ROSCA DE CONCHA PARA REYES

 

Rosca de concha

Porciones: 2 roscas grandes

Preparación: 2 horas

Dificultad: media

 

500 grs. de harina

80 grs. de azúcar

10 grs. de sal

20 grs. de leche en polvo

4 piezas de huevo

agua la necesaria

20 grs. de levadura fresca

100 grs. de mantequilla suavizada

100 grs. de margarina flex suavizada

5 grs. de mejorador de pan (de venta en tiendas de materias primas)

1 cucharadita de vainilla

Figuritas de plástico del niño dios

¼ taza de azúcar

Para la pasta de concha:

25 grs. de manteca vegetal

25 grs. de azúcar glass

25 grs. de harina

colorantes vegetales comestibles

2 cucharadas de cocoa

 

Coloca en el tazón de tu batidora con el gancho, la harina, azúcar y leche en polvo, espolvorea el mejorador a una orilla. Bate hasta que se integren perfectamente los ingredientes secos. Agrega la levadura y sigue batiendo.

Añade el huevo de uno a uno junto con la vainilla, sigue batiendo.

Agrega el agua poco a poco hasta que se forme una masa, no muy seca pero tampoco demasiado aguada. Agrega la sal.

Sigue batiendo a velocidad media alta hasta que veas que se separa de las paredes y esté una masa lisa y homogénea.

Añade la mantequilla y margarina en forma de pomada, sigue batiendo la masa hasta que obtengas una masa suave, lisa y elástica que se despegue.

Coloca la masa en un tazón con harina, tapa con plástico y refrigera de 30 a 40 minutos.

Para hacer la pasta de concha coloca la manteca en un tazón y bate con un tenedor hasta que se suavice, agrega el azúcar glass y sigue batiendo, coloca esta preparación sobre una mesa de trabajo y añade el harina, revuelve bien hasta formar una pasta. Divide la pasta en tres tazones; a una la pintas de amarillo, a otra de rosa y a la otra le pones la cocoa.

Divide la masa en dos partes, sobre una superficie enharinada, estira una de las masas con el rodillo hasta que obtengas un rectángulo de aprox. 30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.

Con la parte de la concha haz dos tiras de cada color para colocarlas una de cada una en una de las orillas de cada rectángulo junto con unos muñequitos.

Enrolla de abajo hacia arriba el rectángulo, de modo que te quede un rollo con la masa. Con el huevo batido, barniza la orilla del rollo para que se pegue perfectamente.

Pasa los rollos a una charola cubierta con papel encerado ó previamente engrasada y enharinada, estira un poco para hacer el rollo más largo, junta ambos extremos del rollo para formar la rosca. Aplásta con los dedos la rosca.

Decora la rosca con tiras de la pasta de concha color amarillo. Espolvoréa encima montoncitos de azúcar.

Coloca la charola en un lugar cálido y deja reposar por 30 minutos ó hasta que la rosca doble su volumen.

Hornea la rosca a 180º C por 40 a 45 minutos ó hasta que la rosca esté ligeramente dorada.

CALDO DE CAMARON

caldo de camaron

CALDO DE CAMARÓN

 

Tiempo de preparación: 1hr

Dificultad: fácil

Porciones: 8 personas

 

 

Ingredientes:

4 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos

4 papas grandes peladas y cortadas en cubos

1 cebolla chica

4 dientes de ajo

1 cucharada de manteca de cerdo

6 jitomates

3 chiles guajillo

1kg de camarones frescos, sin cabeza

1 rama de epazote

1manojo de cilantro picado

6 limones partidos

 

Procedimiento:

En una olla con agua hirviendo hidrata los chiles guajillo, después de 10 minutos retira del agua y quita las venas y semillas.

En una olla grande calienta la manteca y sofríe la cebolla y ajo, cuando estén transparentes agrega la zanahoria y las papas.

Licua los chiles y el jitomate, cuela en la olla donde están las verduras ,cocina por 5 minutos , agrega los camarones y añade 2 litros de agua,   añade el epazote y cocina por 40 minutos, sazona con sal al gusto.

Acompaña con limón, cebolla picada y cilantro.

ENSALADA DE MANZANA

 

ensalada manzana

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6 personas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

6 manzanas

2 latas de media crema

1 taza de azúcar

1 taza de bombones chicos

1 taza de frambuesas

½ taza de nuez picada

 

Preparación: Vierte en un tazón las latas de media cremas, azúcar, mezcla hasta disolver el azúcar, reserva.

Con la ayuda de un pelador retira la cáscara de cada una de las manzanas y retira el corazón, pica las manzanas en cubos pequeños, agrega a la mezcla de media crema, agrega los bobones, frambuesas, nuez picada, mezcla con cuidado y sirve.

TARTA DE CHOCOLATE Y PISTACHES

Tarta de chocolate con pistaches

 

Porciones: 8 personas

Preparación: 1 ½ horas

Dificultad: fácil

 

Para la costra:

¾ taza de harina

¼ taza de cocoa

1/3 taza de pistaches picados

¼ cucharaditas de sal

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

¼ taza de azúcar

½ cucharadita de vainilla

Para la pasta de pistache:

½ taza de pistaches pelados

¼ taza de azúcar

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite

Para el relleno:

½ taza de crema para batir

¼ taza de leche

150 gramos chocolate semi amargo picado

1 huevo

 

Para la costra:

En un tazón mezcla la harina, cocoa, pistaches y sal.

Bate la mantequilla hasta que se a creme, agrega el azúcar y la vainilla; por ultimo agrega la mezcla de harina hasta formar una masa. Forma una bola, aplasta y cubre con plástico. Refrigera por 1 hora antes de utilizarla.

Pasado el tiempo, extiende con la ayuda de un rodillo sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada y forra un molde para pay. Pica con un tenedor en la superficie del molde. Refrigera por 30 minutos.

Hornea a 180º C por 30 minutos. Saca y reserva.

Para la pasta de pistache:

Coloca los pistaches, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta que se integren, agrega el aceite y vuelve a moler.

Vacía sobre la costra de la tarta y unta toda la superficie con una espátula.

 

Para el relleno:

En una olla calienta la crema para batir y la leche, cuando empiecen a hervir, saca del fuego, agrega el chocolate sin dejar de mover hasta que se derrita. Agrega el huevo y bate con fuerza.

Vacía sobre la pasta de pistache.

Hornea otra vez a 150º C por 35 minutos ó hasta que esté firme.

Deja enfriar por completo. Desmolda antes de servir y decora con pistaches pelados y un poco de cocoa cernida.

 

CANELONES DE CARNE

 

canelones

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: Media

 

Ingredientes:

12 canelones

6 cucharadas de tomate frito casero

Una taza de queso parmesano rallado o queso manchego rallado

Para la salsa de carne:

300 gr de carne molida de res

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, finamente picada

1 rama de apio, pelado y picado finamente

2 zanahorias, peladas y picada finamente

400 ml de jitomate triturado (de lata)

1 taza de vino tinto (250 ml)

1 taza de caldo de carne (250 ml)

1 pimiento verde, picado finamente

Una cucharadita de sal

un cuarto de cucharadita de pimienta

una cucharadita de orégano

2 cucharadas de albahaca, picada

aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa bechamel:

½ litro de leche

50 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

una cucharadita de sal

media cucharadita de pimienta

una pizca de nuez moscada.

 

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180° C

 

Para el jitomate frito casero: Cuece en agua un jitomate grande, cuando este suavizado y la piel se desprenda, retira la piel y pasa a la licuadora licúa muy bien, coloca 3 cucharadas de aceite de oliva en un sartén, calienta y vacía la salsa colada, cocina por unos 8 minutos la salsa y retira del fuego. Reserva.

 

Para la salsa bechamel: derrite la mantequilla en una olla antiadherente, añade la harina de una sola vez, mueve constantemente y deja que dore ligeramente, retira la olla del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intenta disolver todos los grumos que aparezcan.

Vierte en la olla un poco de leche tibia, mezcla rápidamente hasta que consigas una mezcla densa. Añade entonces un poco más de leche e incorpora el compuesto con la ayuda de una pala de madera, vuelve a colocar la olla unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorba, vierte poco a poco más cantidad hasta terminar con ella.

Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y retira la olla del fuego. Reserva.

 

Para la salsa de carne: Derrite la mantequilla, añade un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla junto con la zanahoria, el apio, y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente, añade la carne molida y la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes. Salpimenta. Cocina por unos 5 minutos y añade la taza de vino y deja que evapore hasta la mitad, incorpora entonces el jitomate triturado, el orégano, albahaca, pimienta y el caldo de carne, deja que se cocine a fuego lento durante 35 minutos. Mueve de vez en cuando.

Ahora calienta agua y cuece los canelones según las instrucciones.

Sobre un paño de cocina limpio extiende los canelones ya suavizados y rellena con una o dos cucharadas de la salsa de carne, coloca en un refractario para horno, cubre el fondo del refractario con 3 cucharadas de jitomate frito para que no se nos peguen los canelones.

Cuando hayas colocado todos los canelones, cubre con la salsa bechamel y espolvorea con queso parmesano rallado o manchego. Mete al horno sobre una charola y hornea por unos 10 minutos o hasta que gratine el queso. Sirve calientes.

ROMPOPE MEXICANO

ROMPOPE

 

Para: 6 porciones

Preparación: 20 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

4 huevos

6 cucharadas de azúcar

120 mililitros de leche

2 cucharadas de vainilla

1 cucharadita de nuez moscada

1 batidor globo

 

Procedimiento:

Prepara un baño maría a fuego medio. Mezcla en un recipiente de aluminio los ingredientes. Coloca en el baño maría y bate con el batidor globo hasta que espese. Aproximadamente 15 minutos. Cuando esté listo retira del fuego y deja enfriar. Refrigera y disfruta.

LASAÑA DE PAVO Y ESPINACAS – NAVIDAD SALUDABLE

 

LASAÑA DE PAVO

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: media

Porciones: 8

 

Ingredientes:

 

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

media cebolla picada

3 dientes de ajo picados

3 tazas de hojas de espinaca baby

medio kilo de pavo molido

1 lata de jitomates enteros

1 lata de puré de tomate triturado

1 cucharada de hierbas italianas

450 grs. de queso ricota

2 tazas de queso mozzarella rallado

tres cuartos de taza de queso parmesano rallado

2 claras de huevo

sal y pimienta

1 paquete de pasta lasaña precocida

 

Precalienta el horno a 200 grados centígrados.

 

Calienta en una olla la mitad del aceite de oliva y cocina por 5 minutos hasta que esté transparente, ahora agrega el ajo y cocina por un minuto mas. Agrega las espinacas y vierte una cucharada de agua, cocina hasta que estén lacias. Retira de la olla y coloca en un tazón.

En la misma olla cocina el pavo hasta que ya no se vea crudo, añade los jitomates troceados toscamente y el puré, sazona con las hierbas, sal y pimienta y cocina por unos 20 minutos a fuego bajo o hasta que se vea bien sazonado.

 

En un tazón mezcla el queso ricota, media taza de queso mozzarella, la mitad del parmesano, las claras de huevo y revuelve bien.

 

Rocía un molde refractario con aceite en spray y vierte una cucharada de la salsa de pavo, cubre con una capa de pasta lasaña y cubre con una tercera parte de la mezcla de quesos, repite el proceso dos veces mas, terminando con una capa de lasaña, barniza con la cucharada de aceite de oliva restante.

Espolvorea el resto del queso encima, cubre con papel aluminio y hornea hasta que la salsa esté hirviendo, quítale el papel y hornea por 5 minutos mas, descubre y corta en 8 pedazos, sirve de inmediato.

 

 

 

Cada porción contiene:

Calorías 471, Grasa total: 21 grs., Colesterol: 92 mg, Carbohidratos: 39 gr. Fibra 6 grs,

azúcar 7 g., Sodio 191 mg., Proteína 34 g

ENSALADA NOCHEBUENA

ENSALADA DE NOCHEBUENA1

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Porciones: 12

 

 

Ingredientes:

 

1 lechuga orejona

3 betabeles

2 jícamas

3 manzanas

2 naranjas

2 limas

½ taza de cacahuates pelados

½ taza de colación

12 trozos de caña pelada de 6 cms

1 clavo de olor

50 gramos de piloncillo

4 cucharas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

Sal, pimienta y azúcar, al gusto

 

 

 

Cuece los betabeles sin pelar con el piloncillo y el clavo de olor en agua suficiente ara cubrirlos. Ya cocidos, pélalos y córtalos en rebanadas delgadas. Las demás frutas tambien se limpian y se parten en rebanadas.

Pica la lechuga finamente.

Mezcla el aceite, vinagre, sal y pimienta.

En una ensaladera vacía la lechuga y las frutas bañándolas con el aderezo y el azúcar mezclada con un poco de agua donde se cocieron los betabeles. A la hora deservir añade los cacahuates y la colación.

BACALAO

bacalao

Tiempo de preparación: 1 noche de remojo del bacalao más 2 horas de cocción

Dificultad: difícil

Porciones: 10 a 12

 

Ingredientes:

 

1 kg. De bacalao

1 kg. De papitas cambray cocidas y peladas

2 Kg. De jitomate maduro

1 lata de puré de tomate de muy buena calidad

1 lata de pimiento morrón escurrido

150 grs. De almendras peladas y picadas

1 taza de aceite de oliva

1 manojo de perejil picado

1 cabeza grande de ajos pelados y picados

Medio kilo de cebolla picada finamente

1 taza de aceitunas

1 lata de chiles largos

20 alcaparras picadas en 4

 

Primero que nada toma los trozos de bacalao, colócalos bajo el chorro de agua del fregadero y tállalos con un cepillito para quitar todo el exceso de sal, después de esto déjalo remojar en agua, de preferencia toda la noche cambiando el agua constantemente. Pasado este tiempo coloca una olla con agua en el fuego y deja que hierva, cuando suelte el hervor añade un chorrito de leche al agua y coloca el bacalao dentro y deja que vuelva a hervir, retira el bacalao de inmediato y escurre, ahora limpia el bacalao, retirando la piel y las espinas, dejando sólo la carne deshebrada. Reserva.

 

Mientras tanto asa el jitomate en un comal ó sartén hasta que se dore en la piel y se suavice. En una olla grande y gruesa calienta el aceite, fríe primero las almendras picadas, después añade el ajo, la cebolla y por último el perejil. Muele el jitomate en la licuadora junto con el pimiento morrón, cuélalo y añádelo a esta olla. Deja cocinar por una media hora y añade el puré de tomate, deja sazonar el jitomate por lo menos media hora más a fuego medio.

 

Pasada la hora agrega al jitomate las papas, las aceitunas que pueden ir picadas ó enteras y las alcaparras, así como el bacalao deshebrado.Deja que todo esto se sazone junto por lo menos una hora más a fuego medio bajo, moviendo constantemente para que no se pegue.

 

Recuerda que si preparas el bacalao con anterioridad al día que lo vas a servir este tendrá un mejor sabor.

GALLETAS DE BOLITAS DE NIEVE

 

Galletas de bolitas de nieve

 

Porción: 3 docenas

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: fácil

 

¾ taza de mantequilla suave

½ taza de azúcar glass

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de harina

¼ cucharadita de sal

½ taza de nueces molidas

azúcar glass la necesaria para espolvorear

 

Bate la mantequilla hasta que se a creme, agrega el azúcar glass hasta que se integre. Agrega la miel junto con la vainilla hasta que se integre.

Mezcla el harina con la sal. Agrega a la mezcla anterior poco a poco hasta que se integre. Ya sin batir, solo integrando agrega las nueces. Forma bolitas, coloca en charolas con papel encerado dejando un espacio entre cada una.

Hornea a 160oC por 12 minutos ó hasta que estén ligeramente doradas. Saca y deja enfriar por completo.

Antes de guardar revuelca en el resto de azúcar glass.

 

PAVO A LA ITALIANA

PAVO A LA ITALIANA

 

 

Porciones: 10 a 12

Preparación: 4 a 5 horas

Dificultad: fácil

 

1 pavo entero de 8 kilos, sin cuello ni vísceras

sal y pimienta al gusto

1 taza de vino blanco

90 gramos de mantequilla derretida

2 tazas de caldo de pollo

2 dientes de ajo, pelados y machacados

2 cucharadas de romero fresco picado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

2 cucharadas de hierbas italianas

 

Sigue todos los pasos de las técnicas para preparar pavo.

Inyecta el pavo con el vino blanco.

Barniza el pavo con la mantequilla derretida.

 

Precalienta el horno a 180° C .

Licua el caldo de pollo con el ajo, romero, albahaca y hierbas italianas.

Coloca el pavo en una pavera, baña con el caldo de pollo, tapa y mete al horno por 4 horas hasta que se empiece cocinar.

De vez en cuando saca del horno y vuelve a bañar con el caldo.

Hornea el pavo hasta que al introducir un cuchillo los jugos que salgan del pavo sean completamente claros y el pavo esté bien doradito. Deja reposar unos minutos y rebana.

Adorna con jitomates asados cortados en cuartos, éstos los puedes poner como relleno del pavo.

Adorna con granadas cortadas, ramas de romero, ajos asados y hojas de albahaca fresca.

 

CASITAS DE CUPCAKES

Casitas de Cup cakes

 

Porción: 12

Preparación: 2 horas

Dificultad: media

 

  • 1 caja de harina para preparar un pastel de vainilla
  • ingredientes necesarios que vienen en el paquete como leche, huevos y aceite.
  • 1 taza de mantequilla de cacahuate
  • galletas crema nieve
  • gomitas normales y de sandía
  • dulces de menta
  • lunetas rojas y verdes
  • pasitas con chocolate
  • coco rallado
  • pretzel de palito
  • cereal de cuadritos de avena

Prepara la caja de harina según las instrucciones del paquete y según los ingredientes del paquete.

Coloca capacillos en los moldes de panquecitos. Vacía la masa del pastel a ¾ partes de su capacidad.

Hornea a 180º C por 40 minutos ó hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Deja enfriar por completo.

Una vez fríos, unta con la mantequilla de cacahuate en toda la superficie. Corta las crema nieves a la mitad y coloca como si fuera el techo, pega con la misma mantequilla de cacahuate. Decora con las gomitas, cereal, lunetas y dulces como más te guste.

Coloca las casitas en una charola y llena con el coco rallado para dar el efecto de nieve. Decora con las pasitas como si fuera el caminito de piedras y los pretzel largos como si fueras troncos.

TARTA DE CHOCOLATE CON MENTA

 

Tarta de chocolate con menta

Porción: 8

Preparación: 2 horas, mas refrigeración

Dificultad: fácil

 

Para la pasta:

125 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

1 huevos

250 gramos de harina

½ taza de Granola

Para el relleno:

1 ½ tazas de crema para batir

400 gramos de chocolate semi amargo picado

100 gramos de mantequilla

1 cucharada de ralladura de naranja

Para decorar:

Dulces de menta

Galleta molida

 

Para la pasta:

A crema la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar sin dejar de batir. Agrega los huevos uno a uno hasta que se integren.

Agrega el harina solo hasta incorporar y formar una masa; no la debes de trabajar demasiado. Refrigera tapada con plástico por 30 minutos.

Extiende la masa sobre tu mesa de trabajo previamente espolvoreado de la Granola, cubre los moldes individuales para pay. Pica con un tenedor en la superficie.

Hornea a 180º C por 15 minutos ó hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar por completo. Desmolda las tartas.

Para hacer el relleno:

Calienta la crema a baño maría, agrega el chocolate junto con la mantequilla hasta que se derritan. Saca del baño maría y agrega la ralladura de naranja. Deja enfriar por completo.

Vacía el chocolate sobre las tartas. Refrigera hasta que el chocolate se endurezca. Antes de servir decora con los dulces de menta y las galletas molidas

PIERNA AL HORNO

 

pierna al horno

Para: 10 personas

Preparación: 3 horas

Dificultad: media

 

Ingredientes:

  • 1 pierna de cerdo de 3 kilos
  • 6 ajos finamente picados
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de cominos
  • ½ cucharadita de pimienta
  • Sal y pimienta
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 4 cebollas grandes finamente rebanadas
  • 3 cucharadas de consomé de res en polvo
  • 1 taza de almendras peladas
  • 1 taza de nuez
  • Hilo cáñamo
  • 1 charola para horno
  • Papel aluminio

 

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180ºc.

Mezcla el jugo de naranja, orégano, comino, pimienta y consomé de res, reserva.

Con un cuchillo retira la grasa de la pierna y enjuaga con agua fría. Con el mismo cuchillo realiza orificios en toda la pierna. Estos orificios los rellenas con las almendras y las nueces. Salpimienta toda la pierna, pero agrega un poco más de sal que de pimienta. Con el hilo amarra la pierna para que no se deforme y pierda la forma al momento de cocer. Calienta en una cacerola grande el aceite. Cuando esté bien caliente coloca la pierna de cerdo y deja que se fría. Voltea después de unos minutos para que se dore por completo. Cuando esté bien sellada la pierna, retira de la cacerola y reserva. Agrega la cebolla y deja que se cocine por 10 minutos o hasta que tome un color dorado y este suave.

Coloca la pierna de cerdo en la charola y agrega la cebolla. Baña con el jugo de naranja. Cubre con papel aluminio y mete al horno. Deja hornear por 2 horas o hasta que esté completamente cocida. Cuando esté lista retira del horno y deja enfriar.

Rebana y sirve bañando con un poco del jugo.

ENSALADA NAVIDEÑA MEXICANA Y VINO DE VILLANCICOS

ENSALADA NAVIDEÑA MEXICANA

ENSALADA NAVIDEÑA Y VINO

Para: 6 personas

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

¼ de col finamente rallada

1 lata de piña picada en cuadros pequeños

4 betabeles

2 tazas de mini bombones

½ taza de nueces finamente picadas

½ taza de almendras picadas

3 ramitas de apio

5 manzanas peladas

1 litro de crema

½ taza de azúcar

½ taza de almíbar de la piña en lata

 

Procedimiento:

En una olla de presión cuece los betabeles hasta que estén suaves. Cuando estén listos retira del fuego y deja enfriar. Pela y corta en cuadros pequeños.

Pela las manzanas y pica en cuadros pequeños. Coloca en un recipiente donde prepararás la ensalada. Pela las ramitas de apio y pica finamente, agrega a la manzana. Añade el resto de los ingredientes y mezcla perfectamente. Refrigera antes de servir.

 

VINO DE VILLANCICOS

 

Para: 8 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

3 tazas de agua

1 ½ tazas de azúcar morena

2 tazas de jugo de piña

1 taza de jugo de naranja

5 clavos de olor

3 pimientas gordas

2 rajitas de canela

2 tazas de vino blanco

1 cáscara de naranja en tiras finas

 

Procedimiento:

En una olla coloca todos los ingredientes. Calienta a fuego bajo y deja que hierva por 15 minutos. Cuando comience a hervir agrega el vino y las tiras de cáscara de naranja. Deja hervir por 5 minutos. Retira del fuego y sirve

PAVO CON COCO

 

pavo con coco

Para: 12 personas

Preparación: 6 a 7 horas

Dificultad: media

 

Ingredientes:

1 pavo de 8 kilos

1 cebolla

3 ajos

2 cucharadas de aceite

4 clavos de olor

4 tazas de leche de coco

2 chiles chipotles adobados

Sal y pimienta

4 cucharadas de azúcar

½ taza de mantequilla

1 bolsa para pavo

2 cucharadas de harina

1 charola para horno

Papel aluminio

Para rellenar:

4 manzanas sin corazón y partidas en octavos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela en polvo

Coco natural cortado toscamente

4 chiles chipotles naturales

2 cucharadas de aceite

2 carambolos

 

Procedimiento:

Para preparar el pavo lava perfectamente y deja escurrir. Muele en la licuadora cebolla, ajos, aceite, clavos de olor, leche de coco, chipotles adobados y azúcar, reserva. Abre la bolsa y enharina con las dos cucharadas de harina y quita el exceso de la misma. Coloca la bolsa sobre la charola para horno. Mete el pavo, engrasa por dentro con la mitad de la mantequilla y salpimienta. Baña con la mezcla que moliste de leche de coco y coloca el resto de la mantequilla encima del pavo. Cierra la bolsa y cubre con papel aluminio. Mete al horno por 4 horas o hasta que el pavo este cocido.

Para preparar el relleno mezcla en un recipiente las manzanas, canela y azúcar. Calienta la mitad del aceite en una cacerola, agrega las manzanas. Cocina hasta que las manzanas estén suaves. Cuando el pavo tenga tres horas y media de cocción saca del horno. Rellena el pavo con las manzanas y mete nuevamente al horno. Deja hasta que el pavo este bien cocido. En otro sartén calienta el resto del aceite y fríe los chiles chipotles.. Cuando estén dorados retira del sartén y reserva. Coloca en una charola y decora con el coco troceado, chiles asados y rebanadas de carambolo.

Sirve

BUÑUELOS DE MOLDE Y PONCHE DE GRANADA

PONCHE Y BUÑUELOSBUÑUELOS DE MOLDE

Para: 24 piezas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 7 huevos
  • ¼ taza de jerez
  • 2 ¼ tazas de harina
  • 1 ¼ tazas de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 1 litro de leche
  • 1 molde para buñuelos

 

Procedimiento:

Muele en la licuadora la harina, huevos, jerez y leche. Vierte en un recipiente y refrigera por 20 minutos. Mezcla en un recipiente la canela y el azúcar. Mientras en una cacerola calienta a fuego medio el aceite. Retira del refrigerador la masa. Pasa el molde para buñuelos por el aceite caliente y enseguida sumerge en la masa. Mete nuevamente al aceite caliente y mantén ahí por 2 segundos. Con un cuchillo desprende la masa. Deja que se fría hasta que esté doradito el buñuelo. Repite esto con el resto de la masa hasta que tengas los buñuelos que desees. Coloca en papel absorbente. Antes de que se enfríen pasa por el azúcar con canela cada uno de los buñuelos.

Sirve y disfruta.

 

PONCHE DE GRANADINA

Para: 6 personas

Preparación: 20 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 1 litro de tequila blanco
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 litro de jarabe de granadina
  • Hielo

 

Procedimiento:

En una jarra agrega los ingredientes y mezcla perfectamente. Sirve de inmediato o si lo deseas puedes dejan en el refrigerador para servirlo más frio.

JAMÓN A LA NARANJA

jamon a la naranja

 

Porciones: 6

Tiempo de preparación: Dos horas

Dificultad: Fácil

 

 

Ingredientes

 

Una pieza de jamón tipo virginia de cerdo de 2 kilos aproximadamente

Una taza y media de jugo de naranja natural

Una taza de agua

Tres cuartos de taza de mermelada de naranja

Un cuarto de taza de azúcar moscabada

Un cuarto de cucharada de jengibre en polvo

Un octavo de cucharada de clavo en polvo

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de fécula de maíz

3 cucharadas de agua ( para disolver la fécula)

Para decorar el jamón:

Clavos de olor

Rodajas de naranja

Opcional:

Una taza de jugo de naranja (para hornear)

Preparación:

Precalienta el horno a 180 grados centígrados

Con un cuchillo haz cortes diagonales para obtener un patrón de diamante o rombos en la parte de arriba del jamón. Coloca en cada intersección de los rombos un clavo de olor, entierra ligeramente.

 

Coloca el jamón en un refractario para horno. Vierte el jugo de naranja y una taza de agua para cubrir un poco el fondo del refractario. Hornea por 40 minutos aproximadamente. En lo que el jamón está en el horno cocina un cuarto de taza de la mermelada en una olla gruesa a fuego medio bajo. Añade el azúcar, el jengibre y el clavo. Mezcla hasta disolver muy bien la mermelada, retira del fuego, este es el glaseado que usaras para cubrir el jamón.

Para glasear: Retira el jamón del horno. Agrega si fuera necesario y estuviera muy reseco el jamón media taza de jugo de naranja, con un pincel de repostería barniza el glaseado de mermelada sobre el jamón.

Regresa el jamón al horno y hornea hasta que el glaseado esté burbujeando y comience a dorarse aproximadamente de 20-25 minutos.

Retira el jamón del horno y coloca en un platón grande. Cubre con papel aluminio y permite que se enfríe, por unos 20 minutos mientras preparas la salsa para acompañar.

Para hacer la salsa: Coloque los jugos que se quedarán en refractario donde cocinaste el jamón, coloca en una olla y agrega el 1/4 de taza de mermelada restante y el jugo de limón. Permite que hierva, sazona con sal y pimienta. Incorpora la fécula de maíz disuelta en las 3 cucharadas de agua, bate la salsa con la ayuda de un globo pequeño por 15 minutos, para evitar que se hagan grumos. Retira del fuego. Coloca las rebanadas de naranja dentro de esta salsa para que se impregnen mientras esta caliente, adorna el jamón con estas rebanadas. Baña el jamón con esta salsa, y estará listo para servir.

ROMERITOS

romeritos

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: difícil

Porciones: 10

Ingredientes

2 kilos de romeritos limpios de tallos
Medio kilo de mole de muy buena calidad
3 tazas de camarones secos
6 nopales cortados en dados pequeños cocidos
2 papas grandes cocidas y cortadas en cubitos
2 tazas de pulpa de camarón (se vende en los mercados)
2 huevos
Media taza de pan molido
Media cucharadita de polvo para hornear
De media a una taza de leche
2 tazas de aceite
Los romeritos se limpian retirando los tallos más gruesos, hojitas marchitas y dejando únicamente los brotes más tiernos. Después se lavan con agua para quitar toda la tierra, como si fueran espinacas.

Una vez limpios los romeritos se ponen a cocer en una olla grande con aprox. 1 litro de agua hirviendo y sal. Se tapan y se dejan cocer por unos 15 min. ó hasta que estén tiernos. Se escurre el agua, se dejan enfriar y después se toman en puñitos que se presionan para exprimir todo el exceso de agua. Se reservan

En otra olla con aprox. 3 tazas de agua se ponen a hervir los camarones secos que previamente habrás enjuagado en agua para quitar el exceso de sal. Se dejan hervir por unos 20 min. y se cuelan, conservando el agua de camarón.

En una olla grande y gruesa se pone a calentar el mole, añade el caldo de camarón poco a poco, baja el fuego y deja que hierva, el mole deberá tener una consistencia no muy espesa pero tampoco muy floja. Pela los camarones secos y añádelos al mole. Mueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Añade los romeritos, las papas y los nopales una vez que el mole haya hervido por lo menos 15 min., sigue cocinando a fuego muy bajo.

Mientras tanto prepara las tortitas mezclando en un tazón la pulpa de camarón, el pan molido, los huevos, el polvo de hornear y la leche, poco a poco. Mezcla bien con un batidor globo hasta que tengas una mezcla espesa pero perfectamente hidratada. Calienta el aceite en un sartén, vierte la mezcla al sartén a cucharadas, una por una y aplástala ligeramente en el sartén para formar tortitas, voltéalas y deja que se cocinen hasta que tengan un color dorado agradable. Escúrrelas sobre papel absorbente y añádelas al mole. Deja que todo junto se sazone por lo menos media hora. Recuerda que estos platillos entre más se recalienten tendrán un mejor sabor.

CREMA DE CHAMPIÑONES PARA CENAR EN NAVIDAD

CREMA DE CHAMPISin título

Tiempo de preparación: 50 Min.

Dificultad: fácil

Porciones: 6-8

Cada porción contiene: Calorías 188, Grasa total: 10 grs., Colesterol: 6 mg, Carbohidratos: 20 gr. Fibra 2 grs,azúcar 6 g., Sodio 181 mg., Proteína 6 g

Ingredientes:

  • Media cebolla finamente picada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de champiñones rebanados
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado
  • 8 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de romero fresco sin tallo
  • 1 cucharada de viangre
  • 6 cucharadas de harina
  • 2 y media tazas de leche light
  • 2 tazas de caldo de pollo con poca sal
  • sal y pimienta
  • perejil picado para decorar

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y fríe por un minuto más. Añade los champiñones, el orégano, tomillo y romero, cocina por 8 minutos ó hasta que todo el líquido de los champiñones se haya evaporado. Vierte el vinagre y raspa la olla con una pala de madera, cocina 3 minutos y pasa el contenido de la olla en un tazón.

En la misma olla vierte el resto del aceite de oliva, añade la harina y mueve todo el tiempo con una cuchara de madera, cocina hasta que se dore la harina, vierte poco a poco la leche sin dejar de mover hasta que tengas una mezcla espesa, agrega el caldo y calienta hasta que hierva, regresa los champiñones a la olla, sazona con sal y pimienta y decora con el perejil picado cada plato.

RECETA Y FOOD STYLING POR OTRO STYLO PARA COCINAR – GERALDINE ROMERO Y MARIANA CORIA

PANNA COTTA DE NARANJA

PANNACOTA

 

Tiempo de preparación: media hora más tiempo de refrigeración

Dificultad: fácil

Porciones: 6

 

Ingredientes:

  • 1 cucharada de grenetina
  • 3 cucharadas de sustituto de azúcar
  • 1 taza y un tercio de leche light
  • 1 taza y un cuarto de yogurt griego
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, dividido
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • media taza de jugo de naranja fresco
  • 1 lata de gajos de mandarina, escurridos

 

En una olla mezcla la grenetina y el sustituto de azúcar, revuelve bien, añade la leche y calienta a fuego medio hasta que ambos ingredientes se disuelvan, retira del fuego.

Añade el yogurt y la mitad del extracto de almendra, revuelve bien. Coloca la mezcla en ramequines, tapa y refrigera hasta que cuajen.

 

Mezcla la fécula de maíz con el jugo de naranja, calienta hasta que espese, añade el resto de la vainilla y los gajos de mandarina. Deja enfriar en el refrigerador.
Desmolda y sirve con la salsa de mandarina.

 

Cada porción contiene:Calorías 106, Grasa total: 1 grs., Colesterol: 4 mg, Carbohidratos: 19 gr. Fibra 1 grs, azúcar 16 g., Sodio 55 mg., Proteína 6 g

RECETA Y FOOD STYLING POR OTRO STYLO PARA COCINAR – GERALDINE ROMERO Y MARIANA CORIA

 

POLLO AL HORNO – NAVIDAD SALUDABLE

POLLO AL HORNO DIABE

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Cada porción contiene:Calorías 217, Grasa total: 8 grs., Colesterol: 64 mg, Carbohidratos: 12 gr. Fibra 4 grs,azúcar 3 g., Sodio 244 mg., Proteína 20 g

Ingredientes:

  • Un cuarto de taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cucharada de mostaza dijón
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de romero seco
  • el jugo y la ralladura de 1 limón
  • sal y pimienta
  • 1 pollo entero, sin vísceras
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
  • 2 tallos de apio, cortado en trozos

 

Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Mezcla el vino blanco, 1 cuchara de aceite, la mostaza, el ajo, el romero y el jugo de limón con la ralladura, sazona con sal y pimienta.

 

Coloca el pollo en una charola para horno, unta por dentro y por fuera con la mezcla de mostaza, mete al horno y hornea por 15 minutos. Unta con el aceite restante las verduras y colócalas alrededor del pollo, sigue horneando por una hora más con el pollo tapado, pasado este tiempo descubre y sigue horneando para que se dore, unos 15 a 20 minutos, checa la cocción y si ya está bien cocido sirve.

RECETA Y FOOD STYLING POR OTRO STYLO PARA COCINAR – GERALDINE ROMERO Y MARIANA CORIA

 

NO ES NAVIDAD SIN LA ENSALADA NOCHEBUENA

ensalada nochebuen

 

Porciones: 6

Tiempo de preparación: una hora y media + refrigeración

Dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES:

  • 4 betabeles medianos
  • 1 jícama grande
  • 3 naranjas medianas
  • 2 manzanas
  • Una y media taza de azúcar
  • Tres cuartos de taza de cacahuates, pelados
  • 3 litros y medio de agua

 

PROCEDIMIENTO:

Lava todas las frutas, cepilla muy bien el betabel y la jícama para quitar la tierra.

Coloca el agua en una olla grande, deja que hierva. Mientras pela y pica el betabel en cubos de medianos de 1 cm x 1 cm aproximadamente, sigue el mismo procedimiento con la jícama y la manzana.

Corta un poco de la cáscara de naranja en julianas, reserva. Exprime 2 naranjas, para obtener el jugo, reserva para añadirlo al final de la receta. Corta la naranja restante en rodajas, con todo y cáscara.

Pica el cacahuate, en trozos gruesos.

Cuando esté hirviendo el agua agrega los cubos de betabel, espera a que el agua tome el color rojo brillante del betabel.

Procura no cocer demasiado el betabel para que se mantenga suave pero firme, aproximadamente por 40 minutos al fuego será suficiente.

Retira de la lumbre y deja enfriar. Cuando el betabel y el caldo estén a temperatura ambiente, incorpora la jícama, la manzana, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y los cacahuates troceados.

Mezcla todo muy bien, y agrega el azúcar, dependiendo de cómo te guste de azucarada puedes añadir un poco más si así lo deseas.

Refrigera por unas horas, recuerda que esta ensalada se come fría. Conforme pasen las horas tu todos los ingredientes de la ensalada tomará un color más brillante y un sabor más intenso.

Al momento de servir, agrega las rodajas de naranja. Sirve con abundante caldo de la misma ensalada.

RECETA Y FOOD STYLING POR OTRO STYLO PARA COCINAR – GERALDINE ROMERO Y MARIANA CORIA

PARA NAVIDAD UNOS RAVIOLES CON SALSA DE JITOMATE

ravioles con jitomateTiempo de preparación: 1hr

Dificultad: fácil

Porciones: 8 personas

 

Ingredientes:

  • 600 gr de ravioles
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 250 gr de tocino
  • 1 rebanada gruesa de jamón de pavo picado
  • 1 taza de puré de jitomate natural
  • 1 taza de puré de jitomate enlatado
  • 3 cucharadas de hierbas italianas
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • Sal al gusto
  • 1 taza de queso manchego rallado

 

Procedimiento:

Fríe en una cacerola el tocino con el ajo picado, añade el jamón, cuando esté ligeramente dorado vierte el pure de jitomate y sazona con las hierbas italianas, la albahaca y sal al gusto.

Hierve por 15 minutos la salsa y si es necesario agrega una taza de agua, hierve por 5 minutos más.

Mientras tanto Cuece los ravioles en una olla con agua hirviendo, sal, aceite y la hoja de la laurel, en cuanto comiencen a flotar y estén al dente retíralos del agua.

 

Precalienta el horno a 180 °C

En un refractario para hornear coloca en la base una cucharada grande de salsa y espárcela por todo el refractario, acomoda los ravioles cocidos, espolvorea el queso manchego rallado y hornea por 15 minutos.

Está listo para servir.

RECETA Y FOOD STYLING POR OTRO STYLO PARA COCINAR –  MARIANA CORIA Y GERALDINE ROMERO

PALETAS NAVIDEÑAS DE RENO

Foto Paletas de RenoPorciones: 24 aproximadamente

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: media

Ingredientes:

1 caja de harina para preparar un pastel de chocolate

3 huevos

½ taza de aceite

1 1/3 taza de leche

2 cucharadas de nutella (crema de avellana)

400 gramos de chocolate de leche

lunetas rojas

botana de pretzels

plumón  con tinta comestible negra

palitos de plástico

Prepara la caja del pastel con los huevos, aceite y leche siguiendo las instrucciones del paquete. Hornea sobre un molde previamente engrasado y enharinado.

Deja enfriar por completo. Desmolda sobre un tazón grande, desmorona el pastel cuidando de que no queden grumos ni trozos  grandes de pastel, agrega 2 cucharadas de nutella, mezcla hasta que se integre.

Toma una porción  de masa con un saca bolas chico, con las manos le das forma de bola apretada de 3 cm de diámetro. Coloca las bolitas sobre una charola con papel encerado, sin encimar. Cubre y refrigera por 4 horas ó  reserva 15 minutos en el congelador.

Derrite el chocolate a baño maría sin dejar que se caliente mucho, el chocolate debe estar derretido pero frío.

Sumerge el palito en el chocolate y luego introduce  en el centro de cada bolita de chocolate. Refrigera otra vez hasta que se endurezca el chocolate. Ahora sumerge toda la bolita en el chocolate, escurre con cuidado el exceso.

Corta los pretzels,  acomoda en la bolita de chocolate para simular las orejas del reno  y coloca una luneta en el centro para simular  la nariz.

Deja secar por completo las paletas, de preferencia paraditas, puede ser sobre un trozo de plastilina.