CALDO DE SETAS

CALDO DE SETAS

Cuando tengas antojo de un caldito picosito y delicioso y que además sea  poco calórico, ésta es la receta perfecta. Queda maravilloso para una tardecita de lluvia o bien para una mañana después de una parranda. ¿Quién dice que la comida mexicana no es saludable?

 

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 5

Ingredientes:

  • 3 o 4 jitomates
  • 50 gramos de chile guajillo
  • 3 a 4 chiles moritas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Una rama de epazote
  • Caldo de verduras (puede ser instantáneo)
  • 1 kilo y medio de setas

Preparación:

  1. Pon a asar en un comal los jitomates.
  2. Luego hierve los chiles guajillo y morita con ½ cebolla y los ajos hasta que los chiles estén bien suavecitos.
  3. Deja que todo se enfríe un poco y licua con sal y un poco del líquido donde hirvieron; cuela esta salsa.
  4. Vierte  en una olla, deja que se cueza y sancoche por unos minutos y añade la otra media cebolla y suficiente caldo de verduras.
  5. Deja que hierva el caldo, añade la rama de epazote, checa la sazón y si fuera necesario, añade más sal. Deja que todo tenga un pequeño hervor con el epazote, agrega las setas cortadas en tiras  y cocina hasta que se cuezan. Retira la media cebolla.
  6. Sirve con cebolla picada muy finita, cilantro picado, orégano, limón y unas tostaditas.

ALAMBRE DE SETAS

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Preparacion: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 500 gramos de setas
  • 1/2 pimiento morrón amarillo
  • 1/2 pimiento morrón verde
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de páprika
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • tortillas de maíz

 

 

Enjuaga y escurre las setas. Una vez listas, córtalas en trozos formando fajitas del mismo tamaño. Coloca las setas en un recipiente.

 

Corta en juliana el resto de los ingredientes, los tres tipos de pimiento y la cebolla mediana; colócalos en el recipiente con las setas.

Agrega el jugo de los dos limones, la páprika, comino, sal y pimienta al gusto, agrega el aceite de oliva. Mezcla bien todo hasta que los ingredientes se incorporen. Deja marinar por una hora.

Precalienta un sartén y cuando esté bien caliente añade las setas con toda la marinada. Cocina hasta que estén suaves. Calienta tortillas y sirve

 

 

HONGOS PORTOBELLO RELLENOS

HONGOS PORTOBELLO RELLENOS

Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Porciones: 4

Ingredientes:

3 rebanadas de tocino
6 champiñones portobello
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla picada

1 diente de ajo rebanado
85 gramos de queso crema
2 cucharadas de queso azul
1/3 taza de pan molido

Cocina el tocino en un sartén grande a fuego medio hasta que se haya dorado. Escurre el exceso de grasa del tocino en papel absorbente. Mientras el tocino se cocina, corta los tallos de los champiñones en trozos pequeños. Reserva el resto del hongo.
Derrite la mantequilla en el sartén con la grasa del tocino. Agrega los tallos de los champiñones, cebolla y ajo. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente, mezcla con el tocino y el queso.
Precalienta el horno a 175° centígrados. Rocía un molde para hornear o charola con aceite en aerosol.
Reserva una cuarta parte de la mezcla de cebolla, el resto colócalo en la licuadora con el pan molido. Licua a baja velocidad hasta que los ingredientes se hayan picado y combinado. Rellena los champiñones con la mezcla de queso y acomódalas en la charola.
Hornea hasta que se hayan dorado ligeramente y el queso empiece a burbujear, de 10 a 15 minutos. Retira del horno y reparte la mezcla que reservaste sobre los champiñones. Sirve de inmediato.