JAMÓN A LA NARANJA

jamon a la naranja

 

Porciones: 6

Tiempo de preparación: Dos horas

Dificultad: Fácil

 

 

Ingredientes

 

Una pieza de jamón tipo virginia de cerdo de 2 kilos aproximadamente

Una taza y media de jugo de naranja natural

Una taza de agua

Tres cuartos de taza de mermelada de naranja

Un cuarto de taza de azúcar moscabada

Un cuarto de cucharada de jengibre en polvo

Un octavo de cucharada de clavo en polvo

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de fécula de maíz

3 cucharadas de agua ( para disolver la fécula)

Para decorar el jamón:

Clavos de olor

Rodajas de naranja

Opcional:

Una taza de jugo de naranja (para hornear)

Preparación:

Precalienta el horno a 180 grados centígrados

Con un cuchillo haz cortes diagonales para obtener un patrón de diamante o rombos en la parte de arriba del jamón. Coloca en cada intersección de los rombos un clavo de olor, entierra ligeramente.

 

Coloca el jamón en un refractario para horno. Vierte el jugo de naranja y una taza de agua para cubrir un poco el fondo del refractario. Hornea por 40 minutos aproximadamente. En lo que el jamón está en el horno cocina un cuarto de taza de la mermelada en una olla gruesa a fuego medio bajo. Añade el azúcar, el jengibre y el clavo. Mezcla hasta disolver muy bien la mermelada, retira del fuego, este es el glaseado que usaras para cubrir el jamón.

Para glasear: Retira el jamón del horno. Agrega si fuera necesario y estuviera muy reseco el jamón media taza de jugo de naranja, con un pincel de repostería barniza el glaseado de mermelada sobre el jamón.

Regresa el jamón al horno y hornea hasta que el glaseado esté burbujeando y comience a dorarse aproximadamente de 20-25 minutos.

Retira el jamón del horno y coloca en un platón grande. Cubre con papel aluminio y permite que se enfríe, por unos 20 minutos mientras preparas la salsa para acompañar.

Para hacer la salsa: Coloque los jugos que se quedarán en refractario donde cocinaste el jamón, coloca en una olla y agrega el 1/4 de taza de mermelada restante y el jugo de limón. Permite que hierva, sazona con sal y pimienta. Incorpora la fécula de maíz disuelta en las 3 cucharadas de agua, bate la salsa con la ayuda de un globo pequeño por 15 minutos, para evitar que se hagan grumos. Retira del fuego. Coloca las rebanadas de naranja dentro de esta salsa para que se impregnen mientras esta caliente, adorna el jamón con estas rebanadas. Baña el jamón con esta salsa, y estará listo para servir.

CREPAS DE JAMON Y CHAMPIÑONES

crepas de champiñones

 

Porciones: 6

Tiempo de preparación: una hora y media

Dificultad: Fácil

Calorías por porción: una crepa = 203 Cal.

 

INGREDIENTES:

Crepas:

Media taza de harina

Un cuarto de cucharadita de sal

Tres cuartos de leche light

2 huevos

 

Para el relleno:

Tres cuartos de taza de leche light

Tres cuartos de taza de caldo de pollo bajo en sal

3 cucharaditas de jerez

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta roja ( Cayena)

Pimienta negra molida

Media taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de perejil picado

Dos tazas de champiñones crimini

3 dientes de ajo, machacados

Un cuarto de cucharadita de sal

6 rebanadas de jamón de pechuga de pavo bajo en sodio

Aceite en aerosol

 

PREPARACIÓN:

Para las crepas: Mezcla en un recipiente la harina, y la sal. Mezcla la leche y los huevos en otro recipiente. Mezcla poco a poco la leche en la mezcla de la harina, hasta que esté esponjosa. Deja reposar por 10 minutos.

Calienta a temperatura media, un sartén de 23 centímetros, rocía con el aceite en aerosol, vacía un cucharón de la masa para crepas en el sartén. Ladea la mezcla para cubrir el fondo del sartén, deja que se cueza de abajo por un minuto y medio aproximadamente, o hasta que este ligeramente dorada, voltea la crepa para que se cueza del otro lado, por unos 15 a 20 segundos, retira y coloca en un trapo limpio, has el mismo procedimiento hasta terminar con toda la masa.

 

Para el relleno: mezcla la leche, el caldo, la harina, las tres cucharadas de jerez, la nuez moscada, la pimienta roja, y la pimienta negra en un sartén. Cocina a fuego medio, mezclando constantemente, hasta que se haga espesa, por unos 6 a 7 minutos. Retira del fuego y añade el queso rallado y una cucharada de perejil picado, mezcla, cubre y mantén tibio.

Calienta un sartén a fuego medio, rocía con un poco del aceite en aerosol. Añade los champiñones, ajo, y sal; mueve ocasionalmente, hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente 6 minutos. Mueve y cocina por uno a dos minutos. Retira del fuego y añade una cucharada de perejil picado. Deja que se enfríe ligeramente.

Dobla las crepas a la mitad y de nuevo a la mitad rellena en la última capa con el jamón y en la siguiente con los champiñones. Para servir baña con la salsa de queso caliente. Sirve inmediatamente.

 

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