Nos encantan las verduras y esta receta con calabacitas queda riquisima, preparalas en tu casa y veras como es un éxito.
Para: 6 personas
Preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Editorial Mango, Revista: Caprichos y Antojos
Ingredientes:
- 6 calabazas medianas
- 1 cebolla finamente picada
- 2 jitomates sin semillas picados finamente
- 1 pimiento morrón sin semillas y finamente picado
- 2 huevos cocidos y picados
- 1 taza de arroz cocido
- Sal y pimienta
- ½ cucharadita de páprika
- Para la salsa:
- 1 cebolla finamente picada
- ½ pimiento rojo sin semillas
- 1 taza de puré de jitomate
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
- 1 cucharadita de páprika
- ½ taza de agua
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 150ºc.
- Para preparar el relleno retira los extremos de las calabazas. Corta a la mitad por lo largo. Con una cuchara retira la pulpa y deja un hueco. Reserva lo que retiraste de las calabazas.
- Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la cebolla y deja que se fría hasta que esté ligeramente dorada.
- Añade el pimiento y lo que reservaste de las calabazas.
- Deja cocinar por 5 minutos. Agrega el jitomate, pimienta, consomé de pollo y páprika. Cocina por 5 minutos.
- Retira del fuego, añade el arroz y el huevo, mezcla. Rellena las calabazas y hornea por 20 minutos.
- Mientras prepara la salsa.Para prepara la salsa, en una cacerola calienta el aceite. Añade la cebolla y el pimiento.
- Deja que se fría hasta que este transparente.
- Agrega el puré de jitomate, agua, laurel, pimienta, páprika, consomé de pollo y el perejil picado. Deja cocinar por 10 minutos.
- Cuando las calabazas estén listas saca del horno.
- Sirve calientes acompañando con la salsa.
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