ROLLO DE PAPA CON ATUN

1 kilo de papas

2 latas de atún en agua, escurridas

Media cebolla picada finamente

Medio pimiento morrón, sin semillas y cortado en cuadritos

1 taza de crema, dividida en tres partes iguales

1 y media cucharadita de mostaza (uso separado)

Sal y pimienta al gusto

Rajas de chile jalapeño picaditas

Cuece las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves y puedas machacarlas con un tenedor. Mientras están listas las papas, revuelve el atún con la cebolla, pimiento morrón, una tercera parte de la crema, las rajas de chile y una cucharadita de mostaza. Sazona con sal y pimienta. Reserva. Escurre las papas cocidas, pélalas y prénsalas con un pasapurés. Déjalas enfriar un poco y revuelve con otra tercera parte de la crema, media cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Te debe quedar una mezcla ligeramente húmeda pero firme. Extiende la mezcla de papa sobre un trapo húmedo de cocina, formando un rectángulo y sobre el centro extiende el atún como relleno. Enrolla el rectángulo con la ayuda del trapo, cuando tengas listo el rollo colócalo sobre una charola cubierta con papel encerado y espolvorea con queso manchego rallado. Hornea a 180 grados por 20 minutos ó hasta que el queso se derrita y se dore un poco. Puedes servir acompañado de ensalada.