Porción: 1 taza

Preparación: 10 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

• 6 chiles anchos secos
• 1 cebolla finamente picada
• ¼ taza de aceite de oliva
• 6 cucharadas de vinagre blanco
• una cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de mejorana seca
• sal al gusto
• 500 gramos de queso manchego
• 2 tubitos de chorizo de pavo
• tortillas para acompañar

Para hacer la salsa: corta los chiles con tijeras en rodajas sin las semillas ni venas.

En un sartén calienta el aceite, fríe la cebolla hasta que está transparente, agrega el chile seco hasta que se fría, saca del fuego, agrega el vinagre, tomillo, mejorana y sal, mezcla hasta que todo se integre.

Aparte fríe el chorizo, agrega el queso rallado hasta que se derrita.

Acompaña la salsa con el queso fundido.

CHILE ANCHO

El chile ancho, uno de los chiles secos más utilizados en México, es la forma seca del chile poblano. Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo. Aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor diferente. Su grado de picante varía, desde bastante fuerte hasta poco picante. El chile ancho se emplea en un sin fin de guisos y frecuentemente se combina con otros chiles secos como el mulato y el pasilla para la confección de moles y adobos.