PANUCHOS VERACRUZANOS

PANUCHOS VERACRUZANOS

Porciones: 4
Tiempo de preparación: una hora
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:
1/2 kilo de róbalo en filetes
1/2 kilo de masa de maíz
2 tazas de frijoles negros o bayos, refritos
Un jitomate grande, sin semillas picado en cubos pequeños
2 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
Un cuarto de taza de aceite para freír
2 cucharadas de cilantro picado
sal

Procedimiento:
Calienta en una olla suficiente agua, añade una cucharadita de sal e incorpora el pescado lavado previamente. Cuece por unos 6 minutos, retira del agua y desmenuza. Reserva.
Amasa la masa de maíz en una superficie limpia, añade media cucharadita de sal y si fuera necesario un poco de agua para que tenga una textura tersa. Forma con la masa gorditas, calienta un comal y ponlas a que se cuezan por ambos lados.
Cortar de un lado una tapita y saca un poco de la masa suave del centro para que queden ligeramente huecas.
Calienta un sartén, añade las 3 cucharadas de aceite, fríe la cebolla y el ajo. Cuando se esté acitronado, añade el jitomate picado.
Deja cocinar muy bien, agrega el cilantro y el pescado, previamente desmenuzado.
Para hacer los panuchos, coloca una capa de frijol en la gordita, después un poco de pescado guisado, cubre con la tapita que le quitaste. Antes de servir, fríe los panuchos en aceite caliente, escurre bien, sirve inmediatamente. Acompaña con una salsa de tu elección.

TOSTADAS DE MINILLA

TOSTADAS DE MINILLA copy TOSTADAS DE MINILLA Preparacion: 45 minutos Porciones: 4 personas Dificultad: fácil Ingredientes:

  • 500g de de minilla (pescado)
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajos picados
  • ½ cebolla picada
  • 5 jitomates picados
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • ¼ de taza de perejil picado
  • ¼ de taza de pasitas
  • ¼ de taza de aceitunas picadas
  • 3 cucharadiatas de alcaparras picadas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 paquete de tostadas

Preparacion: coloca el pescado en una olla con agua, una cucharadita de sal, cocina por 10 minutos, retira, cuela el agua y desmenuza, reserva. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, fríe el ajo y la cebolla, cocina hasta que esté bien acitronado, agrega el jitomate, deja que hierva hasta que suelte jugo el jitomate, agrega el azúcar, orégano, laurel, perejil, pasitas, aceitunas, alcaparras, sal, el pescado y cocina hasta que los ingredientes se haya integrado, retira las hojas de laurel y sirve en tostadas.

CHILPACHOL DE JAIBA – CUARESMA VERACRUZANA

CHILPACHOL DE JAIBA

CHILPACHOL DE JAIBA copy

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad : media

Ingredientes:

  • 1 kilo de jaibas (o bien medio kilo de pulpa de jaiba)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 2 jitomates pelados sin semillas y picados grueso
  • 1/2 cebolla picada grueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles chipotles
  • Sal
  • 3 limones partidos por la mitad (opcional)

Se lavan muy bien las jaibas y se ponen a cocer en 2 litros de agua hirviendo. Se reservan el caldo y las jaibas por separado. Se extrae toda la pulpa y la hueva anaranjada de las jaibas.

Los ajos se asan hasta que estén blandos y parcialmente quemaditos por fuera, se licuan junto con los jitomates y la cebolla. Se calienta el aceite y se vierte el jitomate molido, se remueve continuamente hasta que espese. Se añade el caldo donde se cocieron las jaibas, y el epazote, (en caso de usar pulpa, añade agua) se deja a fuego bajo aproximadamente 40 minutos. Se retira el epazote 15 minutos antes de servir y se agreguen los chiles picados (opcional), se tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos. Sazona con sal.

Al momento de servir se vierte la pulpa de jaiba y se acompaña con el limón.