BERENJENAS RELLENAS

BERENJENAS RELLENAS
BERENJENAS RELLENAS

 

 

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 zanahorias peladas y finamente rebanadas en medias lunas
  • 1 jitomate finamente picado sin semillas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 tazas de espinacas limpias y troceadas
  • 1 pimiento sin semillas y picado finamente
  • ½ taza de queso de cabra
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado
  • ¼ taza de pan molido
  • 1 ajo picado finamente
  • 2 cucharadas de albahaca picada finamente
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

 

Procedimiento:

Corta los extremos de las berenjenas. Parte por la mitad a lo largo y retira con una cuchara el centro, dejando un hueco. Espolvorea un poco de sal y coloca en una charola. Deja reposar por 10 minutos. Cuando pase este tiempo pasa por el chorro de agua y luego deja escurrir. Coloca las berenjenas en una charola y baña con la mitad del aceite de oliva con un poco de sal. Deja reposar por 10 minutos.

 

Mientras prepara el relleno. Precalienta el horno a 150ºc.

En una cacerola calienta el resto del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que este transparente. Agrega las zanahorias, cocina hasta que estén suaves. Añade los jitomates, pimientos, consomé de pollo en polvo y la pulpa de las berenjenas que retiraste. Deja cocinar por 15 minutos. Agrega el pan molido, albahaca, queso de cabra y perejil. Mezcla y retira del fuego. Rellena las berenjenas y hornea por 20 minutos.

Cuando estén listas retira del horno.

Sirve calientes y acompaña con arroz.

 

 

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