GRANIZADO DE SANDIA

GRANIZADO DE  SANDIA Y MENTA

Preparación: 1 hora

Porciones: 5

Dificultad: fácil

Ingredientes:

2 tazas de sandía sin cascara

½ taza de azúcar

1 ramita de menta

½  taza de agua

½  taza de azúcar

Para  preparar el granizado retira las papitas de la  sandia y licua  con el azúcar,  coloca en  un recipiente  y reserva.

Para preparar la  infusión de menta hierve el agua con el azúcar,  cuando suelte el primer hervor agrega la menta y  deja hervir por 5 minutos,  retira del fuego y vierte en el recipiente  donde colocaste  la  sandia.  Congela  hasta que se formen cristales  de  hielo,  retira del congelador  y bate  en la licuadora o con ayuda de un  batidor globo, vuelve a  congelar, esta vez por completo. Mantén en congelación hasta el momento de servir.

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.


El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

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SOPES DE PASILLA

SOPES DE PASILLA

 

 

 

Porciones: 10 a 12 sopes            Tiempo de preparación: 40 minutos aprox.                Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

Sopes:

  • 1 kilo de masa de maíz de buena calidad
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 2 cucharadas de harina
  • Leche la necesaria
  • Aceite para freír
  • Sal

 

SALSA:

  • 3 Chiles pasilla
  • 6 tomates grandes
  • 1 diente de ajo
  • Un cuarto de cebolla
  • sal

 

  • 1 taza de frijoles refritos
  • Crema,
  • Queso blanco rallado
  • aceite

 

Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal. Con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable, no debe quedar pegajosa.

 

Cuando la masa este lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, con tus manos elabora una bola, con la ayuda de la prensa de tortillas presiona la bola a modo que no te quede muy gruesa, termina de darle la forma con tus manos, debe quedar un poco más gruesa que una tortilla.

 

Asa en un comal por ambos lados hasta que esté bien cocida. Con la tortilla aun caliente pellizca las orillas de modo que quede un bordecito.

 

Para hacer la salsa limpia los chiles, retira semillas y venas. Pon a remojar en agua hirviendo junto con los tomates, asa el ajo y la cebolla. Cuando los chiles estén suaves muele en la licuadora con un poco de sal y agua suficiente para obtener una salsa no demasiado espesa. Checa la sazón y reserva.

 

Para hacer los sopes calienta éstos en un comal, unta con una cucharada de aceite cada sope, sobre el aceite unta los frijoles refritos, la salsa y espolvorea queso. Si deseas añade crema. Sirve de inmediato.

EDAMAMES ASADOS

EDAMAMES ASADOS

Porciones: 4 personas

Preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 3 tazas de edamame , descongelados, con cáscara
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • salsa de soya

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén y escúrrelo, ahí mismo, asa los edamame, aproximadamente durante 5 minutos, sin que dejes de mover, o hasta que empiecen a dorarse. Añade la sal y colócalos en un platón. Acompaña con salsa de soya si así lo deseas. Se pueden comer calientitos o puedes dejarlos enfriar.

CURSO FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

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PASTEL DE SUSHI

pastel de sushi

Porciones: 6

Tiempo de preparación: una hora y media

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 2 taza de arroz para sushi
  • un paquete de queso crema (190 gr)
  • 2 pepinos
  • 3 zanahorias
  • dos latas de atún, escurrido y desmenuzados
  • 4 hojas de alga para sushi
  • un cuarto de taza de soya
  • 2 limones su jugo

Para decorar:

  • medio peino en rodajas

PREPARACIÓN:

Cuece el arroz según las instrucciones del empaque, reserva.

Pela el pepino, corta a lo largo, retira las semillas y rebana en tiras delgadas. Pelas las zanahoria y rállalas. Para hacer este pastel utiliza un molde para pastel redondo, cubre el fondo de éste con papel de plástico auto adherible, deja un excedente alrededor del refractario. Divide el arroz en dos partes, coloca una capa de arroz en el fondo del refractario, corta el queso crema en cuadros y coloca una capa sobre la de arroz, encima una de pepinos, una de zanahoria y encima coloca las hojas de alga, reserva una zanahoria rallada. Cubre con la otra parte del arroz reservada. Tapa con el excedente de plástico que dejaste en las orillas y presiona para que el pastel quede bien compacto. En un recipiente mezcla el atún, con la zanahoria rallada que reservaste, vierte la soya y el jugo de limón. Reserva.

Sazona si fuera necesario, con un poco de sal y pimienta. Refrigera por unos 30 minutos el pastel, retira de refrigeración y desmolda en un platón, retira el papel autoadherente.

En el centro del pastel coloca unas rebanadas de pepino y encima coloca el atún mezclado con la zanahoria que reservaste. Corta y sirve en platos individuales, si gustas puedes servir con un poco más de salsa soya.