BROWNIES MEXICANOS Y ATOLE DE ESPECIAS

BROWNIES MEXICANOSSi todavía hace frío o ya esta lloviendo aquí les dejamos dos recetas que nos hagan entrar en calor….  unos brownies mexicanas que aunque estén a   dieta  un trocito pequeño no es tan grave…

BROWNIES MEXICANOS

Para: 16 piezas
Preparación: 1 hora
Dificultad: media

Ingredientes:
224 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de vainilla
2/3 taza de cocoa
1 taza de harina
1 cucharada de canela en polvo
3 cucharadas de chile piquin en polvo
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de chile en polvo adicional
½ cucharada de polvo para hornear
1 refractario rectangular mediano
Papel encerado

ATOLE DE ESPECIES:
1 lata de leche evaporada
½ taza de leche
3 tazas de agua
1 cucharada de clavos de olor
1 cucharada de anís estrella
1 rajita de canela
3 cucharadas de fécula de maíz
¼ taza de sustituto de azúcar

Procedimiento:
Para preparar el atole pon el agua en una olla, clavos de olor, canela, anís y sustituto de azúcar. Deja que hierva. En un recipiente agrega las leches y la fécula de maíz, mezcla hasta que se disuelva por completo. Agrega al agua con las especies y deja que hierva hasta que comience a espesar. Retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 180ºc. Cubre tu refractario con el papel encerado.
En un recipiente coloca el azúcar, huevos, sal y vainilla. Mezcla perfectamente, reserva.
En otro recipiente mezcla la harina, cocoa, polvo para hornear y el chile en polvo, reserva.
Derrite la mantequilla a baño maría o en el microondas. Añade la mezcla de azúcar y la mezcla de harina. Mezcla perfectamente. Vierte a tu molde la mezcla. Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Cuando esté listo retira del horno y deja enfriar. Desmolda y corta en cuados pequeños. Espolvorea encima el chile en polvo adicional. Sirve y disfruta con el atole.

TAMALES DE CHOCOLATE CON ATOLE DE ESPECIES

OTRO STYLO PARA COCINAR

tamalesdechocolate

TAMALES DE CHOCOLATE

Porciones: 20 piezas

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes

300 grs de chocolate semi amargo rallado

400 grs de mantequilla

2 tazas de azúcar

1 kilo de masa par tamales  ya batida (de venta en molinos de chiles)

1 cdita de sal

2 tazas de nueces picadas

Hojas para tamal remojadas

 Preparación

Derrite el chocolate y la mantequilla a baño maría. Agrega el azúcar y bate hasta que ésta se haya disuelto completamente.

En una batidora, coloca la masa de tamal en el tazón, agrega la sal, las nueces y mezcla. Vierte el chocolate sin dejar de batir, sigue batiendo pausadamente hasta que la mezcla se haya esponjado.

Coloca 3 cucharadas de la masa en cada hoja de tamal y cierra el tamal. Coloca los tamales dentro de una olla vaporera con agua, tapa y cuece durante 1 hora o hasta que se desprenda fácilmente…

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ATOLE DE ARROZ

 

Porción: 10    Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 1 taza 4 litros de leche
  • 1 raja de canela
  • 1 ½ tazas de azúcar

Coloca el arroz en una olla grande, agrega 3 tazas de agua, la  canela y azúcar; hierve a fuego medio hasta que el arroz esté suave y el líquido se consuma. Retíralo del fuego y machaca el arroz con un aplasta frijoles. Regresa al fuego y añade la leche, deja que hierva y prueba, si es necesario añade más azúcar. Baja el fuego y sirve bien caliente.atole-de-arroz

ATOLE DE PILONCILLO

 

atole de piloncillo

Porciones: 10 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

1 bolita de masa de maíz del tamaño de 1 limón grande

1 litro de agua

1 cono de piloncillo rallado

1 raja de canela

 

Preparación

 

En un recipiente mezcla la masa con el agua, mezcla con la mano hasta que se disuelva por completo, cuela el líquido resultante.

 

En una olla vierte este líquido y agrega el piloncillo y la canela, calienta y mueve constantemente con una cucharada de madera hasta que espese.

 

Deja hervir por 5 minutos más. Retira del fuego y sirve al momento.

 

ATOLE DE ELOTE

 

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Porción: 8      Preparación: 30 minutos    Dificultad: fácil

2 litros de leche

4 elotes tiernos desgranados

1 raja de canela

1 lata de leche condensada

½ taza de Azúcar Calienta

1 ½ litros de leche con canela y el azúcar en una olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de nuevo. Licua los granos de elote con ½ litro de leche hasta que se hayan molido completamente. Vierte dentro de la olla con las leches hirviendo. Deja que la mezcla hierva durante otros 15  minutos  ó hasta que espese y retira del fuego. Sirve caliente.

TAMALES DE CHOCOLATE CON ATOLE DE ESPECIES

tamalesdechocolate

 

 

 

 

 

 

TAMALES DE CHOCOLATE

Porciones: 20 piezas

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes

300 grs de chocolate semi amargo rallado

400 grs de mantequilla

2 tazas de azúcar

1 kilo de masa par tamales  ya batida (de venta en molinos de chiles)

1 cdita de sal

2 tazas de nueces picadas

Hojas para tamal remojadas

 Preparación

Derrite el chocolate y la mantequilla a baño maría. Agrega el azúcar y bate hasta que ésta se haya disuelto completamente.

En una batidora, coloca la masa de tamal en el tazón, agrega la sal, las nueces y mezcla. Vierte el chocolate sin dejar de batir, sigue batiendo pausadamente hasta que la mezcla se haya esponjado.

Coloca 3 cucharadas de la masa en cada hoja de tamal y cierra el tamal. Coloca los tamales dentro de una olla vaporera con agua, tapa y cuece durante 1 hora o hasta que se desprenda fácilmente el tamal de la hoja.

Retira de la olla y sirve al momento.

ATOLE DE ESPECIES

atoledeespecies

 

 

 

 

 

Porción: 8

Preparación: 20 minutos

Dificultad: fácil

INGREDIENTES

1 litro de leche

150 gramos de masa de maíz

½ taza de agua tibia

3 estrellas de anís

1 raja de canela

1 cucharadita de clavos enteros

1 cucharadita de cardamomo

1 taza de azúcar

Disuelve la masa de maíz en el agua tibia hasta que no tenga grumos.

Pon a hervir la leche con el azúcar, canela, anís, clavos y cardamomo, cuando suelte el hervor agrega la masa disuelta sin dejar de mover con una pala de madera hasta que espese.

Cuela a la hora de servir.

 

 

A COCINAR TAMALES SI TE TOCO EL MUÑECO

ATOLE DE ELOTE Porción: 8      Preparación: 30 minutos    Dificultad: fácil 2 litros de leche 4 elotes tiernos desgranados 1 raja de canela 1 lata de leche condensada ½ taza de Azúcar Calienta 1 ½ litros de leche con canela y el azúcar en una olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de nuevo. Licua los granos de elote con ½ litro de leche hasta que se hayan molido completamente. Vierte dentro de la olla con las leches hirviendo. Deja que la mezcla hierva durante otros 15  minutos  ó hasta que espese y retira del fuego. Sirve caliente. PASTEL DE TAMAL DULCE Porción: 10 a 12    Preparación: 40 min.   Dificultad: fácil 8 tamales grandes de dulce rosas ya preparados 2 tazas de cajeta 1 taza de coco rallado ½ taza de nueces picadas ½ taza de pasitas nueces en mitades, las necesarias para decorar Forra un molde desmontable con papel encerado tanto en la base como en los lados. Desbarata 4 tamales de dulce en el fondo del molde, aplasta con una cuchara. Coloca en el centro la cajeta reservando un poco para la decoración, espolvorea el coco también dejando un poco, las nueces picadas y las pasitas. Coloca los otros 4 tamales desbaratados y vuelve a aplastar y emparejar. Tapa con aluminio. Antes de servir calienta en el horno a 180 grados centígrados por 10 minutos ó hasta que esté caliente. Voltea sobre tu platón. Decora con la cajeta que reservaste, las mitades de nueces y el resto de coco. Sirve de inmediato con un delicioso atole. ATOLE DE ARROZ Porción: 10    Preparación: 30 minutos     Dificultad: fácil 1 taza 4 litros de leche 1 raja de canela 1 ½ tazas de azúcar Coloca el arroz en una olla grande, agrega 3 tazas de agua, la  canela y azúcar; hierve a fuego medio hasta que el arroz esté suave y el líquido se consuma. Retíralo del fuego y machaca el arroz con un aplasta frijoles. Regresa al fuego y añade la leche, deja que hierva y prueba, si es necesario añade más azúcar. Baja el fuego y sirve bien caliente. TAMALES DE HARINA DE ARROZ  Porción: 20 tamales aprox. Preparación: 1 ½ horas      Dificultad: fácil 200 gramos de mantequilla 7 yemas 1 lata de leche condensada 2 ½ tazas de harina de arroz 1 cucharada de polvo para hornear 1 taza de azúcar ate rojo, el necesario hojas de tamal Pon a remojar las hojas de tamal en agua tibia hasta que se ablanden. Bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega el azúcar y sigue batiendo, agrega las yemas una a una y bate hasta que esponje. Agrega poco a poco la leche condensada. Agrega el harina junto con el polvo para hornear. Deja reposar la masa por 10 minutos. Corta el ate en tiras. Extiende las hojas de tamal, coloca en el centro dos cucharadas de masa encima una tira de ate y envuelve como rollo, en las orillas amarra en forma de caramelo atando con una tira de hoja de tamal, si las orillas quedan muy largas corta un poco. Envuelve el resto de los tamales. Coloca en una  olla vaporera con suficiente agua caliente a baño maría, tapa y  cocina a fuego medio hasta que estén cocidos,  aproximadamente por una hora ó hasta que al abrir se despeguen fácilmente de las hojas.