PAELLA CON CONEJO DE LA ZONA DE ALCOY POR ELOISA CERVANTES

Amigos hoy les compartimos una receta de Eloisa Cervantes,  una amiga amante de la buena cocina. Eloisa es mexicana pero lleva varios años viviendo  en España en el interior de Alicante, zona de Alcoy.

Ingredientes para 4 personas

  • Medio conejo
  • 1 taza 1/2 de arroz
  • 3 tazas de caldo ( preferentemente de pollo o del mismo conejo)
  • dos dientes de ajo
  • alcachofas
  • ejotes o judías planas verdes ( al gusto una taza o más a mi me
  • gusta con mucha verdura)
  • Un pimiento rojo
  • 250 gramos de tomate triturado  de lata
  • azafrán o tintura en polvo
  • romero fresco
  • una chorradita de vino blanco
  • sal al gusto

Preparación :

Como ya sabes intento evitar la grasa, entonces lo que yo hago es que pongo el conejo en la olla exprés ,con una pizca de sal, ,un trozo de cebolla y dos dientes de ajo eso al gusto , para luego en lugar de usar  agua utilizamos el caldo, el conejo se hace en 10 minuto, no pasarse del tiempo porque se desbarata mucho.

Se pone la paella que es el nombre del utensilio lo que nosotros conocemos como paellera  al fuego con aceite de oliva unas 5 cucharadas soperas se añaden los dientes de ajo enteros o picaditos, después el pimiento en tiras cuando estén algo doraditos se añade el arroz se mueve constantemente para que no se tueste y cuando ya estén los granitos transparentes se añade el tomate, sin dejar de mover, después los ejotes una vez todo bien mezclado todo se añade el caldo del conejo, las alcachofas como no es fácil encontrarlas  valen las de lata. Una pizca de azafrán y romero al gusto .

En España en el super se encuentran una cajitas de especies para paella Carmencita  que ya tienen el azafrán, colorante y romero también lo puedes usar por si no encuentras el azafrán o romero fresco y ya puedes añadir la   media taza de vino

Ahora bien te cuento , que lo mas rico de la paella es el arroz por tal motivo a mi no me gusta poner el conejo en piezas, yo lo desmenuzo con cuidado , ya que tiene huesos muy pequeños y son peligrosos  ,de esa manera se disfruta más del arroz.

Debes vigilar  el fuego , de preferencia medio ,para controlar el consumo del caldo  debes estar atenta a que no se consuma si notas que el arroz aun esta algo durito y   ves que se está consumiendo  el caldo, añada poco a poco mas caldo sin pasarte  ya que debe quedar ni muy duro ni muy blando, cuando veas que casi se consume el liquido y ya esta el arroz  apagas  el fuego y tapas  con papel plata y lo dejas reposar unos 8  minutos , para servirla al dente!!!!!!!!

con Cariño

BON PROFIT!!!!!!  en valenciano buen provecho

PASTEL DE SUSHI

pastel de sushi

Porciones: 6

Tiempo de preparación: una hora y media

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 2 taza de arroz para sushi
  • un paquete de queso crema (190 gr)
  • 2 pepinos
  • 3 zanahorias
  • dos latas de atún, escurrido y desmenuzados
  • 4 hojas de alga para sushi
  • un cuarto de taza de soya
  • 2 limones su jugo

Para decorar:

  • medio peino en rodajas

PREPARACIÓN:

Cuece el arroz según las instrucciones del empaque, reserva.

Pela el pepino, corta a lo largo, retira las semillas y rebana en tiras delgadas. Pelas las zanahoria y rállalas. Para hacer este pastel utiliza un molde para pastel redondo, cubre el fondo de éste con papel de plástico auto adherible, deja un excedente alrededor del refractario. Divide el arroz en dos partes, coloca una capa de arroz en el fondo del refractario, corta el queso crema en cuadros y coloca una capa sobre la de arroz, encima una de pepinos, una de zanahoria y encima coloca las hojas de alga, reserva una zanahoria rallada. Cubre con la otra parte del arroz reservada. Tapa con el excedente de plástico que dejaste en las orillas y presiona para que el pastel quede bien compacto. En un recipiente mezcla el atún, con la zanahoria rallada que reservaste, vierte la soya y el jugo de limón. Reserva.

Sazona si fuera necesario, con un poco de sal y pimienta. Refrigera por unos 30 minutos el pastel, retira de refrigeración y desmolda en un platón, retira el papel autoadherente.

En el centro del pastel coloca unas rebanadas de pepino y encima coloca el atún mezclado con la zanahoria que reservaste. Corta y sirve en platos individuales, si gustas puedes servir con un poco más de salsa soya.

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PARA VIGILIA CHUN TA CHUN TA CHUN, VAMOS A COMER ATUN

pastel de arroz y atún

 

Porciones: 4   Preparación: 1 hora   Dificultad: fácil

  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 2 tazas de agua
  • 4 hojas de alga nori
  • 2 barritas de surimi finamente picados
  • 1 chile verde finamente picado
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 2 latas de atún, escurridas
  • chiles verdes toreados
  • salsa de soya al gusto

Lava perfectamente el arroz hasta que el agua salga limpia.

Colócalo en una olla junto con el agua, calienta a fuego alto, cuando empiece a hervir, baja la lumbre, tapa y deja cocer hasta que el agua se evapore.

Mezcla en un tazón el surimi, chile verde, cebolla, mayonesa y atún.

Coloca en un molde rectangular con el arroz blanco, rellena hasta la mitad presionando con los dedos, coloca una capa de alga nori encima, luego la mezcla de atún y otra capa de alga nori. Cubre con el resto de arroz presionando con fuerza.

Desmolda  y a la hora de servir y acompaña con la salsa de soya y los chiles toreados.

 

TORTITAS DE ARROZ CON CAMARON

El Miercoles 13 inicia la cuaresma y necesitamos platillos de vigilia, no todo debe ser pescado, estas tortitas de arroz son diferentes, muy ricas y de bajo costo.

tortitas de arroz

TORTITAS DE ARROZ CON CAMARON

 

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: Media

 

Ingredientes:

  • 2 pencas de nopal limpias y cortadas en tiritas
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Un cuarto de cebolla en trozo
  • 1 diente de ajo
  • 4 chiles pasilla
  • 6 tomates verdes
  • 1 taza de polvo de camarón
  • Media taza de arroz
  • 3 huevos separados
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 tazas de aceite
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

En una olla pon a calentar agua, ya que hirvió agrega el bicarbonato e inmediatamente agrega el nopal, deja cocer hasta que el nopal tenga un color verde vivo, escurre los nopales y pasa por el chorro de agua fría, enjuaga bien y reserva.

En una olla con agua pon a cocer los tomates junto con los chiles pasilla hasta que los chiles estén suaves y los tomates cambien de color, ya que cambiaron de color licua los chiles junto con los tomates, cebolla, ajo y cilantro, licua hasta obtener una salsa homogénea, cuela y sazona con sal al gusto, en un sartén calienta la salsa hasta que cambie de color, agrega los nopales y deja que hierva, rectifica el sazón y reserva.

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos, escurre y pasa el arroz a un sartén caliente, saltea hasta que esté completamente seco.

Licua el polvo de camarón junto con el arroz hasta que el arroz quede molido grueso, reserva.

Aparte bate las claras a punto turrón, ya que subieron agrega las yemas y sigue batiendo solo hasta que se incorporen, agrega el polvo de camarón y arroz y mezcla de manera envolvente, reserva.

En un sartén hondo calienta el aceite, ya que este bien caliente forma tortitas de la mezcla y fríe con cuidado hasta que estén bien doradas por ambos lados, escurre del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, repite hasta terminar la mezcla, sirve las tortitas con la salsa de pasilla y nopales.