Categoría: GUISADOS

HUAHUZONTLES CON ADOBO DE CHILE ANCHO

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen COMIDA MEXICANA, GUISADOS, Lunes sin carne, RECETASDeja un comentario

Lunes sin carne!!! deliciosas que son las tontitas de huazontles, además super saludables, si estás a dieta puedes hacerlas solo con la clara de huevo y no el huevo completo…

HUAHUZONTLES
Porciones: 4 personas
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para la salsa:
5 chiles anchos, sin semilla
4 jitomates
1 cebolla chica
Para los huahuzontles:
1 kilo de huahuzontles
400 gramos de queso panela, en rebanadas
½ taza de aceite
3 huevos, separados
3 cucharadas de harina

Elaboración:
Para la salsa: En una olla, hierve los ingredientes hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora y sazona con sal. Cuela y reserva.
Limpia los huahuzontles, quitándole todas las varitas, dejando únicamente las flores y las ramitas más finas. Lava muy bien y hierve en abundante agua con sal hasta que se suavicen. Escurre y exprime el exceso de agua.
Para formar las tortitas, toma con tus manos un poco del huahuzontle exprimido, coloca una porción de queso, cúbrela con más huahuzontle y compáctala entre tus manos, hasta que ya no salga agua. Colócalas en un plato y procede de esta manera hasta que hayas terminado con los huhuzontles. Reserva.
Coloca las claras en un tazón, bátelas con la batidora hasta que estén firmes, incorpora las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
Pasa las tortitas por harina, después por el huevo y fríelas en un sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En una cazuela, calienta la salsa que reservaste, incorpora las tortitas y sirve de inmediato.

BIRRIA DE CERDO

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen CARNE, COMIDA MEXICANA, GUISADOS, PLATILLO PRINCIPAL, RECETASDeja un comentario

BIRRIA DE CERDO

La birria es, en la gastronomía mexicana, un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.  Esta birria la preparamos con cerdo y queda muy rica, no es difícil de hacer, así que ¡pruébala!

 

Dificultad:media

Preparación:1 hora, más reposo

 

Ingredientes:

  • 2 chiles anchos limpios, sin semillas, asados
  • 2 chiles de árbol secos limpios sin semillas, asados
  • 2 chiles pasilla limpios sin semillas, asados
  • 1 kilo de carne de cerdo maciza
  • ½ kilo de costillas de cerdo
  • 1 kilo de jitomate asado
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo, el necesario
  • ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajonjolí
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de tomillo
  • 2 naranjas agrias
  • 1 taza de vinagre
  • Sal.

Elaboración:

Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos, después lícualos con todas las especias, 1 cebolla, los dientes de ajo, jugo de naranja agria y vinagre, cuela la salsa.

Coloca la carne en un recipiente refractario, vierte la salsa por encima y procura que quede bien cubierta. Refrigera de preferencia toda la noche.

Después hornea el cerdo a 200° hasta que esté suave, deja reposar y córtala en trocitos.

SOUFFLE DE PAPA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

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Que te parece este soufflé de papa para un almuerzo o brunch?? Te dejamos una receta muy sencilla de hacer con puré de papa en hojuelas…. delicioso!!!

SOUFFLE DE PAPA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes

2 tazas cebolla fileteada
3 cucharadas mantequilla
1 taza Puré de Papa Instantáneo de Estados Unidos
1½ tazas leche
2 cucharadas tomillo fresco
8 huevos batidos
1 taza queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación
Sofría la cebolla en la mantequilla a fuego bajo/medio moviendo regularmente hasta que obtenga un color dorado; agregue la leche; cuando comience a hervir, añada el puré de papa y mezcle hasta obtener una consistencia tersa; salpimiente. Agregue los huevos batidos, tomillo y queso parmesano. Vierta en un refractario previamente engrasado y hornee a 180°C por 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al agitarla, no se mueva. Desmolde y corte en cuadros.

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Baja
Rinde 4 a 6 porciones

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PUCHERO DE RES

 

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PUCHERO DE RES

¡Qué cosa más rica es llegar a casa cuando hace frío y tomar un caldito caliente! Aquí te presentamos la receta del puchero de res, un plato único que es fácil de preparar, muy saludable y que para empezar la temporada de frío viene de maravilla.

 

Tiempo de Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

  • 4 elotes rebanados en trocitos
  • 1 kg. De chambarete sin hueso
  • Medio kilo de chambarete con hueso
  • 1 taza de garbanzos remojados toda la noche
  • 2 calabacitas cortadas en trocitos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trocitos
  • Media col partida en trozos
  • 2 cucharadas de consomé de res en polvo
  • 1 rama de hierbabuena

Coloca en la olla de presión la carne con los elotes y los garbanzos,  cubre con agua, añade un puñito de sal  y cierra la olla, deja cocinar por 40 minutos a partir de que empiece a soltar vapor.

Pasado este tiempo abre la olla en cuanto se enfríe y añade las zanahorias, la col, el consomé de res y la hierba buena, deja hervir hasta que las zanahorias estén suaves y añade las calabacitas. Deja hervir  todo junto hasta que las calabacitas estén cocidas y sirve muy caliente.

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SETAS CON CHILE PASILLA

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Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

1 kilo de setas

6 chiles pasilla

6 tomates

½ kilo de papas cambray cocidas

1 ajo picado

¼ de cebolla picado

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

 

Procedimiento:

En una cacerola calienta el agua. Cuando comience a hervir agrega los chiles y los tomates, deja que se suavicen. Muele en la licuadora con dos tazas de agua.

Calienta en una cacerola dos cucharadas de aceite, agrega el ajo y la cebolla. Cuando estén dorados agrega las setas limpias . Cocina por 15 minutos a fuego medio. Agrega la salsa y el consomé de pollo en polvo. Agrega las papas y deja que hierva por 10 minutos. Sirve caliente.

PROGRAMA DE TELEVISION: CREMA DE JITOMATE Y ALBAHACA, LOMO CON TAMARINDO Y CHURROS CLASICOS

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CREMA DE JITOMATE Y ALBAHACA

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

4 dientes de ajo, sin pelar

1 kilo de jitomates saladet, troceados

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida, al gusto

1 litro de caldo de pollo caliente

1 taza de hojas de albahaca fresca

1/2 cucharada de vinagre balsámico

Coloca en una OLLA el ajo y los jitomates (con el lado cortado hacia arriba). Rocía con el aceite de oliva y salpimienta al gusto. FRIE durante UN RATO ó hasta que se vean cocidos.

Corta las puntas del ajo y coloca la pulpa dentro del vaso de la licuadora, junto con los jitomates y el jugo que soltaron mientras se horneaban. Agrega el caldo, albahaca y vinagre; licua hasta tener una consistencia homogénea. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Sirve la crema caliente y decora con una gotita de crema.

lomo con tamarindoLOMO CON TAMARINDO

1 kilos de lomo de cerdo, en trozo

2 tazas de pulpa de tamarindo

3 rebanadas de piña sin centro

3 dientes de ajo

½ cebolla

2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado

1/4 a 1/2 taza de salsa de soya

1/4 a 1/2 taza de salsa inglesa

 

Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en un refractario.

Licua todos los ingredientes, hasta obtener una pasta homogénea.

Vierte sobre el lomo y hornea durante 1 ½ horas. Abre el horno cada 20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario. Rótalo para que se cueza uniformemente.

Una vez que el lomo se ha cocido, retíralo del horno y permite que se enfríe. Rebánalo, regresa las rebanadas a la salsa, calienta y sirve.

churros

CHURROS CLÁSICOS

Porción: 4

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche

125 grms de mantequilla

una pizca de sal

1 taza de harina

2 huevos grandes

aceite suficiente para freír

1/2 taza de azucar

2 cditas de canela en polvo

Colóca la leche, el agua y la mantequilla en una olla de fondo grueso hasta que empiece a hervir, agrega la sal y el harina de golpe sin dejar de mover hasta formar una masa homogénea y se despegue de la olla. Retira del fuego.

Vacía en la batidora, bate por unos minutos, agrega el huevo de uno a uno hasta que se integre. Colóca la masa en una duya con pico rizado de tamaño mediano.

Calienta el aceite, haz los churros dentro del aceite caliente aplastando la duya dándole la forma que quieras y cortando con un cuchillo dependiendo del tamaño que los quieras; déjalos hasta que estén bien dorados por todos lados; escurre sobre papel absorbente o papel de estrasa e inmediatramente revuelca en el azucar mezclada con la canela.

Sigue el mismo procedimiento hasta que te termines la masa.

Sírvelos de inmediato.

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COMIDA CHINA, EN NUESTRO PROGRAMA DE TV

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen ENSALADAS, GUISADOS, PLATILLO PRINCIPAL, RECETAS, SALUDABLESDeja un comentario

Hola,  se que nos están viendo todos los martes y jueves a las 10:00 am en nuestro programa de televisión «Otro Stylo para Cocinar».  Recuerden que estamos en Televisión Mexiquense   Canal 34, Sky 146, Cable (Izzi) 134 y en totalPlay 146

CERDO CON TALLARINES

CERDO CON TALLARINES (CHINA)

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes

200 gramos de tallarines al huevo

3 cucharadas de aceite de cacahuate

Media cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de raíz de jengibre rallado

2 cucharadas de salsa de soya

500 gramos de pernil de cerdo cortado en cubos

Media taza de caldo de pollo

1 cucharada de fécula de maíz

Sal

Preparación

En una olla con suficiente agua hirviendo pon a cocer por 10 minutos los tallarines con media cucharadita de sal. Retira del agua, enjuga y reserva.

En un wok o un sartén calienta el aceite de cacahuate, añade la cebolla, el ajo y jengibre, fríe por 5 minutos moviendo constantemente, después añade los cubos de carne de cerdo. Cocina por 15 minutos o hasta que la carne este dorada. Disuelve la fécula de maíz en caldo de pollo, vierte sobre la carne y deja hervir hasta que espese y este bien cocido el cerdo. Retira del fuego.

Para servir coloca una cama de tallarines y sobre ellos la carne.

 

 

 

BROCOLI CON CACAHUATES

BROCOLI CON CACAHUATES

Preparación: 45 minutos

Porciones: 4

Dificultad: fácil

Ingredientes:

500 mg de brócoli, sin tallo

4 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de aceite de cacahuate

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

MEDIA TAZA DE CACAHUATES TROCEADOS

½ cucharadita de pimienta

Calienta el aceite de cacahuate y el aceite de ajonjolí en un wok o sertén grande, fríe los ajos picados Y LOS CACAHUATES sin dejar que se queme, agrega los brócolis y saltea por 20 minutos, sazona con sal, retira del fuego y sirve.

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ARROZ FRITO CON VERDURAS

 

Tiempo de preparación: 40 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido para sushi frío

1 pechuga de pollo cortada en cuadritos muy pequeñitos

250 grs. de camarones de pacotilla

1 trocito de jengibre pelado y picado

1 diente de ajo pelado y picado

1 zanahoria, pelada y cortada en cuadritos muy pequeños

1 calabacita, cortada en cuadritos muy pequeños

5 tallos de cebollitas de cambray rebanadas

2 huevos

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

1 cucharada de aceite de canola

Sal

Calienta en un sartén el aceite mezclado, fríe el jengibre y el ajo, añade las zanahorias y las calabacitas, cocina un minuto, ahora añade los camarones y el pollo, fríe todo esto hasta que el pollo esté bien cocido, entonces añade los tallos de cebolla y mueve para evitar que se quemen.

En otro sartén con teflón cocina los huevos batidos a manera de tortilla, pero de manera que te quede muy delgadita, retira del sartén cuando esté cocida y corta en tiras delgaditas.

Ahora coloca en el sartén con el huevo la mezcla de cebolla, pollo y verduras, el arroz y mueve con una pala para que el huevo quede en trocitos muy pequeños. Sirve acompañado de salsa de soya.

ROMERITOS

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen GUISADOS, MENU NAVIDEÑO, NAVIDEÑAS1 comentario

romeritos

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: difícil

Porciones: 10

Ingredientes

2 kilos de romeritos limpios de tallos
Medio kilo de mole de muy buena calidad
3 tazas de camarones secos
6 nopales cortados en dados pequeños cocidos
2 papas grandes cocidas y cortadas en cubitos
2 tazas de pulpa de camarón (se vende en los mercados)
2 huevos
Media taza de pan molido
Media cucharadita de polvo para hornear
De media a una taza de leche
2 tazas de aceite
Los romeritos se limpian retirando los tallos más gruesos, hojitas marchitas y dejando únicamente los brotes más tiernos. Después se lavan con agua para quitar toda la tierra, como si fueran espinacas.

Una vez limpios los romeritos se ponen a cocer en una olla grande con aprox. 1 litro de agua hirviendo y sal. Se tapan y se dejan cocer por unos 15 min. ó hasta que estén tiernos. Se escurre el agua, se dejan enfriar y después se toman en puñitos que se presionan para exprimir todo el exceso de agua. Se reservan

En otra olla con aprox. 3 tazas de agua se ponen a hervir los camarones secos que previamente habrás enjuagado en agua para quitar el exceso de sal. Se dejan hervir por unos 20 min. y se cuelan, conservando el agua de camarón.

En una olla grande y gruesa se pone a calentar el mole, añade el caldo de camarón poco a poco, baja el fuego y deja que hierva, el mole deberá tener una consistencia no muy espesa pero tampoco muy floja. Pela los camarones secos y añádelos al mole. Mueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Añade los romeritos, las papas y los nopales una vez que el mole haya hervido por lo menos 15 min., sigue cocinando a fuego muy bajo.

Mientras tanto prepara las tortitas mezclando en un tazón la pulpa de camarón, el pan molido, los huevos, el polvo de hornear y la leche, poco a poco. Mezcla bien con un batidor globo hasta que tengas una mezcla espesa pero perfectamente hidratada. Calienta el aceite en un sartén, vierte la mezcla al sartén a cucharadas, una por una y aplástala ligeramente en el sartén para formar tortitas, voltéalas y deja que se cocinen hasta que tengan un color dorado agradable. Escúrrelas sobre papel absorbente y añádelas al mole. Deja que todo junto se sazone por lo menos media hora. Recuerda que estos platillos entre más se recalienten tendrán un mejor sabor.

CALABACITAS CON ELOTES

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen DIABETICOS, GUISADOS, PLATILLO PRINCIPALDeja un comentario

calabacitas con elote copy

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 5 elotes tiernos, desgranados
  • 2 cucharadas de aceite
  • media cebolla picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 5 jitomates saladet, finamente picado
  • 4 calabacitas, rebanadas
  • 2 chiles poblanos, sin semillas y picado
  • Sal y pimienta, al gusto

Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua con sal y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Escurre bien.

Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora el chile poblano y granos de elote cocidos, cocina por 5 minutos y agrega las calabacitas, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

CALDILLO DURANGUENSE DE LA TIA BEATRÍZ

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen GUISADOSDeja un comentario

CALDILLO DURANGUENSE

Ahora si para chuparse los dedos!!!!

Porción: 4

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 8 chiles anchos
  • 5 tazas de agua
  • 1 taza de tomates verdes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 kilo de maciza de puerco sin grasa cortada en cuadros
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2/3 taza de cebolla picada
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de harina
  • una pizca de orégano
  • tortillas de harina, las necesarias

Pon a hervir los chiles anchos en agua sin las semillas ni venas hasta que estén suaves.

Pon a hervir los tomates en agua. Licua junto con los chiles.

Calienta el aceite, fríe la carne hasta que se dore, agrega el ajo y cebolla hasta que estén transparentes, agrega el harina hasta que se integre en la carne. Agrega 2 tazas de agua, tapa y deja cocer la carne hasta que esté suave y el agua se evapore, agrega el tomate y chiles licuado previamente colados, sazona con sal y el orégano, deja que hierva para que se integren los sabores.

Sirve con las tortillas de harina.

ASADO DE MI MA

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen GUISADOS, RECETASDeja un comentario

ASADO DE MI MA

Les compartimos una deliciosa receta mi Mamá.

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo de chambarete con hueso
  • 6 jitomates saladet asados
  • 4 papas grandes cocidas, peladas y cortadas en cubos grandes
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de mejorana
  • 1 diente de ajo
  • media cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

Muele con muy poquita agua el ajo y la cebolla con el orégano y la mejorana, sal y pimienta. Unta la carne con esta pastita. En una olla gruesa calienta el aceite y fríe la carne hasta que se dore un poco. Mientras tanto muele el jitomate y cuélalo, vierte en la olla. Sazona con el consomé de pollo en polvo, si te sobró de la pasta de ajo y cebolla, añádelo a la salsa. El jitomate debe ser suficiente para que permita cocerse a la carne. Baja el fuego y tapa la olla. Cocina hasta que espese, agrega las papas y deja hervir todo junto a fuego muy bajito hasta que la carne esté pefectamente cocida.