La birria es, en la gastronomía mexicana, un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.  Esta birria la preparamos con cerdo y queda muy rica, no es difícil de hacer, así que ¡pruébala!

Dificultad:media

Preparación:1 hora, más reposo

Ingredientes:

• 2 chiles anchos limpios, sin semillas, asados
• 2 chiles de árbol secos limpios sin semillas, asados
• 2 chiles pasilla limpios sin semillas, asados
• 1 kilo de carne de cerdo maciza
• ½ kilo de costillas de cerdo
• 1 kilo de jitomate asado
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo
• Caldo de pollo, el necesario
• ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de ajonjolí
• ¼ cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de tomillo
• 2 naranjas agrias
• 1 taza de vinagre
• Sal.

Elaboración:

Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos, después lícualos con todas las especias, 1 cebolla, los dientes de ajo, jugo de naranja agria y vinagre, cuela la salsa.

Coloca la carne en un recipiente refractario, vierte la salsa por encima y procura que quede bien cubierta. Refrigera de preferencia toda la noche.

Después hornea el cerdo a 200° hasta que esté suave, deja reposar y córtala en trocitos.