Lunes sin carne!!! deliciosas que son las tontitas de huazontles, además super saludables, si estás a dieta puedes hacerlas solo con la clara de huevo y no el huevo completo…

Porciones: 4 personas
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para la salsa:
5 chiles anchos, sin semilla
4 jitomates
1 cebolla chica
Para los huahuzontles:
1 kilo de huahuzontles
400 gramos de queso panela, en rebanadas
½ taza de aceite
3 huevos, separados
3 cucharadas de harina

Elaboración:
Para la salsa: En una olla, hierve los ingredientes hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora y sazona con sal. Cuela y reserva.
Limpia los huahuzontles, quitándole todas las varitas, dejando únicamente las flores y las ramitas más finas. Lava muy bien y hierve en abundante agua con sal hasta que se suavicen. Escurre y exprime el exceso de agua.
Para formar las tortitas, toma con tus manos un poco del huahuzontle exprimido, coloca una porción de queso, cúbrela con más huahuzontle y compáctala entre tus manos, hasta que ya no salga agua. Colócalas en un plato y procede de esta manera hasta que hayas terminado con los huhuzontles. Reserva.
Coloca las claras en un tazón, bátelas con la batidora hasta que estén firmes, incorpora las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
Pasa las tortitas por harina, después por el huevo y fríelas en un sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En una cazuela, calienta la salsa que reservaste, incorpora las tortitas y sirve de inmediato.