SOPE DE CHILE PASILLA

SOPE DE CHILE PASILLA

para el fin de semana

Porciones: 10 a 12 sopes

Ingredientes:

Sopes:
1 kilo de masa de maíz de buena calidad
3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de harina
Leche la necesaria
Aceite para freír
Sal

SALSA:

3 Chiles pasilla
6 tomates grandes
1 diente de ajo
Un cuarto de cebolla
sal

1 taza de frijoles refritos
Crema,
Queso blanco rallado
aceite

Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal. Con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable, no debe quedar pegajosa.

Cuando la masa este lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, con tus manos elabora una bola, con la ayuda de la prensa de tortillas presiona la bola a modo que no te quede muy gruesa, termina de darle la forma con tus manos, debe quedar un poco más gruesa que una tortilla.

Asa en un comal por ambos lados hasta que esté bien cocida. Con la tortilla aun caliente pellizca las orillas de modo que quede un bordecito.

Para hacer la salsa limpia los chiles, retira semillas y venas. Pon a remojar en agua hirviendo junto con los tomates, asa el ajo y la cebolla. Cuando los chiles estén suaves muele en la licuadora con un poco de sal y agua suficiente para obtener una salsa no demasiado espesa. Checa la sazón y reserva.

Para hacer los sopes calienta éstos en un comal, unta con una cucharada de aceite cada sope, sobre el aceite unta los frijoles refritos, la salsa y espolvorea queso. Si deseas añade crema. Sirve de inmediato.

CHILPACHOL DE JAIBA – CUARESMA VERACRUZANA

CHILPACHOL DE JAIBA

CHILPACHOL DE JAIBA copy

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad : media

Ingredientes:

  • 1 kilo de jaibas (o bien medio kilo de pulpa de jaiba)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 2 jitomates pelados sin semillas y picados grueso
  • 1/2 cebolla picada grueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles chipotles
  • Sal
  • 3 limones partidos por la mitad (opcional)

Se lavan muy bien las jaibas y se ponen a cocer en 2 litros de agua hirviendo. Se reservan el caldo y las jaibas por separado. Se extrae toda la pulpa y la hueva anaranjada de las jaibas.

Los ajos se asan hasta que estén blandos y parcialmente quemaditos por fuera, se licuan junto con los jitomates y la cebolla. Se calienta el aceite y se vierte el jitomate molido, se remueve continuamente hasta que espese. Se añade el caldo donde se cocieron las jaibas, y el epazote, (en caso de usar pulpa, añade agua) se deja a fuego bajo aproximadamente 40 minutos. Se retira el epazote 15 minutos antes de servir y se agreguen los chiles picados (opcional), se tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos. Sazona con sal.

Al momento de servir se vierte la pulpa de jaiba y se acompaña con el limón.

MIXIOTES DE CARNERO

mixiotes de carneroMIXIOTES DE CARNERO

Tiempo de preparación: 2 horas y media más una noche de reposo

Dificultad: media   Porciones: 6

 Ingredientes:

  •  1 kilo y medio  de carne de carnero cortado en trozos (también puedes usar pollo, res ó cerdo)
  • un cuarto de taza de vinagre
  • 10 cuadros de hojas para mixiote remojadas ó de plátano asadas
  • 100 grs. De chile huajillo
  • 4 dientes de ajo
  • media cebolla
  • un puñito de cominos
  • 10 hojitas de aguacate
  • 1 taza de agua hirviendo

Remoja el chile huajillo en la taza de agua hirviendo, lícualo con el agua, ajo, comino, cebolla,  vinagre y sal al gusto. Cuélalo y deja tu carne marinar por una noche.

Corta y asa las hojas de plátano.  O bien remoja las hojas de mixiote. Toma una de las hojas y coloca en el centro una ración de carne adobada, añade en cada porción una hoja de aguacate, dobla las orillas del la hoja hacia el centro y luego hacia abajo como si fuera un tamal, puedes amarrar con una tira de la hoja de plátano. Si usas hojas de mixiote forma un costalito y ata con un cordón de cocina.

Pon a cocer los mixiotes en una vaporera a baño maría hasta que la carne esté cocida, aprox. 2 horas. Sirve muy calientes.

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POZOLE BLANCO DE GUERRERO

 

Para: 10  personas

Preparación:   1 hora

Dificultad: media

 

Ingredientes:

 

1 kilo de maíz para pozole pre cocido

Medio kilo  de espinazo de cerdo

1 kilo de pulpa de cerdo

3 dientes de ajos

2 cebollas  grandes

2 limones

½ lechuga orejona

1 manojo de rabanitos

Orégano seco

Sal

 

 

 

Procedimiento:

 

Enjuaga el maíz en el chorro de agua hasta que el agua salga completamente clara, cuando esto suceda coloca en una olla y cubre con agua, añade 1 cebolla entera partida por la mitad y 1 media cabeza de ajos. Si el agua se consume antes de que el maíz se floree añade más agua, pero siempre debe estar caliente.

 

En otra olla, con agua pon a cocer la carne con la otra  cebolla, y el resto de  los ajos, sazona con  sal al gusto, tapa y deja cocinar por 1 hora.

 

Mientras prepara los acompañamientos, rebana los rabanitos, corta la lechuga finamente, los limones en cuartos y un poco de cebolla finamente picada.

 

Revisa que el maíz esté bien floreado  y la carne estén cocidos, cuando esto suceda junta ambos ingredientes y ambos caldos, cocina todo junto al menos por una hora, checa la sazón y retira del fuego. Sirve  muy caliente y con todos sus acompañamientos.