AROS DE CEBOLLA

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Esta es una botana fácil de hacer y no muy cara, recuerda que al hacer una fritura es mejor que uses abundante aceite bien caliente para que los alimentos absorban menos grasa.

Preparación: 25 minutos

Porciones: 8

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 2 cebollas blancas
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • ¼ taza de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de aceite para freír

 

Preparación:

Pela las cebollas y corta los aros de 1 cm de ancho. Separa los aros de las rebanadas y reserva. En un sartén calienta el aceite para freír En un tazón mezcla la harina, polvo para hornear, huevos, leche, sal y pimienta hasta obtener una masa ligeramente espesa. Sumerge los aros, fríe en el aceite caliente por tandas hasta que estén dorados, escurre y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa, sirve recién hechos.

VERDURAS IDEALES PARA REGIMEN DE DIETA

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  1. PEPINOS.

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100 grs. contienen solo 15 calorías, el 90% del pepino es agua, así que puedes comer casi sin restricción, eso si, aporta muy pocos nutrientes adicionales.

 

  1. ESPARRAGOS

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100 grs. contienen 20 calorías, aportan una gran cantidad de fibra y minerales, además son de esas verduras que te ayudan a quitar el hambre.

 

  1. JITOMATES

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100 grs. contienen 18 calorías, son ricos en vitamina C, A y K. Ofrecen buenos beneficios alimenticios a cambio de casi nada de calorías, excelentes!

 

  1. ESPINACAS

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100 grs. contienen 23 calorías, estas hojas además de casi no tener calorías ayudan a minimizar los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

 

  1. CALABACITAS

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100 grs. contienen 16 calorías, se pueden cocinar en múltiples maneras, no deben faltar en tu refrigerador.

 

  1. PIMIENTOS

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100 grs. contienen 20 calorías, además posee una alta cantidad de capsaicina, que ayuda a que se acelere el metabolismo y se quemen mas grasas.

 

  1. BERENJENAS

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100 grs. contienen 24 calorías, altas en vitaminas, fibras y antioxidantes, una verdura muy completa y poco utilizada.

LASAÑA DE PAVO Y ESPINACAS – NAVIDAD SALUDABLE

 

LASAÑA DE PAVO

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: media

Porciones: 8

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

media cebolla picada

3 dientes de ajo picados

3 tazas de hojas de espinaca baby

medio kilo de pavo molido

1 lata de jitomates enteros

1 lata de puré de tomate triturado

1 cucharada de hierbas italianas

450 grs. de queso ricota

2 tazas de queso mozzarella rallado

tres cuartos de taza de queso parmesano rallado

2 claras de huevo

sal y pimienta

1 paquete de pasta lasaña precocida

 

Precalienta el horno a 200 grados centígrados.

 

Calienta en una olla la mitad del aceite de oliva y cocina por 5 minutos hasta que esté transparente, ahora agrega el ajo y cocina por un minuto mas. Agrega las espinacas y vierte una cucharada de agua, cocina hasta que estén lacias. Retira de la olla y coloca en un tazón.

En la misma olla cocina el pavo hasta que ya no se vea crudo, añade los jitomates troceados toscamente y el puré, sazona con las hierbas, sal y pimienta y cocina por unos 20 minutos a fuego bajo o hasta que se vea bien sazonado.

 

En un tazón mezcla el queso ricota, media taza de queso mozzarella, la mitad del parmesano, las claras de huevo y revuelve bien.

 

Rocía un molde refractario con aceite en spray y vierte una cucharada de la salsa de pavo, cubre con una capa de pasta lasaña y cubre con una tercera parte de la mezcla de quesos, repite el proceso dos veces mas, terminando con una capa de lasaña, barniza con la cucharada de aceite de oliva restante.

Espolvorea el resto del queso encima, cubre con papel aluminio y hornea hasta que la salsa esté hirviendo, quítale el papel y hornea por 5 minutos mas, descubre y corta en 8 pedazos, sirve de inmediato.

 

 

 

Cada porción contiene:

Calorías 471, Grasa total: 21 grs., Colesterol: 92 mg, Carbohidratos: 39 gr. Fibra 6 grs,

azúcar 7 g., Sodio 191 mg., Proteína 34 g

PAVO A LA ITALIANA

PAVO A LA ITALIANA

 

 

Porciones: 10 a 12

Preparación: 4 a 5 horas

Dificultad: fácil

 

1 pavo entero de 8 kilos, sin cuello ni vísceras

sal y pimienta al gusto

1 taza de vino blanco

90 gramos de mantequilla derretida

2 tazas de caldo de pollo

2 dientes de ajo, pelados y machacados

2 cucharadas de romero fresco picado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

2 cucharadas de hierbas italianas

 

Sigue todos los pasos de las técnicas para preparar pavo.

Inyecta el pavo con el vino blanco.

Barniza el pavo con la mantequilla derretida.

 

Precalienta el horno a 180° C .

Licua el caldo de pollo con el ajo, romero, albahaca y hierbas italianas.

Coloca el pavo en una pavera, baña con el caldo de pollo, tapa y mete al horno por 4 horas hasta que se empiece cocinar.

De vez en cuando saca del horno y vuelve a bañar con el caldo.

Hornea el pavo hasta que al introducir un cuchillo los jugos que salgan del pavo sean completamente claros y el pavo esté bien doradito. Deja reposar unos minutos y rebana.

Adorna con jitomates asados cortados en cuartos, éstos los puedes poner como relleno del pavo.

Adorna con granadas cortadas, ramas de romero, ajos asados y hojas de albahaca fresca.

 

WRAPS DE POLLO

wraps de pollo copyRECETA Y FOOD STYLING: OTRO STYLO PARA COCINAR – MARIANA CORIA Y GERALDINE ROMERO

Para: 4 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

Calorías por porción: 348

 

Ingredientes:

  • ½ pechuga de pollo sin hueso y sin piel cortada en cuadros medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 4 tortillas integrales
  • 2 tazas de arúgula fresca
  • 1 jitomate sin semillas y finamente picado
  • ½ cebolla morada picada finamente
  • Aderezo:
  • 1/3 taza de mayonesa light
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 2 cucharadas de adobo de chiles chipotles

 

Procedimiento:

Para preparar el aderezo mezcla en un recipiente la mayonesa, cilantro y chipotle. Reserva.

Salpimienta la pechuga de pollo. Calienta el aceite de oliva en un sartén y coloca la pechuga.

Deja que se fría y cuando esté completamente cocida retira. Deja enfriar y rebana.

Calienta las tortillas y forma conos. Coloca una capa de arúgula. Añade una rebanada de pechuga de pollo. Agrega cebolla y jitomate. Cuando tengas todas tus tortillas rellenas sirve y acompaña con el aderezo.

RECETA Y FOOD STYLING: OTRO STYLO PARA COCINAR – MARIANA CORIA Y GERALDINE ROMERO

GRANIZADO DE SANDIA

GRANIZADO DE  SANDIA Y MENTA

Preparación: 1 hora

Porciones: 5

Dificultad: fácil

Ingredientes:

2 tazas de sandía sin cascara

½ taza de azúcar

1 ramita de menta

½  taza de agua

½  taza de azúcar

Para  preparar el granizado retira las papitas de la  sandia y licua  con el azúcar,  coloca en  un recipiente  y reserva.

Para preparar la  infusión de menta hierve el agua con el azúcar,  cuando suelte el primer hervor agrega la menta y  deja hervir por 5 minutos,  retira del fuego y vierte en el recipiente  donde colocaste  la  sandia.  Congela  hasta que se formen cristales  de  hielo,  retira del congelador  y bate  en la licuadora o con ayuda de un  batidor globo, vuelve a  congelar, esta vez por completo. Mantén en congelación hasta el momento de servir.

TACOS DE ATUN

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Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 taza de atún en agua, escurrido
  • 2 cucharaditas de mayonesa light
  • 2 cucharaditas de salsa de jitomate
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • ¼ de cebolla picada
  • 2 cucharaditas de salsa picante
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 12 tortillas de maíz pequeñas

Preparación: mezcla en un tazón el atún, mayonesa, salsa de jitomate, pimiento rojo y verde, cebolla, salsa picante, hojuelas de chile y cilantro. con la ayuda de una cuchara mezcla hasta integrar por completo, calienta las tortillas y sirve tres tacos por personas.

Calorías: 111

PALETAS DE HAPPY FACE

PALETAS DE HAPPY FACE

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Porciones: 20 a 30 galletas aproximadamente

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

PARA LA MASA:

  • 250 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 huevo
  • 500 gramos de harina

PARA EL GLASEADO:

  • 250 gramos de azúcar glass
  • 1 cucharadita de polvo para merengue
  • 1 limón, su jugo
  • agua la necesaria
  • colorante vegetal de diferentes colores
  • plumón de tinta negra comestible
  • palitos de bambú

Para hacer la masa: A crema la mantequilla junto con el azúcar. Agrega los huevos de uno a uno, mezcla perfectamente.

Sobre tu mesa de trabajo, coloca el harina, agrega la mantequilla en el centro.

Empieza a integrar en forma envolvente hasta formar la pasta.

No sobre batas la masa. Cubre con plástico y refrigera por 20 minutos.

Extiende la masa sobre tu mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo poniendo harina sobre tu mesa de trabajo y un poco sobre tu rodillo. Extiende la masa mas o menos a 2 cm de grosor, corta con un cortador redondo chico lo más cerca posibles, saca con una raspa y coloca sobre una charola con papel encerado, inserta un palito en el centro del grosor de cada círculo deja un espacio entre cada uno.

Junta la masa restante pero solo la integras sin volverla a amasar demasiado. Vuelve a extender igual, dejando el mismo grosor y cortando de la misma manera. Cuando termines la masa hornea a 180oC por 15 minutos ó hasta que las galletas estén ligeramente doradas de abajo.

Deja enfriar por completo.

Para hacer el glaseado: En tu batidora con el batidor globo, agrega el polvo de merengue junto con el jugo de limón. Bate por unos minutos hasta que haga espuma. Agrega poco a poco el azúcar glass. Agrega un poco de agua si es necesario.

Bate la mezcla por 5 minutos hasta que se empiece a poner más blanca y dura.

Tapa con plástico para evitar que se endurezca.

Divide el glaseado en tres tazones, pinta cada uno de un color diferente. Unta cada círculo en toda la superficie con una cuchara o con una espátula.

Deja secar por completo las paletas, de preferencia un par de horas.

Una vez bien secas las pintas con el plumón, tanto alrededor como sus caritas.

PASTEL TRES LECHES

Tradicional y delicioso, así es el pastel de tres leches, lo más importante de esta receta es que te quede un panqué muy esponjado y poroso para que pueda absorber correctamente el envinado de tres leches.

pastel tres leches

 

 

 

Porción: 12 personas

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: media

Para el panqué de vainilla:

  • 5 huevos
  • 125 gramos de azúcar
  • 125 gramos de harina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el envinado:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de media crema
  • 1 raja de canela
  • 2 cucharaditas de ron

Para el betún:

  • 1 taza de crema para batir
  • 250 gramos de azúcar
  • 4 cucharadas de chocolate semi amargo derretido

 

Primero elabora el panqué:

Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la vainilla.

Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos.

Agrega las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula.

Por último agrega el harina poco a poco en forma envolvente.

Vacía en un molde redondo previamente engrasado y enharinado.

Hornea a 180 grados C. por 20 minutos.

Desmolda sobre papel estraza con azúcar y deja enfriar por completo.

Elabora el envinado: Hierve la leche condensada y la evaporada con la raja de canela por 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y agrega la media crema y el ron.

Corta la costra del panque.

Forra el molde con papel encerado y coloca el pan adentro.

Báñalo con el envinado tibio. Déjalo reposar por 30 minutos.

Mientras elabora el betún:

Bate la crema hasta que empiece a esponjar agrega poco a poco el azúcar hasta formar picos.

Coloca el betún sobre el pastel hasta que cubras todo el pastel.

Coloca chocolate derretido en un cornet o duya de pico muy fino, elabora un espiral en la superficie del pastel. Jala con un palillo el espiral hasta formar una telaraña.

 

EDAMAMES ASADOS

EDAMAMES ASADOS

Porciones: 4 personas

Preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 3 tazas de edamame , descongelados, con cáscara
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • salsa de soya

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén y escúrrelo, ahí mismo, asa los edamame, aproximadamente durante 5 minutos, sin que dejes de mover, o hasta que empiecen a dorarse. Añade la sal y colócalos en un platón. Acompaña con salsa de soya si así lo deseas. Se pueden comer calientitos o puedes dejarlos enfriar.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON CAJETA

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Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos, más Refrigeración: 4 horas.

Dificultad: fácil.

Porciones: para 12 personas.

 Ingredientes:

  • 1 paquete (170g) de galletas Marías
  • 90g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 tazas de chispas de chocolate semiamargo
  • 450g de queso crema suavizado
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de cajeta
  • ¼ de taza de nueces picadas

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C.

Tritura las galletas Marías, mezcla con la mantequilla y el azúcar en un tazón hasta obtener una pasta uniforme.

En un molde para hornear, de preferencia desmoltable, agrega la mezcla de galletas y presiona en el fondo del molde para formar una costra.

Derrite el chocolate a baño maría y deja enfriar pero sin permitir que se endurezca.

En un tazón grande bate el queso crema hasta que se esponje.

Sin dejar de batir agrega la leche condensada, sigue batiendo hasta integrar perfectamente.

En un recipiente que puedas calentar a baño maría coloca los huevos y añade el extracto de vainilla, Incorpora el chocolate derretido poco a poco sin dejar de batir con un batidor globo, añade la mezcla de leche condensada y queso. Mezcla hasta que se incorpore.

Vierte la mezcla sobre la base de galletas marías y hornea durante 65 minutos.

Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Refrigera durante 4 horas hasta que esté bien frío.

Antes de servir cubre la superficie con una capa de cajeta.

Espolvorea con nueces picadas.

Sirve.

¡¡¡¡¿¿¿¿¿Y YO QUE COMO SI VOY A CHINA???!!!!

Crédito y fotos : Mariana Coria

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Afortunadamente hace un par de meses Geraldine y yo fuimos a China a competir por México con nuestro libro de recetas de cocina, no había tenido oportunidad de platicarles mi experiencia gastronómica, pero ahora mismo les cuento.

Como se podrán imaginar cuando una dedica gran parte de su tiempo a la gastronomía, es imposible dejar de hacerlo aun cuando estás de viaje, es más, muchas de mis actividades están planeadas en base a lo que voy a comer o probar en los diferentes lugares a donde tengo oportunidad de ir y China me causaba gran expectación, pero vamos por partes….

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Nosotros llegamos primero a Beijing donde era la competencia de los Gourmand Awards, por lo que teníamos diariamente los alimentos incluidos como parte de nuestras actividades, nos ofrecían bufetes de comida china tanto de desayuno como cena, el primero que tomamos fué para cenar, y así, sin saber que teníamos enfrente empezamos a probar. Gran variedad de fideos, wontones, arroz y puerco, con agrado descubrí que los sabores no eran del todo desconocidos, es más, yo diría que eran bastante familiares, ajo y chile, con acentos de jengibre, en estas actividades nos dimos una idea general de la comida y perdimos el miedo a probar, Para el desayuno nos topamos con los clásicos huevos cocidos chinos que se cuecen en vinagre, pero también hay cereales, avena y un yogurt delicioso que tiene como característica ser bastante líquido y cremoso y mucha sandía…. En cada uno de los bufetes siempre teníamos la opción de comer sandía, muy dulce y jugosa y algunas otras frutas.

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Mientras estábamos en Beijing tomamos un tour para recorrer el mercado de comida, bien, este lugar es toda una experiencia, es aquí donde preparan la comida extrema, que te debo decir que no es lo que los chinos acostumbran comer diariamente, es aquí donde puedes encontrar alacranes, cien pies, insectos y toda clase de delicadezas como estrellas de mar, pulpos y algunos bichos que jamás en mi vida los había visto. El lugar es un mercado con puestos de comida en una sola calle peatonal, es muy céntrico y yo creo que te debes dar una vuelta por ahí, solo para ver, el aroma es bastante desagradable, pues además de que huele a pescado, huele a aceite quemado. Limítate a mirar y no preguntar pues si lo haces a las personas que atienden los puestos, rápidamente te lo prepararán para que te lo comas y obviamente pagues por ello. En realidad es toda una experiencia, por que hay personas que si se comen los alacranes ó cien pies que están vivos y moviéndose antes de caer en el aceite caliente.

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Bien, pero sigamos, después de nuestra estancia en Beijing, nos fuimos a Shanghai, donde tomamos un tour organizado por una compañía que se dedica a hacer recorridos gastronómicos, estos recorridos están organizados por un norteamericano que vive en esta ciudad desde hace 8 años, se llaman UN TOUR y son maravillosos, por falta de tiempo solo pudimos tomar el tour de desayunos callejeros clásicos chinos. Te debo comentar que tanto en Beijing como en Shanghai existen una gran cantidad de puestos callejeros, muchísimos alimentos fritos, pero también te comento que en china no hay gordos, la gente es muy delgada, lo que habla de una buena alimentación.

Bien, en este recorrido, que lo haces caminando, visitas varios establecimientos de comida muy local y cotidiana, entre algunas cosas, crepas rellenas de arroz, fideos hechos a mano, domplings, wontones y sopas, de verdad que aquí si viví una de las mejores experiencias culinarias, todo recién hecho, nada caro, todo muy rico, caliente y muy fresco. Descubrí por ejemplo que la comida china verdadera no se acompaña de soya, sino de vinagre de arroz y siempre chile o algún picante, que en los restaurantes hay expedidores de palitos chinos como si se tratara de servilletas, que aún cuando los establecimientos no se ven muy limpios, lindos ó higiénicos si son seguros, comí de todo y no enfermé, que vale la pena probar todas estas delicias, que los dumplings, que son estos saquitos rellenos de carne de cerdo, camarones o vegetales pueden preparase fritos o cocidos al vapor, que además del relleno solido también pueden tener un relleno líquido y que los debes comer con cuidado por que están super calientes. Para terminar probamos unas tartas de huevo que son las mas famosas de la Ciudad, y es como si comieras un creme brulee sobre una una costra de pay, ¡Una delicia!!

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Después de la visita a dos grandes ciudades visitamos una ciudad más pequeña, donde la comida fue igual de rica, probé por ejemplo bambú cocinado de diferentes maneras, y también arroz preparado dentro de los cilindros vacíos del bambú, ostras y pato.

Te puedo comentar que si viajas a China no debes tener temor de morir de hambre, seguro puedes encontrar algo que te guste, yo te sugiero que pruebes los dumplings, es bastante seguro y poco a poco le irás encontrando el gusto. Pero si no te animas a probar siempre encontrarás cadenas norteamericanas de hamburguesas y pollo, ubicadas en lugares super estratégicos, para todo aquél que no tiene paladar aventurero.

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CHULETAS AHUMADAS A LA NARANJA

Una deliciosa receta de nuestra revista  COCINA CASERA #96 de Editorial Mango

chuletas ahumadas

Porciones 4
Preparación 30 minutos
Dificultad Fácil

INGREDIENTES

8 chuletas ahumadas
2 cucharadas de mantequilla
400 gramos de champiñones rebanados
1 taza de puré de jitomate
4 naranjas, el jugo
Rajas de jalapeño, al gusto
Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

En una sartén a fuego medio derrite la mantequilla y fríe las chuletas por ambos lados, agrega los champiñones, deja que suelten su jugo, añade las rajas de jalapeño, el puré de jitomate, jugo de naranja, sal y pimienta.

Cocina a fuego bajo por 5 minutos, deja que hierva hasta que la salsa tenga una consistencia espesa. Sirve caliente y decora con rodajas de naranja.

CURSO FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

ANUNCIO CURSO SEPT 2014¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino,  la bola de helado tan redonda, etc.

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

 

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

 

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

 

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING que se impartirá los días  5, 6 y 7 de Septiembre del 2014 en la Ciudad de México  100% PRACTICO!

GELATINA DE QUESO CON NARANJA Y MANDARINA

10352751_789406884410979_3166180390871425171_nPara: 4 personas

Preparación: 2 horas + refrigeración
Dificultad: Fácil
Molde: 1.3 litros

ingredientes

4 cucharadas de grenetina
1/2 taza de agua
3 botecitos de jugo de naranja (Frutsi ®)
1 lata de mandarinas en almíbar
1/2 taza de azúcar
1 paquete de queso crema de 190 gramos
1 lata de leche condensada
preparación

Espolvorea la grenetina en 1/2 taza de agua, deja reposar. Una vez que esponje, caliéntala a baño maría o en el horno de microondas y revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar por unos minutos.

Para la gelatina de naranja, vierte en un recipiente el jugo de naranja, el almíbar de las mandarinas, la mitad de la grenetina, el azúcar y mueve hasta que se disuelva por completo.
Sobre un molde mediano añade los gajos de mandarina y vierte la primera capa con tres cuartas partes de la gelatina. Refrigera hasta que semicuaje.
Para la gelatina de queso, licua el queso con la leche condensada y la grenetina restante. Vierte toda la gelatina de queso sobre la gelatina de naranja y refrigera hasta que cuaje.
Retira del refrigerador y añade la gelatina de naranja restante hasta llenar el molde. Refrigera durante una hora.
Una vez que la gelatina cuajó por completo desmolda con mucho cuidado sobre un plato y sirve al momento.

PLATILLOS CON SOYA

 

CHILES ANCHOS RELLENOS CON SOYA

chile ancho relleno de soya

Preparación: una hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 4 chiles anchos secos
  • Para el caldillo:
  • 2 cucharadas de aceite
  • un cuarto de cebolla picada
  • 4 jitomates
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Para el relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • un cuarto de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de soya texturizada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 papa, pelada, picada
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:Coloca en una olla los chiles, cúbrelos con agua, llévalos al fuego, deja hervir hasta que se suavicen, apaga el fuego. Retira los chiles del agua. Con la ayuda de unos guantes, has un corte en el costado de los chiles, retira las semillas de cada uno, reserva.

Para el caldillo: coloca los jitomates en una olla, cúbrelos con agua, cuece por 10 minutos. Retira del fuego, licua con el ajo, la cebolla y las dos cucharaditas de consomé de pollo. Cuela el caldillo. Calienta en una olla las dos cucharadas de aceite, vierte el caldillo, cocina por unos 5 minutos, retira del fuego y reserva.

Para el relleno: Coloca agua en una olla, añade la soya, deja hervir por uno 15 minutos, pasado este tiempo drena el agua de la soya, retira el exceso de agua. Calienta en una olla el aceite, fríe la cebolla y el ajo, incorpora la zanahoria, la papa y la soya. Sazona con las otras dos cucharaditas consomé de pollo en polvo. Cocina por 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Rellena los chiles con esta mezcla, baña con el caldillo de jitomate caliente y sirve.

 

TACOS DE PASTOR DE SOYA

TACOS PASTOR SOYA

Preparación: 45 minutos

Porciones: 5

Dificultad: fácil

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de soya texturizada natural
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de achiote en pasta
  • 1 dienta de ajo
  • ¼ de vinagre blanco
  • ¼ de cebolla
  • Consomé de pollo en polvo
  • 4 chiles guajillos secos sin semillas
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación:En una olla con agua caliente coloca la soya y deja hervir por dos minutos, retira del fuego, escurre el agua y reserva.

Coloca los chiles sin semillas en una olla con agua al fuego, deja hervir hasta que estén suaves los chiles.   Retira y licua con el jugo de naranja, achiote, ajo, vinagre blanco y cuela. Acitrona la cebolla picada con el aceite, agrega la salsa ya colada sazona con el consomé de pollo en polvo, agrega la soya y cocina por diez minutos o hasta que este espesa, retira del fuego y sirve.

Acompaña tus tacos con cebolla y cilantro picados, limones y piña en rebanadas.

 

TOSTADAS DE SOYA

TOSTADAS DE SOYA

Preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 taza de soya texturizada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • ¼ de cebolla picada
  • 4 jitomates picados
  • 2 chiles serranos, picados
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de adobo de los chiles chipotles
  • 1 cucharadita de consomé de polo en polvo
  • 1 taza de lechuga fileteada
  • 1 aguacate
  • 1 paquete de tostadas

Preparación:Coloca al fuego una olla con agua, hojas de laurel y sal. Cuando suelte el hervor agrega la soya texturizada, deja cocina por 10 minutos, retira y con la ayuda de ambas manos exprime hasta retirar completamente el agua.

Coloca en un tazón la soya, agrega el jitomate picado, cebolla, chile serrano, cilantro, chile chipotle, sazona con el consomé de pollo en polvo y sirve sobre tostadas acompañando con la lechuga, salsa de soya y aguacate.

¡TE TOCARON LOS TAMALES! 2 DE FEBRERO, DIA DE LA CANDELARIA

tamales rositasYa comimos con la familia y con  los amigos rosca de reyes el 6 de enero,  a alguien le salió la figura del niño y ni modo, le  tocaron los tamales… esto quiere decir que el 2 de febrero, día de la Candelaria le  toca hacer una fiesta donde se sirven tamales.

 

Veamos, veamos… ¿de donde viene todo esto y que tiene que ver la rosca de reyes con el Niño Dios, con los tamales y con la Candelaria? Está complejo, ¿verdad?

Pues bien,  esta fiesta inicia con la Navidad, en México se coloca al Niño Jesús  en el nacimiento debajo del árbol el 24 de diciembre, el 6 de enero,  Día de los Reyes Magos, partimos la Rosca de Reyes y a quién le toque en su trozo de pan la figura del Niño Jesús se convertirá en el padrino del Niño, esto quiere decir que lo tendrá que acompañar a lo largo de las festividades que corresponden el resto del año. La primera de ellas es la Fiesta de la Candelaria, el dos de febrero, día en que se conmemora la presentación del Niño Jesus  en el Templo de Jerusalén. Su  madre la Virgen María lo lleva a los 40 días de nacido para su purificación, este día también se bendicen  las candelas que se van a necesitar durante todo el año. Las  velas benditas ese día, se conservan para auxiliar a los moribundos o para librarse de los peligros y de las tentaciones del demonio, además para que nunca falta luz en casa.

También la costumbre indica que el padrino   debe llevar al Niño a vestir, se les lleva a los mercados donde puedes encontrar diferentes trajecitos, hay una variedad enorme, algunas de  las costumbres católicas y otras más de nuestros días, pues lo puedes vestir igual que  de un Santo,  por ejemplo como  El Santo Niño de Atocha ó bien ponerle el uniforme de tu equipo de futbol favorito. Después lo debe llevar el Padrino ó Madrina  a misa  y lo entrega a los dueños de la figura junto con los respectivos tamales y atole.

El porqué de que se sirvan tamales viene de la mezcla de esta tradición católica con una tradición prehispánica, ya que en los primeros días de Febrero celebraban las primeras cosechas de maíz y también celebraban una fiesta a honra de los dioses Tlaloques (Dioses de la Lluvia), Chalchiuhtlicue (Diosa del agua) y Quetzalcoatl (Dios del Viento).  El maíz siempre ha sido un elemento importantísimo en nuestra cultura y gastronomía, y tanto los tamales como el atole están preparados a base de maíz.

En nuestro país contamos con un número infinito de recetas de tamales, en cada Estado de la República hay una receta diferente, por ejemplo en la zona de la Huasteca Potosina se sirve el zacahuil, que es un tamal que puede llegar a medir hasta 5 metros y sirve para alimentar a hasta a 100 personas, hay tamales dulces, salados, picantes, de carnes, vegetarianos y los tamales son sin duda el desayuno más socorrido en la Ciudad de México, conocida como guajolota, la torta de tamal con atole es un desayuno clásico del Distrito Federal. No podemos olvidar los tamales Chiapanecos, Oaxaqueños, los bollitos jarochos y los tamales Norteños.

Los tamales son uno de los alimentos más variados, sabrosos  y económicos que podemos preparar, eso sí, recuerda que al cocinarlos debes estar de buen humor, pues si  la persona que los cocina está enojada,  no se van a cocer nunca.

tamales verdes

DE MOLE VERDE CON CERDO

Dificultad: media

Tiempo de Preparación: 3 horas

Porciones: 25 piezas

Ingredientes:

  • 500 gramos de pulpa de cerdo sin grasa
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de mole verde comercial
  • 500 gramos de tomates verdes
  • 1 ramito de cilantro
  • ½ kilo de manteca
  • 1 kilo de harina para tamales
  • 2 ½ cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de polvos para hornear
  • Hojas de maíz para tamales lavadas, remojadas y escurridas.

Cuece la carne de cerdo con la mitad de la cebolla, un diente de ajo y sal. Cuando esté suave, cuela el caldo y deshebra la carne. Reserva.

Cuece los tomates con el resto de la cebolla,  1 diente de ajo y ponle chiles verdes si te gusta el picante, muele los tomates con el cilantro, cebolla, ajo y chiles. En 1 cucharada de manteca fríe la salsa y agrega el mole verde, cocina revolviendo para que se mezclen bien y cuando haya hervido agrega la carne de cerdo deshebrada. Deja que se enfríe.

Vierte 2 tazas del caldo donde se coció la carne sobre la harina y deja que se hidrate un poco. Mientras bate la manteca hasta que esté blanca y esponjosa ponle sal y agrega la harina y los polvos de hornear, sigue batiendo hasta que una bolita flote en un vaso de agua.

Unta un poco de masa en las hojas de tamal, ponle el mole de relleno y envuelve los tamales. Ponlos a cocer al vapor durante 1 hora o hasta que se desprendan de las hojas.

TAMALES DE QUESO CON ZARZAMORA

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Para el próximo Día de la Candelaria prepara unos deliciosos Tamales de queso con zarzamora. Aquí va la receta y si quieres más recetas te recomendamos nuestra edición Irresistibles Platillos Presente No. 2 “Los mejores 100 tamales ya atoles”

Piezas: 15 piezas
Preparación: 2 horas

INGREDIENTES:
6 tazas de granos de elote tiernos
1/4 de taza de manteca de cerdo
1/2 barra de mantequilla
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
190 gramos de queso crema
1 frasco de mermelada de zarzamora
Hojas secas de maíz para tamales, lavadas y remojasa en agua caliente
2 tazas de crema ligera para servir

ELABORACIÓN:
Bate la manteca hasta que esté esponjosa, añade la mantequilla y sigue batiendo para que se integre, ponle el queso crema en trocitos sin dejar de batir agrega la sal.

Muele los granos de elote con el azúcar y el polvos para hornear, añade a la manteca batida y sigue batiendo para que se integren bien.

Escurre las hojas de tamal y coloca una porción de masa en cada una, en el centro vierte 1 cucharada de mermelada de zarzamora, dobla las hojas para envolver el tamal.

Cuece en la vaporera 1 1/2 horas o hasta que se desprendan de la hoja.

CURSO DE FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

CURSO MARZO 2014

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

 

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

 

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

 

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING que se impartirá los días  7, 8 y 9 de Marzo del 2014 en la Ciudad de México  100% PRACTICO!

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PLATILLOS NAVIDEÑOS: PASTA CON SALSA DE VODKA

pasta con vodka

 

Para: 12 personas
Preparación: 1 hora
Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo  de pasta cocida
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vodka
  • 2 cucharadas de pimienta de cayena molida
  • 8 jitomates
  • 2 tazas de crema
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

 

Procedimiento:
Asa los jitomates hasta que la piel se comience a desprender.
Muele y cuela, reserva.
Calienta en una cacerola la mantequilla.
Vierte la salsa de jitomate y agrega el vodka, pimienta de cayena, consomé de pollo y  deja que hierva, toma una porción de salsa y licua con la crema. Regresa a la olla y deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
Retira del fuego y agrega la pasta cocida. Mezcla perfectamente.
Sirve.

PLATILLOS PARA LA OFRENDA DEL DIA DE MUERTOS

DOS RECETAS, UNA SALADA Y OTRA DULCE, MMMM…… A DISFRUTAR DESPUES DE LA OFRENDA.

MOLE DE OLLA

MOLE DE OLLA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: media

Porciones: 5

 

Ingredientes:

  • 2 chiles guajillos
  • 3 chiles moritas
  • 1 chile pasilla
  • media cucharadita de cominos
  • 3 dientes de ajo
  • un cuarto de cebolla picada
  • 2 calabazas
  • 1 elote partido en 4
  • 1 taza de ejotes partidos en 3
  • 2 xoconoztles pelados y cortados en cuartos
  • 1 rama de epazote
  • 1 kilo de chambarete sin hueso
  • 1 cucharada de aceite

Pon a cocer la carne en la olla de presión con un trozo de cebolla y unos dientes de ajo sin pelar, cuece también en la misma olla los elotes. Cocina hasta que la carne esté suave, aprox. 45 min.

Mientras tanto remoja los chiles en agua hirviendo por unos 15 min. Ó hasta que estén suaves. Pica la cebolla finamente.  Cuando los chiles estén suaves retira las semillas y licua con el  ajo, los cominos  y el agua necesaria para que te quede una salsa. En una olla calienta  el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente, cuando esto suceda añade los chiles molidos y colados y fríe por unos minutos a fuego bajo.  Deja sazonar esta salsa.

En otra ollita cuece la verdura con poco agua a que te quede al dente.  Cuando la carne se haya cocido ponla en la misma olla que la salsa, añade el caldo de la carne y las verduras. Sazona con sal y el epazote. Añade por último los xoconoztles  y  deja que todo hierva junto unos 10 min. mínimo antes de servir.

 

CAPIROTADA

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Tiempo de preparación: 1 Hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

  • 2 baguettes de pan, de preferencia de un par de días
  • 2 tazas de agua
  • 1 cono de piloncillo
  • 1 rama de canela
  • 1 taza de cacahuates pelados
  • Media taza de coco rallado
  • 1 taza de pasitas
  • 1 taza de piña en almíbar cortada en cuadritos
  • 1 taza del almíbar de la piña

Corta el pan en rebanadas y colócalo en una charola para hornear. Hornea a 180 grados hasta que esté bien doradito por todas partes, si es necesario voltéalo  para que dore parejo.

Calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor añade el almíbar de la piña y baja el fuego, deja que hierva hasta que el piloncillo se disuelva por completo.

Coloca el pan en un recipiente que puedas hornear,  agrega el resto de los ingredientes, las pasitas, el coco, los cacahuates y la piña, baña con el almíbar que preparaste y hornea por 15 minutos a 180 grados. Retira del horno y sirve.

CUPCAKES PARA HALLOWEEN

Ahora que viene Halloween, estamos preparando unos Cupcakes aparte de ser originales son deliciosos. Sorprende a tus familiares y amigos, prepáralos con tiempo.

FOTO DE CUPCAKES DE FANTASMAS

CUPCAKES DE FANTASMAS

Porciones: 12  Preparación: 1 ½ horas  Dificultad: fácil

Para los cupcakes:

¾ taza de cocoa más 3 cucharadas más

½ taza de agua hirviendo más 2 cucharadas

3 ¾ taza de harina cernida

1 ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

¾ cucharadita de sal

490 gramos de mantequilla

2 ¾ taza de azúcar

1 cucharada de vainilla

5 huevos

1 ¼ tazas de leche

Para el betún:

50 gramos de mantequilla

100 gramos de queso crema

2 tazas de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

Para la decoración:

12 malvaviscos blancos grandes

500 gramos de fondant blanco

100 gramos de fondant negro

Para hacer los cupcakes: coloca 12 capacillos redondos de papel en los moldes para panquecitos.

Coloca la cocoa y el agua hirviendo en un tazón, mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar.

En un tazón mezcla el harina, bicarbonato de sodio y sal.

Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar, bate por 3 minutos más. Agrega los huevos uno a uno pero raspando las orillas del tazón.

Agrega la leche a la cocoa hasta que se integre. Agrega alternando con el harina a la mantequilla.

Vacía sobre tus moldes de papel encerado  a tres cuartas partes de su capacidad.

Hornea a 180oC por 25 minutos ó hasta que estén ligeramente dorados y le  insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar.

Elabora el betún; bate el queso crema con la mantequilla hasta que se a creme, agrega el azúcar glass poco a poco y por ultimo la vainilla.

Unta un poco de betún en la superficie de cada cupcake, coloca en el centro un malvavisco parado y unta la parte de arriba de cada malvavisco con el betún.

Estira tu fondant blanco de preferencia sobre un tapete especial para fondant y con un rodillo de plástico; corta círculos más grandes del tamaño de la superficie de los panquecitos y los colocas encima de cada malvavisco que caigan hasta debajo de cada cupcake.

Estira de igual manera el fondant negro, corta las formas de las caras y pega con un poco de agua.

FESTEJEMOS LA INDEPENDENCIA DE MEXICO CON LOS TRADICIONALES CHILES EN NOGADA

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Es tradición festejar la Independencia de México los días 15 y 16 de Septiembre con una gran variedad de platillos mexicanos, pero el  platillo principal que no falta en estos festejos son los deliciosos  Chiles en Nogada originarios del Estado de Puebla.

Muchas personas dicen preparar la receta original encontrando en todas pequeñas variantes, eso si, todos afirman preparar los mejores.

Bueno los nuestros también son los mejores y la prueba la tenemos con la cantidad de pedidos que cada año preparamos en nuestro taller.  Si nos visitas en estos días encontraras a una limpiando nueces, otra preparando los chiles y otras picando los ingredientes para el relleno.

Si quieres probarlos y vives en el D.F.  pidelos al  56-30-41-83.

También si quieres prepararlos aquí te compartimos nuestra receta.

CHILES EN NOGADA

Tiempo de preparación: 1 hora y media   Dificultad: media   Porciones: 10 chiles
INGREDIENTES:

  • 10 chiles poblanos
  • 2 granadas, peladas y desgranadas
  •  perejil chino para decorar

Relleno:

  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • medio kilo de carne de puerco molida
  • 100 grms. De almendras peladas y picadas
  • 50 grs. De piñones
  • 200 grs. De pasitas picadas
  • media manzana verde madura picada
  • 2 duraznos pelados y picados
  • 100 grs.de acitrón picado en cubitos
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 3 jitomates saladet
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar

Nogada:

  • 150 grs. de nueces
  • 12 nueces de castilla peladas sin la cáscara amarilla
  • un cuarto de litro de crema
  • media taza de leche
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Primero asa, pela y desvena los chiles. Ten mucho cuidado para que no se te rompan, Una vez desvenados puedes rociar un poquito de sal dentro de cada uno para que no piquen mucho.

En una olla coloca la carne con el ajo y la cebolla y deja que ésta se fría con la cucharada de aceite. Incorpora a la carne los ingredientes más duros: pasas, almendras, piñones y acitrón.   Muele en la licuadora el jitomate con la canela y el clavo. Cuélalo y agrégalo a la mezcla. Deja pasar 10 min. Y ahora añade la manzana, durazno, y plátano,  sazona con sal y  azúcar y deja cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se haya secado.

Rellena los chiles con esta mezcla y  si los quieres capear rocíalos con el harina, Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas una a una mezclando suavemente.

En un sartén pon a calentar el aceite, sumerge los chiles en el huevo y fríe en el aceite  por todos lados hasta que tomen un color dorado. Retira y deja escurrir en papel absorbente.  El capeado es opcional, si no lo quieres capear una vez que estén rellenos sólo los tienes que freír en un poquito de aceite para que el chile no sepa a crudo.

Acomoda los chiles en un plato y baña con la nogada, decora con la granada y el perejil chino.

Nogada:  Muele en la licuadora la nuez con la crema, azúcar y sal. Agrega poco a poco la leche para que no quede una mezcla muy floja. Rectifica de azúcar y sal antes de servir.

Bueno ahora los consejos:

Yo ya no capeo los chiles, es mucha grasa, así que nada más los frío una vez limpios y rellenos, pero es súper importante que los frías en un sartén de teflón con poquito aceite, si no haces esto los chiles quedan crudos y su sabor no es agradable.

A la hora de asarlos no dejes que se quemen demasiado, pues si no la piel queda muy delgada, tampoco dejes que suden mucho para quitar la piel, porque te quedarían muy aguaditos.

Usa ingredientes de la mejor calidad que puedas, aun que gastes un poquito más con esto aseguras un buen producto final.

Tanto los duraznos como las manzanas que utilices deben estar bien maduras, busca los duraznos pequeñitos, los criollos, y de las manzanas usa el perón verde, tipo el de Chihuahua.

Si haces el relleno de los chiles un día antes y los rellenas al día siguiente te van a quedar mucho, mucho más ricos.

 

PLATANOS DESHIDRATADOS CON CHILE

PLÁTANOS DESHIDRATADOS CON CHILE

Platanos Enchilados

Porción: 4 personas

Preparación: 2 horas

Dificultad: media

Ingredientes:

4 plátanos machos

2 tazas de aceite para freír

1 taza de miguelito en polvo ó chile piquín tipo Tajín

Pela los plátanos, 2 los cortas en rebanadas delgadas y 2 los cortas también en rebanadas delgadas pero a lo largo.

Coloca todas las rebanadas en una charola con papel encerado.

Hornea a menos de 100oC por 1 hora ó hasta que estén deshidratados o sea que los veas crujientes.  Saca del horno.

Calienta en la estufa el aceite, cuando esté caliente, fríe los plátanos hasta que estén ligeramente dorados.

Coloca el chile en un tazón grande, revuelca los plátanos recién salidos del aceite.

Coloca en una charola y deja enfriar por completo.

Una vez ya bien fríos ponlos en bolsitas de celofán.

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Imagen3¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino,  la bola de helado tan redonda, etc.

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MIXIOTES DE CARNERO

mixiotes de carneroMIXIOTES DE CARNERO

Tiempo de preparación: 2 horas y media más una noche de reposo

Dificultad: media   Porciones: 6

 Ingredientes:

  •  1 kilo y medio  de carne de carnero cortado en trozos (también puedes usar pollo, res ó cerdo)
  • un cuarto de taza de vinagre
  • 10 cuadros de hojas para mixiote remojadas ó de plátano asadas
  • 100 grs. De chile huajillo
  • 4 dientes de ajo
  • media cebolla
  • un puñito de cominos
  • 10 hojitas de aguacate
  • 1 taza de agua hirviendo

Remoja el chile huajillo en la taza de agua hirviendo, lícualo con el agua, ajo, comino, cebolla,  vinagre y sal al gusto. Cuélalo y deja tu carne marinar por una noche.

Corta y asa las hojas de plátano.  O bien remoja las hojas de mixiote. Toma una de las hojas y coloca en el centro una ración de carne adobada, añade en cada porción una hoja de aguacate, dobla las orillas del la hoja hacia el centro y luego hacia abajo como si fuera un tamal, puedes amarrar con una tira de la hoja de plátano. Si usas hojas de mixiote forma un costalito y ata con un cordón de cocina.

Pon a cocer los mixiotes en una vaporera a baño maría hasta que la carne esté cocida, aprox. 2 horas. Sirve muy calientes.

DULCERIA GUATEMALTECA “DOÑA MARIA GORDILLO”

Por:  Geraldine Romero

Hace poco les platiqué de la Dulcería de Celaya, en mis vacaciones pasadas me fui  a la famosa Ciudad de Antigua que está a 45 minutos de la Ciudad de Guatemala.

Image2Es un lugar muy peculiar y folklórico, todas las calles están empedradas, el cascarón está conformado por una zona de 12 calles por 12.

Tiene una población estimada de 50 mil habitantes.

A 40 kilómetros está un volcán activo y en constante erupción llamado el volcán de fuego, más cerca hay otro volcán llamado el de agua, solo que éste no está activo.

Me llamó mucho la atención que está lleno de escuelas para estudiar español por lo tanto hay mucho turista americano y europeo.

Me pareció que es un pueblo muy lindo, lleno de restaurantes típicos; son casas comunes por fuera,  pero entras y casi todos tienen un patio central con una fuente, lleno de flores y bugambilias. Hay de todo tipo de comida desde la guatemalteca con unos deliciosos frijolitos refritos, pero créanme que no son iguales a los de nosotros, no se como los harán pero estaban deliciosos; hasta comida italiana y tipo americana.

Bueno pero caminando por las calles, adivinen con qué me topé:

Con una Dulcería Típica Guatemalteca llamada:  “Doña María Gordillo”.

Image Es una dulcería que fue fundada por la misma Doña María en 1872; no tiene sucursales y desde entonces es un ícono  en Antigua.

Los dulces son casi como los nuestros, galletas tipo poblanas, de las que tienen como relleno en el centro, los dulces de leche, las gomitas de sabores, había unos cuadritos de pan cubiertos como de mazapán decorados con una rosa de la misma pasta, también había chiclosos de café que son una de las especialidades ya que en Guatemala son productores de café, que por cierto es delicioso.

Aparte de vender los dulces venden también  artesanías como son platos pintados a mano, alcancías en forma de búhos hechas de barro; en fin….

La verdad me gustaron los dulces, me gustó el lugar y si algún día visitan Antigua, Guatemala tiene que ir a ésta típica dulcería.

 

PLATILLOS PICOSITOS PARA EL FIN DE SEMANA

Platillos picositos para el fin de semana, aveces se antoja  comer algo picante, aquí te damos receta de un botanita y un plato fuerte bien condimentados!!

CAMARONES A LA DIABLA 

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Tiempo de preparación: 45 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 5

Ingredientes:

1 barrita de 90 gramos de mantequilla

2 tazas  de salsa cátsup

1 taza de puré de jitomate

½ taza de salsa picante de botella  tipo Valentina o Tamazula

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta, al gusto

1 kilo de camarones medianos pelados

Derrite mitad de la mantequilla en una olla a fuego suave. Agrega la salsa cátsup, puré de tomate, la mitad de la salsa picante y azúcar; mezcla bien y cocina hasta tener una salsa ligeramente espesa.

Mientras, derrite el resto de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Salpimienta los camarones y sofríelos hasta que cambien de color.

Vierte la salsa sobre los camarones y cocina todo junto durante unos minutos. Rectifica el sazón y si lo deseas agrega más salsa picante.

POLLO Y ESPINAZO AL CHILE

POLLO Y ESP AL CHILE

 

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

4 piernas de pollo

500 grs. de espinazo cerdo

2 dientes de ajo

3 jitomates

3 chiles huajillos, sin semillas, desvenados y remojados en agua caliente

2 chiles anchos, sin semillas, desvenados y remojados en agua caliente

2 chiles pasillas, sin semillas, desvenados y remojados en agua caliente

1 cda. de ajonjolí

4 tomates verdes

1 cebolla

6 dientes de ajo

Sal y consomé de pollo en polvo

Preparación

En una olla con suficiente agua agrega el espinazo con media cebolla y  3 dientes de ajo. Deja hervir por 45 minutos

En otra olla con suficiente agua agrega las piezas de pollo con media cebolla y 3 dientes de ajo. Deja cocinar por 45 minutos.

Aparte para hacer la salsa, licua los 3 tipos de chiles junto con los dos dientes de ajo, los jitomates, tomates y el ajonjolí.

Sazona la salsa con sal y el consomé de pollo en polvo.

Una vez que el espinazo este bien cocido, añade las piezas de pollo, vierte la salsa colada y deja hervir por 20 minutos más.  Rectifica sazón con sal y el consomé de pollo en polvo.

Retira del fuego y sirve al momento.

 

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PARA VIGILIA CHUN TA CHUN TA CHUN, VAMOS A COMER ATUN

pastel de arroz y atún

 

Porciones: 4   Preparación: 1 hora   Dificultad: fácil

  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 2 tazas de agua
  • 4 hojas de alga nori
  • 2 barritas de surimi finamente picados
  • 1 chile verde finamente picado
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 2 latas de atún, escurridas
  • chiles verdes toreados
  • salsa de soya al gusto

Lava perfectamente el arroz hasta que el agua salga limpia.

Colócalo en una olla junto con el agua, calienta a fuego alto, cuando empiece a hervir, baja la lumbre, tapa y deja cocer hasta que el agua se evapore.

Mezcla en un tazón el surimi, chile verde, cebolla, mayonesa y atún.

Coloca en un molde rectangular con el arroz blanco, rellena hasta la mitad presionando con los dedos, coloca una capa de alga nori encima, luego la mezcla de atún y otra capa de alga nori. Cubre con el resto de arroz presionando con fuerza.

Desmolda  y a la hora de servir y acompaña con la salsa de soya y los chiles toreados.

 

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE QUESO

Para los que no viven en México o en Italia les puede resultar raro el comer la flor de calabaza,  es una flor comestible y muy deliciosa.  Forma parte de la cultura gastronómica de México y aporta un gran sabor y textura.

Tiene grandes propiedades y beneficios al tener mucha agua y poca grasa.  Es rica en calcio y fosforo por lo que se las recomendamos para las etapas de crecimiento o para personas que padecen osteoporosis.  Poseen Vitamina, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3), Vitamina C y ácido fólico.

La Flor de calabaza se puede comer de muchas formas,  crudas en ensalada,  cocinadas con otras verduras, al vapor, etc.

Consejos para su uso:

– Se recomienda adquirir sólo las que vayamos a consumir ya que son flores muy delicadas y no se pueden conservar más de 24 horas en el frigorífico.

– Se deben lavar muy bien con agua fresca y con cuidado para evitar estropear sus pétalos, para que se sequen hay que colgarlas por el tallo para que se escurran bien.

Les compartimos una deliciosa receta con esta bella flor.

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE QUESO

flores de calabaza capeadas

Porciones: 4

Preparación: 1 ½ horas

Dificultad: media

 

 

 

 

  • 20 flores de calabaza
  • 20 cuadros de queso panela

Para la Salsa:

  • 6 jitomates
  • 1 diente de ajo, entero
  • 1 trozo de cebolla
  • Chiles serranos, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo
  • 3 huevos, separados
  • 3 cucharadas de harina
  • aceite suficiente para freír

Para hacer la salsa: muele los jitomates, ajo, cebolla y chiles en la licuadora. Calienta una olla con el aceite, vacía la salsa colada, sazona con el consomé y deja hervir hasta que se sazone.

Rellena las flores de calabaza,  limpias y escurridas con el queso panela.

Bate las claras de huevo a punto de turrón e incorpóralas a las yemas.

Calienta suficiente aceite en un sartén chico y limpio.

Enharina las flores de calabaza ya rellenas y sumérgelas en la mezcla del huevo batido. Fríe en el aceite caliente hasta que se doren por todas partes.

Sirve las flores de calabaza bañadas en la salsa de jitomate.

AUTORES:  MARIANA CORIA Y JULIETA SAENZ

COMIDA OAXAQUEÑA SESION DE FOTOS

COMIDA OAXAQUEÑA SESION DE FOTOS

“Irresistibles Platillos Especial #51,  Sabores de Oaxaca” de Editorial Mango

Autor: Geraldine Romero

oaxaca

El pasado verano tuve la oportunidad de estar en Oaxaca para unas vacaciones, recorrí las calles, fuí a los mercados,  comí la comida típica y  en resumen disfruté  de  una experiencia espectacular.

Existe un mercado de comida donde cada mañana íbamos a desayunar unas deliciosas tlayudas acompañadas de un chocolate caliente espumoso, te lo pueden preparar con agua,  uno pensaría que sabe feo,  pero al contrario ya que no te cae pesado al estómago. A la entrada de  los mercados hay unas canastas con  toda clase de chapulines, chiquitos, grandes y medianos.  Venden diferentes tipos de moles, panes enormes y unos ajos salados con cacahuates en bolsitas de plástico  que están buenísimos y te los puedes ir comiendo como botana mientras vas recorriendo las calles.

Por supuesto que en esta ocasión nos surtimos de toda clase de artesanías típicas como son manteles individuales bordados a mano con unos colores increíbles, cerámica y cucharas de madera.

Fuimos a una fábrica de barro negro y a una de barro verde donde no se pueden imaginar la variedad de platos, ollas, jarras, vasos, y  toda clase de artesanías que había y por supuesto , no podía faltar los famosos alebrijes, llenos de color y magia.

Al terminar nuestro recorrido el problema no es comprar las cosas sino luego empacarlas para podérnoslas traer de regreso a casa. Les cuento todo esto por que justamente la  semana pasada tuvimos una sesión de fotos para la Revista “Irresistibles Platillos Especial #51,  Sabores de Oaxaca” de Editorial Mango, que muy pronto saldrá a la venta. Me encantó mi visita a Oaxaca y me fascina la idea que ésta se prolongue en esta revista en al que estamos trabajando.

El proceso para  realizar una revista inicia cuando  nuestra Editora,  Leticia Escobar,  nos asigna  un  tema,  a partir de ahí Mariana y yo  nos ponemos a investigar los platillos; cuáles son los más típicos, los mas realizables para las lectoras y los más sabrosos. En este caso, esta revista consta de  30 recetas, todas diferentes, ya que tiene que haber variedad en la publicación.

A mí como me gustan más los postres, siempre estoy peleando para que hagamos varios,  por ejemplo en ésta revista no podían faltar las nieves, un delicioso Marquesote acompañado de un champurrado y un Ante Antiguo.

Bueno, bueno, una vez que tenemos las recetas listas  hacemos las compras de los alimentos e ingredientes  que vamos a necesitar.

Todas las recetas son preparadas y  cocinadas en nuestro taller, el cual dirigimos Mariana y yo. También trabajan con nosotras Mar y Patty que son las encargadas de las compras, ellas junto con Belém también cocinan cada una  las recetas.

Otro integrante de la cocina es Joana quién  nos ayuda en la organización de todas nuestros elementos de producción, así como a mantener el orden de nuestro taller.

Una vez que receta está lista yo elijo en que plato se va a montar,  de qué manera y que tipo de props la acompañarán.

En ese momento entra Luis,  el fotógrafo de cabecera de la editorial, quién junto con su asistente Ricardo trabajan con nosotros hace años.

En este momento yo les entrego el platillo, juntos revisamos todos los detalles, cubiertos, mantelería,  checamos si llevará alguna  bebida,  ó que necesidades puedan surgir  para cada platillo, lo mismo hacemos con cada una de las recetas hasta fotografiar las 30 que necesitamos para completar una revista.

Esta sesión nos llevó tres días de trabajo, fue fotografiada en su totalidad  en el exterior porque así nos la solicitó especialmente nuestro jefe,  esto complica un poco la sesión pero los resultados son maravillosos, mucho más fresca y auténtica que cuando se fotografía dentro del estudio.

Ahora la revista sigue su proceso y dentro de un par de meses estará lista en los puestos de periódicos y locales cerrados, no se la pierdan por que en verdad está hermosa.

 

TORTITAS DE ARROZ CON CAMARON

El Miercoles 13 inicia la cuaresma y necesitamos platillos de vigilia, no todo debe ser pescado, estas tortitas de arroz son diferentes, muy ricas y de bajo costo.

tortitas de arroz

TORTITAS DE ARROZ CON CAMARON

 

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: Media

 

Ingredientes:

  • 2 pencas de nopal limpias y cortadas en tiritas
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Un cuarto de cebolla en trozo
  • 1 diente de ajo
  • 4 chiles pasilla
  • 6 tomates verdes
  • 1 taza de polvo de camarón
  • Media taza de arroz
  • 3 huevos separados
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 tazas de aceite
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

En una olla pon a calentar agua, ya que hirvió agrega el bicarbonato e inmediatamente agrega el nopal, deja cocer hasta que el nopal tenga un color verde vivo, escurre los nopales y pasa por el chorro de agua fría, enjuaga bien y reserva.

En una olla con agua pon a cocer los tomates junto con los chiles pasilla hasta que los chiles estén suaves y los tomates cambien de color, ya que cambiaron de color licua los chiles junto con los tomates, cebolla, ajo y cilantro, licua hasta obtener una salsa homogénea, cuela y sazona con sal al gusto, en un sartén calienta la salsa hasta que cambie de color, agrega los nopales y deja que hierva, rectifica el sazón y reserva.

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos, escurre y pasa el arroz a un sartén caliente, saltea hasta que esté completamente seco.

Licua el polvo de camarón junto con el arroz hasta que el arroz quede molido grueso, reserva.

Aparte bate las claras a punto turrón, ya que subieron agrega las yemas y sigue batiendo solo hasta que se incorporen, agrega el polvo de camarón y arroz y mezcla de manera envolvente, reserva.

En un sartén hondo calienta el aceite, ya que este bien caliente forma tortitas de la mezcla y fríe con cuidado hasta que estén bien doradas por ambos lados, escurre del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, repite hasta terminar la mezcla, sirve las tortitas con la salsa de pasilla y nopales.

 

PARA SAN VALENTINE: MANZANAS CUBIERTAS DE QUESO Y CHOCOLATE

manzanas con choco y quesoPreparación: 25 minutos

Porciones: 6 manzanas

Dificultad: fácil

 Ingredientes:

  • 6 palitos de madera (para elotes)
  • ¼ de taza de jugo de  limón
  • 2 tazas de agua
  • 6 manzanas medianas verdes
  • 190 mg de queso crema
  • 2 tazas de chocolate amargo
  • ½ taza de chochitos rojos

Preparación:

Coloca el jugo de limón en un recipiente profundo con las dos tazas de agua, coloca los palitos de madera y deja reposar 10 minutos, retira del agua, encaja en cada una de las manzanas, reserva.

Funde el chocolate a baño maría, reserva. Con la ayuda de una espátula pequeña unta dos cucharadas de queso crema a cada manzana  hasta cubrir por completo, sumerge en el chocolate golpeando al palito para retirar el exceso de chocolate, decora con los chochitos, dejar secar, sirve.