ENSALADA DE PRIMAVERA

Por fin llegó el calorcito de la Primavera, te dejamos esta ensalada que combina flores y hierbas para obtener sabores deliciosos.  La licuadora VITAMIX te ayuda a hacer un aderezo con la textura perfecta gracias a su potencia para triturar, tan fácil que en dos minutos lo puedes tener listo. Por esto y muchas otras razones nos encanta cocinar con VITAMIX

Ensalada de Primavera

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Tiempo de preparación: 20 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 2

 

Ingredientes:

  • Hojas de lechuga italiana
  • Hojas de lechuga sangría
  • 4 calabacitas cambray, rebanadas en listón
  • 4 flores de calabaza
  • 2 zanahorias, peladas y rebanadas en listón
  • 2 higos, rebanados
  • ½ taza de frambuesas partidas por la mitad
  • 8 flores de manzanilla orgánicas
  • 8 flores de pensamiento orgánicos

 

Aderezo:

Paso 1

  • 1 taza de hojas de menta, perejil, albahaca, lavadas y escurridas
  • ½ taza de vinagre de vino
  • ½ taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

 

Acomoda todas las verduras y flores en un platón o ensaladera en forma atractiva. Acompaña con el aderezo justo antes de servir.

 

Para hacer el aderezo coloca en el vaso de la Vitamix las hojas, el vinagre, sal, pimienta y consomé de pollo en polvo.

Paso 2

 

Tritura esta mezcla y luego añade el aceite poco a poco y vuelve mezclar . Vierte en un frasco para servir con la ensalada.

Paso 3

 

 

CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE

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Para: 12 porciones aprox.

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

24 chiles chipotles secos

1 cebolla finamente rebanada

4 ajos

4 hojas de laurel

4 ramitas de mejorana

4 ramitas de tomillo

4 cucharadas de azúcar morena

2 tazas de vinagre de manzana

1/3 taza de aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

Con un tenedor pica los chiles chipotles. En una cacerola calienta el aceite y agrega la cebolla y los ajos. Deja que se doren pero que no se quemen. Agrega los chiles, fríe por 5 minutos más y mueve para que no se quemen los chiles. Agrega laurel, tomillo, mejorana, azúcar, vinagre y sal. Deja que hiervan por 25 minutos. Cuando los chiles estén suaves retira del fuego y deja enfriar. Vierte en un frasco limpio y tapa. Deja reposar en el refrigerador.

MERMELADA DE CHILE HABANERO

MERMELADA DE CHILE HABANERO

Esta mermelada es diferente a cualquiera. Su sabor picoso y delicioso la convierte en la ideal para regalar en cualquier ocasión. Te compartimos la receta.

Tiempo de preparación: 1 hora y media (más tiempo de maceración)

Dificultad: media

Porciones: 1 litro

Ingredientes:

  • 1 taza de orejones de chabacano
  • Tres cuartos de taza de vinagre blanco
  • Un cuarto de taza de cebolla morada picada
  • Un cuarto de taza de pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
  • Un cuarto de taza de chile habanero rebanado
  • 3 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de pectina

Elaboración:

  1. Corta los chabacanos en tiritas.
  2. Colócalas en una olla de acero inoxidable o de peltre con  el vinagre; deja reposar por cuatro horas.
  3. Pasado este tiempo añade la cebolla, el pimiento, el chile y el azúcar, calienta hasta que hierva y el azúcar esté bien disuelta.
  4. Baja  el fuego  y sigue cocinando por 15 minutos más y espolvorea la pectina poco a poco. No dejes de mover con una cuchara de madera y sigue cocinando hasta que espese y tenga consistencia de jalea.
  5. Coloca en frascos limpios de vidrio y refrigera.

ADEREZO DE YOGURT Y ENSALADA

 

ADEREZO DE YOGURT

 

Porciones: 2 tazas

Preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

 

Ingredientes:

Aderezo:

  • 1/4 de cucharadita de eneldo seco
  • 2 dientes de ajo, pelados, picaditos
  • 2 cucharadas de cebollín finamente rebanado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de  mayonesa light
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • sal y pimienta
  • 1/2 taza de yogurt
  • 2/3 de taza de queso de cabra
  • 1/3 de taza de leche

Ensalada

  • 1 taza de champiñones
  • 1 pepino rebanado
  • 1 taza de germen de soya
  • 1/2 taza de almendra fileteada, tostada

 

Elaboración:

Aderezo:  En un tazón, mezcla el yogurt, queso de cabra y leche, bate hasta incorporar.  Agrega mayonesa y vinagre y continúa batiendo hasta obtener una mezcla sin grumos.  Añade eneldo, ajo, cebollín, orégano, sal y pimienta y revuelve hasta incorporar.  Ajusta de sal y pimienta.

Ensalada:  En un tazón, revuelve todos los ingredientes excepto las almendras.  Mezcla muy bien y baña con el aderezo.  Revuelve  y espolvorea con las almendras.

 

SALSA PARA TACOS

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PORCIONES: 2 tazas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES:
2 chiles anchos
5 chiles de árbol
4 jitomates
7 tomates verdes
1 cebolla grande
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo
4 ramas de cilantro

PREPARACIÓN:
Limpia y se desvena los chiles, en un sartén asa los chiles 3 minutos, no dejes que se quemen.
Calienta agua en una olla, cuando este hirviendo apaga y remoja los chiles para que estén suaves. Sácalos y pásalos por agua fría. Retira el exceso de agua.
En un sartén asa los jitomates, después pásalos por agua fría y quítales la piel, pártelos a la mitad y con una cuchara quítales las semillas.
Coloca en la licuadora los jitomates, los tomates, los chiles y los ajos. Agrega poco a poco el azúcar. Pica finamente la cebolla y las ramas de cilantro, después mezcla esto con el resto de los ingredientes.

SALSA DE GUAJILLO CON TOMATE VERDE

SALSA DE GUAJILLO CON TOMATE

Porción: 1 ½ tazas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 8 tomates verdes
  • 4 chiles guajillo, desvenados
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal, al gusto
  • ½ taza de pulque

Tuesta los chiles en un comal caliente y remójalos en agua caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 30 minutos.

Mientras, cuece los tomates en una olla con agua hasta que cambien de color y estén suaves, pero aún firmes. Lícualos junto con los chiles remojados, cebolla, ajo y un poco del agua en que se remojaron los chiles. Sazona con sal al gusto. Agrega el pulque.

Esta salsa es ideal para acompañar unas deliciosas costillitas.

SALSA DE CASCABEL CON CACAHUATE

SALSA DE CASCABEL Y CACAHUATE

Porción: 1 ½ tazas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 5 chiles cascabel
    3 chiles pasillas
    3 Chiles Verdes
    2 tazas de caldo de pollo caliente
    1 1/2 taza de cacahuates sin cáscara
    2 dientes de Ajo
    1/4 de cebolla
    1 cucharada de Aceite
    1 cucharada de Sal
    1/2 taza de Pulque

Asa los chiles, el cascabel, pasilla y verde en un comal, quitándoles las venas y semillas, después remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves, enseguida se licuan junto con el caldo de pollo, añade los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un puré.

Calienta el aceite en una olla gruesa, agrega el puré que acabas de licuar  y fríe durante 5 minutos, agrega el pulque junto con la sal mezclando durante 5 minutos más.
Si la salsa queda muy espesa añade un poco más de caldo de pollo