta en mitades. Reserva

En otra olla calienta suficiente agua y cuando comience a hervir, sumerge los ejotes, por unos 15 minutos, retira del agua y pasa por agua fría, drena toda el agua y reserva. Mientras en una ensaladera mezcla las hojas de lechuga, las aceitunas y el vinagre balsámico; mezcla bien. Para servir; coloca una y media taza de la mezcla de lechuga en cada plato, coloca dos mitades de papa en cada uno, ¾ de taza de ejotes, y 2 cuartos de huevo cocido. Espolvorea con pimienta negra.

Para el atún: Combina los primeros tres ingredientes, en un recipiente mediano. Barniza el atún con el aceite, espolvorea con la mezcla de hierbas. Reserva.

Calienta un sartén grande a temperatura media. Cuando este los suficientemente caliente, agrega el atún y cocina por 2 minutos de cada lado o hasta que tengas el grado deseado de cocción. Coloca sobre el atún las rebanadas de limón: Acompaña con una porción de la ensalada Nicoise.

TACOS DE ATUN

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Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 taza de atún en agua, escurrido
  • 2 cucharaditas de mayonesa light
  • 2 cucharaditas de salsa de jitomate
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • ¼ de cebolla picada
  • 2 cucharaditas de salsa picante
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 12 tortillas de maíz pequeñas

Preparación: mezcla en un tazón el atún, mayonesa, salsa de jitomate, pimiento rojo y verde, cebolla, salsa picante, hojuelas de chile y cilantro. con la ayuda de una cuchara mezcla hasta integrar por completo, calienta las tortillas y sirve tres tacos por personas.

Calorías: 111

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

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PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PARA VIGILIA CHUN TA CHUN TA CHUN, VAMOS A COMER ATUN

pastel de arroz y atún

 

Porciones: 4   Preparación: 1 hora   Dificultad: fácil

  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 2 tazas de agua
  • 4 hojas de alga nori
  • 2 barritas de surimi finamente picados
  • 1 chile verde finamente picado
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 2 latas de atún, escurridas
  • chiles verdes toreados
  • salsa de soya al gusto

Lava perfectamente el arroz hasta que el agua salga limpia.

Colócalo en una olla junto con el agua, calienta a fuego alto, cuando empiece a hervir, baja la lumbre, tapa y deja cocer hasta que el agua se evapore.

Mezcla en un tazón el surimi, chile verde, cebolla, mayonesa y atún.

Coloca en un molde rectangular con el arroz blanco, rellena hasta la mitad presionando con los dedos, coloca una capa de alga nori encima, luego la mezcla de atún y otra capa de alga nori. Cubre con el resto de arroz presionando con fuerza.

Desmolda  y a la hora de servir y acompaña con la salsa de soya y los chiles toreados.

 

A COMER CEVICHE !!!!! Prueben estos deliciosos ceviches de camarón, con mango o con nopales

CEVICHE DE CAMARON Y MANGO

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

500 Gramos de Camarones grandes pelados y limpios (sin venas ni intestinos)

2 Mangos pelados y cortados en rebanadas

1 Pepino pelado cortado en cubitos pequeños sin semillas

1 Jícama cortada en cubos pequeños

1 Cebolla morada cortada en cubitos pequeños

2 Chiles serranos en rodajas pequeñas (o al gusto)

4 Limones verdes

2 Cucharaditas de Chile piquín.

2 Cucharaditas de Aceite de oliva

Sal al gusto

Pela los camarones y límpialos bien, no deben tener intestinos, deja únicamente la colita.

En un recipiente hondo mezcla  los camarones, el pepino, la jícama, y la cebolla.

Agrega el jugo de los 4 limones, el aceite de oliva, el perejil, el chile piquín y mezcle  todo muy bien.

Al final añade el mango y mezcle con los camarones. Refrigera hasta el momento de servir.

CAMARONES CON NOPALES

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:
media  taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre blanco
3 cucharadas de cebollitas de cambray picadas
1  diente de ajo picado
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas copeteadas  de cilantro picado

1 hoja de laurel
1 pimiento morrón fresco  y una lata de pimiento morrón rojo

Orégano seco al gusto

4 pencas de  nopal cocidas y cortadas en cubitos
1 kg. de camarón pacotilla

3 champiñones crudos para presentación
Sal y pimienta al gusto

Pica el pimiento morrón en cubos pequeños; a los champiñones quítales el pellejo; límpialos para quitar la tierra con un trapo húmedo.

En una olla se pone a hervir por unos cuantos segundos el vinagre; retira del fuego  y en un recipiente  mezcla bien con la mostaza, después añade el ajo picado finamente, la cebolla cambray picada, cilantro picado, el pimiento morrón picado, nopales también finamente picados, orégano, sal y pimienta, incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez enjuagados y  escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar durante unas dos horas en el refrigerador ó hasta el momento de servir.

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PARA CUARESMA UN ROLLO DE PAPA CON ATUN

ROLLO DE PAPA CON ATUN

1 kilo de papas

2 latas de atún en agua, escurridas

Media cebolla picada finamente

Medio pimiento morrón, sin semillas y cortado en cuadritos

1 taza de crema, dividida en tres partes iguales

1 y media cucharadita de mostaza (uso separado)

Sal y pimienta al gusto

Rajas de chile jalapeño picaditas

 

Cuece las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves y puedas machacarlas con un tenedor. Mientras están listas las papas, revuelve el atún con la cebolla, pimiento morrón, una tercera parte de la crema, las rajas de chile y una cucharadita de mostaza. Sazona con sal y pimienta. Reserva. Escurre las papas cocidas, pélalas y prénsalas con un pasapurés. Déjalas enfriar un poco y revuelve con otra tercera parte de la crema, media cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Te debe quedar una mezcla ligeramente húmeda pero firme. Extiende la mezcla de papa sobre un trapo húmedo de cocina, formando un rectángulo y sobre el centro extiende el atún como relleno. Enrolla el rectángulo con la ayuda del trapo, cuando tengas listo el rollo colócalo sobre una charola cubierta con papel encerado y espolvorea con queso manchego rallado. Hornea a 180 grados por 20 minutos ó hasta que el queso se derrita y se dore un poco. Puedes servir acompañado de ensalada.

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PARA CUARESMA PREPARA UNOS TACOS DE ATUN

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TACOS DE ATUN

1 Cebolla en rodajas
400 gr. de Jitomate
3 Papas medianas cocidas
1 Taza de Crema
100 gr.  de Mantequilla
1 Kg. Tortillas de Maíz
5 Chiles poblanos asados, pelados y en rajas
2 Latas de Atún
250 gr.  Queso Oaxaca
Sal y Pimienta al gusto
Aceite

Fríe en la mantequilla la cebolla y las rajas  de chile, una vez frito añade  el jitomate asado y licuado, deja que hierva unos minutos, añade  el atún escurrido y las papas cocidas cortadas en cuadritos, sazona con sal y pimienta, deja cocinar hasta que se reseque un poco.
Rellena los tacos con el atún, acomoda en un refractario y rocía con spray antiadherente.
Hornea a 180 grados centígrados ó hasta que los tacos estén bien dorados, si es necesario dales la vuelta para que queden bien crujientes de todas partes.
Sirve con crema, lechuga y queso.