Porciones: 4
Tiempo de preparación: una hora
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:
1/2 kilo de róbalo en filetes
1/2 kilo de masa de maíz
2 tazas de frijoles negros o bayos, refritos
Un jitomate grande, sin semillas picado en cubos pequeños
2 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
Un cuarto de taza de aceite para freír
2 cucharadas de cilantro picado
sal

Procedimiento:
Calienta en una olla suficiente agua, añade una cucharadita de sal e incorpora el pescado lavado previamente. Cuece por unos 6 minutos, retira del agua y desmenuza. Reserva.
Amasa la masa de maíz en una superficie limpia, añade media cucharadita de sal y si fuera necesario un poco de agua para que tenga una textura tersa. Forma con la masa gorditas, calienta un comal y ponlas a que se cuezan por ambos lados.
Cortar de un lado una tapita y saca un poco de la masa suave del centro para que queden ligeramente huecas.
Calienta un sartén, añade las 3 cucharadas de aceite, fríe la cebolla y el ajo. Cuando se esté acitronado, añade el jitomate picado.
Deja cocinar muy bien, agrega el cilantro y el pescado, previamente desmenuzado.
Para hacer los panuchos, coloca una capa de frijol en la gordita, después un poco de pescado guisado, cubre con la tapita que le quitaste. Antes de servir, fríe los panuchos en aceite caliente, escurre bien, sirve inmediatamente. Acompaña con una salsa de tu elección.