ENSALADA DE NOPAL CON HUEVO

ENSALADA DE NOPAL CON HUEVO

Mira que rica ensalada de nopales con huevo. Está super completa, puedes comer todo lo que quieras por que es muy poco calórica y los nopales te van a ayudar muchísimo por su alto contenido de fibra… deliciosa es poco!!!

NOPAL CON HUEVO
Porciones: 4 personas
Dificultas: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES:
½ kilo de nopales tiernos, picados y cocidos
2 jitomates, picados
½ cebolla blanca, picada
2 chiles serranos, picados
Sal y orégano seco molido, al gusto
2 huevos cocidos y rebanado
Queso fresco Cotija al gusto
ADEREZO:
1/4 de taza de aceite de olivo
3 cucharadas de caldillo de chiles chipotles
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

Mezcla los ingredientes del aderezo hasta integrar bien.
Mezcla en un tazón los nopales, jitomate, cebolla, chile serrano, espolvorea orégano al gusto.
Sirve en platos individuales y coloca el huevo en cada plato, espolvorea el queso y adereza al gusto.

QUESADILLA DE NOPAL CON QUESO

QUESADILLA DE NOPAL CON QUESO

Calorias por porción: 186
Preparación: 25 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes:

2 tazas de nopales, picados
1 cucharadita de bicarbonato
8 tortillas de maíz, calientes
½ taza de chorizo de pavo
1 taza de queso manchego light, en cubitos

Preparación: Calienta dos tazas de agua y cuando suelte el hervor agrega el bicarbonato y los nopales, cocina por 10 minutos, retira del fuego y escurre los nopales, reserva.
Fríe en un sartén el chorizo en su propia grasa, agrega los nopales y el queso, cocina por 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido, coloca en porciones iguales sobre una tortilla y tapa con otra tortilla, calienta en el comal. Repite con todas las tortillas, corta en cuatro trozos. Puedes acompañar con unos chiles en vinagre, sirve bien caliente.