Nos encantan las verduras y esta receta con calabacitas queda riquisima, preparalas en tu casa y veras como es un éxito.

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Editorial Mango, Revista: Caprichos y Antojos

Ingredientes:

• 6 calabazas medianas
• 1 cebolla finamente picada
• 2 jitomates sin semillas picados finamente
• 1 pimiento morrón sin semillas y finamente picado
• 2 huevos cocidos y picados
• 1 taza de arroz cocido
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de páprika
• Para la salsa:
• 1 cebolla finamente picada
• ½ pimiento rojo sin semillas
• 1 taza de puré de jitomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharadita de páprika
• ½ taza de agua

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 150ºc.
2. Para preparar el relleno retira los extremos de las calabazas. Corta a la mitad por lo largo. Con una cuchara retira la pulpa y deja un hueco. Reserva lo que retiraste de las calabazas.
3. Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la cebolla y deja que se fría hasta que esté ligeramente dorada.
4. Añade el pimiento y lo que reservaste de las calabazas.
5. Deja cocinar por 5 minutos. Agrega el jitomate, pimienta, consomé de pollo y  páprika. Cocina por 5 minutos.
6. Retira del fuego, añade el arroz y el huevo, mezcla. Rellena las calabazas  y hornea por 20 minutos.
7. Mientras prepara la salsa.Para prepara la salsa, en una cacerola calienta el aceite. Añade la cebolla y  el pimiento.
8. Deja que se fría hasta que este transparente.
9. Agrega el puré de jitomate, agua, laurel, pimienta, páprika, consomé de pollo y el perejil picado. Deja cocinar por 10 minutos.
10. Cuando las calabazas estén listas saca del horno.
11. Sirve calientes acompañando con la salsa.