DISFRUTA SIN CULPA COCINANDO MÁS SALUDABLE

Porciones: 6

Tiempo de preparación: una hora + horneado

Dificultad: Media

Calorías por porción: 279 Cal

INGREDIENTES:

• Para la masa del quiche:
• 90 gramos de mantequilla, fría
• Una y media taza de harina
• 8 cucharadas de agua helada
• Una pizca de sal

Para el relleno del quiche:

• Dos cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas medianas, picadas
• Dos dientes de ajo, finamente picados
• Una cucharada de azúcar
• 4 tazas de espinacas, frescas picadas
• Tres cuartos de taza de leche evaporada light
• Dos huevos
• Una clara de huevo
• Un cuarto de taza de crema light
• Media cucharadita de sal
• Un octavo de cucharadita de nuez moscada en polvo
• Un octavo de cucharadita de pimienta en polvo
• Media taza de queso manchego light
• 15 jitomates cherry cortados en mitades

Un molde de 23 cm para pie

PREPARACIÓN:

Para la pasta: Coloca en un recipiente grande la mantequilla y la harina, incorpóralas con las manos, añade el agua fría, saca del recipiente y ponla sobre una superficie limpia, sin amasar demasiado solo mezcla suavemente. Cúbrela con plástico autoadherible y refrigera por 20 minutos.

Mientras prepara el relleno: calienta un sartén a fuego medio, añade el aceite, incorpora la cebolla, el ajo y el azúcar. Cocina y mueve ocasionalmente hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, aproximadamente por 10 minutos. Añade las espinacas y cocina por unos 2 minutos más, remueve del fuego y deja enfriar por 10 minutos.

Precalienta el horno a 180° C

Retira la masa del refrigerador, extiéndela en una superficie limpia. Cubre todo el fondo y las paredes del molde y corta el excedente de la orilla, pica toda la masa del fondo con un tenedor. Reserva.

En un recipiente mezcla la leche, los huevos, la clara, la crema, sal, nuez moscada y pimienta, bate ligeramente hasta incorporar. Espolvorea el queso rallado sobre el fondo de la costra, encima coloca la mezcla de las espinacas y después vacía la mezcla de leche y huevos. Coloca en la parte de arriba los jitomates en mitades alrededor del molde, hasta que termines de rellenarlo con éstos. Hornea por unos 45 minutos, retira del horno y deja enfriar por unos 10 minutos, después corta y sirve a temperatura ambiente.