CHILPACHOL DE JAIBA – CUARESMA VERACRUZANA

CHILPACHOL DE JAIBA

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Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad : media

Ingredientes:

  • 1 kilo de jaibas (o bien medio kilo de pulpa de jaiba)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 2 jitomates pelados sin semillas y picados grueso
  • 1/2 cebolla picada grueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles chipotles
  • Sal
  • 3 limones partidos por la mitad (opcional)

Se lavan muy bien las jaibas y se ponen a cocer en 2 litros de agua hirviendo. Se reservan el caldo y las jaibas por separado. Se extrae toda la pulpa y la hueva anaranjada de las jaibas.

Los ajos se asan hasta que estén blandos y parcialmente quemaditos por fuera, se licuan junto con los jitomates y la cebolla. Se calienta el aceite y se vierte el jitomate molido, se remueve continuamente hasta que espese. Se añade el caldo donde se cocieron las jaibas, y el epazote, (en caso de usar pulpa, añade agua) se deja a fuego bajo aproximadamente 40 minutos. Se retira el epazote 15 minutos antes de servir y se agreguen los chiles picados (opcional), se tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos. Sazona con sal.

Al momento de servir se vierte la pulpa de jaiba y se acompaña con el limón.

SOPES DE PASILLA

SOPES DE PASILLA

 

 

 

Porciones: 10 a 12 sopes            Tiempo de preparación: 40 minutos aprox.                Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

Sopes:

  • 1 kilo de masa de maíz de buena calidad
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 2 cucharadas de harina
  • Leche la necesaria
  • Aceite para freír
  • Sal

 

SALSA:

  • 3 Chiles pasilla
  • 6 tomates grandes
  • 1 diente de ajo
  • Un cuarto de cebolla
  • sal

 

  • 1 taza de frijoles refritos
  • Crema,
  • Queso blanco rallado
  • aceite

 

Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal. Con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y manejable, no debe quedar pegajosa.

 

Cuando la masa este lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón grande, con tus manos elabora una bola, con la ayuda de la prensa de tortillas presiona la bola a modo que no te quede muy gruesa, termina de darle la forma con tus manos, debe quedar un poco más gruesa que una tortilla.

 

Asa en un comal por ambos lados hasta que esté bien cocida. Con la tortilla aun caliente pellizca las orillas de modo que quede un bordecito.

 

Para hacer la salsa limpia los chiles, retira semillas y venas. Pon a remojar en agua hirviendo junto con los tomates, asa el ajo y la cebolla. Cuando los chiles estén suaves muele en la licuadora con un poco de sal y agua suficiente para obtener una salsa no demasiado espesa. Checa la sazón y reserva.

 

Para hacer los sopes calienta éstos en un comal, unta con una cucharada de aceite cada sope, sobre el aceite unta los frijoles refritos, la salsa y espolvorea queso. Si deseas añade crema. Sirve de inmediato.

CREMA DE AGUACATE AL TEQUILA

10443386_800794039955602_1587643401258807193_nUna deliciosa receta de nuestra revista Tesoros de la Cocina Mexicana.

 

Ingredientes:

½ kilo de aguacates
1 taza de jugo de naranja o mandarina
¼ de cucharada de ralladura de la fruta sin lo blanco
3 cucharadas de tequila
4 tazas de caldo de pollo frío
4 cucharadas de cilantro picado
1 chile verde serrano desvenado y picado
6 cucharadas de granos de granada o pulpa de sandía picada
Pimienta
Sal

Elaboración:

Se pone la pulpa del aguacate en la licuadora y se muele con le jugo de la naranja o mandarina. Se agrega el caldo, el tequila, cilantro y chile, se deben integrar todos los ingredientes muy bien y con consistencia de crema. Se licúa en dos partes se salpimenta. Se sirve fría adornada con los granos de granada o sandía.

PLATILLOS CON SOYA

 

CHILES ANCHOS RELLENOS CON SOYA

chile ancho relleno de soya

Preparación: una hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 4 chiles anchos secos
  • Para el caldillo:
  • 2 cucharadas de aceite
  • un cuarto de cebolla picada
  • 4 jitomates
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Para el relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • un cuarto de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de soya texturizada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 papa, pelada, picada
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:Coloca en una olla los chiles, cúbrelos con agua, llévalos al fuego, deja hervir hasta que se suavicen, apaga el fuego. Retira los chiles del agua. Con la ayuda de unos guantes, has un corte en el costado de los chiles, retira las semillas de cada uno, reserva.

Para el caldillo: coloca los jitomates en una olla, cúbrelos con agua, cuece por 10 minutos. Retira del fuego, licua con el ajo, la cebolla y las dos cucharaditas de consomé de pollo. Cuela el caldillo. Calienta en una olla las dos cucharadas de aceite, vierte el caldillo, cocina por unos 5 minutos, retira del fuego y reserva.

Para el relleno: Coloca agua en una olla, añade la soya, deja hervir por uno 15 minutos, pasado este tiempo drena el agua de la soya, retira el exceso de agua. Calienta en una olla el aceite, fríe la cebolla y el ajo, incorpora la zanahoria, la papa y la soya. Sazona con las otras dos cucharaditas consomé de pollo en polvo. Cocina por 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Rellena los chiles con esta mezcla, baña con el caldillo de jitomate caliente y sirve.

 

TACOS DE PASTOR DE SOYA

TACOS PASTOR SOYA

Preparación: 45 minutos

Porciones: 5

Dificultad: fácil

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de soya texturizada natural
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de achiote en pasta
  • 1 dienta de ajo
  • ¼ de vinagre blanco
  • ¼ de cebolla
  • Consomé de pollo en polvo
  • 4 chiles guajillos secos sin semillas
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación:En una olla con agua caliente coloca la soya y deja hervir por dos minutos, retira del fuego, escurre el agua y reserva.

Coloca los chiles sin semillas en una olla con agua al fuego, deja hervir hasta que estén suaves los chiles.   Retira y licua con el jugo de naranja, achiote, ajo, vinagre blanco y cuela. Acitrona la cebolla picada con el aceite, agrega la salsa ya colada sazona con el consomé de pollo en polvo, agrega la soya y cocina por diez minutos o hasta que este espesa, retira del fuego y sirve.

Acompaña tus tacos con cebolla y cilantro picados, limones y piña en rebanadas.

 

TOSTADAS DE SOYA

TOSTADAS DE SOYA

Preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 taza de soya texturizada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • ¼ de cebolla picada
  • 4 jitomates picados
  • 2 chiles serranos, picados
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de adobo de los chiles chipotles
  • 1 cucharadita de consomé de polo en polvo
  • 1 taza de lechuga fileteada
  • 1 aguacate
  • 1 paquete de tostadas

Preparación:Coloca al fuego una olla con agua, hojas de laurel y sal. Cuando suelte el hervor agrega la soya texturizada, deja cocina por 10 minutos, retira y con la ayuda de ambas manos exprime hasta retirar completamente el agua.

Coloca en un tazón la soya, agrega el jitomate picado, cebolla, chile serrano, cilantro, chile chipotle, sazona con el consomé de pollo en polvo y sirve sobre tostadas acompañando con la lechuga, salsa de soya y aguacate.

TAMALES DE QUESO CON ZARZAMORA

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Para el próximo Día de la Candelaria prepara unos deliciosos Tamales de queso con zarzamora. Aquí va la receta y si quieres más recetas te recomendamos nuestra edición Irresistibles Platillos Presente No. 2 “Los mejores 100 tamales ya atoles”

Piezas: 15 piezas
Preparación: 2 horas

INGREDIENTES:
6 tazas de granos de elote tiernos
1/4 de taza de manteca de cerdo
1/2 barra de mantequilla
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
190 gramos de queso crema
1 frasco de mermelada de zarzamora
Hojas secas de maíz para tamales, lavadas y remojasa en agua caliente
2 tazas de crema ligera para servir

ELABORACIÓN:
Bate la manteca hasta que esté esponjosa, añade la mantequilla y sigue batiendo para que se integre, ponle el queso crema en trocitos sin dejar de batir agrega la sal.

Muele los granos de elote con el azúcar y el polvos para hornear, añade a la manteca batida y sigue batiendo para que se integren bien.

Escurre las hojas de tamal y coloca una porción de masa en cada una, en el centro vierte 1 cucharada de mermelada de zarzamora, dobla las hojas para envolver el tamal.

Cuece en la vaporera 1 1/2 horas o hasta que se desprendan de la hoja.

CURSO DE FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

CURSO MARZO 2014

¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino,  la bola de helado tan redonda, etc.

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

 

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

 

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

 

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING que se impartirá los días  7, 8 y 9 de Marzo del 2014 en la Ciudad de México  100% PRACTICO!

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LA OFRENDA DE DIA DE MUERTOS, !UNA DE LAS TRADICIONES MAS AMOROSAS!

Las tradiciones mexicanas son hermosas, pero la de la ofrenda ó el altar de Día de Muertos me fascina, está llena de colores, aromas, texturas pero sobre todo de amor por aquellas personas que nos dejaron y que mediante esta tradición nos hacen recordar que aquí permanecen y siguen a nuestro lado.

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Varios días antes del primero y dos de noviembre se empiezan a preparar, generan un gran comercio en mercados, es necesario comprar todos aquellos artículos que después se acomodarán en una mesa y se convertirá en el altar Día de Muertos. Papel de china picado, frutas, verduras, canastas, adornos, flores, y gran cantidad de comida que es ofrecida a los difuntos para hacerles más fácil su camino hacia el más allá. Esta comida debe ser la favorita de nuestros difuntos, hay que cocinarles todo aquello que en vida era lo que más les gustaba, consentirlos, apapacharlos, esta comida debe ser muy aromática por que los difuntos toman principalmente su aroma. Entre los alimentos que no deben faltar en la Ofrenda están las frutas como mandarinas, cañas de azúcar, mole, por supuesto el delicioso pan de muerto, atole, café y dulces para los niños, todos ellos colocados en hermosos trastos de barro, de palma ó algún material tradicional, hay que lucir hermosa mantelería, colorida y por supuesto decorar con flores como el cempasúchil con su vistoso  color naranja ó el morado intenso de la flor de obispo.

 

Hay una división bien marcada en la colocación del Altar, el día primero a partir de las doce de la noche es el día de los Muertos Chicos, es decir de los niños, y a partir de las 12 de la noche del día dos llegan los Muertos Grandes, es decir los adultos.

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Uno de los elementos más importante son las veladoras de cera que simbolizan la luz que guiará a las almas a su respectivo altar y alejan todo mal de sus caminos, también debemos poner agua, para aliviar la sed de las almas que llegarán sedientas, un traste pequeñito con sal  para ahuyentar las almas negras y alivianar los sinsabores de la vida. No te olvides de colocar también un moño negro como símbolo de luto y copal ó incienso que servirá para purificar el ambiente, debemos poner una cruz de cal con limón que representa los cuatro puntos cardinales. Tampoco puedes olvidar las calaveritas de azúcar con los nombres de los difuntos y de quienes han participado en colocar esta Ofrenda.

 

Pero la parte que más me gusta es la de colocar las fotos y los objetos personales de los difuntos, aquellas cosas que hablan de su personalidad, los utensilios de trabajo, los lentes, los libros favoritos, su sombrero por ejemplo, para los niños sus juguetes y las imágenes de los santos de quienes eran devotos, el hacerles saber que no los olvidamos y que no sólo en la Ofrenda ocupan un espacio, también en nuestra mente y en nuestro corazón.

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Y para terminar con la tradición hay que levantar la Ofrenda, guardar las cosas, los adornos, el copal, que esperarán un año más a los Difuntos, y en cuanto a la comida habrá que repartirla entre los vivos, convidar repartiendo en canastas los alimentos a los amigos y familiares.

Autor: Mariana Coria

Fotografias:  Margarita Estrada, Carolina Sap y Mo Lara