MANZANAS CUBIERTAS DE CARAMELO CON CACAHUATES

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Porción: 8
Preparación: 1 hora
Dificultad: media

1 ½ tazas de miel de maíz
300 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
8 manzanas
8 palos de madera con punta
4 tazas de cacahuates naturales picados

Lava perfectamente las manzanas, sécalas con papel absorbente muy bien.
Pon a remojar los palitos de madera en agua con jugo de limón como 10 minutos antes de usarlos. Cuando los utilices solo los sacas del agua y los dejas así.
Encaja los palitos de la punta a la manzana justo en el rabito.
Ahora prepara el caramelo: Coloca 1 taza de la miel, la mantequilla y el azúcar en una olla de fondo grueso al fuego alto. Coloca un termómetro de azúcar hasta que llegue a 140oC, aproximadamente son 10 minutos.
Retira del fuego, agrega el resto de la miel junto con la vainilla, mezcla hasta que se integre.
Sumerge las manzanas de una a una ayudando a cubrirlas con una cuchara si es necesario, deja escurrir el exceso de caramelo sobre la misma olla.
De inmediato coloca los cacahuates en un tazón grande, sumerge las manzanas a la mitad y pega con las manos los cacahuates.
Ve colocando las manzanas en una charola con papel encerado para que se sequen y no se peguen.
Haz lo mismo con el resto de las manzanas.
Decora el palito de las manzanas como más te guste.
En éstas manzanas puedes usar cacahuates enchilados, almendras ó nueces picados; usa tu imaginación.

SALSA DE CASCABEL CON CACAHUATE

SALSA DE CASCABEL Y CACAHUATE

Porción: 1 ½ tazas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 5 chiles cascabel
    3 chiles pasillas
    3 Chiles Verdes
    2 tazas de caldo de pollo caliente
    1 1/2 taza de cacahuates sin cáscara
    2 dientes de Ajo
    1/4 de cebolla
    1 cucharada de Aceite
    1 cucharada de Sal
    1/2 taza de Pulque

Asa los chiles, el cascabel, pasilla y verde en un comal, quitándoles las venas y semillas, después remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves, enseguida se licuan junto con el caldo de pollo, añade los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un puré.

Calienta el aceite en una olla gruesa, agrega el puré que acabas de licuar  y fríe durante 5 minutos, agrega el pulque junto con la sal mezclando durante 5 minutos más.
Si la salsa queda muy espesa añade un poco más de caldo de pollo