CANELONES DE CARNE

 

canelones

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: Media

 

Ingredientes:

12 canelones

6 cucharadas de tomate frito casero

Una taza de queso parmesano rallado o queso manchego rallado

Para la salsa de carne:

300 gr de carne molida de res

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, finamente picada

1 rama de apio, pelado y picado finamente

2 zanahorias, peladas y picada finamente

400 ml de jitomate triturado (de lata)

1 taza de vino tinto (250 ml)

1 taza de caldo de carne (250 ml)

1 pimiento verde, picado finamente

Una cucharadita de sal

un cuarto de cucharadita de pimienta

una cucharadita de orégano

2 cucharadas de albahaca, picada

aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa bechamel:

½ litro de leche

50 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

una cucharadita de sal

media cucharadita de pimienta

una pizca de nuez moscada.

 

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180° C

 

Para el jitomate frito casero: Cuece en agua un jitomate grande, cuando este suavizado y la piel se desprenda, retira la piel y pasa a la licuadora licúa muy bien, coloca 3 cucharadas de aceite de oliva en un sartén, calienta y vacía la salsa colada, cocina por unos 8 minutos la salsa y retira del fuego. Reserva.

 

Para la salsa bechamel: derrite la mantequilla en una olla antiadherente, añade la harina de una sola vez, mueve constantemente y deja que dore ligeramente, retira la olla del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intenta disolver todos los grumos que aparezcan.

Vierte en la olla un poco de leche tibia, mezcla rápidamente hasta que consigas una mezcla densa. Añade entonces un poco más de leche e incorpora el compuesto con la ayuda de una pala de madera, vuelve a colocar la olla unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorba, vierte poco a poco más cantidad hasta terminar con ella.

Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y retira la olla del fuego. Reserva.

 

Para la salsa de carne: Derrite la mantequilla, añade un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla junto con la zanahoria, el apio, y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente, añade la carne molida y la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes. Salpimenta. Cocina por unos 5 minutos y añade la taza de vino y deja que evapore hasta la mitad, incorpora entonces el jitomate triturado, el orégano, albahaca, pimienta y el caldo de carne, deja que se cocine a fuego lento durante 35 minutos. Mueve de vez en cuando.

Ahora calienta agua y cuece los canelones según las instrucciones.

Sobre un paño de cocina limpio extiende los canelones ya suavizados y rellena con una o dos cucharadas de la salsa de carne, coloca en un refractario para horno, cubre el fondo del refractario con 3 cucharadas de jitomate frito para que no se nos peguen los canelones.

Cuando hayas colocado todos los canelones, cubre con la salsa bechamel y espolvorea con queso parmesano rallado o manchego. Mete al horno sobre una charola y hornea por unos 10 minutos o hasta que gratine el queso. Sirve calientes.

CANELONES RELLENOS DE FLOR DE CALABAZA

canelones rellenos copy

Preparación: 40 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 paquete de canelones

Para el relleno:

  • 2 cucharaditas de aceite
  • media cebolla fileteada
  • 1 diente de ajo picado
  • media taza de granos de elote
  • 1 taza de flor de calabaza, limpia
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Para la salsa de pimiento:
  • una cucharada de mantequilla
  • 1 lata de pimientos rojos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 queso crema de 190 gr
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo

PREPARACIÓN:

Cocina los canelones según las instrucciones del paquete, reserva.

Calienta en un sartén el aceite y fríe la cebolla y el ajo. Incorpora los granos de elote, deja cocinar hasta que el elote este suave, agrega la flor de calabaza, cocina a fuego bajo, sazona con el consomé de pollo en polvo. Rellena los canelones con esta mezcla.

Para la salsa: licua el pimiento con la leche evaporada, el queso crema. Calienta en una olla la cucharada de mantequilla, vierte la salsa. Deja hervir por 10 minutos, sazona con el consomé de pollo en polvo. Cocina por un par de minutos más, retira del fuego. Baña los canelones rellenos con la salsa de pimiento, sirve caliente.