CAPIROTADA

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Un postre muy clásico de los tiempos de Cuaresma es la Capirotada, existen varios tipos según la región donde se elabore, esta receta es heredada de una costumbre muy española que al llegar a México tomó su propia identidad.
Crédito: Editorial Mango
Revista: Caprichos y Antojos
CAPIROTADA
Porciones: 5
Preparación: 2 horas
Dificultad: fácil
– 5 piezas de pan (bolillo, virote ó pan blanco)
– 4 tortillas de maíz duras
– 1 taza de nueces
– Media taza de ciruela pasa
– Media taza de pasitas
– Media taza de cacahuates en mitades
– Media taza de fruta seca picadita
– 1 plátano macho pelado, cortado en rebanadas y frito
– 100 gramos queso fresco o panela en cubos
– La cáscara de 1 naranja
– 1 cono de piloncillo
– 2 rajitas de canela
– 50 gramos de mantequilla
– Aceite para freír
Preparación:
1. Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Calienta abundante aceite y fríe las tortillas y el pan hasta que se doren. Unta con la mantequilla el molde refractario.
2. Coloca las tortillas dentro del molde refractario.
3. Prepara la miel hirviendo el piloncillo en 5 tazas de agua. Agrega las rajitas de canela, una cascarita de naranja y una pizca de sal.
4. Acomoda las rebanadas de pan sobre las tortillas en el molde. Hazlo en capas y sepáralas un poco porque crecerán al humedecerse. Agrega sobre cada capa nueces, ciruelas, pasas, cacahuates y la fruta seca picadita.
5. Distribuye la capa final y un poquito de ralladura de naranja. Vierte la miel permitiendo que las capas se humedezcan poco a poco.
6. Hornea a 180oC sin cubrir durante 30 minutos. Puedes servir frío o caliente.
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CAMARONES A LA DIABLA

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Tiempo de preparación: 45 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 5

Ingredientes:

1 barrita de 90 gramos de mantequilla

2 tazas de salsa cátsup

1 taza de puré de jitomate

½ taza de salsa picante de botella tipo Valentina o Tamazula

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta, al gusto

1 kilo de camarones medianos pelados

Derrite mitad de la mantequilla en una olla a fuego suave. Agrega la salsa cátsup, puré de tomate, la mitad de la salsa picante y azúcar; mezcla bien y cocina hasta tener una salsa ligeramente espesa.

Mientras, derrite el resto de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Salpimienta los camarones y sofríelos hasta que cambien de color.

Vierte la salsa sobre los camarones y cocina todo junto durante unos minutos. Rectifica el sazón y si lo deseas agrega más salsa picante.

ALAMBRE DE SETAS

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Preparacion: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 500 gramos de setas
  • 1/2 pimiento morrón amarillo
  • 1/2 pimiento morrón verde
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de páprika
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • tortillas de maíz

 

 

Enjuaga y escurre las setas. Una vez listas, córtalas en trozos formando fajitas del mismo tamaño. Coloca las setas en un recipiente.

 

Corta en juliana el resto de los ingredientes, los tres tipos de pimiento y la cebolla mediana; colócalos en el recipiente con las setas.

Agrega el jugo de los dos limones, la páprika, comino, sal y pimienta al gusto, agrega el aceite de oliva. Mezcla bien todo hasta que los ingredientes se incorporen. Deja marinar por una hora.

Precalienta un sartén y cuando esté bien caliente añade las setas con toda la marinada. Cocina hasta que estén suaves. Calienta tortillas y sirve

 

 

TACOS DE ALBONDIGAS

 

TACOS DE ALBONDIGA copyPara: 6 personas

Preparación: 1 hora 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

6 jitomates

3 chiles chipotles secos

¼ de cebolla

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

½ kilo de carne molida de res

1 cucharadita de tomillo

½ cucharadita de cominos

2 ajos

2 huevos

½ cucharadita de sal

 

Procedimiento:

Muele en un molcajete los cominos, tomillo, ajos y sal hasta tener una pastita. Retira con una cuchara del molcajete y agrega a la carne molida junto con los huevos. Mezcla perfectamente. Forma bolitas medianas. Reserva.

En una olla con agua caliente coloca los chiles y jitomates. Deja reposar hasta que los chiles estén suaves. Muele en la licuadora y cuela la salsa. En una cacerola calienta a fuego medio el aceite. Vierte la salsa y el consomé de pollo, deja que hierva por 15 minutos. Cuando esté hirviendo agrega las albóndigas. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que estén completamente cocidas.

Sirve sobre tortillas acompañando con arroz.

ATOLE DE ARROZ

 

Porción: 10    Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 1 taza 4 litros de leche
  • 1 raja de canela
  • 1 ½ tazas de azúcar

Coloca el arroz en una olla grande, agrega 3 tazas de agua, la  canela y azúcar; hierve a fuego medio hasta que el arroz esté suave y el líquido se consuma. Retíralo del fuego y machaca el arroz con un aplasta frijoles. Regresa al fuego y añade la leche, deja que hierva y prueba, si es necesario añade más azúcar. Baja el fuego y sirve bien caliente.atole-de-arroz

TAMAL DULCE DE HARINA DE ARROZ

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Porción: 20 tamales aprox.

Preparación: 1 ½ horas

Dificultad: fácil

  • 200 gramos de mantequilla
  • 7 yemas
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 ½ tazas de harina de arroz
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 taza de azúcar
  • ate rojo, el necesario
  • hojas de tamal

 

Pon a remojar las hojas de tamal en agua tibia hasta que se ablanden. Bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega el azúcar y sigue batiendo, agrega las yemas una a una y bate hasta que esponje. Agrega poco a poco la leche condensada. Agrega el harina junto con el polvo para hornear. Deja reposar la masa por 10 minutos. Corta el ate en tiras. Extiende las hojas de tamal, coloca en el centro dos cucharadas de masa encima una tira de ate y envuelve como rollo, en las orillas amarra en forma de caramelo atando con una tira de hoja de tamal, si las orillas quedan muy largas corta un poco. Envuelve el resto de los tamales. Coloca en una  olla vaporera con suficiente agua caliente a baño maría, tapa y  cocina a fuego medio hasta que estén cocidos,  aproximadamente por una hora ó hasta que al abrir se despeguen fácilmente de las hojas.

 

TAMAL DE ELOTE Y ATE

tamal de elote y ate

 

Porciones: 20 piezas

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

20 elotes desgranados

1 taza de azúcar

2 cdas de canela molida

media taza de manteca de cerdo

3 cditas de polvo para hornear

200 grs de queso Cotija

300 grs de ate de sabores

1 taza de pasitas

 

 

Preparación

 

Licua los granos de elote, coloca en un tazón y agrega el azúcar, polvo para hornear, canela y el queso.

Derrite la manteca en una olla, incorpora poco a poco la mezcla de elote. Bate con la batidora hasta que tengas una mezcla esponjada

Toma las hojas de elote y coloca 3 cucharadas de masa en cada hoja, añade algunas   pasitas y una rajita de ate en cada tamal. Cierra el tamal y cuece en una olla vaporera. Cuece durante 1 hora o hasta la masa se despegue con facilidad de la hoja.

 

Retira de la olla y sirve al momento.

TAMALES DE MOLE VERDE CON CERDO

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Dificultad: media

Tiempo de Preparación: 3 horas

Porciones: 25 piezas

Ingredientes:

  • 500 gramos de pulpa de cerdo sin grasa
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de mole verde comercial
  • 500 gramos de tomates verdes
  • 1 ramito de cilantro
  • ½ kilo de manteca
  • 1 kilo de harina para tamales
  • 2 ½ cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de polvos para hornear
  • Hojas de maíz para tamales lavadas, remojadas y escurridas.

Cuece la carne de cerdo con la mitad de la cebolla, un diente de ajo y sal. Cuando esté suave, cuela el caldo y deshebra la carne. Reserva.

Cuece los tomates con el resto de la cebolla,  1 diente de ajo y ponle chiles verdes si te gusta el picante, muele los tomates con el cilantro, cebolla, ajo y chiles. En 1 cucharada de manteca fríe la salsa y agrega el mole verde, cocina revolviendo para que se mezclen bien y cuando haya hervido agrega la carne de cerdo deshebrada. Deja que se enfríe.

Vierte 2 tazas del caldo donde se coció la carne sobre la harina y deja que se hidrate un poco. Mientras bate la manteca hasta que esté blanca y esponjosa ponle sal y agrega la harina y los polvos de hornear, sigue batiendo hasta que una bolita flote en un vaso de agua.

Unta un poco de masa en las hojas de tamal, ponle el mole de relleno y envuelve los tamales. Ponlos a cocer al vapor durante 1 hora o hasta que se desprendan de las hojas.

ATOLE DE ELOTE

 

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Porción: 8      Preparación: 30 minutos    Dificultad: fácil

2 litros de leche

4 elotes tiernos desgranados

1 raja de canela

1 lata de leche condensada

½ taza de Azúcar Calienta

1 ½ litros de leche con canela y el azúcar en una olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de nuevo. Licua los granos de elote con ½ litro de leche hasta que se hayan molido completamente. Vierte dentro de la olla con las leches hirviendo. Deja que la mezcla hierva durante otros 15  minutos  ó hasta que espese y retira del fuego. Sirve caliente.

TAMALES DE FRIJOL

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Porciones: 12 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

2 tazas de frijoles refritos

6 chiles anchos

3 dientes de ajo

1 pizca de comino

200 grs de manteca de cerdo

1 kilo de masa de maíz

Hojas de tamal remojadas

1 lata de chiles jalapeños

Aceite

Sal y pimienta

 

Preparación

 

Desvena y retira las semillas a los chiles anchos, remoja en agua caliente hasta que se suavicen. Licua los chiles con el ajo y sal. Cuela la salsa.

Calienta una cucharadita de aceite en un sartén grande. Vierte la mitad de la salsa y cocina hasta que espese ligeramente. Agrega los frijoles, mezcla y cocina hasta que se resequen un poco. Reserva.

 

En un tazón grande bate la manteca hasta que se vea blanca y se esponje. Agrega la masa y sigue batiendo. Vierte el resto de la salsa, bate hasta que la masa se haga roja por completo.

 

Coloca 3 cucharadas de masa sobre una hoja de tamal remojada y escurrida, agrega otra cucharada de de frijoles y una raja de jalapeño. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua.

 

Cocina durante 1 hora aproximadamente o hasta que la hoja se desprenda con facilidad al abrir.

 

Retira de la olla y sirve al momento.

 

TAMALES DE ACELGA

tamales de acelgas

 

 

Porciones: 10 piezas

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

  • 1 cebolla, fileteada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 chiles guajillos cortados en tiras
  • 3 tazas de champiñones rebanados
  • 250 grs de queso panela en cubos
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 kilo de masa para tamal batida (de venta en molinos de chiles)
  • 15 hojas de acelgas sin la vaina central
  • Sal y pimienta

 

Preparación

Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, los chiles y los champiñones. Fríe por 15 minutos, agrega el queso y sazona con sal al gusto. Reserva.

Coloca 3 cucharaditas de masa sobre dos hojas de acelga ó las que sean necesarias para contener la masa, agrega otra del relleno de champiñones, envuelve en forma de tamal. Acomoda en una olla vaporera, cuidando que no queden aplastados. Cuece en una olla vaporera durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida.

Retira de la olla y sirve al momento.

MENUDO ROJO DE PATA Y PANZA

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MENUDO ROJO DE PATA Y PANZA

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: media

Porciones: 6

Ingredientes:

1/2 kg de Pancita de Res pre cocida

1/2 kg de Pata de Res pre cocida

3/4 de Cebolla

2 Hojas de Laurel

6 Chiles Guajillo

1 diente de Ajo

2 ramas de Epazote

Sal al gusto

Para servir:

3 Limones

1/2 Cebolla

1/4 de taza de Orégano

Preparación:

Limpia y enjuaga la pancita de res y la pata de res. Después corta la carne en pedazos pequeños.

Pon toda la carne en una cacerola y agrega la cebolla y el laurel, usa suficiente agua para cubrir los ingredientes.

Hierve el agua a fuego alto, tapa la cacerola y deja la pata y la panza cociendo en el agua hirviendo por 1 hora.

Vigila que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie retírala constantemente.

Para hacer la salsa retira las venas y semillas de los chiles guajillos y ponlos en una cacerola. Cubre los chiles con agua y hierve a fuego alto. Deja los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.

Licúa los chiles junto con ¼ de cebolla y 1 diente de ajo, cuela la salsa.

En este momento el menudo debe de tener la consistencia de una sopa aguada.

Vierte la salsa que preparaste sobre la cacerola junto con el epazote y sal al gusto.

Mezcla los ingredientes y hierve el caldo a fuego alto.

Cuando hierva reduce a fuego bajo y deja el menudo rojo cociendo por 10 minutos; mueve ocasionalmente.

Para servir agrega limón al gusto, la cebolla y el orégano

POZOLE CON NOPALES

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Porciones: 6

Preparación: 2 horas

Elaboración: Fácil

Ingredientes:

1 kilo de maíz cacahuazintle

6 dientes de ajo

1 cebolla

1 pizca de sal

1 kilo de carne de cerdo cortada en trocitos

4 chiles anchos sin semillas, asados y remojados

4 chiles guajillo sin semillas, asados y remojados

1 kilo de chambarete

1/2 cucharadita de orégano

8 nopales tiernos, cocidos y cortados en tiras

1 cebolla picada

1 manojo de cilantro lavado y picado

Procediemiento:

Lava el maíz cacahuazintle y pónlo a cocer en una olla con bastante agua. Agrega 5 dientes de ajo pelados y la cebolla. Hierve hasta que el maíz reviente en flor y entonces agregarle sal, no antes porque si no el maíz no revienta. Agrega la carne y cocínala hasta que esté suave.

Mientras tanto, en la licuadora, muele los chiles y los ajos. Cuela esta mezcla y reserva.

Cuando el maíz esté listo, retira la cebolla y agrega la mezcla de chiles, el orégano y sal. Deja hervir 5 minutos, agrega los nopales y sazona.   Sirve bien caliente. Acompaña con la cebolla y el cilantro.

TACOS DE JAMAICA CON QUESO PANELA Y SALSA VERDE

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Preparacion: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

2 tazas de flor de Jamaica

1/4 taza de aceite

1 diente de ajo, picado

1 cebolla, picada

500 gramos de tomates verdes (tomatillos), cortados a la mitad

1 manojito de cilantro

1 pizca de cominos

Sal, al gusto

tortillas de maíz

Coloca la flor de Jamaica en una olla con 1 litro de agua. Calienta a fuego alto hasta que hierva. Retira del fuego y deja remojando hasta que estén suaves, entre 8 y 10 minutos. Escurre muy bien y reserva. Usa el agua para tomar.

Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe hasta que se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates verdes y cocina durante 5 minutos más. Vierte tomates, ajo y cebolla dentro del vaso de la licuadora. Agrega el cilantro, cominos y sal; licua hasta tener una salsa homogénea.

Calienta el resto del aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega las flores de Jamaica escurridas y fríe durante unos minutos. Añade el queso panela y calienta junto con las flores de jamaica

Calienta las tortillas en un comal y rellénalas con el guiso de jamaica, baña con la salsa verde.

POZOLE VEGETARIANO

POZOLE VEGETARIANO

Porciones: 8 personas

Preparación: 2 horas

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

500 gr de Maíz Pozolero, precocido, remojado la noche anterior

2 cucharadas de aceite

½ cebolla picada

500 gr de champiñones limpios, enteros

1 taza de ejotes

2 zanahorias, peladas y rebanadas

5 chiles guajillo, asados y remojados, molidos y colados

Para acompañar:

3 Limones

3- 4 rábanos lavados y rebanados

1-2 Aguacates

1/4 de lechuga lavada y rebanada

½ cebolla, picada

orégano al gusto

tostadas

Elaboración:

En una olla grande, cocina el maíz pozolero en 3 tazas de agua con cebolla y ajo hasta que reviente, entonces agrega sal. Reserva.

Aparte calienta el aceite en otra olla y saltea la cebolla, las zanahorias, los ejotes y los champiñones. Agrega el chile molido y colado y 4 tazas de agua, hierve hasta que se cocinen las verduras y que te queden crujientes, agrega el maíz con parte del caldo donde se coció y deja hervir 10 minutos. Sazona.

Sirve bien caliente y acompaña con rábanos, limones, lechuga, cebolla, aguacate, orégano y tostadas.

POZOLE DE CAMARON

POZOLE CON CAMARON

Preparación: 2 horas

Porciones: 4 personas

Dificultad: media

Ingredientes:

  • Para el pozole:
  • 4 tazas de maíz pozolero precocido
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 3 cucharadas de sal
  • 500 g de camarones secos, enjuagados en agua y escurridos

Para la salsa:

  • 4 chiles guajillos sin semillas
  • 4 chiles anchos sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de consomé de camarón en polvo

Coloca en una olla con agua el ajo, cebolla, los granos de maíz y deja hervir por una hora, pasdo este tiempo agrega la sal, deja cocinar a fuego medio, reserva. Cuida que no le falte agua y si añades más, ésta siempre debe estar caliente.

Para la salsa: coloca los chiles en una olla con agua caliente y deja remojar hasta que cambien de color, retira del fuego, licua con ajo, cebolla, consomé de pollo en polvo, cuela y vierte sobre la olla con el maíz, deja hervir, agrega los camarones, consomé de camarón en polvo, cocina por 20 minutos más, retira del fuego y sirve.

TACOS DE CANASTA DE PAPA

TACOS DE CANASTA DE PAPA

Tiempo de preparación: 30 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 2 docenas

Ingredientes:

3 Papas cocidas

1 taza de cebolla picada

Sal

Tres cuartos de taza de aceite

2 cucharadas de manteca de cerdo

Pela las papas y pásalas por un rallador para que te quede un puré, calienta en un sartén la manteca con el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, entonces añade la papa, sazona con sal, fríe a fuego bajo hasta que la papa esté bien sancochada y muy caliente.

Mientras esto sucede calienta el resto del aceite en un sartén y fríe las tortillas por ambos lados rápidamente, debes evitar que se pongan duras. Deja escurrir sobre papel absorbente.

Cubre una canasta con plástico grueso, sobre el plástico cubre con papel estraza. Cuando la papa esté lista rellena cada tortilla con ella y dobla como si fueran quesadillas. Acomoda los taquitos en la canasta, cuando termines cubre los tacos con papel y plástico hasta el momento de servir.